【修行】天ぷら職人ってマジで１０年見て覚えないとなれないの？ [112874993]
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誰でもできるからそういうルール作らないと客奪われる そうやって価値を高めてるだけ
同じ高い値段払って
若い兄ちゃんに揚げてもらうのと爺さんに揚げてもらうのどちらを選ぶかって 暖簾分けしてもらえるかどうかだろ
イチから客開拓するとか無理そう んなことない
こいつもたまたま天ぷら任されて
自分で色々揚げて試して学んだ
https://i.imgur.com/Idm22p6.jpg 大昔の丁稚奉公の名残の意味のないところが残ったんだろ 専門学校なら3年行けば一人前になれるし何より在学中にプロが教えてくれて店で実習もできる
プライドばかり高いアホな中卒料理人よりも専門卒の料理人の方がいい ケーキ屋もそうやけど技術だけなら学校で教わってできるけど売れるかというとまた話が別
ピエールエルメとかパリセヴェイユとか有名店で修行したとかだとほぼ間違いなく売れる
専門卒だけだと厳しいわ
よほどセンスよくて卓越してないと 技術があるのは確かだろうがそれを簡単に盗ませたくないだけだろう 10年も見てないと覚えられないとかアホ過ぎじゃん
3日でマスターしろ でも高校出て修行して30代で店持てるなら結構よくないか 最短で効率よく学ばせたら弟子がみんな独立して
自分の商売敵ばかり増やすことになるからな
自分のとこの倅でもないかぎりかなり遠回りさせる なんか勘違いしてるアホがいるけど
客前で揚げさせてもらえるのが10年で
暖簾分けなんて話は更に先だぞ そりゃ天ぷらだけならスーパーの惣菜コーナーのおばちゃんでもやってるわけで
なにかしら箔が必要やよ 飲食店ってのは一人でできるものじゃないから多方面にコネがいる
それを継承するのにふさわしい人材かどうか見極めるのに１０年かかる 有名店にバイトで1年入って「あの名店で働いていた」と言って外国で勝手に店出せばそこの師匠よりも金稼げそう >>25
そんなに飲食店が難しいものだったら
こんなに街中飲食店だらけになってないよ 客の前でってところが重要
天ぷらを揚げるだけなら誰でも出来る ソース見る限り見切られるのが10年じゃないの
この弟子の方に問題があるんだろう >>1
野球のスイングやボクサーのパンチを見てたら真似出来るか？
形だけはどうにか真似れてもパワーは全然違うだろ？ 下っ端は下っ端のままだから
上が病気で消えない限りは見てるだけだよ 育てても独立されて競合になるんだからメリットないよな
それならどれだけ飼い殺しにできるか時間を引っ張れるかにシフトするのは理解できる Youtubeの料理動画早送りで１０分で十分じゃね >>28
個人で自営でやってまともに続けられる店なんて今ほとんどないだろ 毎日の仕込みをしてくれる奴隷を逃さないための10年 堀江は嫌いだけど天ぷらの修行で10年はさすがにありえんよな 昔は小卒、中卒がやってたから時間が掛かってた
今はYouTube見れば終わりよ😂 10年間で接客の仕方や顔を売るって方が重要なんじゃないの
だからって10年こき使われると考えるとなろうとは思わんが >>37
そうなのか
そこらじゅうにあるけど凄いんやな 給料出てるから仕方ないね
自分が金払って教えてもらうならまた別だけど。 >>7
これだよな
自分の実体験でもなく
他の実例を見てきた訳でもないのに
「10年間見るだけで覚える」ってのはどこから出てきたんだよ 客にそんな超絶技巧の差がわかるわけないから
３つ星店でも目指してるのか やらせると、ササッと上達して自分の居場所が取られるから
若いときの方が物覚えも感覚もいい 丸亀製麺の天ぷら担当も1週間位でなれる。
でもこれを履歴書に書いて天ぷら職人を自称して面接に行ったら恥かくぞ。 寿司屋みたいにカウンターで揚げたてを提供してくれるお店に行ってみたいが
30代だから胃が持たない 客が横で見ているその人の揚げた天ぷらが食べたいって言えばいいい 高卒で店持ちたいやつ
