常連「なんか最近、味が変わった気がするねえ。残念だ…」 店「うぜえ…。二度と来んな」 [732912476]
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うな豊
@unatoyo
昨日、30年前の常連とおっしゃるお客様から「昔とご飯も味も焼きも変わった。残念だ」とのお言葉を頂戴しました。
43年前に父から受け継ぎ父の仕事が全てと必死にやって来ました。
しかし徐々に父に対する尊敬とは別に変えて行かなければならない点が見つかり始めました。
米の取り扱い方、そして焼き方でした。
タレの味は焼き方が変われば調合を変えなくても変わっていく物です。
そして「これで良いのか？」と思い続けている毎日です。
日頃、お客様の笑顔が見たいと言っております。
しかし、お客様の喜ぶ事さえしていれば良いとは決して思っておりません。
自分の信念に忠実である事、そしてそれを認めてくださるお客様が笑顔になってくださる事。
それが職人としての喜びだと思っております。
ある90歳を越える老舗料理店の女将の言葉です。
「歴史は新しい事の積み重ね。」
守るだけでは歴史を刻む事は出来ないとの教えです。
https://i.imgur.com/olO9Sg1.jpg
https://toyokeizai.net/articles/-/444102 要するに残念な方向に変えることもあるってことか
金儲けだもんな 味が変わったって言い方を好意的な意味でしてる人見たことないよ それをお客さんに説明したのかな
してないならなんか違うと思う 30年前の味なんて正確に覚えてるもんかね
味覚だって変わるだろうし 30年前の常連って書いてるから昔常連でいま久しぶりに来たってことじゃねーの？ 30年前の常連ってことは今は違う顔も覚えてない人な訳だ
ならどうでもいいじゃん 今の世の中は何もかも不足しているから「嫌なら来るな」で終わるぞ
それくらい提供側が強い 気にしなきゃいいだけなのにこんな長文でお気持ち表明って…
ネットってホント変な奴の痰壺だよな 昔の味勝手に想像して
久しぶりに行くとガッカリするパターンね 30年前から同じ味出し続けるほうが慢心だろ
常に改良しろ 30年間来てないやつなんて客じゃねぇよ
無視しろそんなやつ、今の客を大事にしろ いちいちTwitterでお気持ち表明する意味が分からん その考えはいいとして客への文句をSNSに流す店に好感持てないわ チョンモメン「まずはつけ麺の麺だけを……うまいっ！」
wwwwww 40過ぎたら味覚がほぼなく経験則に基づいて味を感じてるって話もあるし客が老化で味が変わったと思う説あるとおもうけどな 美味しんぼで代替わりして味が変わったとかいう話があったな
実際は変わっていないのに いい店だね
自分のやり方を認めてくれる客だけが笑顔になればいいは逆に難しいからな
俺はあきらめて客の求めるもので稼げればいいに方向転換した ラーメン屋で隣の席の奴が本当にこれ言ってて
気持ち悪かった 客が不味いと言ったら不味いんだよ
そこから目を背けんな 誰かが言ってたな
同じ味を続けるってことは
時代に合わせて変化させてるってことだから
これは凄いことなんだよと
意外と、同じ味を続けるって意味を誤解してる人が多い
同じ材料使っても
昔と今じゃ味覚が変わってきてて
昔の味だと薄いと言われるらしい
食材も生産者変わると味も変わる
時代と共にインフレにもなる 癌とかで末期になると 梅干しとかの味の濃いものじゃないと味がわからなくなるとか聞いたことあるけど
お客さんの体調不良からくる こころの叫びだったってことはないの？ 30年前から来てるわけじゃなく30年ぶりに来たのか
ボケ老人だろ 検索したらやっぱり がん患者に生じる味覚障害の原因 みたいな記事あるな ケンモメンさんも飲食店の話題になるといつも味落ちたっていってるね いいなこれ
数十年前の常連とか言って味にケチつけるの楽しそう 一人の客に向けて商売してるわけじゃないししゃあないわな 地獄の自民党政権のせいか量少なくなったり味が劣化したって店結構多い いちいちツイートすんのもうぜえ
黙ってウナギ焼いてろ >>46
ジジイになると味覚が鈍感になるから
味が濃いもの好きになる
だから
ジジイの食べるものは
みなしょっぱい 記憶の中の味って美化されるらしいから
戦時中こんなまずいもの食べてたんだよっていうのでも
