味の素「いわゆる化学調味料はサトウキビから作られているんです。自然由来です。美味しんぼは間違ってます」 [566475398]
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「自作ラーメン」は最高の老後の趣味になる 「化学調味料＝悪」論はそろそろやめませんか？
最近ラーメンスープを自作するようになりました。きっかけは7月10日ごろ、佐賀県唐津市七山の豪雨で発生した土砂の撤去を手伝ったこと。
この災害による停電で、地元の鶏卵農家が販売用に冷凍庫に入れていた親鶏の肉が半解凍状態に。「これは売り物にならない」と、
この農家が近隣住民に配っていたのです。「カネはいらんよ」と言われましたが、「大変ですから買います」と7袋4千円で購入。
この後、街に戻ってさまざまな飲食店に配ったのですが、「親鶏は固いから圧力鍋で煮込んだ方がいい」とプロから聞きました。
ナイスなだしが出ると判断し、鶏とネギの青い部分とショウガとニンジンを圧力鍋で1時間煮込むと見事なだしができました。
タイのチャイナタウンで買った乾燥シイタケと乾燥エビ、そして「茅乃舎（かやのや）」のアゴダシも入れたら素晴らしい味に。塩ダレを作り、それと合わせました。
かつて漫画家の東海林さだお氏がラーメンのスープ作りにハマったとエッセイで書いていました。この気持ち、よく分かるんですよ。
何しろ、いかによりおいしくするか、と工夫をするのが楽しくて仕方がないのです。
人間、ある程度勉強やら仕事やらのチャレンジが終了したら、その後は趣味にチャレンジをしたくなるもの。
だから「日本百名山全制覇」とかの目標を立てるわけですね。ラーメンのスープ作りについては、終わりがないチャレンジなんです。
これは本当に老後の人生で素晴らしい趣味になると思います。
今は鯛のカブトとアラでだしを取ることにハマってます。数百円で買えるのですが、コレを大鍋に入れて煮続けると本当に味わい深いだしができる。
ラーメンのスープにもできますし、みそ汁のベースにもできる。ナンプラーと塩と昆布茶の粉末を丼に入れ、ここにこのだしを入れると、まぁ〜、見事なラーメンスープが完成。
さらに味の素を入れると極上の味に仕上がります。
昨今ラーメン業界では「無化調」という言葉がはやっています。要するに味の素やハイミーを入れないラーメンということですが、
入れた方がラーメンはおいしいのではないでしょうか。
今年2月から5月までタイにいましたが、ラーメン店の店主はダイナミックに味の素を丼にぶち込んでいました。
漫画「美味しんぼ」が散々「化学調味料」として批判していましたが、味の素社は「サトウキビから味の素」と自然由来であることをアピール。
しかしながら「無化調」という言葉が市民権を得た以上、味の素は悪者扱いされることになったのです。
いや、高菜漬けに味の素とスリゴマをかけてみてくださいよ。こんなにおいしい漬物はない。これは北九州市に住んでいた祖母（享年97）が絶賛した食べ方です。
この「化学調味料=悪」論、本当にやめませんか？ 何しろほとんどの市販されている調味料はなんらかの「化学」を使って作られているわけですよ。
それらは批判せず、味の素やハイミーのみを批判する。そうした方々は、購入したすべての食品の成分表示表を見てください。
「うぎゃっ、こんなもん使ってるの！」と思うこと請け合い。でも、あなた死んでませんよね。
https://news.yahoo.co.jp/articles/293feab0ef2963341be7b13b32024717909ad509 俺は味の素好きだし使ってるし気にしないけど
説明として自然由来だから安心てのは詭弁だよな 人が何を美味いと言おうが勝手だが俺は味の素の味は嫌い
それだけだ 塩 塩味
砂糖 甘味
旨味調味料 旨味
こんだけのこと
旨味足されて文句言ってるのは阿呆 味の素を使うと全部同じになるのがネックだよな
和洋中すべて同じ味になってしまう >>24
紛れもなく味の素の味になるからね
旨味ちょいとアップなんてものじゃない
全部あの味になる
だしの素も同じ 廃糖蜜をコリネバクテリウム・グルタミクムで発酵抽出して出来たのが味の素
菌が違うだけでやってることは味噌や醤油と同じ >>24
例えば、寿司とビーフステーキと北京ダックが全部同じ味になるの？
もうそれ魔法じゃね ラーメンハゲも言ってたな
化調は味が支配的過ぎるから使わないだけみたいなこと おまえんとこのHPに「味の素は廃油で作られてました」って おいしんぼは知らんが戦後直後は石油由来成分が入ってたとかだったような >>8
人毛醤油じゃないかな
Wikipediaの原料が1.8$/kgなのは高過ぎるので商業的には実在しないかも 隠し味程度の量入れるなら分からんでもないけど親鳥を圧力鍋で1時間かけてとっただしに味の素とかアホかと思う なんでも入れすぎが駄目なんだよ