金ないし、業界のことよくわらない
とりあえず雑用して裏側みたりするためにやる 美味しんぼで天ぷらは五感を使う料理だって言ってたじゃないですか
だから１０年かかる
これはどんな仕事でも同じ 昔はフライヤーなんてなかったから上げている時の音や狐色で判断して
その都度、火力を調整していただろうけど、今はどうかな >>53
そういうところの天ぷらはいい油使ってるから
胃もたれなんてしない 教えられる技術もない奴が作れるんだから1ヶ月もやれば余裕 山岡士郎は職人の爪と歯を見てうまい天ぷらを揚げられるか判断した
海原雄山は「天ぷらを揚げる音」を職人に聞かせてうまい天ぷらを揚げられるか判断した うなぎ職人には「 串打ち3年、裂き8年、焼き一生」という格言があります。鰻の串打ちをマスターするまでに3年、捌けるようになるまでに8年。そして、焼きの技術を習得するには一生かかるというわけですね。
「串打ち」では、薄い鰻の身の真ん中に串を通す必要があります。 そんなわけ無いだろぼったくるための嘘に決まってんだろ >>64
日本が衰退したのはそういうことを理解できない
若者が増えたから まぁ10年丁稚を確保したいだけだからな
これで貴重な若い時間無駄にしたバカは多いんだろうな お前らのやってる仕事は猿でも猫でも代用が効くが
天ぷらはそうはいかない 天ぷらに限らず飲食は仕入れのルートを確保するのが最重要だから
10年見てる間に市場の人と信頼関係を築けって事じゃねえの
ただ10年間見てるだけだったらただのガイジでしょ 中卒で入門して一人前になるのが26
まあそんなもんじゃないの うちの居酒屋は揚場が一番地位が低かったが、みんな天ぷら揚げてたぞ その10年の間に皿洗いとか雑用を率先してやってくれる人間を縛り付けときたいだけだろ
まぁ自分から縛られる奴もいるがそういう奴は好きにさせとけ 天ぷら職人や寿司職人って
フォーマットに沿ってやれば偉そうに出来て楽だよね ちゃんと教えたなら一ヶ月もありゃ人前に出せるものは揚げられると思う >>11
調理学校なんかたいして出来るようにならんよ
ただ調理学校出たほうが上級向け飲食店に就職しやすいけどな 自炊してると思うけど天ぷらだったら揚げるなんて最後の仕上げだしね
最重要な仕入れルートの確保のため市場の人との信頼関係を築く
バックヤードの仕事を覚える
下準備を一通り出来るようにする
オペレーションの確立
などなど10年間でやる事は多いぞ
最終的な目標は独立して店舗持つ事なんだしな
天ぷら屋を知らんからガチで10年見てるだけのガイジ教育かもしれんが 10年ただただ残っただけのポンコツとかどうすんの？世の中ザラにそんなやついると思うけど
責任取って面倒みるの？ >>11
専門学校行っても仕入れルートの確立が出来ないんじゃね 中国産を国産と偽っても違いがわからず美味いって食ってる客ばっかなんだから
弟子が作った天ぷらを名人が作ったって出してもわからない可能性が高い >>81
後の一流シェフ「皿洗いと鍋洗いしつつ残ったソースを味見してみよっと」 俺がけっこう驚いたのは家系ラーメンでも
スープ作る人で味がぜんぜん違うのね
家の近くの家系ラーメンはスープ作ってるとこも外から見えるんだけど
金髪のイカついおっさんがスープ作ってる日は美味しくて
チー牛ルックの奴が作ってるとまるでダメな日
家系ラーメンのスープ作りでこんな差があると
やっぱ料理は属人的なものなんだなーとは思う
美味しいラーメン屋でなかなか直営店増やさないとこも
味のクオリティを保つのが難しいんだろうなってなんとなく理解できた >>89
ミクニシェフ「先輩が意地悪して鍋に洗剤とか入れてから渡すんですよ！」 まじで情報食ってんのや
アサリなんか国産かどうかなんてわからんし 天ぷらなんて本当に誰でも簡単に揚げられるのに
ただ奴隷として扱き使うためだけに１０年かけさせて
みんな覚えさせられる >>94
定年まで働くやつも大勢いる。そっちが大半だよ。
独立するなら10年が節目ってだけ。
独立しても雇われていたときより儲かるかって言うと
