うな豊
@unatoyo
昨日、30年前の常連とおっしゃるお客様から「昔とご飯も味も焼きも変わった。残念だ」とのお言葉を頂戴しました。
43年前に父から受け継ぎ父の仕事が全てと必死にやって来ました。
しかし徐々に父に対する尊敬とは別に変えて行かなければならない点が見つかり始めました。
米の取り扱い方、そして焼き方でした。
タレの味は焼き方が変われば調合を変えなくても変わっていく物です。
そして「これで良いのか？」と思い続けている毎日です。
日頃、お客様の笑顔が見たいと言っております。
しかし、お客様の喜ぶ事さえしていれば良いとは決して思っておりません。
自分の信念に忠実である事、そしてそれを認めてくださるお客様が笑顔になってくださる事。
それが職人としての喜びだと思っております。
ある90歳を越える老舗料理店の女将の言葉です。
「歴史は新しい事の積み重ね。」
守るだけでは歴史を刻む事は出来ないとの教えです。
https://i.imgur.com/olO9Sg1.jpg
https://toyokeizai.net/articles/-/444102 >>420
食味強すぎると他の邪魔
おいしければいいというものでもない 基本は春木屋理論だが、30年ぶりに再訪して味変わったとか抜かすやつ相手には、お客さんの味覚が変わったんじゃないですかねー、うちは味変えてませんよってうすら笑いしながら言ってよし
同じ味な訳なかろうが
0430番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1a44-G6EG)2023/09/11(月) 20:15:49.98ID:fwSdg/w50
そこから30年続いてるなら店主が正しいんじゃね
いちいちこんなこと言う店には行きたくないが
0431番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fa99-zvd6)2023/09/11(月) 21:00:31.07ID:FA4vWdm70
えっちだねぇ
0432番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sdba-UshJ)2023/09/11(月) 21:40:27.66ID:f8suQISid
30年来なかった元常連を名乗るジジイなんて100%めんどくさいやつ
相手なんかしなくていい
本当に比較するなら同じ曜日、時間に行かなきゃだめだよ
0434番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4ef9-wGxQ)2023/09/11(月) 22:55:36.48ID:fsLBfYhk0
それはそう自分を貫けばいい
結果が全てよ
0435番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟ Sdba-m6rH)2023/09/11(月) 22:57:41.41ID:iPKYMnpLd
>>1
笑顔ってw金が欲しいだけだろ
笑顔見せればただで食わせてくれんのかw 0436番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f62b-V02s)2023/09/11(月) 23:07:08.15ID:/PIZsCZ90
どうせコストダウンしたんだろ
〝店のやり方〟に従えない消費者に人権はなし
それが令和ジャップランドの流儀
0438番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 364d-o90/)2023/09/12(火) 00:23:29.36ID:goRTPZpo0
料理には２つのニーズがある
新しい味と変わらない味だ
料理を商売にする者はそれらを取り違えた時に破綻する
0439番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-jH7v)2023/09/12(火) 00:25:07.01ID:BbaANvFO0
変わることは、今のファンを捨てる事
これを理解してない人多いよね
同じ醤油で秘伝のタレを作っても醤油が改善で変わっていたりするからな
材料全てがサイレントで変わっているから30年ぶりに常連さんが来店しても同じは無理でしょ
米も水でさえ変わる
0441番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 0eb7-SjEv)2023/09/12(火) 00:35:27.89ID:wEYpWzkP0
30年来の常連ちゃうの？
なんで、こんなことをわざわざ書くんだろうか。
この店主の人が若かった頃に来ていたかつての
常連さんのご老人がなんか言っているなくらいの
話じゃん。
そりゃ、30 年前によく通ってきた人たち(おそらく
会社を定年退職して年金受給したりする世代の人？)が、
突然何人もやってきて、みんな口を揃えて同じことを
言って、さらには年に似合わず SNS に投稿すると
続々と言い始めたとかならありえない話じゃない
けれど。
>>439
こんな投稿したら、味以外の話で客を減らすのでは？
という気もする。客からしたらあげつらわれたような
印象をいだくかもしれない。
「まずい、こんなもの食えるか」とか言って店主に
投げつけたとか言う非常識をしたとかなら別だけれど。
でも、ご老人がそんなことをするとは考えにくく。 0444番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e3af-B9da)2023/09/12(火) 01:40:38.58ID:eUYBc3Rm0
30年振りの常連…
常連とは？？？？
0445番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7a94-/2zo)2023/09/12(火) 03:21:26.42ID:oCSanGDp0
実際に変えてるなら図星やん
昔ながらと謳った当時と同じレシピとノーマルの味を変えたレシピの二つメニュー携えておけばいいんじゃね？
0446番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 5f8f-y06H)2023/09/12(火) 03:24:00.64ID:PagBjmkn0
まず自分の舌が劣化したことを疑うべきなんだけどな
0447番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2b68-pkPT)2023/09/12(火) 03:34:28.23ID:ij4UuoNr0
0448番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9aa2-2Ccz)2023/09/12(火) 04:59:55.81ID:X+WYTD7y0
ちゃんと違いがわかる客と信念を持って焼きと味を変えた店主の折り合いが合わなかったという悲しい話だが
互いにちゃんとしてるだけにまあまあ良い話なんじゃないの？
>>1
なんで、スレタイ改編したの？
お前殺していい？ 0450番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMb6-hu4+)2023/09/12(火) 05:05:42.24ID:p0M93mSsM
