常連「なんか最近、味が変わった気がするねえ。残念だ…」 店「うぜえ…。二度と来んな」 [732912476]
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うな豊
@unatoyo
昨日、30年前の常連とおっしゃるお客様から「昔とご飯も味も焼きも変わった。残念だ」とのお言葉を頂戴しました。
43年前に父から受け継ぎ父の仕事が全てと必死にやって来ました。
しかし徐々に父に対する尊敬とは別に変えて行かなければならない点が見つかり始めました。
米の取り扱い方、そして焼き方でした。
タレの味は焼き方が変われば調合を変えなくても変わっていく物です。
そして「これで良いのか？」と思い続けている毎日です。
日頃、お客様の笑顔が見たいと言っております。
しかし、お客様の喜ぶ事さえしていれば良いとは決して思っておりません。
自分の信念に忠実である事、そしてそれを認めてくださるお客様が笑顔になってくださる事。
それが職人としての喜びだと思っております。
ある90歳を越える老舗料理店の女将の言葉です。
「歴史は新しい事の積み重ね。」
守るだけでは歴史を刻む事は出来ないとの教えです。
https://i.imgur.com/olO9Sg1.jpg
https://toyokeizai.net/articles/-/444102 要するに残念な方向に変えることもあるってことか
金儲けだもんな 味が変わったって言い方を好意的な意味でしてる人見たことないよ それをお客さんに説明したのかな
してないならなんか違うと思う 30年前の味なんて正確に覚えてるもんかね
味覚だって変わるだろうし 30年前の常連って書いてるから昔常連でいま久しぶりに来たってことじゃねーの？ 30年前の常連ってことは今は違う顔も覚えてない人な訳だ
ならどうでもいいじゃん 今の世の中は何もかも不足しているから「嫌なら来るな」で終わるぞ
それくらい提供側が強い 気にしなきゃいいだけなのにこんな長文でお気持ち表明って…
ネットってホント変な奴の痰壺だよな 昔の味勝手に想像して
久しぶりに行くとガッカリするパターンね 30年前から同じ味出し続けるほうが慢心だろ
常に改良しろ 30年間来てないやつなんて客じゃねぇよ
無視しろそんなやつ、今の客を大事にしろ いちいちTwitterでお気持ち表明する意味が分からん その考えはいいとして客への文句をSNSに流す店に好感持てないわ チョンモメン「まずはつけ麺の麺だけを……うまいっ！」
wwwwww 40過ぎたら味覚がほぼなく経験則に基づいて味を感じてるって話もあるし客が老化で味が変わったと思う説あるとおもうけどな 美味しんぼで代替わりして味が変わったとかいう話があったな
実際は変わっていないのに いい店だね
自分のやり方を認めてくれる客だけが笑顔になればいいは逆に難しいからな
俺はあきらめて客の求めるもので稼げればいいに方向転換した ラーメン屋で隣の席の奴が本当にこれ言ってて
気持ち悪かった 客が不味いと言ったら不味いんだよ
そこから目を背けんな 誰かが言ってたな
同じ味を続けるってことは
時代に合わせて変化させてるってことだから
これは凄いことなんだよと
意外と、同じ味を続けるって意味を誤解してる人が多い
同じ材料使っても
昔と今じゃ味覚が変わってきてて
昔の味だと薄いと言われるらしい
食材も生産者変わると味も変わる
時代と共にインフレにもなる 癌とかで末期になると 梅干しとかの味の濃いものじゃないと味がわからなくなるとか聞いたことあるけど
お客さんの体調不良からくる こころの叫びだったってことはないの？ 30年前から来てるわけじゃなく30年ぶりに来たのか
ボケ老人だろ 検索したらやっぱり がん患者に生じる味覚障害の原因 みたいな記事あるな ケンモメンさんも飲食店の話題になるといつも味落ちたっていってるね いいなこれ
数十年前の常連とか言って味にケチつけるの楽しそう 一人の客に向けて商売してるわけじゃないししゃあないわな 地獄の自民党政権のせいか量少なくなったり味が劣化したって店結構多い いちいちツイートすんのもうぜえ
黙ってウナギ焼いてろ >>46
ジジイになると味覚が鈍感になるから
味が濃いもの好きになる
だから
ジジイの食べるものは
みなしょっぱい 記憶の中の味って美化されるらしいから
戦時中こんなまずいもの食べてたんだよっていうのでも
ガチなの再現するととても食えないからそれなりの味にした上で作ると
ジジイたちはこれこれこんなまずいの食ってたんだよなあｗと納得する ジョッキの洗浄力からサーバーも同様だろな不信感が鎌首をもたげ瓶ビール頼みだしたら信頼関係が崩れた >>6
客は味についてたわけだからな
時代とともに進化させねばならないのです、とかカッコいいこと言っても
結局はコスト削減の結果だったり ＞自分の信念に忠実である事、そしてそれを認めてくださるお客様が笑顔になってくださる事。
＞それが職人としての喜びだと思っております。
この客は店の信念を否定してる訳じゃないんだから
