格安のうな重チェーンが急激に拡大中 10ヶ月で9店舗開店しあと半年で21店舗オープン予定 ウナギってもう食っても絶滅しないの？ [597533159]
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土用の丑の日を今月末に控えるなか、大きめのウナギを使った料理を一般的な価格のほぼ半額で提供する専門店が急拡大しています。
■味は高級店並み あえて職人雇わず
東京・板橋区の商店街にあるウナギ料理の専門店「鰻の成瀬」。
先月24日にオープンしたばかりですが、普段ウナギを食べ慣れている人も感嘆の声を上げます。
利用客：「これだけ量があるとすごい」「リーズナブルだし、おいしいですね」
高級店でも提供されるニホンウナギを使い、きちんとした重箱で提供される「うな重」。
驚きなのは、一般的なウナギ専門店で4000円以上はしてもおかしくないうな重が、1尾350グラムある大きめのウナギがのって2600円。ほぼ半額で提供されているのです。
実際に食べてみると、身に厚みがあってふっくらしています。これで2600円は満足度が高いです。
近年、値上がりが目立つウナギですが、なぜ低価格で提供できるのでしょうか？
ポイントの一つとなっているのが、誰でもおいしいウナギ料理を作れるようにするシステムづくりです。
「鰻の成瀬」では、職人をあえて雇っていないといいます。
パートスタッフ 大石容子さん：「うちで焼いているのは、特別な機械を使ってまして、焼いている間はしっかり見ていますが、誰でもできる作業です」
■内装を簡素化したり…年内に30店舗へ
店で働いているのは、3人のパートタイマーのみ。ウナギを調理する作業も担当しています。
ウナギは味を付けるなど調理済みのものを仕入れ、店では蒸して焼くだけの作業にしているといいます。焼く際は、特殊なオーブンを使います。
さらに、客が納得できる味にするため、工夫を凝らしています。
「鰻の成瀬」本部 山本昌弘代表：「蒸し作業で余計な脂を落としたり、臭みが出にくいようにするのが特徴。
高級店までとは言わないですけど、おいしいウナギが提供できている」
「鰻の成瀬」は去年9月に横浜に1号店をオープンすると、1年も経たないうちに首都圏を中心に現在は9店舗と急拡大しています。
内装を簡素化したり、あえて好立地といえない住宅街に店舗をつくったりと、ウナギの品質を落とさない形でコストカットをしながら、年内には30店舗まで拡大する方針です。
山本代表：「ウナギが日本人の国民食的なところがあって、日常的に食べてますかと聞くと、だいたい1割くらいという感触だった。
その人たちを取り込めたらなと、ウナギ事業をやってみようと思った」 最近ツーリング先でご当地の鰻屋に行くのハマってるわ
4千円かかるけど地方や店によって焼き方も異なってて面白い 完全養殖成功からの続報ないけどなんなの？小保ったのか？ うなぎ職人「串打ち3年、裂き8年、焼き一生！」
パートのおばちゃん「オーブン、ポチッと」
味は同じ
うなぎ職人さんさあ・・ >>25
絶滅危惧種なのに食せるわけがない
すなわち、絶滅危惧種という前提が誤り 中国産をフライパンで焼いても普通にうまいわ
肉に４０００円は出していいがウナギに４０００円は出す気しない 絶滅するぞって煽ってたのが嘘だったということなのか？
値上げしたい鰻業界からの圧力か >>35
スーパーにもよるけど中国産でもうまいよな
うちの近所だと西友のはまずいがコモディイイダの中国産うなぎはうまい
コツは最初からついてるタレは洗い落とすことやな >>25
絶滅するから早く食べないと！となるのが日本人だぞ 出先でうなぎ誘われた時以外は完全養殖が商業ベースに乗るまで我慢って思ってたけど毎年3回くらいは食いたい
乾燥卵黄のエサがうまく行ったらしいけど早く早く 片山さつきが「うなぎを守ろう！」とか言いながら鰻重掲げてる写真あった気がする これで980円らしいから 松屋がどれだけ馬鹿にしてるか分かる
https://i.imgur.com/9PR7Izw.jpg
神田に格安でうな丼食わせる店があったけど潰れたのかな、15年前くらいに行って550円くらいだった気がする
大きさはこの松屋のうな丼と同じくらいだったかな 僕はスーパーの中国産でいいです
洗ってからタレ塗り直してオーブントースターで焼くと十分美味しくなりますゆえ 近所の安い寿司屋が提供してる中国産の鰻が旨いんだよな
円安で値上げしてしまったから買ってないけど中国産でもちゃんとしてのはある 見た感じはそれなりに作られてるしいいのでは？
