関東のうどんって言う程黒いか？関西と大して色違わなくない？ [152212454]
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愛知県でおすすめのうどん屋を探している人に向けて、2023年1月にユーザーからの評価が高かったお店を紹介していきます。
最新データを反映しているので、参考にしてみてください。ではさっそく上位の結果を見ていきましょう。
https://www.google.com/amp/s/nlab.itmedia.co.jp/research/articles/1191382/amp/ うどん家で作るとき絶対ヒガシマルの関西風スープ使うんだけど関東の人はどうしてるの？
真っ黒なスープ自作？ >>8
「関西だし」の色の薄さは、「うすくち醤油を使うからだと言われています。
よく言われる都市伝説に、｢関西のうどんだしって、色は薄いけど、実は塩分は関東より多いんだよ。｣と言うものがあります。まあ、冷静に考えればそんな訳はありません。
実際に飲み比べれば、あきらかに関東の「うどんだし」の方が、塩辛いわけですから。
ではなぜ、こんな噂が生まれたかというと、それは「うすくち醤油」が「こいくち醤油」より塩分濃度が“1%～2%”高いからです。
この差は、製法上の違いからなのですが、そもそも「うすくち」の漢字は、｢薄口｣ではなく、｢淡口｣が正式で、「うすくち醤油」が作られた時、あくまでも素材の色を生かすために、
色を淡くしただけなので、｢味が薄い、塩分が薄い｣と誤解されないようにと、当てられた漢字だそうです。
醤油の塩分濃度が高いのであれば、やっぱり「関西だし」の方が塩辛いのではと思われるかもしれませんが、実は醤油の使用量が「関西」と「関東」とでは違います。店舗に
よって分量の差はありますが、「関東」の醤油の使用量は、多い所で「関西」の４倍以上使っており、塩分濃度も倍以上となっています。
つまり「関西だし」の色の薄さは、醤油の違いもありますが、その使用量の少なさも大きな要因だったわけです。
https://www.kansai-odashi.com/contents/%E3%81%8A%E3%81%A0%E3%81%97%E3%81%AE%E8%B1%86%E7%9F%A5%E8%AD%98/%E9%96%A2%E8%A5%BF%E3%81%A0%E3%81%97/ >>20
ヤマキの白だし
ネギ臭せえヒガシマルは無理 実際に塩分濃度を測定しての言及じゃないのね(?_?) 久兵衛屋が全国展開してほしい
讃岐系も好きだけど、武蔵野うどんのチェーンがそれしかない現状 どん兵衛や赤いきつねだったら関東の方が断然美味いよね >>21
いや、関西の汁のほうが味濃いから
機会があれば食べ比べてみてほしい >>22
関東だけど俺も白だしを薄める派
関西人ってヒガシマルの粉末スープを使うんだろ
あんなインスタントの粉末スープ賀売れてるって味覚障害だと思うわ 伊勢うどんに比べたらぜんぜん普通
感想で謎なのは中濃ソース 関東式のつゆは醤油の量を少なくすると不味くなるし醤油の量を多くすると塩辛くて飲めたものじゃなくなる 色は抵抗確かにあるけど
最後まで飲み干せるならどうでもいい 関東式のうどんは塩分濃いめでつゆは全部飲まないのが正解 関東圏へのお土産に関西のどん兵衛をよく買う
どん兵衛に限っては関西の方が塩分濃度が高いんだが、決まって薄味だの味がしないだの言われる
まあ一般人の味覚なんてそんなもんだ ラーメンの汁ごくごく飲んでるくせに
薄味と塩分とか関係ない
最後まで楽しめるかどうかだ 関西の出汁は風味以前にしょっぺえから好きじゃねんだわ
最近のうどん屋は関東にまで出張ってきてクソ 醤油の色とか塩分の違いとか言われるけど
メーカーによっては薄口と濃口の塩分変わらんよね
