【修行】天ぷら職人ってマジで１０年見て覚えないとなれないの？ [112874993]
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1時間あればじゅうぶん
>>47
やばすぎだろ
ほんときめぇーわ >>162
飲食店として標準的な給料は出るから
暇なファミレスバイトみたいな立ち回りで
定年まで働くこともできるよ。
この10年って話は暇なファミレスバイトみたいな仕事をこなして
20万円台の給料をもらってなおかつ独立のチャンスをつかむにはどうするかって話。 工業製品相手に決められた加工をするだけなら比較的短期間でも可能なんだろうけど 生産性の低さの象徴だな
しかもそれをありがたがってるというね 1週間で問題ない
10年云々は仕事を後輩に奪い取られるのを警戒した言い訳だ
経営者は安い労働力の方を選ぶからな
教育係の先輩はお払い箱になる >>18
そうだよ
教える側でみたら、自分の客と仕入先に弟子の開いた店紹介するんだし信用できるか見極め必要だろうしな当然 >>42
すごいよ
1年持たない飲食店クソ多いから
10年もったらかなりすごい 僻地のファミレスくらいの仕事量でファミレスくらいの給料をもらって
働き続けることもできるから搾取ではないわけよ。
観光地なんかじゃ安定した職場として当たり前にやってること。
いい店ならその上に独立のチケットまでもらうチャンスもあるよってだけ。 で、独立チケットを狙ってるように振る舞うと
親方にかわいがってもらえるんだわな。
ファミレスのバイトレベルの仕事から
更に雑用を別のやる気のないやつにぶん投げたりできるようになる。
この状態を定年まで維持するのが一番楽。
真面目にやり過ぎると本当に独立させられる。 俺が10年間薄給でこき使われたんだからお前も苦しめの精神だぞ 客に出さないだけで
練習はずっとしてるだろ
見てるだけなのは客に出すものを揚げるとき 苦しみ度で言ったら居酒屋のが10倍キツイぜ。
俺がこの店を支えてるんだみたいなスーパーバイトも
コロナでみんな路頭に迷った。
居酒屋での経験は経歴にはカウントされない。 業務用食材を業者から仕入れれば同じ味にはできるかもしれないけど客あしらいができなくて潰れていくんじゃね
新規に始めたラーメン屋が潰れていく様をみると 見てろって言ってほんとに見てるだけのやつははなから向いてないから奴隷として使い捨てるってことだろ
やる気があるならある程度見て学んだら勝手に独立するだろ 丸亀製麺の天ぷらって１０年修業した職人が上げてるの？ アスペだから天ぷら揚げれないと思っちゃってるんだな 「指導する」ということからここまで逃げて
しかもすげーことしてる感出せるのはすごい 10年ペーペーってどんな気持ちなの？不安で死にたくなりそう 調理の手順だけなら数カ月もしたらだいたい出来るやろ。店の運営とか仕入れの目利きとかそういうのも含めたら10年くらいはかかるかも。 いやこの師匠は天ぷらの全仕事って書物発行するくらい
惜しみなく技術は公開してるやろ 言ってるこいつが才能なくて10年もかかってしまっただけ説 見て覚えるは無理やろって
立ちながら寝られる自信があるわ そんなわきゃないけど昔はわざわざ弟子にコツ教えてライバル増やす意味もなかったからな
今は教えること自体が商売になったから弟子入りの必要も無くなった タイマーで４分揚げたらおｋという仕事やったら誰でも失敗しないけど 多分の好き嫌いだよ職人から気に入られれば普通に2、3週間でやらせてもらえる 色んな方面とのコネをじっくり作って
独立についてくるスタッフや太い客もゲットしてとなると凄い忙しい10年になるよ
ただ見てるだけではないやろ べつに見てるだけじゃなくて
市場で仕入れしたり下処理や飯炊きやサイドメニューなど全部やってるからな
最後の仕上げの接客部分を師匠がやってるってだけ
逆にそういう修行をしてない揚げロボットは何もできんよ
スーパーの惣菜担当のパートと同じだからな お前ら料理の一つも出来ないのに上から目線なのは何故？ 自分が教わったことがないから人にも教えることができないだけでしかない
教える気もないのに下働きを取るなよ 弟子という名の奴隷を安くでこき使う為だけの制度
ちゃんと教えれば3日で誰でもマスターできる >>194
40年ペーペーが大勢いるのが料理業界。
観光地だとか特殊な立地が多いから
漁師に生まれなかったやつはそういう仕事で一生食っていくしか無い。 見て覚えるだけだったら
そりゃ１０年かかるだろうな 大体すぐに全部教えたら
すぐに独立されてフランチャイズ作られて終わるだろ 教えるほうが無能なだけ
表現するのは難しい項目もあるだろうけどマニュアル化しておかないと定量的で高品質なものは絶対にできない
一人の職人が自分の感覚で定性的にやってるならそんな店は安定した品質のものが出せないからいずれ潰れる 職人の空き枠待ち行列に並ばなきゃいけない時間が10年 ぶっちゃけ自己流でいけるよな
その職人のやり方が100%正しいとは限らないし 見てるだけで給料貰えるて神職場やん
天ぷら屋に就職しよかな >>221
雑用しながら目で盗むんだぞ。
ファミレスのバイトくらいの忙しさで
給料は額面18万くらいからスタート。