適量使用ならうまいと思う >>39
酷い文だな
他のは知らないけどバターも砂糖も入れないパンなんてパンにならないだろ 最近のラーメン界はこいつみたいな化学調味料を使わないと旨くない勢の方がウザいんだよ >>45
本来のパンは小麦粉とイーストだけだぞ
しゃれたパン屋のハードパンとか
それに塩足してるだけ >>46
発酵させてる
もやしもんの人「人類が唯一成功した錬金術 それこそが酒であり発酵という菌のカの奇跡だ」 塩だろうが砂糖だろうが味の素だろうが使いすぎたら身体に悪い なんか適当にそれっぽいこと言っては巷の食い物を誹謗中傷
で、こんなのより厳選された超高級天然素材を一流料理職人が作った物の方が美味しい！とか
そりゃまあ当然だろって糞マウントして終わり酷い漫画だよ >>49
塩じゃないナトリウムが防腐剤として
あらゆる加工食品に使われている
摂取しないにこしたことはない >>51
どう見てもイギリスパンにしか見えないけど砂糖なしでここまで膨らむものなの？ 今だに美味しんぼ鵜呑みにしてデマ巻き散らかしてるのいるからなあ これ味の素の商品名しか出てこないけど
味の素社から金もらって書いたか
あるいは金をせびるための記事？ 明日またここに来てください本物の味の素食べさせてあげますよ 使わなきゃ良いだけなのに、いつまであたおかな事言ってる連中はマジヤバい 雁屋哲は美味しんぼのアニメと漫画で私が間違いでしたの回をやれよ
ホリエモンがワーキャー言うまでずっと信じてたぞ糞が
ところであの舌が痺れるのは何が原因なんだ？ 精製工程が怪しすぎんだよ
そもそも自然由来じゃないものなんて存在しないだろ
石油も自然由来だしな 人口は糞！天然は素晴らしい！って主張したいがためのクソ漫画 味の素はコリネバクテリウム・グルタミクム使ってるけど
オリゼー（ニホンコウジカビ）でもできるぞ
しょうゆの旨味もグルタミン酸でアミノ酸の主成分だからな >>40
アイハーブで売ってるシステインサプリにインド中国産人毛が使われてるって言われてたな マーガリンはやっとこさトランス脂肪酸どーのこーの言うバカが減ったし味の素もそろそろそうなるんでない？ チャイニーズレストランシンドロームに神経質なジャップがチャイナシンドローム起こしてて草 >>8
実際に醤油作ってる動画がつべに上がってるけど面白かった 味の素は単純に全部同じような味になってマズイんだよ
コンビニとか安い外食の味 ケンモメンって山岡士郎じゃなく食の軍師の主人公だよね テレビ番組で味の素のこと化学調味料っていうと怒りの猛クレームでCM切られるんだっけ 医薬品だって化学的に合成されたものばっかりなんだが、合成された調味料が嫌なのによく飲めるな 素材の味がどうこう語りながら化調擁護してるほうが頭イカれとるわ 家も北九州だけどきゅうりな糠漬けや浅漬けに醤油と味の素
冷奴に醤油とハイミーで食べてたな 味の素やうま味調味料かけ過ぎると口内が痺れて頭がジンジンするよー😭
???それは味の素のせいじゃなくて味の素に含まれるナトリウムの部分に反応してナンタラﾌﾞﾋﾌﾞﾋ
だから味の素とかのうま味調味料が原因で痺れてるってことだろ🤔
???チャイニーズレストランシンドロームはデマだったっと証明されただろこのパヨク野郎がーっ！怒号
定番のバカウヨ仕草 冷凍は味の素の餃子ぐらいしかなかったけど大阪王将が出して色んなバージョン出したら慌てて味の素も色んなバージョン出し始めてワロタ
それ以外の業者も乱入してきたしマジで笑える 合成したものに対して
天然由来の表記使って良いのか？
じゃあ天然以外のものって無くなるよな 昆布だしを入れると昆布の風味がついてしまうから
味の素のほうが純粋な味と言えなくもない そもそも化学とはなんだ？自然とはなんだ？定義を言ってもらおう！ こういうスレが立つ度味の素の小袋買って何度か試すけど良さが全然分からない >>92
基本的には大体正しいだろ
大量生産大量消費で失われる食文化に対する警鐘がメインテーマ >>41
ちなみに、乾燥昆布100グラムのグルタミン酸含有量は羅臼昆布でも3g程度 工場で作ってる調味料に化学をつけるなら、化学醤油とか化学ケチャップとかにしろや
不公平やろ 美味しんぼの作者って東大卒のはずだけど
科学に関する知識は当時の価値観からもかなり遅滞してるよな
老害って感じ そんな事言ったら汚染水流した海洋の塩だって自然由来だよ
もう終わりだよ ブログ「まんしゅうきつこのオリモノわんだーらんど」 「化学調味料で舌が痺れる！」←これ統合失調症の妄想っぽいよな でも「食べて応援！」ってやってる令和よりはマシな時代だったよね 又聞きの知識でマウントとりたがる老害の戯言を素直に受けとるアホが1番悪い
最近のSNS界隈も全部これ 発酵した後に大量の水酸化ナトリウムで塩化するんだけどな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
