【料理】包丁が欲しいんだが「ダマスカス鋼」ってのを買えば良いのか？ [991623356]
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一般人ならステンレス一択な
鋼はそれなりに知識と技術が必要 紫色に光ってるやつカッコいいよね
中二心をくすぐられる >>4
使用後はから拭きして月に一度はちゃんと研ぐなら鋼がいいと思う 刃こぼれが増えてきたステンレス包丁を試しにダイソーの砥石で研いだら蘇った
新しいのを買わなくてよかった 模様というのか紋様というのか知らんが
それ以外に性能的にはどうなの？ダマスカス鋼って
デザイン特化？ そんなスゴいもんじゃなかったぞ
ほんと
普通に切れる包丁にすぎん
それより昔包丁屋やってたという顧客から頂いた包丁がもう！
すんごい切れ味
その人が言うには包丁の切れ味は職人の腕よりも素材で決まるとのことだった
今は亡き人だが >>5
買ってすぐはいいけど研げないから刃先の維持できないよ 本物のダマスカスはウーツ鋼で作られている
ウーツ鋼は数百年前に枯渇し産出してないので
本物のダマスカスを手に入れるのは不可能なのだ >>18
百均の砥石って100や200でしょ
あんなので研いだらすぐにチビるよ
せめてキングの＃1000使おう
黒幕の1000かオススメ 日本料亭で働いてるがダマスカスクラスだと普通にスッと指落とすからやめとけ
きゅうり輪切りにしてたら指輪切りにしてたとかザラにある ダマスカス鋼は配合でたまたま
超硬くなった古代の合金鋼の事だと思うんだが、
一般的には折返し鍛錬の模様がはっきり出てる奴を指してるよね
あれちゃんと硬いの？ キッチンバサミで十分なことに
最近ようやく気付いた 魚捌かないなら貝印の3000円のやつと簡易研ぎ器で困ることは一切ない ただの模様だけどそれでテンション上がるなら良いと思う
お気に入りの調理道具って使うだけでウキウキするからね ケンモメンにおすすめされてこれ買った
コバルトが入ってるといいらしい
https://i.imgur.com/I9ibgkQ.jpg ダマスカス鋼は切れ味抜群だからね
これ買っとけば間違いないよ T.E. Lawrence「Damascus!」
定期 セラミックで十分
カボチャみたいに固いのは切れないらしいから
カボチャ切らないなら スーパーで買った普通のステンレスのやつずっと使ってる
ちゃんとしたやつってそんな違うの？ ダマスカス鋼って実在したロストテクノロジーだったのか
初めて知った >>62
切れ味は違うだろうけど出来ること変わらんからな 粉末ハイス買おうか迷ってる間に価格が明後日へ飛んでった 今の時代研ぐやつなんて少ないんだからめっちゃ硬い刃で長く持たすことにして、切れなくなったら工場送りで機械研ぎというビジネスしたほうが現代的なんじゃないだろうか ステンレス鋼ステンレスの割り込み包丁でいいんじゃね？
おれはステンレスステンレスステンレスの割り込み使ってるけど >>69
チタニウム包丁ってメジャーな方じゃないじゃん
包丁ごとき研ぐもとがないも関係ないって人のほうが多いと思うよ ステンレス包丁とこれかっとけ
バカでも研げる
B08RJB8PH5 ダマスカスって模様の話であって切れ味に関わってるのだろうか？ いろいろ調べてミソノUX10が一番良さそうと思ったけど
オールステンレスが欲しかったから藤次郎にした ダイソーの300円の包丁をいくら研いでも切れ味があまり良くならない
安いからそんなもんか
ツヴィリングのやつは直ぐ良くなるから研ぎ方は間違ってないと思うんだけど 本来のダマスカス鋼＝ウーツ鋼 結晶構造の局所的な相違が模様になる
この手の自称ダマスカス鋼 異種金属の積層による模様 >>69
時計でさえ大半の人は使い捨てだからね
包丁のような単純な道具をメンテして長く使いたくなる人はかなり奇特かも >>21
鋼はめっちゃ切れるけど手入れが大変すぎて素人には無理 ダマスカスって聞くと伝説の名刀感あるけど