ガチなの再現するととても食えないからそれなりの味にした上で作ると
ジジイたちはこれこれこんなまずいの食ってたんだよなあｗと納得する ジョッキの洗浄力からサーバーも同様だろな不信感が鎌首をもたげ瓶ビール頼みだしたら信頼関係が崩れた >>6
客は味についてたわけだからな
時代とともに進化させねばならないのです、とかカッコいいこと言っても
結局はコスト削減の結果だったり ＞自分の信念に忠実である事、そしてそれを認めてくださるお客様が笑顔になってくださる事。
＞それが職人としての喜びだと思っております。
この客は店の信念を否定してる訳じゃないんだから
それを認めてくれる客相手に商売してればいいんであって
それを客一般に求めて文句言うのは筋違いでしょ >>54
年齢によって味覚の好みも変わってくるやろ
脂っこい家系ラーメンとかも若いときは立て続けに食べるけど だんだん控えたりするようになるでしょ？ 鰻屋叩こうと思ったら30年前かよw
記憶も曖昧だし味覚も変わるだろそんな年月あったらw なんかもう思考停止で生きてたら無茶苦茶嫌われたり怒られたりする世の中であたしゃこわいよ そもそも、ただの世襲
なにが「継ぐ」だよｗｗｗｗ
安倍晋三とあんまり差が無い >>43
うまくてもあえて不味いっていうガイジ客は3割ぐらいいるんやで 先代より多くの人に受け入れられてるのならそれでいいんじゃないですかね 30年ぶりに来るぐらいなら元から美味くなかったんだろ
味変えようがどうでもいいぞ これは仕方が無いな
現在の味を好んで今後常連になる人もいるならこの店主のやり方で正解だろう
年を取るにつれ段々自分の好きな物は無くなっていくので新たに見つけることが必要だよね >>10
覚えてないよ
懐古補正で過剰に美化されてるのはよくある リステリン紫使ってたら味覚が変わった
マジでヤバイ 客の味覚なんて体調に左右されることの方が多いと思うけどなぁ 味を変えた事で客足が遠のいたとしても、自己責任では？
毎週通ってたとある蕎麦屋の経営者が変わったと同時に味も変わってしまって、10年程行かなくなった事あったわ グーグルのレビューでたかだが２，３年で味が変わったお気持ち表明多いんですけどね 30年ぶりに来た客の話なら前回との差なんてわかってるはずがないからおそらく単なる思い込みかイチャモン、どうでもいい
30年間ずっと定期的に通ってる客が昔と変わったと言うのは意味がよくわからない
実際には毎年少しづつ変わってるのだろうから、去年と変わったという感想ならまだしも突然昔と違うとは言わない気がするが… 近所のたこ焼き屋の親父が死んで今まで見かけなかった息子が後継いだけどガチで不味くなってて笑うわ
でも立地がいいからまだ潰れてない そう言われる上で味を変えたんじゃないのか？
客に言うこと自体に間違いはないじゃん
寧ろよく気付いた方じゃね 30年前なんて鰻くらいしかうまいもんなかったんだろ？w
今じゃ3000円も出せばいくらでも選択肢ある 色々調べたらミシュランガイドに載るような有名店じゃん
そんな店がたった一人の客の発言に対してダラダラ長文で全世界に向けてお気持ち表明してる意味が分からん
堂々と構えて変わらず商売してれば良いじゃん 不味くなったって言われたのに自分の信念だから直さないって事？ >>66
安倍晋三は選挙で選ばれてるから全然違うやろ
国民が選んでる
パヨクは国民ではない >>64
BSE問題で吉野家が牛丼の提供を一時中止→再開のときも、使ってる肉が違うから味つけも変えたって言ってるのに
詰めかけた吉野家ファンが｢これだよこれ…｣って泣きながら食ってた 評判の良かったレストランが近所にあった
オーナーシェフが高齢で引退して息子が後を継いだら不味くなって潰れたわ 俺は職人だと言うならツイッターでお気持ち表明などせず淡々とその道を追及したほうが良い
正論だしビジネスマンなら話題作りも兼ねていいのだろうが職人として売りたいならブランディングが下がるだけ >>83
今は3000円だと店で鰻が食えなそうやけど 30年前の味をジジイが覚えてるわけなかろうが
いま美味しけりゃいいよ
歴史はその後ついてくる >>64
実際に変わってることを指摘してるんだから本物じゃね？ なので婉曲に言うようにしてるよ
この店フラクチュエーションがあるね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