それを認めてくれる客相手に商売してればいいんであって
それを客一般に求めて文句言うのは筋違いでしょ >>54
年齢によって味覚の好みも変わってくるやろ
脂っこい家系ラーメンとかも若いときは立て続けに食べるけど だんだん控えたりするようになるでしょ？ 鰻屋叩こうと思ったら30年前かよw
記憶も曖昧だし味覚も変わるだろそんな年月あったらw なんかもう思考停止で生きてたら無茶苦茶嫌われたり怒られたりする世の中であたしゃこわいよ そもそも、ただの世襲
なにが「継ぐ」だよｗｗｗｗ
安倍晋三とあんまり差が無い >>43
うまくてもあえて不味いっていうガイジ客は3割ぐらいいるんやで 先代より多くの人に受け入れられてるのならそれでいいんじゃないですかね 30年ぶりに来るぐらいなら元から美味くなかったんだろ
味変えようがどうでもいいぞ これは仕方が無いな
現在の味を好んで今後常連になる人もいるならこの店主のやり方で正解だろう
年を取るにつれ段々自分の好きな物は無くなっていくので新たに見つけることが必要だよね >>10
覚えてないよ
懐古補正で過剰に美化されてるのはよくある リステリン紫使ってたら味覚が変わった
マジでヤバイ 客の味覚なんて体調に左右されることの方が多いと思うけどなぁ 味を変えた事で客足が遠のいたとしても、自己責任では？
毎週通ってたとある蕎麦屋の経営者が変わったと同時に味も変わってしまって、10年程行かなくなった事あったわ グーグルのレビューでたかだが２，３年で味が変わったお気持ち表明多いんですけどね 30年ぶりに来た客の話なら前回との差なんてわかってるはずがないからおそらく単なる思い込みかイチャモン、どうでもいい
30年間ずっと定期的に通ってる客が昔と変わったと言うのは意味がよくわからない
実際には毎年少しづつ変わってるのだろうから、去年と変わったという感想ならまだしも突然昔と違うとは言わない気がするが… 近所のたこ焼き屋の親父が死んで今まで見かけなかった息子が後継いだけどガチで不味くなってて笑うわ
でも立地がいいからまだ潰れてない そう言われる上で味を変えたんじゃないのか？
客に言うこと自体に間違いはないじゃん
寧ろよく気付いた方じゃね 30年前なんて鰻くらいしかうまいもんなかったんだろ？w
今じゃ3000円も出せばいくらでも選択肢ある 色々調べたらミシュランガイドに載るような有名店じゃん
そんな店がたった一人の客の発言に対してダラダラ長文で全世界に向けてお気持ち表明してる意味が分からん
堂々と構えて変わらず商売してれば良いじゃん 不味くなったって言われたのに自分の信念だから直さないって事？ >>66
安倍晋三は選挙で選ばれてるから全然違うやろ
国民が選んでる
パヨクは国民ではない >>64
BSE問題で吉野家が牛丼の提供を一時中止→再開のときも、使ってる肉が違うから味つけも変えたって言ってるのに
詰めかけた吉野家ファンが｢これだよこれ…｣って泣きながら食ってた 評判の良かったレストランが近所にあった
オーナーシェフが高齢で引退して息子が後を継いだら不味くなって潰れたわ 俺は職人だと言うならツイッターでお気持ち表明などせず淡々とその道を追及したほうが良い
正論だしビジネスマンなら話題作りも兼ねていいのだろうが職人として売りたいならブランディングが下がるだけ >>83
今は3000円だと店で鰻が食えなそうやけど 30年前の味をジジイが覚えてるわけなかろうが
いま美味しけりゃいいよ
歴史はその後ついてくる >>64
実際に変わってることを指摘してるんだから本物じゃね？ なので婉曲に言うようにしてるよ
この店フラクチュエーションがあるね 客寄せ終わったら味落とすのなんて常道だろ
業務用スープでありがたくいただけよ 味が変わったってオブラートに包んでるだけで不味いってことだもんな よくある代がかわって不味くなったがっかり店ってだけでしょ >>84
言わなきゃうるさい奴がひたすら営業妨害するのが現代じゃん 客がTHE老害
店側はこういうのをスルーできないと真面目な人ほど病んでいく 来るなとは一切書いてないけど？>>1 おいデマ野郎答えろ >>99
変わったことはいいけど
残念だって言ってるのが余計なんじゃね
変わるのこそ文化だって職人は言っとるやろ 長年贔屓にしてきた店が代変わりで潰れるなんて良くある事
味が変わればその店に行く必要はないからな 美味しんぼで先代と大して味が変わってないのに、二代目ってだけで色眼鏡で見られる話があったな。どこが違うか聞いても答えられないやつ 日清のカップヌードルみたいに
店なのにマジでまずくなった店もあるからなあ 微妙な味でも
これだよこの味って言えるほうが幸せだよ >>107
真面目な人は病まないやろ
パヨクみたいに不真面目な人間のクズほど病んだとか不平不満ばかり言ってる 同じものを出しても先代はもっとうまくやったぜとか言ってくるってネタ >>6
好意的なら「美味しくなった」って言うからな 常連「なんか最近、量が変わった気がするねえ。残念だ…」 親に言われたままに作ったのも「復刻」とか言って並べておけばいいんだよ