ウチはヒガシマルの薄口を使い慣れてるからヒガシマルしか使わないけど、コロナの物価高のせいか仕入れるスーパーが減って辛い >>8
両方好きだけど確かに関西のはしょっぱいかな っていうか関西人は基本たこ焼きとかお好み焼きみたいなソースどぼどぼ掛けるものばっか食ってるくせにうどん汁の薄さだけで上品ぶるのやめろよ >>38
あんなもの偽物の味だと思わないのか
昔、東京人と大阪人に東西のうどんのカップ麺を食べ比べさせる企画があったけど
東京人は関西風のカップ麺のほうが美味しいと評価し大阪人は関東風のカップ麺のほうが美味しいと評価した
東京人は関東のカップ麺の味は嘘くさいと感じ大阪人は関西人は感性カップ麺の味は嘘くさいと感じたのがその理由 >>48訂正
大阪人は関東風のカップ麺のほうが美味しいと評価した 関東は東北民が多いからああなってるの？(´・ω・｀) >>48訂正
大阪人は関西風のカップ麺の味が嘘くさいと感じた 受験ではじめて上京したときに駅構内で食べたうどんが真っ黒でびっくりした
数年後別の駅で食べたのは澄んだ出汁だったんでお店によるんだろ
九州では黒いのは見たこと無いな ゴムみたいでまずい
武蔵野うどん何だよあれ、関東人アホやろ 関東式のつゆと言うけど、あれは立ち食いでうどんを食うときに蕎麦の汁を代用してるだけだからな
本当に汁うどんとかを食うときはけんちんうどんとかになる >>48
ヒガシマルの粉末スープで満足してる関西人がそれ言ってもね >>56
立ち食いスタンドでうどんそば同じつゆを共用してるのは関東も大阪も同じやろ >>46
とつくの昔に否定されたデマばっかバラ撒いてんじゃねえぞ糞野郎 >>59
関西風のだしに蕎麦を入れたもんなんか食えたもんじゃない >>11
お前は永遠に江戸前寿司を食うなよ😆
大阪寿司だけ食ってろ🤣 関東は関東うどん関西は関西うどん食ってりゃいいだろ >>51
関東は濃口醤油使うけど
とうほぐは出汁醤油を普段使いするぞ 優劣なんか、無いと思うぞ(*ﾟдﾟ)
好きなもんを喰え(#･∀･) かけうどんの出汁なら讃岐より福岡か関西のがうまいかな
まあ讃岐のが安くて麺はうまいけど
かけそばは関東風が好きだわ >>51
醤油使用量が桁違い
https://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/01/10/1028.html
関西がだし18 リットルあたり500mlのしょう油を入れるのに対し、
関東は関西の4倍以上の2200mlものしょう油を入れていたのです。 >>21
マジで答えると
関西のうどん出汁に入れる醤油の量はかなり少ない そこで大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」
それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、関西が2.5％なのに対し、
関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。 日焼けしたスペイン人とアフリカ系スペイン人ぐらいの違い >>18
実際ここまで黒いのは東京にいてもなかなかお目にかかれない 品川かどっかの立ち食いで初めて関東のうどん食った時はブホッて吐き出しちゃったな
そのままごちそうさんしたわ >>8
そもそも塩分濃度を持ち出してくることがナンセンスなんだよ
極端話70の水と30の塩、70の砂糖水と30の塩
塩分濃度は同じでも塩味の感じかたは全然違うだろ >>45
小平うどん 麺がすいとんみたいな武蔵野うどん 西と東でお店のうどんやそばが違うのは分かるんだが、関東の人は家でうどんを作る時はどうするんだろう