そうではない。むしろ収入は減る。
ここらで得られるのは精神的な満足感だけ。
雇われコックとして30年黙々と働くって選択肢もある。 うなぎも串打ち3年 裂き8年 焼き一生とか言われてるけど実際どうなんですか？ >>96
ここにいる奴らは働いたことがない
または想像力のないお子様だ >>1
おれなんて半年だぞ😿
天ぷらは温度計なしで今何度かの確認は難しい
衣を油に落としてすぐ浮き上がるのを覚える作業から
今175とかあと160と170を覚えれば温度計卒業だよ😿 >>98
それはお前の味覚次第だろ
スーパーの５００円の中国産とお店の３０００円のと比べてきたら 食文化は結局国力な訳で中華は砂で鍋振らせまくったあと即現場投入するしフレンチやイタリアンはギルド制度で後継者育てる土台ガチガチだし
日本の職人とは真逆の発想なんだよ職業職人と国民性の悪いとこ取りみたいな文化やろうねこういうの 160でじっくり揚げた天ぷらのがジューシーでおいしい
175で何分はまずいよ
おれみたいなプロは160がスタンダードだよ😿 >>96
そんなもんすべての業種に当てはまるわ
仕入れなんて業者に電話して持ってきてもらうだけだし
逆にその程度もできない奴は即クビや 見て覚えろとか言ってるやつは自分の指導力説明力コミュニケーション能力が足りないってことの言い訳をしてるだけに過ぎないと思う
一流の職人になるには見て覚える云々言っとけばなんとなく敷居高くなって自分の職脅かされずに済むし指導力不足も隠せて一石二鳥 >>96
仕込みな
あとは揚げるだけにするのが奴隷の仕事 近藤で修行してから開店とか金持ち食通どもに支えられて成功すること約束されてて10年でもお釣りくるわ 国内の同一県内で暖簾分けが条件なら10年の下積みは仕方ないかもなぁ
赤の他人の忠誠心を計るにはそれくらいの期間は必要だから
もし、暖簾分けでも海外に出店する条件なら意外と短期間で認めてもらえるかもしれないなぁ
想像だけどね 少なくともユーチューブ見る限り習っただけのやつと
天ぷら近藤の近藤さんの天ぷらは見た感じだけでも違うとわかる。
天ぷらだけはちょっとセミナーに出て習ったから真似できるもんじゃない。 あれユーチューブで天ぷらの動画やってるのは
だいたいどっかで近藤さんがやってる講座を受講した類の連中だろう。
んでスレタイみたいなことを言いたいんだろうけど
全然真似できてねえよ。 とりモモのからあげを160で1度揚げでじっくり揚げると
一口噛んだときの肉汁がやばいうまい😿
175で2度揚げは固くて肉汁でないからね
まずい
こっちはお弁当🍱向け どんな仕事でも
新入社員はまだ左右がわからない。
３年目の社員はおおよその仕事ができるようになる
しかし全体が見えない
１０年目の社員はその会社のサイクルを覚える
たいていの仕事はクリアできる
２０年目の社員はやっと一人前の判断ができるようになる
将来の見通しを立てられるようになる
どんな仕事でも最低１０年はかかる あれ見てるとほんと腹立つんだよな。
おまえそれユーチューブで動画出すレベルじゃねえだろってのが出してる。
手つきとか出すものみてもどっかの料理教室で習っただけなんだろうな
とわかるレベルのもの。 あれって要は中国人が日本の料理屋買収して
そこに中国人が入りたいってそういうことだろう。
でもチャーハン動画のようにどっかの人殺してそうな中国人でも簡単にやれる
もんじゃなかったと。 邪な意図で作った動画はすぐわかるぞユーチューブ。
店の雰囲気とか店員の空気とかもちろん作った物でも。 刺身だって毎日捌いてる漁師のほうが旨そうなわけだからな。
そんなちょっと料理講座受講して真似はできないよ。 あのユーチューブみる限り中国人や朝鮮人はあれで騙せるとおもってるわけだろうｗ
感性死んでるよな。発達ガイジの発想だよ。 >>1の人はYouTubeで惜しみなく技術公開するようになって印象変わったわ 大手だと課長が勤続20年、課長はほぼ自分で全ての仕事ができる 刺身こそ腕が良い料理人が切ったかで明確な差が出るぞ なんか偽者の料理屋のどうが、あの胡散臭い偽者の田舎暮らし動画、