食べ比べすりゃどっちに転ぼうとはっきりすんだから チェーン店のうなぎ屋が老舗風味を押し出してくんなって >>118
それもパヨクの思い込みやん
終わってるパヨクの味覚 昔と変わったからといって旨くなくなったとは限らない スレタイがクソすぎる
客は「最近」なんて言ってない
30年ぶりに来たんだろ >>123
それデブパヨク
金払い悪いから客じゃない こんな短いギャグなのにすぐアイツだってわかる冗談も珍しいな 美味しんぼ 二代目の腕
代替わりしたてんぷら屋、二代目の腕は先代と比べても申し分無いのに常連たちは二代目の腕を認めない。二代目の友人である岡星は山岡と栗田にも確認して貰うが二人は十分な味だと評価。結果的には先代をありがたがるばかりに二代目をなんとなく低評価していただけだった。 言ってくれるだけまだありがたいだろ
普通の常連ならただ黙って来なくなる 変化をやたら嫌う奴とかいるからな
自閉症気質なんだろ >>124
スニーカーを復刻と言って並べておけばいいんだよ チェーンでもある
近所の天一はめちゃくちゃチャーハン美味かったの最近劣化した >>116
天ぷら屋の回だな
「どこが違うかは言えないけど、先代のが美味しかったよ！！」とかいうクソ客 この客が残念に思った味が、今いる客にとって残念ではないという事でしょ 人間の舌自体が変わるものだからな
本当に全く同じ物作っても30年経てば感じ方も変わる >>136
なんやその話
バカ老害国家日本って意味か 舌が肥えてる人って大変だよな。俺は行ったことある飯屋でマズい食えねえと思ったことねぇし >>73
客は覚えていないけど店側には心当たりや後ろめたさがあるから色々と言い繕うんだろうな >>136
こういうのって食べ物以外でも結構あるよな 不思議だけど料理は同じレシピでも個人のセンス出るよな
店の味は一代限りだよ
代替わりしたら看板が同じ居抜きのお店だと考えた方がいい >>145
福島で鼻血が出た話でパヨクが大喜びしてたな >>129
カップヌードルの味が変わったのに気づかないは草
はじめてお前のレスで笑えたわハゲの癖に面白いこと言えたんだな > タレの味は焼き方が変われば調合を変えなくても変わっていく物です。
いやこれもしかして、親父の代はちゃんと焼き方に合わせてタレのつけ方変えたり微妙に調整してたのを、世襲のおまえが全然わかってないだけとちゃうんけ
ラーメンとかうどんでも温度が変わったら配合調整するもんや 個人的な意見だけど、店の立ち上げ当初によく来て宣伝してくれた客と足繁く通ってくれた客には感謝してる
文句あるなら来なくても構わないけどめちゃくちゃ感謝してるし多分忘れない 客もうざいがこれをあえてネットで発言しちゃうのもなんか敬遠しちゃうわ 30年前の味なんて判るわけねぇ
その時食ったのに感動したんだろう
今は味覚も何も鈍化してるだろうし変に濃い味にして刺激的にしたほうが感動するかもな マクドのベーコンポテトパイが25年前と味が変わった気がする
俺の味覚が変化した?
昔はジューシーだった気がする お気持ちはどうでもいいけど客に直接言ったのかだけ気になる 30年も来てない客の意見なんか聞かなくていいだろ
嫌なら来るな 感想言っただけだろ
来なくなったらそれで終わりじゃん 不味くなった
これを婉曲的に伝えてるのに理解できないアホ店主 30年前の常連とかもう建物知ってるだけの人間と変わらんだろ
舌も劣化してるだろう >>136
最終的に漬物の味をレベルアップさせることで昔の客も美味い美味い言って食うようになるんだけど、
これ分かるようで分からないよな >>167
直接言わずにネットに文句だけ書いたに決まっとるやろ
ネットに文句書く人間全員そうです
パヨク含めて 変わらぬ美味しさ は常に少しずつ気付かれないように味を改良していった結果
て老舗ラーメン屋が言ってた 改善改良という名を借りたコストダウン。
多くの場合これが劣化の原因。
練りに練られた初期ロットを越えることはほぼ無い。 30年前の常連なんてほっておけよ30年通い続けてくれる常連の意見じゃないんだろ？ 単純に不味かったのでは
味が変わったところで美味ければ何も言わんだろ いちいちお気持ち表明する必要あるんか
接客業なんて気にしてたらやっていけないだろ (ヽ´ん`)「うな丼をください。うなぎ気持ち多めで」 >>168
よく考えたら30年前の親父の店の常連って自分の店に来たこともない客やん
何な話をしてるんだこれ 美味しんぼの話とは全然違うだろw
30年前ぶりに来た爺が難癖つけてるだけ
そもそも元々常連だったのかすら怪しいな べつに味変える事もいいと思うし、新しいことをするのもいいと思う
けど、その屋号は外すべき。
先代の味を求める常連を蔑ろにすると客足は遠のくよ >>173
30年前の親父の店の常連ってもうそれ何も関係ない人間だよな
常連の頭がおかしくね てか30年も経ったら自分の味覚が変わるんだよな
昔は梅干し、抹茶、漬物が苦手だったけど今は美味しく頂いてます😋 週一で通ってた店とか完全に顔覚えられちゃうが
