0175番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sabb-Y4Cy)垢版 | 大砲2023/07/05(水) 16:21:18.50ID:JrnUHA2na >>173 味が熟成することだけど 火入れをしてるから発酵が進んでるわけじゃないし かえしを寝かせてる間に醤油臭さやドギツイ甘さが抜けてまろやかになるのは内部で何が起きてるんだろうな 寝かせてる間に溶けた砂糖の粒子がより細かくなってより均一に酒や醤油と混ざり合わさるんだろうか