あと偽者くさい宗教の動画、
これで馬鹿は騙せるだろｗｗｗって感じがプンプンする。 たぶんよっぽど頭の悪い、趣味パチンコみたいな発達ガイジじゃないと騙せないよ？ あとどうみても性格異常の動物の動画な。
裏で何やってんだろうっておもう。 家でカネかけて練習したらかなりのところまで行ける
天ぷらはマジでうまくなるのに金がかかる
働きながら上手い人が揚げるの見てるだけじゃダメだろな ２０１９年くらいからかな、ああいう偽者料理屋や偽者田舎暮らしや
偽者アウトドアや偽者町中華とかの動画をよく見かけるようになった。
それは結局世界の底の浅さと日本の文化の深みを見せたとおもう。
簡単に真似できたのはチャーハンだけだろう。
真似というか本場なんだろうけどｗ 鯉のあらいは腕の差が出る気がする
下手くそなあらいは食えたもんじゃないw タモリがどんなにやってもプロとおなじにはなれないとおもうよ。 天ぷらは基本半生で取り出すよ😿
余熱で3分放置で中まで火が通るからね
揚がったサインは基本30cmの長い菜箸で天ぷらを沈めて上にあげてプルプル振動が菜箸に伝わってきたら揚げる
魚釣り🐠してみたいでまた楽しい おれも詳しくしらんけどプロは量が違うから。
朝出勤したらまずキャベツ５０個千切りとかやるんだぞ。
おなじになれないなれない。 5分に1回、ただひたすら鶏の唐揚げを揚げてたバイトしたことあるけど、慣れてくると音でわかってくることはくるな
どうせタイマー見るからどうでもいいけど いいんじゃね。唐揚げで。天ぷらとは違うだろうけど。 人の仕事に対してそんなの１０年もかかるわけがないと言ってるやつは
そいつが仕事をしている状態が浅はかだと自分で認めているようなもの
正社員向きではない 見ているだけで金貰えるんだから何が悪いんだ？
店で１ヶ月修行したら自分の店が出せるのか？
誰が金を貸してくれるんだ？
自分の店が持てるまでウチで面倒見てやるって意味で10年修行が必要っていってんだよ。 まず朝出勤してキャベツ５０個千切りが下っ端の仕事とか聞いて
真似は無理だとおもったよ。 キャベツ５０個。一般の家庭だと１年でも使わないんじゃないか５０個は。
１年くらいか？
それを毎日だぞ。 昔の料理人は頭が悪すぎて高校進学できないようなのが職人に無理矢理させられた
同じような作業の繰り返しなら安倍晋三みたいな馬鹿にでもできるから
日常会話や料理はできるけど知識や経験を人に教えるような知能なんかない 一般家庭が一年で使う食材を１日で捌き調理しまくる。
そりゃ真似できないよ簡単には。 とんかつもそうだが最近はフライヤーの進歩が凄くて
誰があげても（セットしても）同じ物ができるよ
値段のない品書きしか置いてない天ぷら屋なんて
数年行ってないなw 天ぷらは温度の見極めと衣の作り方と揚げすぎないといい油を使えてプロだからね😾
エビ🦐をまっすぐあげるのと
ナス🍆とオクラは衣が剥がれやすくて揚げすぎでベチャベチャならないようにこれは難しい天ぷらの代表格 寿司専門学校の頃から何度も繰り返されてる論点だけど
修行する理由は究極的には「独立して店舗を持つため」だからね
独立して店舗を持つためにはどうすべきかってとこから
逆算して考えればいろいろ見えてくる
寿司握るのスキルは数ヶ月で習得出来るとか
揚げるのは1ヶ月で出来るとかってのは
あまりに浅すぎる意見でしかない
例えば寿司専門学校は仕入れ業者を指定されて
永久にピンハネするっていう搾取構造があったりするわけでね >>148
それはそいつがうまいじゃなくて業務用フライヤーのおかげだからかすだね😿 朝会社にいって最初にやるのが
ﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝ
ﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝ
ﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝ
キャベツの千切り。