0451番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ba93-TRXX)2023/09/12(火) 06:02:12.30ID:9UhX7VEY0
俺もこの前ラーメン屋で
「いやぁ、ずっとこの店で食べてるけど最近チャーシュー変えたでしょ？ダメだよそんなことしちゃ、わかる人は分かるんだよ」って言ったら「は？あんた誰だよ。始めてみる顔だな。そんな奴にいわれたくねーよ」って怒られた。
5年も通ってたのにそれはないだろ。
0452番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8a0a-EJnN)2023/09/12(火) 06:06:58.03ID:vMJgWMeN0
普通にコストダウンでしょ
コンビニとかでも新商品のときはいい材料使ってて
だんだん安い材料に変えていくんですよ
0453番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 574e-SwSD)2023/09/12(火) 06:11:35.63ID:PXloZbLX0
舌なんて変わっちまうからな
塩分の感じ方も全然違うし
0454番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 574e-SwSD)2023/09/12(火) 06:13:46.26ID:PXloZbLX0
>>451
5年通ってて話もしてないのが異常なんだが
今まで話し掛けても来ず印象に残ってないのに
急にそんなこと言い出したら癇に障るわな 0455番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1a7c-tBSY)2023/09/12(火) 06:17:25.30ID:cScSf1BL0
店主も真面目な奴なんだろうな
自分なりに考え抜いてやった事を軽い気持ちで貶されてキレたんだろう、気持ちはよくわかる
43年店主やってても
ネットにこんな幼稚な愚痴を書くんだな
0457番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 5744-/Tm5)2023/09/12(火) 06:41:04.69ID:0xOpXP/S0
>>3
30年も来てない自称常連客のために変えちゃいけないものとは 0458番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2383-fqds)2023/09/12(火) 06:47:53.87ID:cxkTsii00
その場で一字一句同じことをその客に言えばいいのに後になってネットに書くのか
0459番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-KkxR)2023/09/12(火) 07:23:30.05ID:wGEdriOla
ガスに変えたんだろ
備長炭を使え
0460番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟｯｯ Sd5a-x/rJ)2023/09/12(火) 07:24:51.29ID:UESsOghDd
>>1
普通それ常連が病気でもしてるのかって心配するとこだよね
なんで自分の言い訳なの 0462番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9a3e-MmH2)2023/09/12(火) 08:33:00.44ID:Vx5a0MC/0
>>1
30年も経つと客の味覚も変わる。
それどころか記憶も変わる。
「加齢の宿命ですよ」でいいじゃん。
そういや、俺の知り合いで何十年もビール断ちして
久しぶりの祝い事でスーパードライを口にして
「これはビールですか？」って言った耄碌がいたわ。
こうなっちゃお終いだよ （哀 >>462
いやそういう話じゃないだろ
実際味は変わってるって店が認めてるんだから >>235
リンガーハットで中華鍋振らなくなったのは確実に行く気失せるよ
外食でIHで作った飯を食いたいわけがない 0465番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟ Sd5a-x/rJ)2023/09/12(火) 08:58:14.17ID:0SQtZ1RKd
近所のつけ麺屋は味が落ちて
昔は大盛況だったのに全然混まなくなっちゃったな
0467番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sdba-UshJ)2023/09/12(火) 10:41:04.27ID:LBAXIa5id
0468番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9aa2-DOWa)2023/09/12(火) 10:47:33.93ID:SBwR+Xzk0
コロナ客だろ
しょうがないんだよ
0469番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 178f-mcen)2023/09/12(火) 11:17:23.39ID:LZ0mEbD+0
0470番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp3b-MTeH)2023/09/12(火) 11:18:32.53ID:Df061oiVp
スレタイ悪意あり過ぎだろ
大人の対応してるやん
0471番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e3af-7Svm)2023/09/12(火) 12:01:52.82ID:xVg2W/Ew0
30年前の客はどうでもいいけど老舗が味変えるのはやめろよ
誰も変化なんて求めてねえんだよ
後継いだだけの雑魚がエゴ出してくんな
よくある何十年前と変わらない味といっても、そもそも調味料も野菜の品種も肉の質も変わってるんだが
３０年前と同じ米なんて売ってないしな
下手したら品種消えてる
0474番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0baf-TP4L)2023/09/12(火) 13:34:58.31ID:jxjK+StM0
>>471
変えたくて変えてる訳じゃなく昔の材料が手に入らなくなってきて変わるんだよ 0477番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4e8f-E+iE)2023/09/13(水) 01:39:45.04ID:aKwjqxbe0
カップヌードルとか定番商品でも時代に合わせて味変えていってるからね
だからどん兵衛食べなくなった
0478番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1744-Z4j+)2023/09/13(水) 01:45:25.67ID:EE80k1TQ0
変わるだけならいいよ
不味くなるし手を抜いてるしどうしようもねーよ
あのうどん屋(´･ω･`)
