常連「なんか最近、味が変わった気がするねえ。残念だ…」 店「うぜえ…。二度と来んな」 [732912476]
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うな豊
@unatoyo
昨日、30年前の常連とおっしゃるお客様から「昔とご飯も味も焼きも変わった。残念だ」とのお言葉を頂戴しました。
43年前に父から受け継ぎ父の仕事が全てと必死にやって来ました。
しかし徐々に父に対する尊敬とは別に変えて行かなければならない点が見つかり始めました。
米の取り扱い方、そして焼き方でした。
タレの味は焼き方が変われば調合を変えなくても変わっていく物です。
そして「これで良いのか？」と思い続けている毎日です。
日頃、お客様の笑顔が見たいと言っております。
しかし、お客様の喜ぶ事さえしていれば良いとは決して思っておりません。
自分の信念に忠実である事、そしてそれを認めてくださるお客様が笑顔になってくださる事。
それが職人としての喜びだと思っております。
ある90歳を越える老舗料理店の女将の言葉です。
「歴史は新しい事の積み重ね。」
守るだけでは歴史を刻む事は出来ないとの教えです。
https://i.imgur.com/olO9Sg1.jpg
https://toyokeizai.net/articles/-/444102 >>284
座敷ボウキや竹ボウキなんかも昔のはしっかりフサフサに作ってあった
今のはペラペラで抜けまくる 美味しんぼならここから耄碌ジジイが実は正しかった、利益優先のお店は大反省って流れになるんだよな 少しずつ変えていくってのは商売だと普通だよな
飽きられて終わるから まあ「味が変わった、残念」って遠回しに「まずい」って言われてるわけなので
老舗としては反論したくなるのもわかる
でも見苦しいな 何年ぶりかにきた店で父親が味落ちたなあとか言ったときお前絶対覚えてないやろって思ったもんだわ >>57
そういう話は昔、「味いちもんめ」って漫画でやってた
戦争を知る常連客が当時の不味いスイトンを再現してくれと言って
一応言われたとおりに作ったら客は喜んでたが
実際に当時の味を本当に再現したらとても食えたもんではない
だけど戦争で苦しかった時代も今となっては思い出になるから
客に出したスイトンにはその分だけ美味しく作ってある、って
それでも今の人間が食べたら十分不味いものではあるけど 雄山や山岡ですら30年ぶりに食べたものの味が変わったかどうかなんてわからんだろ >>328
はぁー美味しんぼニワカ
腕は変わらない、客の懐古補正でしたで、付け合わせの漬物を改良することで認めさせたんだよなぁ 守るだけでは～、って言うけど不味くなったら意味ないだろ 30年前と変わったと言ってるならつまり「思い出の味と違ってた」ってことだろう
この人は美味い飯ではなく思い出の味を求めてたってこと
山岡はんの鮎はカスだっていうこと そりゃ全く同じになんて難しいに決まってんじゃん一々口に出すな阿保が 職人って現代だと芸術家的な解釈されてるきらいがあるけど実際に何かっつーと人間の機械化だからな
物差しがなくてもいつもの寸法がわかる
秤にかけなくてもいつもの数量がわかる
いつもの味付け加減とか
味見した時のブレない味覚とか
その日の湿度に合わせた水加減とか
勘で誤差や狂いのないものを大量に再現していくのが職人 嫌儲って本当に堕ちたよな
YouTubeの切り抜き動画のサムネみたいに本人が言ってもないような過激な言葉をスレタイに加えることが多い こういう変え方するとそれまでの客がみるみる減っていくんだよな
その間に新しい客がつけばいいけどなかなかそうはいかない どんな職業の人間でもSNSやってると馬鹿に見えるのう 変えた味が気に入らないという常連になら新しい味に慣れるか、もう来なくていいっていう主張なのだから、常連は二択すればいいだけ まあ二代目になって味も値段も変わったがめちゃくちゃ店舗数増えて繁盛してるラーメンも近所にあるから
自分についてない常連名乗ってる老害は無視して今ついてる客を大事にするべきだろな 味変わってさらに美味しくなってるなら残念だとは言われないんだよね >>352
日々これでいいのかと思い、変えているっていってるから矛盾はしてない
業績伸びてるなら周りも文句も言えない 客から何を求められてるのか理解してないじゃん
味を変化させても鰻なんか金持ち老人しか食えないんだから
そいつ等に嫌われたら終わりだろ ジジイなんかほっときゃ死ぬんだから無視していいわな 味変えんなら老舗の看板降ろせよ
常連客が勘違いするから ほっとけば今来る常連客がいなくなって
そのうち自分の作る料理の味好みの常連客に入れ替わるんじゃね 43年前に受け継いだとか店主も高齢のベテランやん
30年前の常連って30年も来なかったやつに常連面されてもな
刑務所でも入っとったんか？ 30年来の常連だと思ったら30年前ね
そんなんほっとけよテキトーに言って回ってるだけの食通ごっこじゃん うちの近くのうなぎ屋は新築に建て替えたら微妙に不味くなった 何が正解かわからずもがくのは悪いことではない