楽しそう。 まあこのスレでは中国人ができるって言いたいんだろう。
ユーチューブの動画は全然真似できてないから。
和食全般がそう。 天ぷら屋でもまずい店たくさんあるし
おれのがうまいですよ🤣 >>121
野望を持たないんであればファミレスのバイトと変わらんよ。 ユニクロの柳井も仕事は覚えるには10年掛かるって言ってた 奴隷だよこんなの
会社が金出してノウハウを文書に残せや 1時間あればじゅうぶん
>>47
やばすぎだろ
ほんときめぇーわ >>162
飲食店として標準的な給料は出るから
暇なファミレスバイトみたいな立ち回りで
定年まで働くこともできるよ。
この10年って話は暇なファミレスバイトみたいな仕事をこなして
20万円台の給料をもらってなおかつ独立のチャンスをつかむにはどうするかって話。 工業製品相手に決められた加工をするだけなら比較的短期間でも可能なんだろうけど 生産性の低さの象徴だな
しかもそれをありがたがってるというね 1週間で問題ない
10年云々は仕事を後輩に奪い取られるのを警戒した言い訳だ
経営者は安い労働力の方を選ぶからな
教育係の先輩はお払い箱になる >>18
そうだよ
教える側でみたら、自分の客と仕入先に弟子の開いた店紹介するんだし信用できるか見極め必要だろうしな当然 >>42
すごいよ
1年持たない飲食店クソ多いから
10年もったらかなりすごい 僻地のファミレスくらいの仕事量でファミレスくらいの給料をもらって
働き続けることもできるから搾取ではないわけよ。
観光地なんかじゃ安定した職場として当たり前にやってること。
いい店ならその上に独立のチケットまでもらうチャンスもあるよってだけ。 で、独立チケットを狙ってるように振る舞うと
親方にかわいがってもらえるんだわな。
ファミレスのバイトレベルの仕事から
更に雑用を別のやる気のないやつにぶん投げたりできるようになる。
この状態を定年まで維持するのが一番楽。
真面目にやり過ぎると本当に独立させられる。 俺が10年間薄給でこき使われたんだからお前も苦しめの精神だぞ 客に出さないだけで
練習はずっとしてるだろ
見てるだけなのは客に出すものを揚げるとき 苦しみ度で言ったら居酒屋のが10倍キツイぜ。
俺がこの店を支えてるんだみたいなスーパーバイトも
コロナでみんな路頭に迷った。
居酒屋での経験は経歴にはカウントされない。 業務用食材を業者から仕入れれば同じ味にはできるかもしれないけど客あしらいができなくて潰れていくんじゃね
新規に始めたラーメン屋が潰れていく様をみると 見てろって言ってほんとに見てるだけのやつははなから向いてないから奴隷として使い捨てるってことだろ
やる気があるならある程度見て学んだら勝手に独立するだろ 丸亀製麺の天ぷらって１０年修業した職人が上げてるの？ アスペだから天ぷら揚げれないと思っちゃってるんだな 「指導する」ということからここまで逃げて
しかもすげーことしてる感出せるのはすごい 10年ペーペーってどんな気持ちなの？不安で死にたくなりそう 調理の手順だけなら数カ月もしたらだいたい出来るやろ。店の運営とか仕入れの目利きとかそういうのも含めたら10年くらいはかかるかも。 いやこの師匠は天ぷらの全仕事って書物発行するくらい
惜しみなく技術は公開してるやろ 言ってるこいつが才能なくて10年もかかってしまっただけ説 見て覚えるは無理やろって
立ちながら寝られる自信があるわ そんなわきゃないけど昔はわざわざ弟子にコツ教えてライバル増やす意味もなかったからな
今は教えること自体が商売になったから弟子入りの必要も無くなった タイマーで４分揚げたらおｋという仕事やったら誰でも失敗しないけど 多分の好き嫌いだよ職人から気に入られれば普通に2、3週間でやらせてもらえる 色んな方面とのコネをじっくり作って
独立についてくるスタッフや太い客もゲットしてとなると凄い忙しい10年になるよ
ただ見てるだけではないやろ べつに見てるだけじゃなくて
市場で仕入れしたり下処理や飯炊きやサイドメニューなど全部やってるからな
最後の仕上げの接客部分を師匠がやってるってだけ
