味の素「いわゆる化学調味料はサトウキビから作られているんです。自然由来です。美味しんぼは間違ってます」 [566475398]
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「自作ラーメン」は最高の老後の趣味になる 「化学調味料＝悪」論はそろそろやめませんか？
最近ラーメンスープを自作するようになりました。きっかけは7月10日ごろ、佐賀県唐津市七山の豪雨で発生した土砂の撤去を手伝ったこと。
この災害による停電で、地元の鶏卵農家が販売用に冷凍庫に入れていた親鶏の肉が半解凍状態に。「これは売り物にならない」と、
この農家が近隣住民に配っていたのです。「カネはいらんよ」と言われましたが、「大変ですから買います」と7袋4千円で購入。
この後、街に戻ってさまざまな飲食店に配ったのですが、「親鶏は固いから圧力鍋で煮込んだ方がいい」とプロから聞きました。
ナイスなだしが出ると判断し、鶏とネギの青い部分とショウガとニンジンを圧力鍋で1時間煮込むと見事なだしができました。
タイのチャイナタウンで買った乾燥シイタケと乾燥エビ、そして「茅乃舎（かやのや）」のアゴダシも入れたら素晴らしい味に。塩ダレを作り、それと合わせました。
かつて漫画家の東海林さだお氏がラーメンのスープ作りにハマったとエッセイで書いていました。この気持ち、よく分かるんですよ。
何しろ、いかによりおいしくするか、と工夫をするのが楽しくて仕方がないのです。
人間、ある程度勉強やら仕事やらのチャレンジが終了したら、その後は趣味にチャレンジをしたくなるもの。
だから「日本百名山全制覇」とかの目標を立てるわけですね。ラーメンのスープ作りについては、終わりがないチャレンジなんです。
これは本当に老後の人生で素晴らしい趣味になると思います。
今は鯛のカブトとアラでだしを取ることにハマってます。数百円で買えるのですが、コレを大鍋に入れて煮続けると本当に味わい深いだしができる。
ラーメンのスープにもできますし、みそ汁のベースにもできる。ナンプラーと塩と昆布茶の粉末を丼に入れ、ここにこのだしを入れると、まぁ〜、見事なラーメンスープが完成。
さらに味の素を入れると極上の味に仕上がります。
昨今ラーメン業界では「無化調」という言葉がはやっています。要するに味の素やハイミーを入れないラーメンということですが、
入れた方がラーメンはおいしいのではないでしょうか。
今年2月から5月までタイにいましたが、ラーメン店の店主はダイナミックに味の素を丼にぶち込んでいました。
漫画「美味しんぼ」が散々「化学調味料」として批判していましたが、味の素社は「サトウキビから味の素」と自然由来であることをアピール。
しかしながら「無化調」という言葉が市民権を得た以上、味の素は悪者扱いされることになったのです。
いや、高菜漬けに味の素とスリゴマをかけてみてくださいよ。こんなにおいしい漬物はない。これは北九州市に住んでいた祖母（享年97）が絶賛した食べ方です。
この「化学調味料=悪」論、本当にやめませんか？ 何しろほとんどの市販されている調味料はなんらかの「化学」を使って作られているわけですよ。
それらは批判せず、味の素やハイミーのみを批判する。そうした方々は、購入したすべての食品の成分表示表を見てください。
「うぎゃっ、こんなもん使ってるの！」と思うこと請け合い。でも、あなた死んでませんよね。
https://news.yahoo.co.jp/articles/293feab0ef2963341be7b13b32024717909ad509 >>301
そりゃ多く入れちゃだめでしょ
他の調味料だっていっぱい入れたら体に悪いよ… >>301
君は臨床実験で偽薬飲んだだけで症状出そうw >>302
>>303
いきなり化調キチガイに噛み付かれててワロタ すっとぼけんな
石油とか使ってた昔の話だろ問題なのは 味の素はノーベル賞とってもいいと思うんだけど俺の過大評価か？ そんなこと言ったら自然由来じゃないものなんてこの世にないだろ 化調大好きゾーンというか何も分かってないゾーンに響くのはやっぱりキモオタネトウヨゾーンだと思う
お前は料理知らんだろ
化調使うとアホみたいに塗り潰した色になるんだよ >>1
＞さらに味の素を入れると極上の味に仕上がります