だが、変えた自分が正解で、昔の味を評価する客は間違いと断定して、そんな客は笑顔にしなくていいと宣言する主張は不適切だな
正解を模索する上でもイメージ戦略上も失敗だろう そういえば松屋の店内に「今のタレは32代目です！」とか貼ってあるな
32回も味変更してるのに別に上手くなったとも不味くなったとも感じないよな 恐ろしいのはこの常連が的確に変えたところを当ててるとこだよ たぶん同じタレや焼きでも違う奴がやってるだけで変わったきになるよこういうの まあもし30年ぶりに来たとしたら、
そもそも30年間同じ味を保ってる店の方が珍しい気もする 新しい味に挑戦するのはいいけど別のブランドでやれば Twitterで長文書いてるやつって何が目的なの？
早口でボソボソつぶやいてることを再現してるの？ 高級料理店は味が変わるとクレームつけられて当たり前
だから料理される食材とか事前に見せられる すき家は本当に美味しくなった
昔は酷くてチーズで誤魔化してたけど必要なくなったな 店主が病気になって舌が狂ったのか露骨に違う味になる事はよくある 30年振りに思い出の味を堪能しにきたのに変わってたらそりゃショックだろうさ >>335
それもダメだろ
この昔の常連が口コミ含めてネットで何か文句言ったのか？ どうせ小生オヤジだろ
年食ってくると味覚変化やバカ舌になるんだよ遅かれ早かれ誰でもな うちの近所の店も20年ぶりにきたら値上げしてた残念⭐︎1レビューついてたけど数十年ぶりに飲食店行くの流行ってるの？ 変わらない味と認められるには
日々改良していかなくてはならない、らしい >>382
レビューってやっぱりキチおじしか書いてないよな… カッコつけたこと言っても
ただのコストダウンの影響かもしれん 変えるべきとこと求められてるとこが一致すりゃいいけど
そういかない場合も多々あるから難しいよね >>384
若者は一々そんな事書いてる暇なんてないからな…いやマジで 30年前の常連って今の一見と変わらんし
何なら本当に常連だったのかも怪しい
昔来た事ある程度じゃないのか？ 山岡「お前が行くべきはうなぎ屋じゃない。病院だ！」 鰻の味の違いなんて店が違ってもほほ変わらんだろ
関東関西の蒸す蒸さないくらいの食感の違いくらいなら分かるかもしれないけど 向上心のある老舗の店主、更に美味しい物にしようと料理を進化させる
馬鹿な老害、昔の味を変えるな！ワシの好きな味を変えるな！
老害って精神がこどおじと変わらんな、ジジイの幼児退行か >>16
ほんまやでえほんまやでえ
コンビニ弁当でも食べときゃいいんやで これほんと困るんだよ
俺も子供の頃から行ってた唐揚げ屋の味が台替りで変わって寂しくなったもんだ
昔のおとっつぁんが作ってた頃のスパイシーな唐揚げを返してくれ🥺 そんなこといやあ
ケンタだって昔のが美味かったけどな 30年間来なかったような奴なんかどう思われてもええやろ けど通ってた店が味変わっちゃった時の悲しさと言えば無いよな そらそう言われる罠
それが嫌なら元に戻すかその客追い出すか店畳むか三択
他人は他人の都合でうこくお前の都合で動くのはお前だけ。 つか、これ長々と書いてるけど
「アタシのキモチ分かってくれないギャォォーン」って言ってるだけやん 日本人は「お客様は神様病」に取りつかれてるし
これくらい店主が言っても良いと思う
ラーメン屋とかと比べたらかなり言葉選んでると思うし 昔の出汁の取り方今どき面倒くさすぎて無理と思う、、後味良いけど こんな長文ツイートして女々しいなだったら変えるなよ本当に金玉で語る男が減ったな まあ客は味には敏感だから安物の材料にしたりケチったりしたらすぐバレるよねｗ 30年前に常連だった奴なんてもはや新規客と大差ないだろ
今の味を気に入ってくれる今の常連を大切にするほうが当然だ 30年前と言うのだから、その当時の味に思い出とかあるんじゃないの？残念と思うくらいいいだろ。 最近のコバエホイホイって全然取れないんだけど、昔と中身変わってない？ コロナとか病気とかかもしらん
客か店主のどちらかかはわからんが >>415
思うのは自由だけどわざわざ言わなくてもいいだろ
普段こない奴にそんな事言われたらイラッとくるのも分かるよ 米なんて30年前と今じゃ格段に味が良くなってるだろうに
どうやったら残念な方向に変えられるんだよ ラーメンハゲ漫画であったな
先代が作った味から次の代へ何十年も経ってると今の改良した味は「美味すぎる」ってな >>11
古参の常連1人失って新規の常連20人増えるなんてのはザラにある
終わってんのはおまえの方だよby堀江貴文 30年前の常連、43年前に継いだ2代目
つまりどういうことだってばよ 30年前の常連、43年前に継いだ2代目
つまりどういうことだってばよ >>424
代替わりしてしばらくは先代の味を守ってたが
久しぶりに来店したら当時の常連客の顔も、先代の味も忘れていた そりゃ常連的にはその味が好みで通ってんだから、それが変わったら残念言うだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