逆にそういう修行をしてない揚げロボットは何もできんよ
スーパーの惣菜担当のパートと同じだからな お前ら料理の一つも出来ないのに上から目線なのは何故？ 自分が教わったことがないから人にも教えることができないだけでしかない
教える気もないのに下働きを取るなよ 弟子という名の奴隷を安くでこき使う為だけの制度
ちゃんと教えれば3日で誰でもマスターできる >>194
40年ペーペーが大勢いるのが料理業界。
観光地だとか特殊な立地が多いから
漁師に生まれなかったやつはそういう仕事で一生食っていくしか無い。 見て覚えるだけだったら
そりゃ１０年かかるだろうな 大体すぐに全部教えたら
すぐに独立されてフランチャイズ作られて終わるだろ 教えるほうが無能なだけ
表現するのは難しい項目もあるだろうけどマニュアル化しておかないと定量的で高品質なものは絶対にできない
一人の職人が自分の感覚で定性的にやってるならそんな店は安定した品質のものが出せないからいずれ潰れる 職人の空き枠待ち行列に並ばなきゃいけない時間が10年 ぶっちゃけ自己流でいけるよな
その職人のやり方が100%正しいとは限らないし 見てるだけで給料貰えるて神職場やん
天ぷら屋に就職しよかな >>221
雑用しながら目で盗むんだぞ。
ファミレスのバイトくらいの忙しさで
給料は額面18万くらいからスタート。
3年経つと弟弟子が入ってきて
3年間それなりに頑張ってきていれば
くだらん雑用をそいつに押し付けることができる。 誰でもできるからこそ「十年間の修行」が必要というパラドックスに陥っている
箔付けがあることで高級天ぷら屋としてやっていける 1年寿司の修行しただけで海外で年収数千万とか成功してる人もいるしな奴隷でいるか自ら行動するかだな >>223
ブランドと同じだよな
衣の付け方とか揚げ時間覚えるべきことはあるけど
それ自体は1週間もかからず覚えられると思うわ で何度も言うけど独立がメインじゃないぞ。
独立する選択肢もあるってだけ。
普通に雇われコックとして40年働くって選択肢もある。 どんな仕事でも教えたがらない奴はいる、そいつらは後輩に教えたら直ぐに自分がお払い箱になる程度の能力しかないって本能的に感じてるんだよ。 >>224
カネのことしか考えないとか朝鮮人みたいだな ただ単に料理作るだけならすぐに覚えられる
雇われのキッチンスタッフなら別にええけど飲食店店主になるならそれ以外に身に着けないとならないことが多すぎる 普通のサラリーマンでも5年あればまあって感じだから
10年は言い過ぎな気もするが
中卒の若すぎるヤツラが入ってきたら人間としての修行も必要だからわからんでもない 嫁ちゃんが大晦日に初めて天ぷら挑戦したけど美味しくできてたよ キリトリで批判させ三ヶ月で職人になれると謳うホリエ豚教に入信させる寸法よ 経営ひっくるめて全部を覚えるのにそれくらいかかるってことを言いたいのか
ならそう言えよ
低学歴は日本語を正しく使いましょう 経営を覚えるだなんだって何の話？そんなの人にちょちょっと教わったくらいで覚えられるわけねーだろ
プロでも看板がなきゃ死に物狂いでやるか諦めるしかねーよ
それこそすでに名の通ってる繁盛店とは立場が違いすぎて参考にもならんだろ
しかし職人が絡むと途端に低知能化する変なネット文化あるよな >>152
寿司に関しては修行0日、youtube で覚えましたで有名な有楽町カキダの成功事例で全てぶっ壊れた 手元1年くらいやって2年目には揚げ始めないと上手くならんよ
都市ガスだと風等で火力かわるしプロパンガスだって毎日火力が同じわけじゃないし 自己資金貯めるのに１０年くらいかかるとかそういう感じじゃね? 若いうちから働かせるとワシの能力を越えてしまうからな
>>87
そんなことさせたらワシの仕事が無くなるじゃろが >>1
日本をメチャメチャにしてるのは、天ぷら職人の徒弟制じゃなくて終身雇用制だろ >>1
この人のYouTubeに揚げ方の動画あるけどその通りやったら綺麗に揚がったわ 「社長ってマジで３０年見て覚えないとなれないの？ 」だろ