味落ちた思ったら特になんも言わずに行かなくなるだけだわ >>174
たいていは絶対的な味覚なんてものはなく、先代の人柄とか時間をかけて築いてきた信頼関係によるところが大きかったんだろう多分
料理は腕だけでなく心づくしが大事という話なんじゃないの読んでないから分からんけど >>183
ほんまやな
よく考えたら二代目がやってる店を探して親父の常連だったって嘘吐いて回ってるパヨクやろこれ 変わらない味も大切
変えればいいってもんでもない
変えたいなら新商品でやれ 味覚は劣化するよな
日の体調によって感じ方も違うだろ >>174
元々味が落ちたってのは先入観が原因だから､他の要素で美味いと感じさせて先入観を消すって話じゃないの 吉野家は確実に美味しくなくなってるコレほんと
もっとクズ肉っぽい方がうまかったのに 土浦のラーメン屋は物価高のせいかかなり味変わってショックだったわチャーシュー減らしたり穂先メンマから普通のメンマに変えるまではまだしょうがないと思ってたんだけどスープまでは変えないでほしかったわ
2000円払ってでも食べたいラーメンだったのに 月見バーガー400円以上するから大きくなってるかと思ったが変わってなかった 実際に味を変えてるんだからそういう客が出るのはしょうがない諦めろ
それより鰻屋はスペオキが潰れたり値上がりしたりが世の常なので鰻好きは味が変わったぐらいでは文句は言わないぞ
これは食べ慣れてない客で間違いない >>174
要はてんぷらは同じ味なのにそこに権威を持ち出すからなんか違うとか言い出すって事だと思う
解決策に糠漬けを使ったのは+αでって事かと、後だしじゃんけんなら勝てる、先代はもう居ないし 味の記憶とかそんなに正確に覚えたりしてないわ満足度が落ちたとかそういうことならわかるけど 味が変わると残念な方向になってしまうよな
味が変わる→美味しくなる
って経験が殆ど無い。
だいたいはコストダウン目的だろうから仕方ないが パヨクなら小泉進次郎に親父の応援はしてたけどおまえの応援はしないとか言いそうやもんな
本当は小泉純一郎の応援もしてなかったくせに >>1
二度と来んななんて言ってない
いつものデマ板嫌儲のデマスレ インスタントラーメンとか弁当とか味が変わって不味くなったとかしたり顔で語るやついるけどそういう奴は信用してない 老人の言う事なんか真剣に聞かなくていい
ありとあらゆる部分が衰えてるから やんわりとてめえの胃腸が衰えたんだろボケと言っておけばよい 老化で味覚や嚥下機能が変わってきてるのを
味が変わったとブー垂れる年寄りは多いよな
ガキのころはあんなに美味かったカレーライスや
カツ丼に今更感動しないのと同じや 変わらないものなんてないんだよ
客の味覚だって変わっていってる 日清カップヌードルの謎肉を変えた時みたいなもんだな
それで新規がつきゃいいがな 若くて貧乏で飢えてる頃にちょっと豪華なもの食べるとめちゃくちゃ美味しく感じたりするからな 適当に塩対応しとけばもう来なくなるだろ
変に相手するから勘違いして自分がアドバイザーか何かだと思い込む >>153
IHでない限り火力を正確に指定することは不可能だしそのIHだって鍋・フライパンの大きさ・厚みによって指定火力での火加減が変わる
ましてやコンロに至っては強火と中火の境界の解釈が人によりマチマチ
塩胡椒の分量に使う少々(2本指掴み)やひとつまみ(3本指掴み)という表現だって指の大きさに依存するからな 毎月食べに来てて…ならまだしも最後に来たのが30年前なら「美味しかった」「好みの味だった」以上の味覚感覚保持なんて不可能だろ 常連アピールするやつほど、実は対して店にきてないからな
ほんとの常連はアピールしなくても店側がわかってるからｗ
無視し問題なしです >>7
この文章からは店側が変化させてるって読み取れるけど よく見たら30年前に常連だっただけかーい
毎週足繁く通ったのでは無い客の味覚が間違ってるのでは… 某ハンバーグレストランもこないだ行ったら不味くなってたわ 多分仕入れ先が鰻の餌やり減らしたりコスト削減してるパターンやろな >>43
飲食店やってるとわかるけど客で味覚ブッ壊れている奴は結構いる
濃くしてくれって言って倍の量いれても薄いだの野菜は全部抜いてくれだの黒焦げ寸前まで焼いてくれだの
でそういうのが来店するたびに前はこうだっただのいう >>223
年取って貧乏で飢えてるパヨクはどう感じるの？ お前らもカップヌードルやリンガーハットに同じことやってるし老害一歩前やな😂 >>235
😡お前も昔のペッパーランチにしてやろうか？ >>233
味覚障害のチョンモメンパヨクがいるのは嫌儲見ても分かるよな
ケンモメンパヨクの貧乏人は価格と味覚が連動してる
だいたい高くて不味いとかセットで言ってる
それを酸っぱい葡萄と言う >>80
許容範囲を超えるまでまでは黙ってるんだよ
飯に限らずちょっと「ん？」って思うくらいなら何も言わないだろう
どんどん酷くなってさすがに黙ってられなくなったらそこで口に出すわけで >>235
老害パヨクは成田さんとかひろゆきに老害批判されると発狂してるから老害の自覚はあるんやろな コカコーラもペプシに対抗して味変えたけど結局元にもどしたからね
もう伝統あるなら進化を選ばず伝統を守るべき >30年前の常連
もうこの時点で失笑してしまった
そこいらの客以下じゃねーかｗなーにが残念だ、だよクソ老害 昔は高い店ほど素材の味を生かした薄味が多かったけど
最近はちゃんと味付けしてる店が多いと思う >>233
個々のオーダー聞いてやったら客は増える気がする？
味濃いめ、油多め、とかさ
世の中全般が塩辛さを求めてるのか、たいていの外食は俺には塩っぱすぎる 30年前の常連って自己申告も怪しいもんだな
ボケた徘徊老人なんじゃねえの >>241
老害は去れと成田さんとかひろゆきに言われても老害が発狂しとったよな 時代が変わってるんだから味も変えていかないとな
老舗でも味は変わっていく >>243
塩辛さとか塩辛を悟空さみたいに呼ぶなよ 30年間の常連だと読み違えてたけど30年前の常連かw
それなら味なんて覚えてるわけないわ >>244
ボケた徘徊老人ってそれパヨクやろ
老害パヨクやん >>235
改変前のＵＦＯはあんまくったことないのだが今のＵＦＯうめえはあれうますぎだろ
逆にどんべえは改変前を食ってたが改変後はまずいと思ったがよくかんがえたら改変前も別にうまくはなかったのだが違うなーというのがあるな
だからこのじじいもまずいとは言ってないんだ、変わったといっていて前の味のほうがすきだったんだろう 普通にお口に合いませんでしたか、すみません精進します。って言ってさっさと退店させれば良いのにXで愚痴愚痴言うのは性格悪い。 なんかのグルメ漫画にあったな
昔の味と違うと思いこんでたら実は自分の味覚が変わってたてやつ 30年来の常連じゃなく30年前の常連だとかよく名乗る気になるなギャグだろ最早
バカなんじゃねえの
ボケ老人はよ死ねや 美味しさを追求してるならいいけど美味しさを捨て儲けを追求してるならだめじゃないかね >>13
30年来なのかなと思ったけど全く話が変わってくるよな これでいいのか？という問いに客からダメだと言われた話？ さらにおいしくなりました！
↑
大企業がこれやってる日本で、本当にレベルアップしてうまくなったもんなんてそうそうないからな >>260
こんな客の声聞かなくてええわ
多分あちこちで「30年前の常連じゃが…」をやってるぞこのボケ老害 リニューアル後に明らかにチャーハンのレシピ変えやがって行かなくなったなあ
こうやって行きつけの店って消えるんやね >>262
その場で直接言ったかどうかはこの文面ではわからないだろ
こういう人は客ではない、うちの求めるお客さんはこういう人
とSNS上で公言することによって、手間は省けると思う
見た人にどう思われるかは別として 30年前に来たきりの客なんか相手にしないで現在店に来てくれる客を考えてればいいじゃん >>271
なるほどな、店主もプライド持ってるもんな
後継って大変だな。
ｻﾝｷｭｰ勉強になった >>27
だよな、天候とか客の体調とかで毎日味を変える、それがプロだろ！！
・・・なんてこことあるの？ そりゃ30年前に比べて値段は2倍で質はやや落ちるっていうのが今のうなぎ屋でしょ
そりゃがっかりもするよ 少なくともモスバーガーの味変を褒めてた奴いなかったけど 俺も菓子の小売りだけどさんざん言われたわ
代替わりして味が変わっただの落ちただの
うちの物、全部仕入れなのにな じゃあ名前も変えて新しい店で自分でやればいいだろ
世襲で受け継いでおいて何を甘えとるんじゃ >>279
綿100Tシャツも昭和のほうが品質いいし
そこら辺で売ってる全ての布団より
うちの実家の押し入れにある曽祖父時代の布団のほうが
綿いいからな 30年前の常連なんて無視でいいだろ
親父の代から息子の代までずっと通ってる訳じゃないし
単に常連だったと嘘ついてる可能性もあるしな 近所の和菓子屋のだんごが代替わりして不味くなって行かなくなったわ
水で薄めたようなベチャベチャなだんごに 30年に一度しか来ないような奴に言われりゃそりゃカチンと来るわな うなぎってそんなに店で変わるか？
そりゃ上下数パーセント比べたら違うだろうが、大体うまいだろ 実際に味変えてるの当てられてんじゃんw
後ろめたいから指摘されてSNSで長文お気持ち表明してんだろ 昔の味なんてそもそも覚えてないから適当に言うとるだけやで >>37
天ぷら屋の話ね。
まさに老害そのもの。『昔は良かった』という感じ ほっといてもどうせ来るだろ
どうせオニヤンマレベルのプライベートマップしか持ってない まんま同じ内容の漫画あったよな
炭火をガスにしたとかそんなやつ ちゃんと今でも流行ってるなら変えた今が正解ということだろ 仮に30年前と全く同じ味にしても
食べる方が味覚変わってるからな
今のお客に受けてたら良いんじゃね ラーメン屋はマジで味変わるからそれやるくらいなら値上げしろって思うんだけど値上げして味落ちるからもう行かねんだわ >>284
今のは生地が薄過ぎるからなぁ...
