ラーメン山岡家が絶好調。日高屋、一風堂と明暗を分ける [256556981]
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「ラーメン山岡家」が快走。日高屋、一風堂と明暗を分けた“絶好調の背景”
・コロナ禍でも業績を伸ばし続ける“郊外のダークホース”
コロナの影響が大きいと言われている飲食業界。その中でも、逆風に負けずに堅実に成長している企業があります。それが「ラーメン山岡家」を展開している株式会社丸千代山岡家（以下、山岡家）です。
山岡家の売上高を見ると、コロナ前の2019年段階では約130億円でしたが、直近の2022年1月期の売上高はなんと約151億円。コロナの影響が大きかった2020年、2021年においても売上を落とすことなく150億円超を達成していたのです。
・日高屋、一風堂が赤字に喘ぐなか…
ラーメン店は外食産業の中でもコロナに大きく翻弄された業界です。
大手チェーンを見ても、日高屋を展開するハイデイ日高屋は2021年、2022年と2年連続で営業利益が赤字、一風堂を展開する力の源ホールディングスも2021年度はコロナ前から売上が半減と大打撃を受けました。
また、ラーメン店は2020年に過去最多の倒産件数も記録（帝国データバンク調べ）。コロナ禍はラーメン業界全体に大きなダメージを与えました。
しかし、そんな中でも山岡家は業績を落とすことなく成長を続けていたのです。
さらに、近年はUber Eatsに代表されるデリバリーサービスが注目される中、山岡家はイートイン（店内飲食）で売上を伸ばしているのです。
お店を訪れ、食べるお客さんが多いーーテイクアウト需要が増え、V字回復した飲食店は少なくありませんが、山岡家は基本的にイートイン一本勝負です。
この理由、なにかわかりますか？
https://news.yahoo.co.jp/articles/f6a017692dc314565bf0992c2cc79daaef5562f1
都会に住む人にはきっとわからない“山岡家のスゴさ”
そもそも、いまこの記事を読んでいるあなたは山岡家を訪れたことがあるでしょうか。生活の中心が都心部の方は山岡家を知らない、もしくは食べたことがないという方もいるかもしれません。
実は山岡家の東京都内の出店は瑞穂店（東京都瑞穂町）の一店舗のみ。
東京都瑞穂町は西多摩郡に属し、都心部エリアからは遠く離れ、23区内でもありません。「東京都」とは言っても人の行き来は多くなく、郊外とも呼べるような場所です。
2022年12月の段階で山岡家は全国に175店舗を出店しており、店舗数自体は決して少なくありません。しかし、最も人口の集中している東京への出店にはまったくといっていいほど力をいれていないのです。
実は山岡屋のこの出店方針に業績好調の理由が隠れています。
インバウンド需要に左右されない
山岡家の公式サイトには物件募集のページがあり、その中で物件の条件が明記されています。これを見ると、山岡家の出店方針は「ロードサイド／主に幹線道路沿い」と明示されています。
都心で店舗を見かけない理由がここにありました。山岡家の出店は“郊外特化のダークホース”なのです。
郊外店はインバウンド需要に左右されません。そのため、都市部を中心とした飲食チェーンのようなダメージをコロナ禍でも負うことはありませんでした。
ただ、これだけが好調の理由ではありません。さらに出店方針を深堀りすることで好調の核心がわかります。
・ドライバーに至れり尽くせりの環境
再度、物件募集を読んでみましょう。
物件募集には「敷地面積250坪～(建物床面積30～50坪程度)」という記載があります。山岡家の敷地面積が建物床面積よりも非常に大きい理由は駐車場を設けるためです。しかも、比較的大きな規模の駐車場を山岡家では必要としています。
郊外かつ大きな駐車場…。勘のよい方であればわかったのではないでしょうか。
そう、山岡家がメインターゲットのひとつとして据えているのはトラックなどの大型車を運転するドライバーの方々です。コロナ禍においても山岡家が成長し続けた理由はこの点にあります。
日本列島をコロナが襲ったときでも、トラックドライバーは走り続けていました。その物流の現場で働く人の食を支えていたひとつが山岡家だったのです。
・24時間営業、シャワー併設のお店も
山岡家は全店舗で年中無休24時間営業を基本としています。これも深夜でも働き続ける長距離ドライバーには嬉しい点です。
さらに、山岡家は店舗によってはシャワー室も併設されています。シャワー室は食事をした人であれば無料で使用でき、この至れり尽くせりの環境は長距離ドライバーから大変好評なのです。
ここまで山岡家の出店方針にフォーカスしてきましたが、やはり飲食チェーンにおいて重要なのは味です。