自営業である天ぷら屋どんな人事やってても他人がとやかく言うことじゃない
でも大企業は社会資本だからな 非接触温度計を常に使えるなら訓練だけでいい
高級店でそういう器具を表で使えないなら記憶力勝負になる >>245
愛弟子には教え渋るのにYouTubeで躊躇なく拡めるのは何故なんだぜ？ 入荷に関しては業界の狭い因習の有無次第だし、技術はどんなに長くても一年もあればマスターできるでしょ
ここらクリアできるなら短期間で職人（笑）になれるだろうし後はブランディング次第じゃない ドモホルンリンクル垂れてるの見てる人は何年修業したらステップアップするの？ 化学なんてしらねー時代のをずっと継承してんだから
しゃーないわ 効率無視で嫌がらせだけが濃縮しただけw
運だけでトップに立てただけで下を抑えるには教えない以外の選択肢がないw >>7
この人って20代の内に料理長になってバリバリ経験貯めてるからな
結局よぉ経験値なんだよ10年雑用してたら伸びるもんも伸びない 天ぷらの客なんて、目の前で他人に揚げさせるという優越感を金で買ってるんだろう
悪趣味だわ >>237
ああいうバイキングの天ぷらおじさんは使い捨てだから。
コロナでロックダウンとかなら即刻クビ。
天ぷら職人見習いとしてまともな厨房に入れば
客がほぼゼロでも会社が傾くまでは雇用を維持してくれる。 実際、仕入れの問題をクリア出来れば
優秀な人なら短期間で独立は出来る
お前ら「あ…茄子ありますか」
市場のおっさん「ごめんな、茄子は切らしちゃってんだわ」
有名店の仕入れ「すみませーん、茄子ありますか？」
市場のおっさん「おう、いいの入ってるよ！」
お前ら「…(あるじゃねえかよ)」
こういう世界だから
特に高級店で良い素材を手にしたい時は仕入れがネックになる >>256
ばーかw
仕入れとか言われんでも業者が持ってくるわ
しかもナスとかwあほか >>258
お前青果に出入りしてないだろ
魚は卸側から商品提案まで出せるところもあるけど、青果で強い卸は聞いたことないわ
規格しか見てない右に左ばかりだよ 逆にいうと下積みの10年で店の仕事一通りできるようになって
客前に立てる一人前になって
自分のファンの客付けて独立しなきゃいけないんだぞ
歳とると雇ってもらえない
美容師とかと同じ 馬鹿しかいねえんだな
じゃあ今のてんぷら屋は10年間見て修行したとこだけってのかよ ウナギの方がハッタリ酷いだろ
あんな小さくて薄い切れっ端焼くのに
「串打ち三年焼き一生」
とか言ってるし マジっちゃマジなんだよなあ
食材見て甘いのか繊維が強いのかそれをどうやったら美味くなるのか
その繊維感を味合わせたいのか熱で甘くして食べさせたいのか
目的にあった熱の通し方や衣の感じを表現できるかとか習得するのに時間かかる だってさ
ゆたぼんみたいな中卒のヤンキーが15歳で店に入って
たった10年で舌の肥えた常連相手に
一万円超えのコース料理出す一人前の職人にさせてもらうんだぜ
短いくらいだろ >>265
たいしたことないのに高いだけの店とかいくらでもあるからな
近所の50くらいの大将は親父が急死したからって脱サラして40手前でボロ天ぷら屋継いで
最初はド素人らしく糞不味くて客飛んでたけど
2.3年くらいで上達して10年たった今は高級店の1/3くらいの値段なのに近藤さんとこより全然旨いしわりと繁盛してるぞ
本人曰くとにかく揚げて自分で食べるのが一番上達早いって言ってたわ
まあ真面目な性格もあるんだろうけどね >>256
こういうの信じちゃうのもある種ファンタジーだよな まぁ、どんなものでも絶妙なタイミングを取得するのって10年くらいは掛かるよな。
そこそこは数ヶ月やればできるようになるけど、そこから先がなかなか難しい。 仕入れをやってくれる、時点で卸の奴隷だよ。エロゲメーカーみたいに最後は成り立たなくなる
取引の主導権を買手が握らないと話にならない 10年見て修行w
てんや入って3か月のバイトより下手そう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
