蕎麦ってそば粉5割が1番うまいよな、強がりで10割とか二八とか食ってコレだよコレとか言ってるやつはすべからくアホ [492715192]
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大戸屋の新業態「蕎麦処 大戸屋」が東京都西東京市にオープン! ミシュラン掲載店の技を受け継いだ天ぷらも提供
https://news.mynavi.jp/article/20230626-2711568/ とわりはボソボソだから好きぢゃない
ちなそこそこの高級店で食べた 新宿のよもだ蕎麦が、様々な立ち食いを食べ歩きした中で最高クラスに美味い。
毎日通ってるけど、飽きない。
地方で気取ったそば屋あるけど値段的にも、よもだに全然勝ててない かなり削った高級な白い蕎麦粉の味が小麦粉の味だからなぁ
実際蕎麦粉少なめの方が感触から良いよな ざるや冷やしは二八、かけは5割だな
5割と言ってもそば粉が微妙に多いほうがいいんだが市販のそばは乾麺も生もそれがないから困る ロケットニュースで蕎麦の連載やってて手緒里 紫峰そば高評価だけど(現在2位)小麦粉の割合多いんだよな
でもしっかりと蕎麦の香り喉越ししていながら食感もいい
手緒里のうどんよく食うけど蕎麦も美味い 言うほどそばの香り嗅ぎたいか?
通ぶるの何でなのよ 10割食ったらもう二八とかいうパチモンに戻れない
貧民は一生5:5の水増しパスタ食ってろ 味覚なんて主観でしかないからなぁ
旨いと思える物が多いほうが幸せだと思うよ 「本物の十割そばを食べさせてやる」っていうバカ共に散々連れ回されたけどあいつらなんなのマジで いや、”小麦粉”食べてどうすんの?w
体にも悪いしその成分全く要らんねん
蕎麦粉100%なら体にめっちゃ良いし そば粉は品種によってだいぶ違うことが分かってしまった
山岡じゃないけど美味い10割だとツユが負けるな
藪そばのツユは最初生醤油かと思ったわ こういうスレで講釈垂れる弱男は今後もモテないからよろしく 俺もコムギオオメのそばの方がすきなんだけど
十割で中村麺兵衛だけは好き
チェーンだからか品質安定してて安いし >>45
神田の藪そばだろう
同じ藪そば系でも店によりけり >>39
10割でも
商品によって食感とか違うから不思議なんよ
10割りは普通モサモサしてるけど
物によって普通に麺として食えるのもある >>51
いや、西武柳沢って所にあるんよ
暖簾分けだとは思うけど 十割なはずなのに小麦っぽい匂いや味がするのが多いのは何なの? 十割は麺には向いてないと思う。そばがきとか別の調理法に向いてると思う。 5割まで行くと流石に
小麦粉の蕎麦粉風味
55だと
田舎風のように皮まで轢かないと
更科蕎麦の圧勝 小麦粉入ってるならうどんで良くね?
蕎麦くうなら二八そか十割だろ。 そんなの人の好みによるだろ・・・
ケンモメンって自分が認められないものは
認めないったら認めない、みたいな
妙な意固地さあるよな 大阪は気軽に立ち食いやら小洒落た蕎麦屋が少ないからつまらん >>64
事はそう単純ではない。
濃ければ濃いほど良い、というわけでもない。 >>33
ソバこそ昔は貧民食だったぞw
痩せた土地でも育つからな
ジャップは目先の金額しか見ねえよなあ
今は作付け面積が減ったから値上がっただけで >>71
純粋に生産コストの面でみると、やせた土地で育つ収穫量の少ない効率の悪い作物なんで、
平時に食べるには贅沢なんだよなあ。 信州には「蕎麦の自慢はお里が知れる」という諺があります。
米を作ることのできない寒冷で、痩せた土地で蕎麦が作られてきたからです。
https://www.fujiclean.co.jp/fujiclean/story/vol20/part201.html >>72
今は世界的にあまり植えていないからな
量が少ないから値上がっただけの話 十割は茹でたら脆かった
麺らしさは小麦粉のおかげなのか 田舎そばとかはボソボソしてて10割はうまくない
白っぽいやつはツルツルしててうまいな >>54-56
そば粉にも種類があって、実の一番真ん中にある白い粉を「更科」という
この更科を使った蕎麦は、たとえ100%でも蕎麦らしい風味がなくて美味くはない
「藪そば」粉のほうが風味があって美味いのは、実の外側に近い部分なので、
香りの強い部分を含むから 押し出し製麺からの即茹で十割が至高
手打ちは延して、切る内に乾燥してボソボソになるから不味い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています