高島屋ケーキ、去年は製造後2週間凍結作業していたが今年はイチゴ入荷遅れで20時間しか冷凍していなかった！なお原因は不明 [126042664]
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高島屋、クリスマスケーキ破損問題 イチゴ入荷遅れで凍結時間は大幅に短縮 原因は特定できず
高島屋は２７日、オンライン販売したクリスマスケーキの一部が破損して届いた問題で、製造や配送委託先の調査を進めた結果、原因を特定できなかったことを明らかにした。
ただ、消費者に対する責任は全て高島屋にあるとして、返金や商品交換に応じる。
同日記者会見した横山和久専務営業本部長は「多くのお客さまの期待を裏切り、多くの消費者の皆さんに心配をかけたことを、深くおわびする」と謝罪した。
https://news.yahoo.co.jp/articles/7046e82945fbd5b47cbc3b6d133c3bd836d5a4c4
問題があったのはオンラインで販売した「＜レ・サンス＞ストロベリーフリルショートケーキ」（５４００円）。２８７９個販売し、
２６日午後８時時点で１２０７件の問い合わせがあり、８０７件の破損を確認した。
令和４年から２年連続で取り扱った商品で、昨年も２８３１個を販売した。
フランス料理店「レ・サンス」（横浜市）の監修で、菓子製造受託会社ウィンズ・アーク（埼玉県羽生市）が製造、ヤマト運輸が高島屋からの配送委託で冷凍宅配した。
イチゴの入荷が遅れたことでケーキの凍結時間は昨年（２週間）に比べ２０～２５時間と大幅に短縮していたが、事前の凍結試験や保管期間中のサンプル検査などでは問題は確認されなかったという。
高島屋では、破損が起きた当日と同じ状況で再現実験を行うことは難しいと指摘。「結果的に原因をピンポイントで特定するだけの明確な根拠は不可能」（横山氏）と判断し、
今後は委託先と協力してサプライチェーン（流通網）の管理体制を強化することで、再発防止に努めるとしている。
横山氏は会見で、「崩れやすい形状の商品に対してもう少し注意しながら臨むべきだった」と反省の弁を述べた。
高島屋では問題のケーキを監修したフランス料理店製造のお節料理も販売しているが、取り扱いを中止する予定はないという。 あーこれかもな
苺の代替品に迫られたケーキ屋沢山あったらしいし さっき八百屋見たらいちご1p800円してたw
これか >高島屋では、破損が起きた当日と同じ状況で再現実験を行うことは難しいと指摘。
なんでや？
有識者教えてくれ 雑貨混載のヤマトとか佐川に運ばせるなら防御力高めないとそうなるわ アホ:
冷凍したあとに崩れたのではない！
冷凍前に崩れたんだ！ ケーキを箱の中に入れて冷凍してもなかなか凍らないだろうしね 冷凍には数日はかかるっていわれてるから、たまたま綺麗に冷凍されたのもあったってだけじゃん 無知なんだが、こういう製品って20時間の冷凍じゃ足りないの？ ヤマト槍玉に挙げられた被害者じゃねえか
そっちに謝罪しろよ ケーキって20時間じゃ足りんのか 生クリームとかが凍りづらいのかな > イチゴ入荷遅れで凍結時間は大幅に短縮 原因は特定できず
面白いなこれ 本来は１．５ヶ月前から１日１００個ずつ作ってできたものから冷凍に回す、クリスマスの２週間前に全数完成し、クリスマスの前日に全数冷凍完了の流れでしょ
今回は１．５ヶ月前から１日１００個ずつ作ってイチゴなしだから一旦冷蔵保存、クリスマスの１週間前にイチゴが届いてイチゴを載せて冷凍に回す流れだったんだろ
冷蔵保存されてた期間が相当長いんじゃないか こんだけ余裕ない状況なら
やらかした場合取り返しつかないよね 作り立てを箱詰めしてそれを何段も重ねて冷凍室に入れるんだろうから中心側にあるケーキまでは冷気がなかなか伝わらないんだろうな >>24
凍結時間が短いってことは
その分冷蔵保存時間が長いと思われるけど大丈夫なんでしょうかね >>2
ほんの数個しか作らない凍結試験と
数百数千を一気に作る本番とじゃ
凍結スピードは違うと思うんだけどな いうてこういう食品の冷凍って普通にじわじわ冷やすみたいなのじゃなくて組織壊さないように瞬間冷凍みたいなのだろ？ ケーキ屋でバイトしてたけど、一般家庭の冷蔵庫じゃないんだから20時間も冷凍したら普通に固まる
荷物が多すぎて表に出したまま作業して溶けたってのが原因でしょ ケーキ２９００個を一日で作れるはずがないからな
毎日１００個ずつを２９日かけて作っている(毎日２００個ずつなら１５日かけて) >>30
イチゴをのせる部分だけ禿た状態にしておいて冷凍
イチゴが来たらクリームとイチゴつけて冷凍 >>36
お前なんでさっきからそれを一生懸命説明してるんだよ誰向けだよ ＞消費者に対する責任は全て高島屋にあるとして、返金や商品交換に応じる。
さす高島屋
デスマフィン屋とは違う 高島屋は生産工程を事細かく説明したくないんだよね
だから原因不明で逃げた >>10
同じ状況を作るためにはまた何千個もケーキ作って一斉に冷凍する必要があるとか？ ケーキが二回りくらい小さくなってるのも原因不明なの？ うわーそういうことか確かに期日決まってて予想上回る大量発注とかだとこういうことあるわ
下手したら冷凍車の中で固まるやろ！で半冷凍状態で出荷してたのかもな そういう問題じゃねーだろ
あんな箱に剥き出しで送る時点でモノ売るってレベルじゃねー >>45
完全に時間不足なのが冷凍不十分でとけて崩れた まあケーキ1000個作って10時間冷凍庫入れて
何個凍らなかったか実験するのはナンセンスだろw
冷凍不足って原因と犯人わかったし
返金するんだからええやろ サンプル検査で奥の方のケーキも確認したんかね？
積んであると冷気が奥まで伝わらない可能性もある😤 今まで問題なくて今年出たのはそれじゃね
芯までカチコチと表面だけの差 >>29
どう冷凍したかだよね
あとは冷凍庫のキャパとか
普通のケーキ屋は急速冷凍が別にあってそれで冷凍させて普通の冷凍庫に移動が多いと思う
そうじゃないとマカロンとかベチャっとすることあるし
狭い冷凍庫に常温一気に入れたら凍りきらないのもあるだろうしね 普通にケーキ屋で予約して買えよ
なんでわざわざ冷凍やねん >>64
家の冷凍庫でも丸1日じゃ芯まで凍らんやん 20時間の前にバイトがひっくり返したかもしれないけどうやむや 20時間でもしっかり凍るとは思うけどどうなんだろう
ただ2週間やればガッチガチで安心感も増す 原因分かったじゃん
＞高島屋では問題のケーキを監修したフランス料理店製造のお節料理も販売しているが、取り扱いを中止する予定はないという。
このフレンチの店に逆らえない何かがあるのかね え？今まで有り難く2週間前に作ったケーキを食ってたの？ >>1
高島屋「去年と違うことしたけど原因不明です！😡😡😡」
😅 業務用の冷凍庫に20時間も放り込んだらさすがにカチカチだわ >>74
冷凍二種の資格持ってるけど冷凍機器の能力は負荷がかかると大幅に低下するよ
１個や２個入れてるだけの状態と大量に冷凍してる状態とでは全然状況が違うと言わざるを得ない そのわりに高島屋の株価が大して下がらねーぞ
株主優待券ゲットして常に10パーセント引きのデパ地下お惣菜の権利を得たいのに 最初からなかっただろ
冷凍品1／3溶けたら
他の製品も大クレーム多発するわ
最初から工場の過失以外なかったよ 箱に入れて冷凍庫ミチミチに積んだら冷気の当たらない部分出てくるよ
凍結時間の間にドア開け閉めした可能性もゼロじゃないし
サンプル取り出し検査ってのも一番奥から選んで検査しただけだろうな
担当者も手前側の緩いな？って分かったんじゃねーかな >>77
家の冷凍庫に熱々ご飯を一合置くだけで、他のものが全部溶けるからなら ケーキの話してるときにイチゴの話なんかするな！関係ないだろ！ 凍結時間20時間がだいぶ胡散臭いよな
相応に製造も後ろ倒しになっただろうし
普通に凍ってないやつが沢山紛れて運送中に崩れたんだろう
工場の態度的にスケジュール上無理ですは伝えてそうだけど 1番上と1番下と真ん中でも同じように凍るんですかねえ？
マンションでも真ん中の部屋は寒く無いけども 生のイチゴになんか拘るから現場に無理が寄ってくる、こういうのでいいんだよ
tps://pbs.twimg.com/media/FfVU_DgVsAAFEbu.jpg 聞き取りしかできないみたいだから
どこかの関係者が日本の国技を発動してるんだろうな >>85
いや20は普通にかかるよ
むしろケーキ箱の特性（冷えにくい融けにくい）と冷凍庫ミチミチまで詰める状況が合わさったら24時間でも芯まで凍らない
その辺はSNSで首突っ込んでるパティシエがいくらでも解説してくれてる この工場もう終わりだろ
