【美味しんぼ】山岡「空中で飯を直火であぶれ!それが本当のチャーハンだ!」 [889460555]
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コウケンテツ先生「家庭用のガスレンジは火力が低いので鍋を振らないでくださいねー」 >>74
焼くんじゃなくて揚げてるから
溶き卵を揚げるとふわふわになる
食材が揚がるたびに油をまた元の容器に戻す んで結局、中華料理店のチャーハンがパラパラしてるのはなんでなの? >>79
米の種類が違う
中華粥がサラサラなのも同じ いや全然違う
混ぜないでいいなら混ぜないほうがいい
米と鍋が接してる時間を少しでも長くしつつパラパラにしたいからあの動作になるだけ
「火に当てる」なんてものは存在しない >>79
炊いたら覚まして一晩冷蔵庫で乾燥させたりするらしいよ >>64
火で炙ってない出来損ないのチャーハンだ
食べられないよ >>11
頑張って自分でつくっても冷凍食品を超えられなよな >>79
米の種類とか
火力とか言ってるレスがどうせあるけど間違い
油の量が多いから 山岡ってコックは目指してないの?これだけ博識ならそっちで食っていけるのでは 中華料理屋でも空中炙りなんて中々やらんだろカウンターから見ている限り ところでこれ鍋が奥に行ってる時は
山岡さんの左手が炎で直火焼きされていますよね?位置的に考えて
https://i.imgur.com/lVBYzjB.jpg >>95
親から無理やり料理の英才教育を施されたから料理が特別上手いだけで
一般常識に関わる方面の頭は別に良くない
三流大学を何浪かしてて留年も繰り返してる
新聞社に入れてるのが奇跡なレベル
しかも序盤の方は会社で寝てばかり、競馬のラジオ聞いてばっかり
腕は良くてもお店を運営できるほどの頭は無いし
雇われでコックやるのも自由にやりたがる山岡の意にそぐわないから多分ケンカしてすぐ辞める >>95
コックなんて土日祝ない薄給なのに普通新聞社行くだろ https://youtu.be/UdrbE8qZz6Q
私が一番好きな炒飯動画
炙っているような炙ってないような… >>16
この火力と油の量ならべとつかないわな
でも油ギトギトだろな >>98
三流といいつつも新聞社やその他に結構卒業生が居るから
東大の雁屋目線で山岡は多分明治くらいだと思うよ >>72
干し肉かベーコンだろ。
なんで紅しょうがを炒めるときに入れるんだよ。 油とか言ってる馬鹿がいるけど違うぞ
フライパンの中の熱だよ
要するに乾燥させてんの
直火とかやらないし程度によってはコゲるよ
厨房で働いたことがあれば誰でも知ってること 体に悪くする方がうまくできる
ウェイバーと油めっちゃ使ったら店の味できたよ ザルかなんかに入れて炙ったら、パラパラにならないの? >>30
お店のは米を準備する段階で既に家庭とは違うんだよな 美味しんぼって何が面白いの?
不快なシーンばっかりじゃない? 家庭用コンロは火力弱いから持ち上げて振るなっていうけどさ、振って空気含ませて水分飛ばさないからベチャベチャなんだよ 美味しんぼ世界の登場人物って
どうして飯が不味いだけでキレ散らかすの? >>117
鍋降りをするのは焦がさないためだぞ
鍋を振ると温度は下がるので水分の蒸発を防ぐ役割を果たす
中華料理みたいな強火で炙れない家庭用コンロでは鍋降りは必要ない 一味変わるかわからんが素人でも上からバーナーとかならできそうだな >>112
一理ある
もしくは燻製の煙をかけるとか >>48
ここに手打ちそばくわえたら三大男が講釈垂れながら作るメシだな 具が落ちない目の細かいザルかジャーレンに乗せて直接に火にかければ家庭でもできそうだな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています