香辛料には、ペストが大きく関わっている。
中世ヨーロッパでは、ペストの罹患を防ぐ唯一の手段は、死んだものの臭いを嗅がないことと信じられていた。
そのために肉には香辛料を大量にふり、死者の臭いを嗅がないよう、自分自身の体に香水をふりかけた。