こいつの舌が化学調味料中毒なだけやん >>233
たからまともな店行けよ
お前の行ってる店は丸だしなんだろ？ 味の素やうま味調味料かけ過ぎると口内が痺れて頭がジンジンするよー😭
???それは味の素のせいじゃなくて味の素に含まれるナトリウムの部分に反応してナンタラﾌﾞﾋﾌﾞﾋ
だから味の素とかのうま味調味料が原因で痺れてるってことだろ🤔
???チャイニーズレストランシンドロームはデマだったっと証明されただろこのパヨク野郎がーっ！怒号
でも実際普通に痺れたり頭痛くなるよ🥺
???中華料理なんて味の素だけでなく塩も砂糖も大量に入ってるからな
そりゃ沢山食べたら塩や砂糖も摂り過ぎで具合も悪くなんだろ
さっきは味の素に含まれる成分が原因って言ってよね？今は塩と砂糖なん？
???痺れるとか言うのは糖質ー！糖質ー！全部同じ味になるとか言うのは自炊エアプー！エアプー！
無化調信者！無化調信者！知ってるラーメン屋ガー！アイハブブラックフレンズー！！あっブラウザ変えて自演で援護っ援護っフゴーッフゴーッ
あっ画像ペタペタしなきゃっフゴーフゴーッッ
いや味の素に限らずうま味調味料入ってるのも普通に使ってるし自炊歴はもう何十年もあるんだけど🥺
椎茸や昆布や鰹節も使うよ？なんならコンソメも🥺野菜やガラからも出汁とるけど味の素も使ってるよ？🥺
???パヨクーッパヨクーッパヨクーッアアアアアアアアアフゴーフゴーッッ
定番のバカウヨ仕草 >>300
あーもしかして原材料表示ルールの/記号の意味を知らずに
「調味料(アミノ酸等)」が最後に書いてあるから味の素は少ししか入ってないと思ってんの？
爆笑だわ >>1
> いや、高菜漬けに味の素とスリゴマをかけてみてくださいよ。こんなにおいしい漬物はない。これは北九州市に住んでいた祖母（享年97）が絶賛した食べ方です。
👆
自分も雁屋哲が広めた美味しんぼ言説に回収されてて草 >>125
お前タイ🇹🇭行ってみろ飲食店や屋台に味の素の箱と大さじスプーンがドーンと置いてあるからタイ国全部の屋台と飲食店にだぞ間違いなくタイ🇹🇭が味の素消費ナンバーワン んーでも略々ナトリウムだから摂り過ぎると不健康じゃん コカインとかヘロインも自然由来だから安全って言ってるようなもんだぞ？
理論が破綻してるわ 精製したものは簡単に過剰摂取できちゃうのが問題だな
使用量を抑制できない奴は使わない方がいい サトウキビと人体に影響はないと言うのはなんの関係もない 味の素買ってみたものの実家には無かったので使い方がよく分からない
なので味の素 レシピで検索したけど会社や味の素の他の商品の方もいっぱい出てくるのは
何で会社名と商品名一緒にしてんだバカじゃないのとは思った 炒飯とか漬物にちょいと入れると美味しいやん
隠し味で入れるものであって味付けに使うものじゃないっしょ >>327
これだな
絶対使い過ぎるから最初から買わないでいる >>332
さすがに死ぬほど食う奴はいないだろう
基本的にはナトリウム過多による慢性的な高血圧とかだろうな
もちろん食塩とか他の食材との相乗ではあるがMSGは塩と違って入れすぎても食えちゃうからな 井上のラーメン喰ったら化学調味料は正義だと思うわｗ >>329
納豆にかける、卵かけご飯にかける
これだけでいい 化学調味料を使うと味ガー！って言ってるやつは入れすぎなんだよw >>223
すこし違うのかなとおもう
貝出汁の旨味成分はコハク酸だから系統の違うグルタミン酸やイノシン酸を加えればおいしくなる
本来は高級店ではそれも肉や海藻から出汁とってたんだろうが
文革でもとの宮廷料理の料理人が迫害されたことと
客が化調漬けの飯でないと満足しなくなって戦後に老舗の料理店がガンガンズンズングイグイつぶれたらしいんだな
一から店で出汁とるなんてバカらしくなったんだろう
買ったほうが早い、合理的
たくさんいれたほうが店も客もにこにこ 大陸の人って変に合理的なところあるからね
最初は老舗料理店もプライドあったし化調まみれの新興料理店をバカにしてたらしいけど
店が傾くまでおいこまれたら四の五のいってられなくなったとかなんとか
中国で失伝した宮廷料理の調理法を日本で保持していた、四谷の済南賓館のご夫婦のドキュメンタリー番組でみた あー、美味しんぼかw
化学調味料使ったら舌がしびれるとか
