【修行】天ぷら職人ってマジで１０年見て覚えないとなれないの？ [112874993]
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でも高校出て修行して30代で店持てるなら結構よくないか 最短で効率よく学ばせたら弟子がみんな独立して
自分の商売敵ばかり増やすことになるからな
自分のとこの倅でもないかぎりかなり遠回りさせる なんか勘違いしてるアホがいるけど
客前で揚げさせてもらえるのが10年で
暖簾分けなんて話は更に先だぞ そりゃ天ぷらだけならスーパーの惣菜コーナーのおばちゃんでもやってるわけで
なにかしら箔が必要やよ 飲食店ってのは一人でできるものじゃないから多方面にコネがいる
それを継承するのにふさわしい人材かどうか見極めるのに１０年かかる 有名店にバイトで1年入って「あの名店で働いていた」と言って外国で勝手に店出せばそこの師匠よりも金稼げそう >>25
そんなに飲食店が難しいものだったら
こんなに街中飲食店だらけになってないよ 客の前でってところが重要
天ぷらを揚げるだけなら誰でも出来る ソース見る限り見切られるのが10年じゃないの
この弟子の方に問題があるんだろう >>1
野球のスイングやボクサーのパンチを見てたら真似出来るか？
形だけはどうにか真似れてもパワーは全然違うだろ？ 下っ端は下っ端のままだから
上が病気で消えない限りは見てるだけだよ 育てても独立されて競合になるんだからメリットないよな
それならどれだけ飼い殺しにできるか時間を引っ張れるかにシフトするのは理解できる Youtubeの料理動画早送りで１０分で十分じゃね >>28
個人で自営でやってまともに続けられる店なんて今ほとんどないだろ 毎日の仕込みをしてくれる奴隷を逃さないための10年 堀江は嫌いだけど天ぷらの修行で10年はさすがにありえんよな 昔は小卒、中卒がやってたから時間が掛かってた
今はYouTube見れば終わりよ😂 10年間で接客の仕方や顔を売るって方が重要なんじゃないの
だからって10年こき使われると考えるとなろうとは思わんが >>37
そうなのか
そこらじゅうにあるけど凄いんやな 給料出てるから仕方ないね
自分が金払って教えてもらうならまた別だけど。 >>7
これだよな
自分の実体験でもなく
他の実例を見てきた訳でもないのに
「10年間見るだけで覚える」ってのはどこから出てきたんだよ 客にそんな超絶技巧の差がわかるわけないから
３つ星店でも目指してるのか やらせると、ササッと上達して自分の居場所が取られるから
若いときの方が物覚えも感覚もいい 丸亀製麺の天ぷら担当も1週間位でなれる。
でもこれを履歴書に書いて天ぷら職人を自称して面接に行ったら恥かくぞ。 寿司屋みたいにカウンターで揚げたてを提供してくれるお店に行ってみたいが
30代だから胃が持たない 客が横で見ているその人の揚げた天ぷらが食べたいって言えばいいい 高卒で店持ちたいやつ
金ないし、業界のことよくわらない
とりあえず雑用して裏側みたりするためにやる 美味しんぼで天ぷらは五感を使う料理だって言ってたじゃないですか
だから１０年かかる
これはどんな仕事でも同じ 昔はフライヤーなんてなかったから上げている時の音や狐色で判断して
その都度、火力を調整していただろうけど、今はどうかな >>53
そういうところの天ぷらはいい油使ってるから
胃もたれなんてしない 教えられる技術もない奴が作れるんだから1ヶ月もやれば余裕 山岡士郎は職人の爪と歯を見てうまい天ぷらを揚げられるか判断した
海原雄山は「天ぷらを揚げる音」を職人に聞かせてうまい天ぷらを揚げられるか判断した うなぎ職人には「 串打ち3年、裂き8年、焼き一生」という格言があります。鰻の串打ちをマスターするまでに3年、捌けるようになるまでに8年。そして、焼きの技術を習得するには一生かかるというわけですね。
「串打ち」では、薄い鰻の身の真ん中に串を通す必要があります。 そんなわけ無いだろぼったくるための嘘に決まってんだろ >>64
日本が衰退したのはそういうことを理解できない
若者が増えたから まぁ10年丁稚を確保したいだけだからな
これで貴重な若い時間無駄にしたバカは多いんだろうな お前らのやってる仕事は猿でも猫でも代用が効くが
天ぷらはそうはいかない 天ぷらに限らず飲食は仕入れのルートを確保するのが最重要だから
10年見てる間に市場の人と信頼関係を築けって事じゃねえの
ただ10年間見てるだけだったらただのガイジでしょ 中卒で入門して一人前になるのが26
まあそんなもんじゃないの うちの居酒屋は揚場が一番地位が低かったが、みんな天ぷら揚げてたぞ その10年の間に皿洗いとか雑用を率先してやってくれる人間を縛り付けときたいだけだろ
まぁ自分から縛られる奴もいるがそういう奴は好きにさせとけ 天ぷら職人や寿司職人って
フォーマットに沿ってやれば偉そうに出来て楽だよね ちゃんと教えたなら一ヶ月もありゃ人前に出せるものは揚げられると思う >>11
調理学校なんかたいして出来るようにならんよ
ただ調理学校出たほうが上級向け飲食店に就職しやすいけどな 自炊してると思うけど天ぷらだったら揚げるなんて最後の仕上げだしね