ナイフマニアに言わせると評価低いらしいな ダマスカスはただの柄
性能には寄与しないくせに価格には確実に反映されるという地雷 >>25
素人はステンレスもハガネも研げないんだし、だったら同じでは？ 錆びて困るのは見た目が悪いことだけだから気にするな
砥石買う気なら鋼でいい >>27
日本人はアメリカで生まれても日本人だろ？ タングステン超高度合金の包丁とか中国人とアラビア人が爆買いするらしい >>30
素人はどうしたら良いんすか？？
週5で自炊すると仮定して >>40
それなら鼻毛切りハサミでも良くね？
パックの開封専用だろ…？ かっこいい本当にあるんだｗ
中二病金属だと思ってた
ミスリルとかオリハルコンは流石にないよな？ >>18
ダイソーの砥石はマジで安物買いの銭失いだから止めといた方がいい
歯こぼれ直すならすぐ目詰まりして研げないし水がバカみたいに下に溢れていくから効率悪過ぎる
別のちゃんとした荒砥買った方がいい
かといって普通に切れ味出すための研ぎなら番手が粗すぎるからやらん方がマシ １万円くらいのステンレスを包丁研ぎ器で研ぎながら
6～7年使って買い換えている >>91
本物の素人は全体が赤錆になるまで放置するぞw
俺たちを舐めない方が良いww >>82
むしろただ研ぐだけならダイソーの包丁は研ぎやすいはずだぞ
鋼材として滅茶苦茶柔らかいからな
だから切れ味が維持できないんだけどキチンと研げていれば研いだ瞬間だけはよく切れるはず ・ダマスカスは切れ味とは関係ない
・ダマスカスにするために無駄にお金がかかっている
・その予算を高級材質に回すほうが切れ味は良くなる
・どんなに切れ味の良い包丁でも定期的に研がなければ切れ味は悪くなる
・家庭用はステンレス一択
・藤次郎か関孫六がおすすめ
・砥石は刃の黒幕1000、面直し用砥石の2つがあれば最低限大丈夫
・初心者は研ぎ用のクリップを買って使え←重要
・研ぐやり方はつべ検索すれば腐るほど載ってる
・不安なら1000円ぐらいの包丁で研ぐ練習しとけ（研ぎ用クリップ最強） >>82
あ、ちなみにちゃんと研ぐというのは小刃付けっていう先端だけを鋭くする研ぎじゃなくて
厚みを抜いたり鎬を出したりとかもした場合ね
だからある程度詳しくないとダイソー包丁を普通の包丁のような切れ味出すのは無理だよ
やっても鋼材柔らかいからすぐに元の木阿弥になるからおすすめはしない 素人は研げないとか言うてる素人はホームセンターでダイヤモンド砥石を買いなさいステンレス鋼でもよく研げるよ >>109
研ぎ用クリップはマジで重要
スーパートゲールに出会わなかったら俺は研ぎなんて一生感覚分かんなかったと思う >>39
コーティング系は研ぐとみっともないからやめとけ これ使ってる
あと関孫六のダマスカス風
鋼のがやわらかいはずなのに研ぎは鋼のほうが長持ちする
良い包丁よ
https://i.imgur.com/XIsIDOG.jpg そんな見た目だけのインチキダマスカスなんてやめておくべき
切れ味求めるなら鋼を鍛接した包丁だけど毎日手入れしないと速攻で錆びる
家庭用でバランス考えたらステンレスの包丁一択 https://i.imgur.com/INfWOUm.png
https://i.imgur.com/lDCC2YC.png
俺このセット使ってる
持ち手と一体型だと清潔感あっていいよ
切れ味落ちたらちょっとギコギコするだけでめっちゃ切れるようになるから便利 何も考えずにツヴィリングのオールステンのやつ一本で全部やってる VG-10の包丁買って包丁研ぎ器でお手入れとかはやめてくれよ？
砥石も使えん研ぎにも出さんような奴にはVG-1ですら勿体ない >>118
簡易研ぎ器は刃先をノコギリのようにギザギザにして切れ味を出す機械だから
すぐに刃先がボロボロになって簡易研ぎ器使っても切れ味全然良くならない状態になるよ まじかよ…ダイヤモンド砥石とクリップっていうのがあればいいんだな >>122