そんな経験一回もねーわ馬鹿馬鹿しい >>339
近世に入った宋以降は技術革新大好きで
新技術出ると既存の産業なんて知ったこっちゃ無いでガンガン普及させるもんね
淘汰激しい ちなみに済南賓館は化調どころか砂糖も使わなかったみたいだな
中国の宮廷料理の基本思想は薬膳ということで、野菜などを煮たりしてほのかな甘さを出すとかなんとか
中国８大料理というが、その一派である山東料理とは本来そういうものだったらしい
いまも化調や砂糖は使用控えめらしいけどね
北京いったと自称する日本人ネトウヨが「中国料理は味がしない」を連呼するのでまあ日本人も化調にならされてしまっているということだろうな ブサヨは精神病だってはっきり分かるレスやねｗ
そもそも化調は毒！みたいな発想も統失の妄想に近いからなｗ >>39
今のクッソ分厚い下にたまご敷いたカツ丼を見せてやりたい
泡吹いて富井と一緒にコキ倒れそう 天然にせよ人工にせよグルタミン酸の過剰摂取が怖いよな
どこからが過剰なのかわからんけど >>341
自国産にやたらプライドもってこだわるし
、妖術だの迷信だのは清が終わるまで続くんだけどね
アヘン戦争ではイギリスの射撃が正確なのは妖術によるものだとして
妖術をやぶるには女性の尿が効くというんで、女性のいる家の便器を外して陣地の前にならべた
案の定きかなくて陣地ごと大砲で粉砕されたらしい
アヘン患者より正規の軍隊がラリってるんだからそら勝てるわけがない
それを聞いてビビる江戸幕府もなんだかなあ、だ
義和団の乱では義和拳という拳法に習熟すれば銃弾が体を避けていくといってみんなで義和拳練習して討ち死にするしな >>343
ウヨサヨだけで料理語るのも問題だけど、ネトウヨは味の前にイデオロギーがくるからなにも舌を信用していない
ネット黎明期のガチウヨは敵情視察とか料理に罪はないといって北朝鮮の焼肉屋に飯食いにいっていたぞ
うまいと当時のブログにかいていた そうなると今や世界中の人間が化調ありきの食い物食ってるんだから世界はネトウヨってことだよなｗ
精神病んで常に脳がキューっとしてるから自分自身がイデオロギー丸出しでネトウヨネトウヨ連呼してるの自覚無さそうｗ >>349
少なくともネット黎明期より倫理は劣化しているね
ちなみに俺は化調否定派ではないよ
わりとたくさんつかっている
めんつゆ料理とかやるしな
チャイナレストランシンドロームというが純然たる中国料理でもないということさ
国籍で判断して中国料理とは〜化調が〜っていいたがる風潮があるが違うよってお話 >>346
清朝が終わる迄続くんじゃ無く満洲族の清朝で始まった >>353
そういうもんかね
時代を遡るほど迷信はおおそうだが バカ舌ばっかりだから当時受け入れられたんだろう
SNSの時代じゃ嘘松認定食らう漫画 人工甘味料がポンポン出てくるのに
塩は塩だよな
人工塩味料ってマジでないのか
大昔に１つだけあったらしいことは聞いたことあるが >>354
女真族って弩で戦ってたし漢土へ入った時代でも普通にガチ祭祀段階
600年前の宋帝国は偶像(仏像,晋三)を金属で造るの禁止してるし
唐代に在った宗教団体や宗教人に対する免税を廃止してるよ >>104
京大卒だったらミステリー漫画だったかもな 海水から作られる食塩でも摂りすぎたら毒だろ
サトウキビだから云々て科学的じゃないよね でも化学調味料全肯定派も人工甘味料ガー！って言ってるよねw アミノ酸と言ったらAjiPure
お世話になってます 昔は安全性が確保できないモノを使ってたらしいけどな
とっくに安全な製法に変わったけどね でも調味料舐めただけで痺れるの味の素でしかないわ
濃すぎるのか？ 昔は石油由来でまさに化学調味料だったんだけど廃糖蜜から精製する技術を持っている会社を買収してサトウキビ由来アピールするようになった
ってこの前聞いたんだけど >>364
買収はしていない
発酵法は協和醗酵（当時）が開発して
味の素はクロスライセンスで技術を手に入れたようだ >>158
そもそも親指と人差し指の2本で摘む量が少々、親指から中指までの3本で摘む量がひとつまみで
家庭料理であれば塩はそれで十分に味がつくんだから一振りなんてのはかけすぎなんだろ カツオの粉末だしも下が痺れる感じがする
あの感覚は何なんだろう >>278
前者だよ
ナトリウムは活力の源、ATPの生成に必要なもんなんだから