最重要な仕入れルートの確保のため市場の人との信頼関係を築く
バックヤードの仕事を覚える
下準備を一通り出来るようにする
オペレーションの確立
などなど10年間でやる事は多いぞ
最終的な目標は独立して店舗持つ事なんだしな
天ぷら屋を知らんからガチで10年見てるだけのガイジ教育かもしれんが 10年ただただ残っただけのポンコツとかどうすんの？世の中ザラにそんなやついると思うけど
責任取って面倒みるの？ >>11
専門学校行っても仕入れルートの確立が出来ないんじゃね 中国産を国産と偽っても違いがわからず美味いって食ってる客ばっかなんだから
弟子が作った天ぷらを名人が作ったって出してもわからない可能性が高い >>81
後の一流シェフ「皿洗いと鍋洗いしつつ残ったソースを味見してみよっと」 俺がけっこう驚いたのは家系ラーメンでも
スープ作る人で味がぜんぜん違うのね
家の近くの家系ラーメンはスープ作ってるとこも外から見えるんだけど
金髪のイカついおっさんがスープ作ってる日は美味しくて
チー牛ルックの奴が作ってるとまるでダメな日
家系ラーメンのスープ作りでこんな差があると
やっぱ料理は属人的なものなんだなーとは思う
美味しいラーメン屋でなかなか直営店増やさないとこも
味のクオリティを保つのが難しいんだろうなってなんとなく理解できた >>89
ミクニシェフ「先輩が意地悪して鍋に洗剤とか入れてから渡すんですよ！」 まじで情報食ってんのや
アサリなんか国産かどうかなんてわからんし 天ぷらなんて本当に誰でも簡単に揚げられるのに
ただ奴隷として扱き使うためだけに１０年かけさせて
みんな覚えさせられる >>94
定年まで働くやつも大勢いる。そっちが大半だよ。
独立するなら10年が節目ってだけ。
独立しても雇われていたときより儲かるかって言うと
そうではない。むしろ収入は減る。
ここらで得られるのは精神的な満足感だけ。
雇われコックとして30年黙々と働くって選択肢もある。 うなぎも串打ち3年 裂き8年 焼き一生とか言われてるけど実際どうなんですか？ >>96
ここにいる奴らは働いたことがない
または想像力のないお子様だ >>1
おれなんて半年だぞ😿
天ぷらは温度計なしで今何度かの確認は難しい
衣を油に落としてすぐ浮き上がるのを覚える作業から
今175とかあと160と170を覚えれば温度計卒業だよ😿 >>98
それはお前の味覚次第だろ
スーパーの５００円の中国産とお店の３０００円のと比べてきたら 食文化は結局国力な訳で中華は砂で鍋振らせまくったあと即現場投入するしフレンチやイタリアンはギルド制度で後継者育てる土台ガチガチだし
日本の職人とは真逆の発想なんだよ職業職人と国民性の悪いとこ取りみたいな文化やろうねこういうの 160でじっくり揚げた天ぷらのがジューシーでおいしい
175で何分はまずいよ
おれみたいなプロは160がスタンダードだよ😿 >>96
そんなもんすべての業種に当てはまるわ
仕入れなんて業者に電話して持ってきてもらうだけだし
逆にその程度もできない奴は即クビや 見て覚えろとか言ってるやつは自分の指導力説明力コミュニケーション能力が足りないってことの言い訳をしてるだけに過ぎないと思う
一流の職人になるには見て覚える云々言っとけばなんとなく敷居高くなって自分の職脅かされずに済むし指導力不足も隠せて一石二鳥 >>96
仕込みな
あとは揚げるだけにするのが奴隷の仕事 近藤で修行してから開店とか金持ち食通どもに支えられて成功すること約束されてて10年でもお釣りくるわ 国内の同一県内で暖簾分けが条件なら10年の下積みは仕方ないかもなぁ
赤の他人の忠誠心を計るにはそれくらいの期間は必要だから
もし、暖簾分けでも海外に出店する条件なら意外と短期間で認めてもらえるかもしれないなぁ
想像だけどね 少なくともユーチューブ見る限り習っただけのやつと
天ぷら近藤の近藤さんの天ぷらは見た感じだけでも違うとわかる。
天ぷらだけはちょっとセミナーに出て習ったから真似できるもんじゃない。 あれユーチューブで天ぷらの動画やってるのは
だいたいどっかで近藤さんがやってる講座を受講した類の連中だろう。
んでスレタイみたいなことを言いたいんだろうけど
全然真似できてねえよ。 とりモモのからあげを160で1度揚げでじっくり揚げると
一口噛んだときの肉汁がやばいうまい😿
175で2度揚げは固くて肉汁でないからね
まずい
こっちはお弁当🍱向け どんな仕事でも
新入社員はまだ左右がわからない。
３年目の社員はおおよその仕事ができるようになる
しかし全体が見えない
１０年目の社員はその会社のサイクルを覚える
たいていの仕事はクリアできる
２０年目の社員はやっと一人前の判断ができるようになる
将来の見通しを立てられるようになる
どんな仕事でも最低１０年はかかる あれ見てるとほんと腹立つんだよな。
おまえそれユーチューブで動画出すレベルじゃねえだろってのが出してる。
手つきとか出すものみてもどっかの料理教室で習っただけなんだろうな
とわかるレベルのもの。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