コンビニとかスーパーとか安い安いを連呼する通販とかを見直したほうがいいわ スーパーの中国産うなぎタレ付き1000円で売ってるからなぁ
調理がほとんどない鰻丼は自炊でいいやって感じ >>48
宇奈ととならまだあるよ
一番安いやつが590円になったけど うなととって今でも590円でやってるんだな、途轍も無い企業努力だわ
ステーキやなんかアホみたいに値上げしまくってるのに
松屋のうな丼と大して大きさ変わってなかったぞ
https://www.unatoto.com/wp/wp-content/themes/unatoto/img/menu/unadon.png 正直、脂が乗ってて大きくて弾力食べごたえのある中国産の鰻の方が好き
モサッとしてるのは穴子でいいし >>26
関西の蒸さない焼きと福岡(柳川)のせいろ蒸し以外にもバリエーションある？ うなぎなんてこんな重箱いっぱいに食うようなもんじゃねえんだわ
味も濃いし油も濃いし３口ぐらいで飽きる
牛丼屋が片手間に出してる鰻丼ぐらいの量でちょうどいい >>60
三重県の津市は表面パリパリの身がフワフワ
あれは旨い 宇奈ととよりも高級路線か( ^３^)
行ってみたいな(((^^))) >>55
多分宇奈ととだったと思う、神田口西口商店街から入場して右側にある店
>>53でも挙がってたから恐らく同じ店だと思われる、秋葉原から末広町に行く途中にも安いうな丼屋が有った気がするが >>62
「鰻をお腹いっぱい」がコンセプトの鰻チェーン店「鰻の成瀬」を運営するフランチャイズビジネスインキュベーション株式会社
https://fbi-consulting.jp/
https://i.imgur.com/CxzSwIA.jpg >>63
三重ね、一度は行こうと思ってたから鰻も楽しみにしとくわ 浜名湖民やからうな重3500円くらいで十分高級ってイメージだわ >>66
秋葉のUDXの脇なら宇奈ととだよ
何年か前に末広町にも安めの別の鰻丼屋あったけど撤退した あの甘塩っぱいタレ抜きで食っても美味いもんなの？
うなぎなんて54年間食った記憶ないから教えてくれ >>71
現地民だと
>>1のやつがどれくらいの値段なの？ >>73
ちゃんとした鰻屋さんは白焼きも美味しいよ ボッてる業界は、下剋上する余地があるからな
新規参入で市場を食えるチャンス うな丼とうな重ってどっちがおすすめなの?
値段は同じくらいの店が多いけど これは安いけど探せば3500円切るくらいのうなぎ屋はあるぞ >>1はうな重に力入れた宇奈ととってイメージ。会社は違うと思うけど
今月中旬に勝川で開店
時期未定ながら茶屋ヶ坂にも出店予定らしい なるほど次はこれか
フランチャイズネタ
何回騙されれば気が済むんや店主 今日休みで晩飯用に牛スジどて焼き煮込んでるけど鰻にすればよかった
めっちゃ食いたい >>33
まあぶっちゃけ
前からスーパーのプラスチックのトレーに乗ったウナギを家でチンするだけで
大半の人が満足してるわけでな ファミマの予約しかけたけど
どんな良いウナギだろうと作り置きなんか論外だなあ >>35
俺は逆だ。うなぎは食いに行ってしか食べないし4～5千円出してもいいと思うが肉は自分の家で食ってもいいと思う 毎年ふるさと納税で鹿児島のうなぎを取り寄せて家で焼き直して食べてるけど
ちゃんとした店で4千円払って食べるのとは別の料理だわ
家で缶ビール飲みながら食べる真空パックの鰻もいいもんだが うなとと行ったら客がほとんど中国人だった。
中国人もウナギ好きなんだな。 >>99
せっかく海外旅行してるのに安い鰻を食うって感覚がよくわからんな 久しぶりに中国産のウナギ買ってくるか
体力つけんとね 焼き一生とか言ってるけど日々精進してるんかね？本当に昨日のおまえより上手くなったんか？と問い詰めたい >>25
産地偽装が問題化したから今度は絶滅危惧煽り
うなぎ養殖は新規参入禁止だし要するに利権よ利権 たっか、中国産のアメリカウナギなら一匹1200円で買えるし
重にしても1500円位っしょ もはや中国産より国産のほうが安いからな
えーん（ゴミ通貨） 実家の定食屋は中国産のうなぎで機械で焼いてるけど十分美味い うなぎって意外と簡単に釣れるらしいな
雨の日の翌日とか大阪淀川でも釣れるらしい
自分で釣って食べてみたいもんだわ >>72
20年くらい前からあった店かな？
もうなくなったんだ
最後にアキバ行ってた頃はあの辺りの表通りにアバックとかオーディオ屋がポツポツあったなあ >>114
まあぶっちゃけこれにサンマの蒲焼乗せてくれたら満足する 2600円払うなら
スーパーで2000円の中国産特大うなぎ蒲焼買って食うわ