自炊歴8年でこのセットをずっと使ってるけど今でも問題無いから大丈夫！ くっそ高い包丁をスーパーの前でやってる研ぎ屋に出す話好き ミソノのUX10が刃が薄い割にしっかりしててめっちゃ切れるから好き
切れ味も割と持つしおすすめ >>124
それで玉ねぎ目に染みないで切れる？
あとトマト一ミリスライスとかできる？ >>128
その曲芸に何の意味があるの？笑
通販番組でも出るの？笑 他人にマウント取りたいならもう少し頭使いなよクソコテくん笑 とりあえず鶏皮がスパッと切れない包丁はもはや包丁じゃない
ギコギコしてる奴はかつて包丁だった持ち手付きの鉄板で調理してる事を自覚するべき でも包丁研ぐのって結構難しいよな
綺麗に研げるようになるまで3年くらいかかったわ（´・ω・`） >>118
わかってるやつ既にいたか
俺もそのセット ダイソーの砥石で刃こぼれ分全部削り取って、貝印のシャープナーを使ったら
鶏皮を切れるようになったよ、鶏皮は良い指標だね。 包丁研ぐのたのしーって奴以外はセラミックで良い
鋼とかレモン切ったそばから錆が浮くプロの道具一般家庭に要らないよ よくわからずこれ買っちゃったんだよなぁ
DELISH KITCHEN パール金属 牛刀包丁 シルバー 180mm 割り込み F-2322 ノコギリみたいにゴシゴシしなくていい刃を入れたらスーッと入ってくやつ欲しい >>91
俺が独身時代から愛用してた木屋の鋼の菜っ切りは嫁が駄目にした
柄の中で錆てグズグズに崩れてしまった
刃のほうは時々点検して研いでたんだがなあ >>140
パール金属いいもの多いけど包丁はイマイチだな
安くてそこそこのなら下村のネオヴェルダンあたりでいいと思う とりあえず金属が持ち手の端まで貫通してるのを買っとけ >>5
雑なやつはセラミック絶対やめとけ
落としただけで欠けることがある
あと出刃のつもりで叩き切るような使い方 藤次郎プロ良かったで
持ち手もステンレス
お値段1万円なり そんないいやつ買っても3千円のやつより使いこなせない ケンモメンならこだわりあるんだろうから好きなの買おうよ
良い包丁は良い研ぎからだけどそのうちちゃんとマスター出来るよ
刃物は一流のものを買うべきだよ >>39
グリップ握りにくい、滑りやすい、刃部軽すぎる 普通の砥石も刃をツルツルにするわけじゃなくて目に見えない程のギザギザをつけるからな。簡易とどう違うのかはしらんけど 研ぐ気になるの1，2ヶ月に一度くらいだから簡易のやつかｼｬｯｼｬｯってやる棒買おうかと思ってたけどそれほど期待しないほうがいいもんなの？
鋼の割り込み包丁もちょっと欲しいんだけど研ぐのめんどくさがりがちならやっぱダメかな >>160
京セラのやつはなりな切れ味になってるぞ
シャカシャカとコツを掴めば数秒でも >>160
切れなくなったらシャッシャってやる棒でいいと思う
ちゃんとやるほどには切れ味出ないけどたまにしか手入れしないよりはいいと思う あと家庭っていうかプロでもステンレスでもいい
鋼とステンでそこまで切れ味に変わりないし研ぎが鋼のほうが楽ってだけ 一番駄目なやつは安い鋼のやつ
柔らかいから簡単に研げるけど仕事しながら切れ味が落ちてくのがわかるくらいすぐ錆びる ダイソーのセラミック包丁550円+黒いセラミックナイフ110円(小さめ、ケース付き)
これで必要十分 25000円の包丁買っちゃったんだけど使いこなせるかな…
料理したことないけどクーポンで30％オフだったから買っちまったｗｗ
アウトドア始めようと思ってるからそこでの料理に使おうかな？ >>90
普通に研げるもんじゃないの？ステンレスのを安いシャープナー使って研いでるけど特に不具合出てないけど >>18
研磨屋で働いてるから研ぐなり磨くなりやったるで ダマスカス鋼って模様が奇抜なだけで性能は大した事ないんだろ？ 貝印 KAI 三徳包丁 関孫六 安土 165mm 日本製 AE5141
これ買え
とぶぞ ちゃんと研ぐならステンレスでいい
研がないならダマスカスでも切れなくなる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