ユニクロも昔のやつと全然違う これガチであるからな
2代目は何かが足りないってのが多い
オヤジを超えてさらに自分オリジナルが評価されるまで精進しなきゃダメ >>290
すき家のうなぎはまずいよ！家で焼く方がマシ 代々の看板と伝統の味のおかげで客が来てるのにな
どうせ自分の味では勝負できないくせに口ばっかりは達者だな 味変わったね、って言ったら店主が脳梗塞してた
今お父さん、片腕使えないんだよね
ってお母さんが注文聴きながら呟いてた
3ヶ月くらいしたら閉店してしまった
全盛期安くて上手くて素晴らしい店だった おまえらだってモスバーガーや日清カップヌードルが
勝手に創業の味を変えたら怒るだろw >>36
なんか悲しいけどそんな感じがしてきた
味覚が鈍くなってる気がする >>1
うちも結構歴の長い飲食店してるけど
何十年も同じ味っていうのは現実的に無理なんだよ
使ってる材料が廃盤になって代替品に変えるっていうのを繰り返すから
昔のまんまの材料、調味料が手に入らずにどんどん味が変わるんだよ 褒められた話ならまだしも、客への文句を出汁にした承認欲見せつけられたら嫌な気分にしかならない これ日本全体に言えると思う
大企業の看板で勝負させてもらってるのに
勝手なことする奴多すぎ
思う通りやりたいなら自分で会社作れよ >>307
うるさい！そんなもの高くて買えないんだよ！ >>16
それやれるからこそ職人なんだよ
きまぐれパスタじゃないんだから >>1
「2度と来るな」なんて書いてないじゃん
これはリーガル案件か？ >>310
シーフードが改悪して怒りの声が聞こえてくる ていうか本文に「実際変えてる」って書いてあるのに
客が老化して味覚変わったんだろってレスしてる奴ら文盲か？ 実際にやり方変えたならその客の言葉は事実で、だったらその言葉は甘んじて受け止めなきゃ駄目だろ
あとこれをTwitterに書く店ってのもな… 明らかに外食はコストダウンで食材自体が不味くなってるよな てかおまえら通ってる店でマスターが死んで二代目が引き継いだってケースに遭遇してないだろ
それ自体がレアケースだからな
俺はそれちゃんと経験してるからな >>284
座敷ボウキや竹ボウキなんかも昔のはしっかりフサフサに作ってあった
今のはペラペラで抜けまくる 美味しんぼならここから耄碌ジジイが実は正しかった、利益優先のお店は大反省って流れになるんだよな 少しずつ変えていくってのは商売だと普通だよな
飽きられて終わるから まあ「味が変わった、残念」って遠回しに「まずい」って言われてるわけなので
老舗としては反論したくなるのもわかる
でも見苦しいな 何年ぶりかにきた店で父親が味落ちたなあとか言ったときお前絶対覚えてないやろって思ったもんだわ >>57
そういう話は昔、「味いちもんめ」って漫画でやってた
戦争を知る常連客が当時の不味いスイトンを再現してくれと言って
一応言われたとおりに作ったら客は喜んでたが
実際に当時の味を本当に再現したらとても食えたもんではない
だけど戦争で苦しかった時代も今となっては思い出になるから
客に出したスイトンにはその分だけ美味しく作ってある、って
それでも今の人間が食べたら十分不味いものではあるけど 雄山や山岡ですら30年ぶりに食べたものの味が変わったかどうかなんてわからんだろ >>328
はぁー美味しんぼニワカ
腕は変わらない、客の懐古補正でしたで、付け合わせの漬物を改良することで認めさせたんだよなぁ 守るだけでは～、って言うけど不味くなったら意味ないだろ 30年前と変わったと言ってるならつまり「思い出の味と違ってた」ってことだろう
この人は美味い飯ではなく思い出の味を求めてたってこと
山岡はんの鮎はカスだっていうこと そりゃ全く同じになんて難しいに決まってんじゃん一々口に出すな阿保が 職人って現代だと芸術家的な解釈されてるきらいがあるけど実際に何かっつーと人間の機械化だからな
物差しがなくてもいつもの寸法がわかる
秤にかけなくてもいつもの数量がわかる
いつもの味付け加減とか
味見した時のブレない味覚とか
その日の湿度に合わせた水加減とか
勘で誤差や狂いのないものを大量に再現していくのが職人 嫌儲って本当に堕ちたよな
YouTubeの切り抜き動画のサムネみたいに本人が言ってもないような過激な言葉をスレタイに加えることが多い こういう変え方するとそれまでの客がみるみる減っていくんだよな
その間に新しい客がつけばいいけどなかなかそうはいかない どんな職業の人間でもSNSやってると馬鹿に見えるのう 変えた味が気に入らないという常連になら新しい味に慣れるか、もう来なくていいっていう主張なのだから、常連は二択すればいいだけ まあ二代目になって味も値段も変わったがめちゃくちゃ店舗数増えて繁盛してるラーメンも近所にあるから
自分についてない常連名乗ってる老害は無視して今ついてる客を大事にするべきだろな 味変わってさらに美味しくなってるなら残念だとは言われないんだよね >>352
日々これでいいのかと思い、変えているっていってるから矛盾はしてない
業績伸びてるなら周りも文句も言えない 客から何を求められてるのか理解してないじゃん
味を変化させても鰻なんか金持ち老人しか食えないんだから
そいつ等に嫌われたら終わりだろ ジジイなんかほっときゃ死ぬんだから無視していいわな 味変えんなら老舗の看板降ろせよ