ナトリウムいっぱいとった方が元気になる すぐ言い返さずに３０年以上経ってから言い返しだした味の素もどうかと思うが 化学調味料を旨いと感じない方が味覚が劣化していると言う事実を受け入れるべき >>373
呪術とか奇跡とか文鮮明とか信じてそう
ナトリウムが一定濃度に保たれるのが最前の状態 >>247
白い砂糖は体に毒だ！黒砂糖やはちみつ使え！
って人は結構いる
まあ突き詰めれば果糖ぶどう糖液糖になるから間違っては居ない
そういや美味しんぼでやらなかったな異性化糖叩き >>375
猛抗議したコンビニ弁当叩きは無事にコミック化で存在ごとナーフされたからな >>372
グルタミン酸は神経伝達物質だからそれだけ大量に摂取したら痺れるわな お前らもそうだけどネット民って美味しんぼとYouTuberの話は信じるのあれなんだろうな
どこかに説得力を感じてるわけだろ
ヤバい宗教見てるみたいできもちわりーわ をれは、味の素を、会社として認めるようになった。たとえば、冷凍餃子の、製品としての完成度の素晴らしさから。
なにより、庶民の味方であり、そして本気で味づくりしている。でもね
をれは、ほんものの料理人、ほんものの料理を追求する求道家は
化学調味料使わないと思いますよ。
”正しいやっつけ仕事”、は、あるように、おもうんですは。コスパの、問題から。プリキュアカレーとかね。おいしいんですよこれも。 >>372
うま味は感じ取れる閾値を超えると苦みになる。
うま味を足せば足すほど美味くなる、というのは初心者による典型的な勘違い。 美味しんぼの作者が間違ってるわけないじゃん
なんてったって東大卒だし >>167
赤身肉、さらに加工肉は発がん性があると世界の研究で近年あきらかになってきた。
この事実を無視するほうがよほど非科学的だよ。 多用しても香りと味のバランスが狂うくらいのデメリットしかないと思うけどな
いっそ香料の方も何とかできないもんかね
バニラエッセンスやフレーバードオイルくらいしか常用されてない様に思うけどやっぱり香りだと飛びやすいとかあるんだろうか
人工香料が粉末状なのか液体状なのかも知らんけどさ 世の中野菜の品種改良と遺伝子組み換えの違いも分かってない奴いるからな
アホばっかりよ >>356
塩化カリウムと塩化リチウムが有るみたいだけど
塩化カリウムは腎臓病ならかえって危険だし（減塩醤油とか言って売ってるの勘違いしてる人いそう）
塩化リチウムに至っては完全に毒
「人工塩味料」は存在しない食塩の代替品が作れないワケ
https://logmi.jp/business/articles/320579
塩だけで味付けるから物足りなく感じるわけで塩味じゃなくてスパイス・香辛料を混ぜる方法が一番安全だな
胡椒や唐辛子 アミノ酸を構成する窒素はアンモニア添加したものだけどな 化学とは何かというところだよな
カラメル作るのだって化学反応だろう 日本食の場合は
大昔から味が物足りないと思った時は
鰹節だの鯖節だのをバンバンかけて味を調整。
ラーメンにおける魚粉のようなもの。
これが戦後の混乱期だったりオイルショックだので
品薄になった時に味の素に頼っただけ。
産業廃棄物である各種魚粉や昆布の粉が手に入るなら
それを使うに越したことはない。 焼きそばにかける青のりなんかもだわな。
なんでアレが味の素じゃないのか。 そもそもすべての物質は自然界からの産物だと思うが…
無から有を生み出す魔法とか自然界以外の魔界とかが存在しているなら話は別だが、
自然由来という言葉になんの意味があるのか >>397
昔グルタミン酸ナトリウムが石油から作られてたからその対比だろ
物質は無から生まれないだの全ては元は自然由来とか
なろう系単純脳で物を言わないほうがいいかと >>398
だったら石油から作られてませんと言えばいいのでは？ >>399
日本人にとっては積極的に必要ないものだから。
味の素より鰹節や昆布粉末の方が安い。
中国人は貝出汁やナマコの出汁を置き換えたもんだから
コスト的に引き返せなくなってる。 >>392
刃牙も勇次郎の域に達して両親の想いが理解できたので梢が歯向かってきたら同じように抱き潰すと思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