「ガツンと来て、くせになる。」
これは山岡家のキャッチコピーですが、このコピーを裏付けるほど山岡家は”味”もすごいのです。 みんな、ビットフライヤーやったか？
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https://i.imgur.com/Q8QrG3t.jpg 日高屋や一風堂は駅前によくあるスタイルだけど
山岡家の店は車でしか行けない郊外にあるのがほとんどだからその出店体制の違いがありそう 札幌駅～すすきの界隈にはたくさんあるよね
都会かどうかはともかく 暇だから俺が行ったことある山岡家の店舗を書き連ねていいか? あの味噌は八王子桜島に通じるものがあるし固定も強いだろあそこ 首都圏の駅前にもっと出てきてくれ
車ないといけない場所ばかりやん にんにくぶち込みまくって山岡家うめぇ～ってやりまくってからそこらの店の普通の中華そば食べると100倍くらい美味い >>14
神奈川には山岡家が少ないんよ。
ラードとバターでケンカしないんですなぁ(´･_･`) 値上げしても客がついてくるからな
安売りだけの店じゃないんよ 流量のある国道沿いに出店しまくり
トラックのたまり場 俺がよくいく平塚店の真横に普通に一軒家たってるけど揉めないのかね
24時間あの臭いって気が狂うわ 夜中2時に行くとお前らどこに普段いるんだってレベルの怖い人がラーメン食ってる 昔池袋や歌舞伎町にできた山岡家はすぐ撤退した
都心じゃ上位互換が多すぎる 一瞬でつぶれるくらいの経営判断だから絶好調なのかもな 山岡家ってあれだけチェーン展開してても店舗でガラ炊いてるんでしょ 「ラーメン」
「インスタントラーメン」
「山岡家のラーメン」
ラーメンという食べ物はこのように
大きく３つに分類されます まだラーメンなんか食ってんのかよ
俺は日高屋でニラレバ定食やバクダン定食を食うわ 道民だけど中々中毒性のある味で定期的に食いたくなるって奴が会社にも数人いるな。今日は山岡家キメてきますって 24時間営業で夜勤族にとってはファミレス以外では郊外で唯一の飯屋
午前4時頃に仕事が終わって店に行くとお水系やトラックの運ちゃんが多かったな 日高屋ってラーメン屋なのか
かなり質の悪い料理と従業員しかいない
いい店はとっくに潰れた 山岡家は22時以降もやってるのが強みだね
日中は行ったことないわ 見たことなくて不思議だったけどロードサイドにあったのか お前らのラーメン好きがわからん
中華料理屋でついでで良くね とにかくいつ何時でもやってるのとメニューがほぼ変わらないのが強い
たまに食いたくなる時に必ず食えるから 近所に家系がオープンして食べに行ったが、山岡家の臭さに慣れてるとスープにコクが無くてイマイチだった。
調べたらセントラルキッチンでやっぱ家系ではあんま評価良くない所だった ちょっと前までは幸楽苑と日高屋明暗を分けたのはとか
日高屋は好調と評されてたのに先のこととか全くわからないね 山岡家って家系ではないけど独特のラーメンだよな
たまに食うとうまいわ >>52
幸楽苑は西日本ほとんど撤退したからなあ
本屋に行くと年パス付きムック本が置いてあって泣ける 爆弾ハンバーグも東京にはほとんどない
駐車場広くとれる北関東にはいっぱいある 一風堂てクールジャパンで支援受けたラーメン屋か
クールジャパンもしかして全部ダメなん？ うまいけど食器と店内が汚すぎるよ
コップに水入れたら油の幕が浮いてるんだぜ、ネギがついてることもよくある 某店は働きやすいだの味うまいは目指してないだの言ってたというかステマしてたけど
外国人しかいないしうまいというかまともに料理されてない、麺がくっついてるというちょっと論外だからね
某蕎麦屋チェーンも似た事言ってたけどすぐボロが出てただの表向きのアピールでしかない中身は関東蕎麦のように真っ黒でしたよねw 臭いってことはちゃんと自分でスープ煮込んでる証拠
臭くないのに豚骨出してるところは業務用スープ 3日間煮込んだスープで4日目に提供
スープ貰って茶漬けしても( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ そらまあ最近人手不足＆採算合わないですき家吉野家なか卯松の屋とコンビニが店閉めている様な状態なのに山岡家はちゃんとやって居るからなあ
ワンオペじゃ無いし一体どう言う理論でアレが採算取れるシステムなのかね？ コロナで深夜営業やめた店多いから客独占できたんだろうな
田舎にしかないから人件費やテナント料が安いのもデカい 茨城で産まれて北海道で育ち、また本州に勢力を伸ばしつつある ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