常連客が勘違いするから ほっとけば今来る常連客がいなくなって
そのうち自分の作る料理の味好みの常連客に入れ替わるんじゃね 43年前に受け継いだとか店主も高齢のベテランやん
30年前の常連って30年も来なかったやつに常連面されてもな
刑務所でも入っとったんか？ 30年来の常連だと思ったら30年前ね
そんなんほっとけよテキトーに言って回ってるだけの食通ごっこじゃん うちの近くのうなぎ屋は新築に建て替えたら微妙に不味くなった 何が正解かわからずもがくのは悪いことではない
だが、変えた自分が正解で、昔の味を評価する客は間違いと断定して、そんな客は笑顔にしなくていいと宣言する主張は不適切だな
正解を模索する上でもイメージ戦略上も失敗だろう そういえば松屋の店内に「今のタレは32代目です！」とか貼ってあるな
32回も味変更してるのに別に上手くなったとも不味くなったとも感じないよな 恐ろしいのはこの常連が的確に変えたところを当ててるとこだよ たぶん同じタレや焼きでも違う奴がやってるだけで変わったきになるよこういうの まあもし30年ぶりに来たとしたら、
そもそも30年間同じ味を保ってる店の方が珍しい気もする 新しい味に挑戦するのはいいけど別のブランドでやれば Twitterで長文書いてるやつって何が目的なの？
早口でボソボソつぶやいてることを再現してるの？ 高級料理店は味が変わるとクレームつけられて当たり前
だから料理される食材とか事前に見せられる すき家は本当に美味しくなった
昔は酷くてチーズで誤魔化してたけど必要なくなったな 店主が病気になって舌が狂ったのか露骨に違う味になる事はよくある 30年振りに思い出の味を堪能しにきたのに変わってたらそりゃショックだろうさ >>335
それもダメだろ
この昔の常連が口コミ含めてネットで何か文句言ったのか？ どうせ小生オヤジだろ
年食ってくると味覚変化やバカ舌になるんだよ遅かれ早かれ誰でもな うちの近所の店も20年ぶりにきたら値上げしてた残念⭐︎1レビューついてたけど数十年ぶりに飲食店行くの流行ってるの？ 変わらない味と認められるには
日々改良していかなくてはならない、らしい >>382
レビューってやっぱりキチおじしか書いてないよな… カッコつけたこと言っても
ただのコストダウンの影響かもしれん 変えるべきとこと求められてるとこが一致すりゃいいけど
そういかない場合も多々あるから難しいよね >>384
若者は一々そんな事書いてる暇なんてないからな…いやマジで 30年前の常連って今の一見と変わらんし
何なら本当に常連だったのかも怪しい
昔来た事ある程度じゃないのか？ 山岡「お前が行くべきはうなぎ屋じゃない。病院だ！」 鰻の味の違いなんて店が違ってもほほ変わらんだろ
関東関西の蒸す蒸さないくらいの食感の違いくらいなら分かるかもしれないけど 向上心のある老舗の店主、更に美味しい物にしようと料理を進化させる
馬鹿な老害、昔の味を変えるな！ワシの好きな味を変えるな！
老害って精神がこどおじと変わらんな、ジジイの幼児退行か >>16
ほんまやでえほんまやでえ
コンビニ弁当でも食べときゃいいんやで これほんと困るんだよ
俺も子供の頃から行ってた唐揚げ屋の味が台替りで変わって寂しくなったもんだ
昔のおとっつぁんが作ってた頃のスパイシーな唐揚げを返してくれ🥺 そんなこといやあ
ケンタだって昔のが美味かったけどな 30年間来なかったような奴なんかどう思われてもええやろ けど通ってた店が味変わっちゃった時の悲しさと言えば無いよな そらそう言われる罠
それが嫌なら元に戻すかその客追い出すか店畳むか三択
他人は他人の都合でうこくお前の都合で動くのはお前だけ。 つか、これ長々と書いてるけど
「アタシのキモチ分かってくれないギャォォーン」って言ってるだけやん 日本人は「お客様は神様病」に取りつかれてるし
これくらい店主が言っても良いと思う
ラーメン屋とかと比べたらかなり言葉選んでると思うし 昔の出汁の取り方今どき面倒くさすぎて無理と思う、、後味良いけど こんな長文ツイートして女々しいなだったら変えるなよ本当に金玉で語る男が減ったな まあ客は味には敏感だから安物の材料にしたりケチったりしたらすぐバレるよねｗ 30年前に常連だった奴なんてもはや新規客と大差ないだろ
今の味を気に入ってくれる今の常連を大切にするほうが当然だ 30年前と言うのだから、その当時の味に思い出とかあるんじゃないの？残念と思うくらいいいだろ。 最近のコバエホイホイって全然取れないんだけど、昔と中身変わってない？ コロナとか病気とかかもしらん
客か店主のどちらかかはわからんが >>415
思うのは自由だけどわざわざ言わなくてもいいだろ
普段こない奴にそんな事言われたらイラッとくるのも分かるよ 米なんて30年前と今じゃ格段に味が良くなってるだろうに
どうやったら残念な方向に変えられるんだよ ラーメンハゲ漫画であったな
先代が作った味から次の代へ何十年も経ってると今の改良した味は「美味すぎる」ってな >>11
古参の常連1人失って新規の常連20人増えるなんてのはザラにある
終わってんのはおまえの方だよby堀江貴文 30年前の常連、43年前に継いだ2代目
つまりどういうことだってばよ 30年前の常連、43年前に継いだ2代目