西側でお馴染みなのは東マルの関西風のうどんスープだとして、関東にもそういうお馴染みのスープがあるんだろうか 関西のうどん出汁も讃岐から比べると濃い
はなまるパクった丸亀製麺が追い抜いたのも
オリジナルの讃岐の出汁を使わないで関西の濃い出汁にしたから >>88
関西じゃソバを食べるときもヒガシマル使うの？ 西日本人はうどん大好きで蕎麦は差別して食わないイメージ >>11
関東の土人って肉じゃがに豚肉使うらしいな
片親肉じゃがやろこれ >>93
西日本人は主語がでかすぎる
所々にそば処もあるからな 大阪のソウルフードやけど、関東人はうどんに入れないって本当なん…？
https://i.imgur.com/6FDreWP.jpg マジレスすると最近は関東でも黒いそばつゆを使わずに
関西風のうどん専用の出汁を関東でも使うようになったからな
そのうち関西風の出汁を関東風の出汁と思うようになって
結果的に文化盗用しだすと思う >>5
讃岐ってほぼ麺の話だろ
讃岐が天下取ったというのならかけうどんの汁は所謂四国も西日本で関西風の出汁がメインだから
出汁の話だと関西風が天下取ったことになってしまうよ 東京ですき焼き食ったら醤油に塩加えたみたいな塩辛さで、みんな水ですすいで肉食べたわ 黒いうどんは材料費が掛かるから少数派に
少数ながら老舗が残ってるので最寄りの際は是非ご賞味あれ
東神奈川駅ホーム 「そばうどん 日栄軒」
横浜駅相鉄口前 「きそば 鈴一」
安孫子駅ホーム 「弥生軒 5号店」 >>102
そばと共用しているところがうどんにも同じ黒い出汁を出しているだけだから
むしろ材料費がかからないコスト削減だぞ
富士そばとかたちそば駅そばは基本まだまだ黒いというのはそういうこと
そばに黒い出汁は誰も文句言わないのに、
安価なところ以外はうどんはうどん専用として切り替えているところを見ると
うどんにそばの黒い出汁はコスト削減以上の意味はなかったから関東でも関西風に切り替えられてるんだろ >>93
東京にある老舗の蕎麦屋のルーツは大阪ってのがあるけどね >>106
天かす的なもの？
見た目から何なのか全くわからん >>109
牛の小腸から油を抽出した後の残滓
だから油カスなの 大阪や京都の中年以上の異常な東京コンプはなんなの？
東京に家族でも殺されたの？
地元が好きなのはいいけど東京から来た俺に東京より大阪がいいって言うのはコンプにしか聞こえんよ
大阪、京都、奈良はエノセントリズムを拗らせてるんだろうなと思う。
幸い兵庫、和歌山、滋賀は比較的歴史が浅いので京阪みたいにプライドも高くなく嫌らしさはない >>110
はーなるほど
確かに全く知らん料理だったわ
ありがとう ソースどばあマヨネーズぐちゃあ
塩も醤油も使っとらんから塩分控えめなんや！ >>107
出汁とザラメの使う量が全く違うからな
薄い店は蕎麦も薄いよ
東京の蕎麦は神田界隈が濃かったけど殆ど無くなってしまった >>112
ホルモンのさらに残りカスだからね
そもそもどんな層が食ってたモンなのかお察しよ 濃い口しょうゆと薄口しょうゆを間違って使っただけでも結構ちがうよな
色を見て塩加減を調整してたら辛くなりすぎたりとか薄かったりとか うどんつゆとかよりも
関東と関西で明確に違うのってあんかけつゆだと思うわ
関東のあんかけは塩っぱいし黒い
関西のあんかけは甘くて薄い色
味つけの方向性がそもそも違うのでどっちが良いと思わないし気分で食べ分けたいくらい味が違う トンキンはドカタ味
大盛店が多いのも関東
東京を開発するのに大量のドカチンがいたから濃い味付けになった 江戸と大阪の開発時期なんて大差無いだろ
戦国時代、石山本願寺の頃は大阪は海の底 東京のそばうどんが琥珀色にして西に寄ってきていやがる
静岡や東三河は昔ながらのどす黒い汁 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
