うな豊
@unatoyo
昨日、30年前の常連とおっしゃるお客様から「昔とご飯も味も焼きも変わった。残念だ」とのお言葉を頂戴しました。
43年前に父から受け継ぎ父の仕事が全てと必死にやって来ました。
しかし徐々に父に対する尊敬とは別に変えて行かなければならない点が見つかり始めました。
米の取り扱い方、そして焼き方でした。
タレの味は焼き方が変われば調合を変えなくても変わっていく物です。

そして「これで良いのか？」と思い続けている毎日です。

日頃、お客様の笑顔が見たいと言っております。
しかし、お客様の喜ぶ事さえしていれば良いとは決して思っておりません。
自分の信念に忠実である事、そしてそれを認めてくださるお客様が笑顔になってくださる事。
それが職人としての喜びだと思っております。
ある90歳を越える老舗料理店の女将の言葉です。
「歴史は新しい事の積み重ね。」
守るだけでは歴史を刻む事は出来ないとの教えです。
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https://toyokeizai.net/articles/-/444102