2000円ならこの店で食うよ 宮崎産の養殖で一尾3600円くらいで店頭で焼いてたからまぁ安い方なのかな 白身魚みたいな偽物は嫌だ
フカフカしたうなぎが食べたい 何食わしてるか分からない中国産うなぎ美味しいですか？ >>114
染み込み方がいい感じ
ぶっちゃけ美味そう🤤 >>111
血に毒性あるから気をつけて調理しろよ
単純に開くのも難しそうだが スーパーの鰻はタレどうにかならんのかな
洗い流して別売りのタレ使うのめんどい ＞2600円。ほぼ半額で提供されているのです。
言うほど安くないな笑 >>126
プロのアレンジも洗い流して新しくタレ作ってトースターで焼いてたな >>129
鰻の売り場に置いてある四角い容器のタレでも随分変わるよ
国産も輸入も初めにかかってるタレの駄目さはホント不思議だよ 確かに
最初にかかってるタレは洗い流して
自分で調合したタレで食った方がずっと美味いな 牛丼チェーンのうなぎは高すぎだし、
1.5倍くらいのコスパのうなととにしても
近くのスーパーに行って中国産うなぎの蒲焼を買えば
さらに1.5倍はお得になる 許せね、なにが格安だよ馬鹿かよ
あのさあ、、、うなぎってそういうもんか？違うよな？
今日は給料日、ちょっと豪華にいっちゃいます？ いっちゃいましょうか？
そんな奥さんとのワクワク談義
大将がまずは鰻の説明をしてくれる
どの鰻にしますか？ 今日は三方の細口入ってるんですよ！
https://i.imgur.com/7gSRlk5.jpg
割くところから始めるんで食うまで1時間はかかる
https://i.imgur.com/Rv7AEzs.jpg
白焼きが先に到着
https://i.imgur.com/uZ3JTKK.jpg
本命の蒲焼
https://i.imgur.com/j98rNFI.jpg
格安で食ってるゴムみたいなモン鰻って呼ぶんじゃねえよカス共が 君達なんで、う嵐行かないんだい？
そこらの安鰻とは別世界別次元なのに！？ 昨日家族でひさしぶりに鰻屋にうなぎの白焼き食いに行った
美味かったわ ウナギなんて品種や品質を厳選できるほど出回ってないだろ、どんな情報を食わされてんだ お惣菜のコロッケをトースターで焼いて食う気分で
うなぎの蒲焼も焼き直して食える
そんな時代になって欲しい
それなら養殖でも構わない >>137
>>139
グルメ好きのウザさってこういう感じ
食通気取りが食卓に1人いると途端につまんなくなる いきなりステーキ
チカラめし
短期間で事業拡大する飲食店と同じ運命な気が 皮と身の間の脂を落とせば臭みもなくふっくら柔らかに焼けるからな うなぎ職人になるには
串打ち3年、裂き8年、焼き一生
ホリエモンにいけん聴きたいわ シラスウナギは大半が密猟で暴力団のシノギ
ウナギを食うのは大麻や覚醒剤を売人から買うのと変わらない反社会的行為 >>153
完全養殖で量産体制が確立したけどどんな気分？ 昔、ほか弁の800円ぐらいのがごちそうだったな
スーパーに売ってるのは骨やら冷めて固まった身がきつかった
5000円ぐらいのが半額になったって言われてもな…
ほか弁の1000円ぐらいになってた気がする
買えないんだけどｗ スーパーで1000円ぐらいでよくセールされてる中華産うなぎってうまいの？ スーパーで売ってる中国製のやつは
酒ですこしチンしてから焼くと旨いぞ
ホリエモンが言ってた通り、職人なんていらんのやねｗ
>>137
美味しそうだけど
食うの面倒くさそう
愛知の有名な店も食べるの大変らしいし
そこまでしては食べたくない >>138
グルメ系雑誌も完全に廃れたよねぇ
dancyuとか一時期すごかったんだが・・・ 蒸すのは関東風やろ
関西風のが食べたい時はどうするんだ 蒸して焼いてタレつけて食うのがデフォの時点でロクな食材じゃない ほっともっとのうなぎくっそ不味かったな
ジョイフルの方が美味かった メディア「うなぎが絶滅しそうです！」
メディア「土用の丑の日にうなぎを食べましょう！」
うーん、この 美味しんぼのアメリカで経営学んだ社長のほうが正しかったな・・・ >>173
全部自分でできるからね
寿司だろうと鰻だろうとステーキだろうと >>174
関東 鰻 地焼き でググれよ
東池袋のかぶとは地焼き やよい軒のうな丼は量的に客を舐めてる量だった
定食の味も冷凍食品を溶かしたり揚げたりしてるほか弁レベルなのに
あれで1,100円は仮に国産物でもマジであり得ない
https://www.yayoiken.com/files/news_img/705.jpg ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
