>>173
味が熟成することだけど
火入れをしてるから発酵が進んでるわけじゃないし
かえしを寝かせてる間に醤油臭さやドギツイ甘さが抜けてまろやかになるのは内部で何が起きてるんだろうな

寝かせてる間に溶けた砂糖の粒子がより細かくなってより均一に酒や醤油と混ざり合わさるんだろうか