全責任は高島屋にある！とかイキりまくってたし >>97
あの言い方だと髙島屋が無理難題ふっかけててこじれたんだろうなあと ヤマトは昔クール便常温にした前科があるからしかたないよね とりあえず高島屋は来年売らない方がいいぞ
無事でも潰れたって難癖つけてくるやつが必ずいるからな これまで2週間かけてたのは理由あってのことだろうに
それを1/14にしたら何か起きるだろ >>2
ダ埼玉の底辺カッペにケーキを作らせるのが悪い サンプルは問題なかったとか書いてあるけど
温度分布データあるなら出せるだろ 検査サンプルは先入れ先だしで最初の方に冷凍したケーキだろうしな
工場の所為にしないのはイチゴの手配が高島屋だったのか
冷凍時間短縮を高島屋が承認したとかかな 急速冷凍しないで普通の冷凍庫にできたて放り込むとは思えないけどやってる可能性もあるか。
再現したくないっていうのはそういうことなんだろうな。 原因を名指ししたくないのはわかるけど
結局なんなんだ いやいや高島屋が責任持ちます！って言ったんだからもう手打ちでええやろ >>97
全責任は高島屋にあるからこそ高島屋が「原因は特定できませんでした」で逃げてんだろ
工場の責任が明らかなら工場に責任擦り付けるわ
工場側が「ヤバいぞ」って高島屋に報告したのを
高島屋が「いけるいける、責任はこっちが取るから」って言って無理させたんだろ
だから取材が来てブチ切れた 工場｢イチゴ入荷しないから無理です冷凍間に合いません｣
高島屋｢無理じゃねーよ！作れよ！｣
工場｢…………はい｣
高島屋｢原因わかりませんでした｣
これ？ 高島屋は悪くないだろ
悪かったとしてケーキの売り上げ計100万ぐらいだろ
大した規模じゃないだろどうでもいいわきっしょ 材料がなく作れないなら諦めきれるが
実際一日前にイチゴが届いてなんとか作れそうな状況
ケンモメンならどうする？ 輸送中に溶けて再冷凍ってわけではないなら
安全に食べられはしそうだな 20時間しか冷凍してない（嘘、本当は冷凍してない）と予想 バカ「凍らせといていちご後乗せすればよかったじゃんww」
へー、どうやるの？
https://i.imgur.com/TqUigGd.jpg すまんな、うちの屋根裏に巣食っていたミツバチさんを今年の5月にバルサンしてしまったんだわ
あのミツバチさんが受粉させていたはずのイチゴが実らなかったからこんなことになってしまったのかもしれない 押せ押せ間に合わねー状態だから急速冷凍庫に一度に入れていいキャパ以上にぶっ込んで何時もの時間で終了して冷凍庫へ移動させたんじゃないの？
冷凍庫のキャパ超えた0℃以上の物質は中のものみんな溶かす
ケーキなんてそこ質量あるしそんな数日で普段数ヶ月掛けて仕込む冷凍品を凍らせられないだろ 20時間だけが問題じゃなさそうだけどな
複合的な要素がありそうだけどわからないで終了してしまったから
ここはもうあかんね 急速凍結とかで凍らせてから冷凍庫に入れないんだな
量が多いから冷凍庫に入れて終わりとかかな これさあ、凍結試験で問題はなかったっていうけど、凍ってたことだけ確認して、ケーキの温度測ってなくね？
２週間凍らせてたのと２０～２５時間凍らせてたケーキの温度は違ってるはず
当然温度が低ければ溶けるまでの時間が長くかかる
その違いだろ
事前の凍結試験の確認ってただカチコチに凍ってるかどうかしか見てなくて温度を測ってないってことじゃね？ ちなみに氷の温度って、さらにどんどん下げていくと、やがてマイナス273度まで冷やせるんだぜ？
氷の温度は0度でそれ以上下がらないとか思ってるやついないよな？
ケーキも同じ。冷せば冷やすほど温度は下がっていく
当然、温度が低いほど溶けるまでの時間は長くかかる 今年は夏暑すぎたせいでとちおとめの育成が遅れてるからそのしわ寄せが来たんだな
アベが死んだらクリスマスケーキが崩れる >>37
サンプル画像みるとイチゴは中にも挟んでたな たまに上に載せるイチゴは別包装のケーキあるけどこういう事態想定しての事か
また無駄な知識増えてしまった >>137
たぶんそれはこの事態を想定してるんじゃなくてイチゴを冷凍したくないから
イチゴを特殊な方式じゃなく普通に冷凍すると解凍する時にグズグズになるから デスマフィンの生焼けと同じ状況だろ
詰め込み過ぎて中まで凍らない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
