板前「仲間と飲もうと寿司屋に入った。常連がクッセェにんにく醤油で食ってる。こんな店にはいられないと、並んだ料理を食わずに帰った [377482965]
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ニンニクと和食
https://temaeitamae.jp/top/t7/014/03_2/013.html
板前仲間と寿司屋で一杯。
都合があって今まで訪問した事のないすし割烹店へ。
けっこう大きな江戸前寿司のお店です。
酒を頼み、刺身や一品料理などが目の前に並ぶ。
「おつかれさん」と冷酒を酌み交わし、
さあ料理に箸を付けつつチョコチョコ鮨もつまもうかいって、その時。
横から強烈な臭いが漂ってきて箸を止めました。
鼻をつくニンニク臭。
お隣りの常連さんとおぼしき客が刺身醤油に「おろしニンニク」を。
大将らしいツケ場の板前がその「特製ニンニクだれ」をおいらの隣の客に出している。これに比べればヘビースモーカーが煙草プカプカやってる方がまだマシ。
感覚の問題なので、こんな事が平気で出来る板前には注意しても無駄。
連れに一言、
「悪いけど、俺は先に帰る。またな」
そう言い残し、何も食わずに席を立って逃げてきました。
どうせ料理も寿司もろくなもんじゃないでしょうしね。
だいいち、そんな場所にゃ一瞬でもいたくない。
連れには後で埋め合わせします。きっと理解してくれるでしょう。
ニンニクの強烈な臭いは和食の料理を全て破壊します。
あの臭いと共存できる料理はありません。
なので、板場にはニンニクを持ち込むことさえ出来ないのです。
（まともな店ではですが）
そいつの「おろし」を相席のカウンターで出すセンス。
日本料理をどう思ってるのか知りたいもんです。
「そういう事は家でやってくれ」です。
カネを払う「食客」をなんだと思っているのか。
（後略 ニンニク大好きだけど、隣の席から生ニンニク臭が漂ってくるのは嫌だな 高知の鰹タタキってにんにくスライスを薬味にするけど
これって昔はなくて最近の傾向なのか？ この内容から突然ニンニクの歴史や効能についての話が始まって
記事の半分以上を占めてるんだがいったいどうなってるんだこのブログ えっ？連れはなんで置いて帰ったの？
にんにくの匂いでいきなりキレたキチガイにしか思えない 寿司屋で大蒜は確かにないな
ヤニよりも指に臭いがこびり付く >>6
見た
何だこれ？
巧妙に偽装されたニンニクのステマか？ >>13
あいつは一番強烈な生のニンニクを利用しないから信用出来ない
チューブなんかじゃダメなんだよ そこまで怒る事か？
にんにくの臭いが気に入らなくても頼んだもんだけ食って出るかでいいだろ >>14
ラーメン屋で入れてたよ
生ニンニク大量はマジで死ぬ危険あるからやらんだろう サイコパスの記事を見たわ
最終的には「ニンニク大好きバンザイ！」な記事なんだぜ嘘だと思うなら最後まで見て欲しい
闇を見た その魚に合う味付けされた醤油で食べるのが普通なんだが スレタイに反応すべきか、ソースを読んでそのヤバさを語るべきか悩むスレ 料理人になると他人のつくる飯をくつろいで食べられなくなるのは
あるだろうな(´ω`) >>5
知らんけど浜とか船の上で食ってたものならニンニクの匂いとか気にならないだろうし
高知の人はそれはそういうもんだと思うんじゃないの にんにくって高級日本料理だと嫌われるんだな
ずっとイタリア料理のひとのユーチューブ見てたから
料理はまずにんにく潰して～からが常識な気分だった にんにくは絶対和食には使わないけど大好きなのは分かった ニンニクが合う料理、合わない料理ってのがあって当然だとは思うがな
素材の味よりもスースやスパイスで食わせるタイプの料理はニンニク大量投入でも美味しいと思うだろうし
調味料よりも素材の美味さで食わせるタイプの料理ならニンニクなんて一番避けたい薬味だろうしな
じゃあ、寿司にニンニクが合うかどうか？って話になると、そこはもう「好みだろ」としか言いようがないかも
ニンニク嫌いな奴が隣りから嫌いなニンニクの香りが漂ってきて不快になって帰ったってだけの単純な話だろ？ 絶対ににんにく使わないってわけでもないと思うけどな
鰹のたたきとか 他人から臭うニンニク臭って不快だわぁ
汗臭いのと一緒 >>6
結論が「ニンニク醤油漬けオススメ」って何だこれ 寿司屋で扱うか知らんけどクジラもニンニク使ったりするね。 和食でニンニクは使わないってまんま同じこと笠原なんとかがユーチューブで言ってたな 手前板前じゃん
料理にはまってたころお世話になったわ 前略
ニンニクの臭い
仏教がどうこういう問題ではなく「悪臭」が問題。
仏教の教えがどうであれ、人々はそんなモン忠実に守りません。
強烈な臭いさえなきゃ他のネギ類同様もっと広く食べられていたでしょう。
おいらもニンニクが好きです。
→ニンニク入り味噌汁
嫌なのは強烈すぎる臭い。
ネギの仲間は硫化アリルという成分が臭いを発します。
だがニンニクだけ特別に臭いのはなぜか。
あの強烈な臭いはアリシンによるものです。
細胞が壊れる時にアリインとアリナーゼが反応してアリシンになります。
細かく切るほど臭いが強くなり（細胞の破壊度合い）
すりおろせば余計強烈になるという訳です。
アリシンを抑えた「無臭ニンニク」も登場。
だが、ニンニクの殺菌作用はアリシンあればこそ。
硫化アリルそのものが薬効成分であり、悩ましい話ですが、
加熱したり牛乳で皮膜すればある程度臭いをおさえられます。
ニンニクの種類
ニンニクは秋植えで翌年の梅雨前に収穫します。
新モノは5月から8月くらいに出回り、これが一応「旬」
まぁ1年中出てますけどね。なので「一応」
代表的な産地は青森と香川。
九州・沖縄で栽培される【壱州早生】もあり、
これは1月～3月に収穫が可能です。
しかし出回っているニンニクの大半は【ホワイト六片】
青森産の大粒が上物です。
でもまあ店頭にあるニンニクの半分以上は中国産でしょうな。
中国産は世界のニンニクの八割以上ですから。
加熱が過ぎれば味気ない、
だが生では刺激が強すぎる（実際に胃を荒らす事もあります）
だが美味いので時々食べたくなる。
なんとも困った野郎ですが、
折衝案として「醤油漬け」はどうでしょうかね。
終 日本料理にあまり使われないの部分のこの人の考察だと
和の食材に合わないからみたいな理由じゃなくマジでくだらない理由なのに
なんで前半の寿司屋の部分でブチ切れて
和食の料理全て破壊するだのまともな店では云々とか書いてるんだ？ コメント見たら2011年のブログ…
そしてコメントがニンニクより臭すぎる さすがにタバコより強烈なニンニク臭とかお目にかかったこと無いんだが
ヘビースモーカーとか隣どころか店に入った瞬間くっせとなるぞ マジでこんなやついたら残した寿司をみんなで分けるわ >>5
はいっ・・・
高知はむかしからなんでも生姜を使う
まぁ、生姜の生産量も多いからねぇ ニンニク醤油と松茸の天ぷらが最高に合う
香りは割と死んでた タバコの方がマシとか言いながらタバコ吸われても同じ事しそう 寿司とかいう酢飯に切り身乗っけただけのファストフードをここまで勘違いできるのが凄いわ >>61
香りが売りの松茸で香りが死んでるってどうなんよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