つまりどういうことだってばよ >>424
代替わりしてしばらくは先代の味を守ってたが
久しぶりに来店したら当時の常連客の顔も、先代の味も忘れていた そりゃ常連的にはその味が好みで通ってんだから、それが変わったら残念言うだろ >>420
食味強すぎると他の邪魔
おいしければいいというものでもない 基本は春木屋理論だが、30年ぶりに再訪して味変わったとか抜かすやつ相手には、お客さんの味覚が変わったんじゃないですかねー、うちは味変えてませんよってうすら笑いしながら言ってよし
同じ味な訳なかろうが そこから30年続いてるなら店主が正しいんじゃね
いちいちこんなこと言う店には行きたくないが 30年来なかった元常連を名乗るジジイなんて100%めんどくさいやつ
相手なんかしなくていい 本当に比較するなら同じ曜日、時間に行かなきゃだめだよ >>1
笑顔ってw金が欲しいだけだろ
笑顔見せればただで食わせてくれんのかw 〝店のやり方〟に従えない消費者に人権はなし
それが令和ジャップランドの流儀 料理には２つのニーズがある
新しい味と変わらない味だ
料理を商売にする者はそれらを取り違えた時に破綻する 変わることは、今のファンを捨てる事
これを理解してない人多いよね 同じ醤油で秘伝のタレを作っても醤油が改善で変わっていたりするからな
材料全てがサイレントで変わっているから30年ぶりに常連さんが来店しても同じは無理でしょ
米も水でさえ変わる なんで、こんなことをわざわざ書くんだろうか。
この店主の人が若かった頃に来ていたかつての
常連さんのご老人がなんか言っているなくらいの
話じゃん。
そりゃ、30 年前によく通ってきた人たち(おそらく
会社を定年退職して年金受給したりする世代の人？)が、
突然何人もやってきて、みんな口を揃えて同じことを
言って、さらには年に似合わず SNS に投稿すると
続々と言い始めたとかならありえない話じゃない
けれど。 >>439
こんな投稿したら、味以外の話で客を減らすのでは？
という気もする。客からしたらあげつらわれたような
印象をいだくかもしれない。
「まずい、こんなもの食えるか」とか言って店主に
投げつけたとか言う非常識をしたとかなら別だけれど。
でも、ご老人がそんなことをするとは考えにくく。 実際に変えてるなら図星やん
昔ながらと謳った当時と同じレシピとノーマルの味を変えたレシピの二つメニュー携えておけばいいんじゃね？ ちゃんと違いがわかる客と信念を持って焼きと味を変えた店主の折り合いが合わなかったという悲しい話だが
互いにちゃんとしてるだけにまあまあ良い話なんじゃないの？ >>1
なんで、スレタイ改編したの？
お前殺していい？ 俺もこの前ラーメン屋で
「いやぁ、ずっとこの店で食べてるけど最近チャーシュー変えたでしょ？ダメだよそんなことしちゃ、わかる人は分かるんだよ」って言ったら「は？あんた誰だよ。始めてみる顔だな。そんな奴にいわれたくねーよ」って怒られた。
5年も通ってたのにそれはないだろ。 普通にコストダウンでしょ
コンビニとかでも新商品のときはいい材料使ってて
だんだん安い材料に変えていくんですよ 舌なんて変わっちまうからな
塩分の感じ方も全然違うし >>451
5年通ってて話もしてないのが異常なんだが
今まで話し掛けても来ず印象に残ってないのに
急にそんなこと言い出したら癇に障るわな 店主も真面目な奴なんだろうな
自分なりに考え抜いてやった事を軽い気持ちで貶されてキレたんだろう、気持ちはよくわかる 43年店主やってても
ネットにこんな幼稚な愚痴を書くんだな >>3
30年も来てない自称常連客のために変えちゃいけないものとは その場で一字一句同じことをその客に言えばいいのに後になってネットに書くのか >>1
普通それ常連が病気でもしてるのかって心配するとこだよね
なんで自分の言い訳なの >>1
30年も経つと客の味覚も変わる。
それどころか記憶も変わる。
「加齢の宿命ですよ」でいいじゃん。
そういや、俺の知り合いで何十年もビール断ちして
久しぶりの祝い事でスーパードライを口にして
「これはビールですか？」って言った耄碌がいたわ。
こうなっちゃお終いだよ （哀 >>462
いやそういう話じゃないだろ
実際味は変わってるって店が認めてるんだから >>235
リンガーハットで中華鍋振らなくなったのは確実に行く気失せるよ
外食でIHで作った飯を食いたいわけがない 近所のつけ麺屋は味が落ちて
昔は大盛況だったのに全然混まなくなっちゃったな 30年前の客はどうでもいいけど老舗が味変えるのはやめろよ
誰も変化なんて求めてねえんだよ
後継いだだけの雑魚がエゴ出してくんな よくある何十年前と変わらない味といっても、そもそも調味料も野菜の品種も肉の質も変わってるんだが ３０年前と同じ米なんて売ってないしな
下手したら品種消えてる >>471
変えたくて変えてる訳じゃなく昔の材料が手に入らなくなってきて変わるんだよ カップヌードルとか定番商品でも時代に合わせて味変えていってるからね
だからどん兵衛食べなくなった 変わるだけならいいよ
不味くなるし手を抜いてるしどうしようもねーよ
あのうどん屋(´･ω･`) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