3年経つと弟弟子が入ってきて
3年間それなりに頑張ってきていれば
くだらん雑用をそいつに押し付けることができる。 誰でもできるからこそ「十年間の修行」が必要というパラドックスに陥っている
箔付けがあることで高級天ぷら屋としてやっていける 1年寿司の修行しただけで海外で年収数千万とか成功してる人もいるしな奴隷でいるか自ら行動するかだな >>223
ブランドと同じだよな
衣の付け方とか揚げ時間覚えるべきことはあるけど
それ自体は1週間もかからず覚えられると思うわ で何度も言うけど独立がメインじゃないぞ。
独立する選択肢もあるってだけ。
普通に雇われコックとして40年働くって選択肢もある。 どんな仕事でも教えたがらない奴はいる、そいつらは後輩に教えたら直ぐに自分がお払い箱になる程度の能力しかないって本能的に感じてるんだよ。 >>224
カネのことしか考えないとか朝鮮人みたいだな ただ単に料理作るだけならすぐに覚えられる
雇われのキッチンスタッフなら別にええけど飲食店店主になるならそれ以外に身に着けないとならないことが多すぎる 普通のサラリーマンでも5年あればまあって感じだから
10年は言い過ぎな気もするが
中卒の若すぎるヤツラが入ってきたら人間としての修行も必要だからわからんでもない 嫁ちゃんが大晦日に初めて天ぷら挑戦したけど美味しくできてたよ キリトリで批判させ三ヶ月で職人になれると謳うホリエ豚教に入信させる寸法よ 経営ひっくるめて全部を覚えるのにそれくらいかかるってことを言いたいのか
ならそう言えよ
低学歴は日本語を正しく使いましょう 経営を覚えるだなんだって何の話？そんなの人にちょちょっと教わったくらいで覚えられるわけねーだろ
プロでも看板がなきゃ死に物狂いでやるか諦めるしかねーよ
それこそすでに名の通ってる繁盛店とは立場が違いすぎて参考にもならんだろ
しかし職人が絡むと途端に低知能化する変なネット文化あるよな >>152
寿司に関しては修行0日、youtube で覚えましたで有名な有楽町カキダの成功事例で全てぶっ壊れた 手元1年くらいやって2年目には揚げ始めないと上手くならんよ
都市ガスだと風等で火力かわるしプロパンガスだって毎日火力が同じわけじゃないし 自己資金貯めるのに１０年くらいかかるとかそういう感じじゃね? 若いうちから働かせるとワシの能力を越えてしまうからな
>>87
そんなことさせたらワシの仕事が無くなるじゃろが >>1
日本をメチャメチャにしてるのは、天ぷら職人の徒弟制じゃなくて終身雇用制だろ >>1
この人のYouTubeに揚げ方の動画あるけどその通りやったら綺麗に揚がったわ 「社長ってマジで３０年見て覚えないとなれないの？ 」だろ
自営業である天ぷら屋どんな人事やってても他人がとやかく言うことじゃない
でも大企業は社会資本だからな 非接触温度計を常に使えるなら訓練だけでいい
高級店でそういう器具を表で使えないなら記憶力勝負になる >>245
愛弟子には教え渋るのにYouTubeで躊躇なく拡めるのは何故なんだぜ？ 入荷に関しては業界の狭い因習の有無次第だし、技術はどんなに長くても一年もあればマスターできるでしょ
ここらクリアできるなら短期間で職人（笑）になれるだろうし後はブランディング次第じゃない ドモホルンリンクル垂れてるの見てる人は何年修業したらステップアップするの？ 化学なんてしらねー時代のをずっと継承してんだから
しゃーないわ 効率無視で嫌がらせだけが濃縮しただけw
運だけでトップに立てただけで下を抑えるには教えない以外の選択肢がないw >>7
この人って20代の内に料理長になってバリバリ経験貯めてるからな
結局よぉ経験値なんだよ10年雑用してたら伸びるもんも伸びない 天ぷらの客なんて、目の前で他人に揚げさせるという優越感を金で買ってるんだろう
悪趣味だわ >>237
ああいうバイキングの天ぷらおじさんは使い捨てだから。
コロナでロックダウンとかなら即刻クビ。
天ぷら職人見習いとしてまともな厨房に入れば
客がほぼゼロでも会社が傾くまでは雇用を維持してくれる。 実際、仕入れの問題をクリア出来れば
優秀な人なら短期間で独立は出来る
お前ら「あ…茄子ありますか」
市場のおっさん「ごめんな、茄子は切らしちゃってんだわ」
有名店の仕入れ「すみませーん、茄子ありますか？」
市場のおっさん「おう、いいの入ってるよ！」
お前ら「…(あるじゃねえかよ)」
こういう世界だから
特に高級店で良い素材を手にしたい時は仕入れがネックになる >>256
ばーかw
仕入れとか言われんでも業者が持ってくるわ
しかもナスとかwあほか >>258
お前青果に出入りしてないだろ
魚は卸側から商品提案まで出せるところもあるけど、青果で強い卸は聞いたことないわ
規格しか見てない右に左ばかりだよ 逆にいうと下積みの10年で店の仕事一通りできるようになって
客前に立てる一人前になって
自分のファンの客付けて独立しなきゃいけないんだぞ
歳とると雇ってもらえない
美容師とかと同じ 馬鹿しかいねえんだな
じゃあ今のてんぷら屋は10年間見て修行したとこだけってのかよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
