玉子と醤油だけ！そうめんの“釜玉”アレンジが究極的に簡単でウマイ
釜玉とは、茹で上げて冷水で締めていない麺にそのまま玉子を落として絡める食べ方。釜玉うどんはよく知られていますね。
そうめんの一般的な作り方は、茹でた後に必ず流水でもみ洗いをして麺を“締め”ます。どうやら、そうめんの外側は油でコーティングされていてぬめりがあるため、それを取り除き、さらには温度差によりコシを出す役割があるようです。
ただ、アレンジによっては茹で上がったそうめんを締めずに使用しているものもあります。実際に、有名なそうめんメーカー「揖保乃糸」の公式アレンジレシピでも、「温たまそうめん」「味噌汁そうめん」などで、茹で上げたそうめんの水気を切り、締めない状態でおつゆに加える、といった食べ方を紹介しています。
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