豚汁は「いきなり煮込まず〇〇する」と「今後一生作り続けてしまう」「これはマジ美味しかった」「普通の豚汁に戻れない😲 [521921834]
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芯から温めてくれる豚汁は最高だ。
料理研究家のだれウマ氏が紹介した、「もう普通の豚汁には戻れない」「今後一生作り続けてしまう」という『極 豚汁』が話題になっている。
使う材料はこちら。
【材料】
ごぼう 50g
こんにゃく 250g(1枚)
ごま油 大さじ2
豚バラ薄切り肉 300g
人参 1/2本
大根 250g
玉ねぎ 1/2個
長ネギ 1本
椎茸 5個
塩 ふたつまみ
料理酒 100ml
みりん 大さじ1
昆布茶 小さじ1/2
けずり粉 大さじ1
生姜 10g
味噌 大さじ5
七味唐辛子 お好み
適量 刻みネギ 適量
このレシピはとにかく具材が盛りだくさん。
冷蔵庫に残っていた野菜や好みの具材をアドリブで入れてもいい。
そして何よりポイントは「炒めて旨味を引き出す」こと。
まずは各種具材をカットしていく。
玉ねぎは薄切り、人参や大根はいちょう切り、ごぼうは斜め切り…と材料ごとに適切な切り方があるため、だれウマ氏の動画で確認しながらカットするといいだろう。
ごぼうはアク抜きの時間がかかるため、早めにカットして水にさらしておく。
また、こんにゃくもこのレシピではアク抜きしているため、他の具材を切っている間にお湯を沸かしておくとスムーズだ。
材のカットが終わったら大きめの鍋に入れ、ごま油と塩と絡めながら炒めていく。
の工程で余計な水分を抜くことで、甘味や旨味、香りなどを引き出すことができるそうだ。
半分程度のかさになったら、料理酒とみりんを入れて再度炒める。
10分程度かけてアルコールを飛ばしつつ煮詰めたら、すりおろし生姜と水、削り粉を入れて煮立たせてアクを取ろう。
最後に味噌を溶かし入れれば完成だ。
動画コメントでも、
「めちゃめちゃ美味しかった！！」
「家族から大好評でしたよ」
「これめちゃくちゃ美味かった！極めてるわ～」
「これはマジ美味しかった」
と絶賛されているので、気になった方は是非一度作ってみてはいかがだろうか。
以上、Sirabeeからお届けしました。https://news.goo.ne.jp/il/97420 一人暮らしだとこんなに具材買ったら店で食うより高くつく はま寿司でアプリクーポン１１０円の豚汁で良くない？ カレーやシチューも具材炒めたほうが美味しい気がするね 料理人じゃなくて料理研究家のレシピって基本しょっぱいよな ゴボウのアク抜きいらないって
石原さとみが言ってたような気がする うまいものは体に悪い
程々にうまいくらいでいいんじゃないのか 前やったが炒めても全く効果無かったし完全に普通の豚汁だった
たちばな真似して玉ねぎ大量に入れまくった方がうまい
Sirabeeソースでスレ立てる奴はゴミ ポイントも何も豚汁の作り方ってどこも共通で炒めるところから入るよな？
研究科の動画を見ているような人達がそれを知らずに「ほんとだ！すごい！」ってなるもんなの？ けんちんだしこんなのに驚くことが想像力がどんどん奪われてる証左で悲しいわ ラーメンと豚汁は大量に作らないと労力に見合わないんだよな >>7
料理酒とか顆粒だしとか塩分入りの調味料使いまくるせいかも
それにしてもこういう昔から知られているやり方がバズるのってどういう仕組みなんだろう？ >>7
それをおかずに白米が進むかを主眼にしてるんじゃないの
料理人も料亭なら単品で楽しめる味付け、小料理屋なら酒が進む味付けになるっしょ ジャガイモ入れないのは正解だなこれは間違いなく美味い 滅多に使わない材料揃えるだけでも大変だからすき家の豚汁でいいわ だしの素じゃなくて昆布茶と削り粉にしてるとこが上手い
だしの素やうま味調味料だと「それで旨み出してるんでしょ」って思われてしまう
同じ役割だけど違うものにすることで消臭している
あくまでも炒めることで旨味が引き出されているんだと強調される 料理人気取りのアホはやたらと玉ねぎを飴色にしたがるんだよなｗ 豚汁なんて冷蔵庫の残り物を適当にカットしたらジップロックに入れて冷凍しとけばええよ
このひと手間で長時間煮込み必要が無くなるからね 豚肉
ニンジン
ネギ
昆布
味噌
酒
七味
これくらいで十分 肉とごぼうと生姜だけ最初に炒める
豚汁の主役はごぼう アク抜きとかめんどい手間かけるくらいならごぼうやこんにゃく抜きにしたほうがマシだわ
ぶっちゃけいらねえ具材だし 玉ねぎと豚肉と豆腐でいいよ
しょうがはおろしたやつを直前に 作ってから冷まして味染み込ませてから食べる
これが一番大事じゃね？ 豚
ネギ
大根
里芋
コンニャク
椎茸
生姜
これぐらいシンプルのがいい 炒めるからトン汁なんだろ
ただ煮るなら味噌汁じゃん 最後にもやし入れて煮込むともやしの風味出て意外と旨い 炒めない豚汁なんてあるの？
普通炒めるもんじゃないの？ >>53
肉のアク抜きは要らん
野菜のアク抜きは丁寧に
これが基本
まあ肉のアクとか言われてるものは見た目が悪くなるから目立つならちょっと取ってもいいけどな
豚汁みたいな雑に作る料理だと基本は不要 >>64
自炊しない人間がイチから食材集めるならそりゃ面倒だよ
それに>>1のレシピは出汁取る手間を省いて削り粉だの昆布茶だので誤魔化してるが
本当なら昆布や鰹節で出汁取るところから始めるからね 豚汁にコチュジャン入れたら美味いとかどっかのスレで見たから入れてみたけど汁が真っ赤っかになったぞ
味はわからん。今から食べる >>54
個人的には
椎茸 生姜 OUT
人参 牛蒡 IN
かなあ 筋肉のウザい奴じゃね？
こいつのレシピ作ったことないな >>67
けんちん汁や筑前煮みたいになるから人参とゴボウはなるべく入れないんよ
この２つのときは勿論入れるけど フランス料理のシェフが飯盒炊爨でカレーつくってたけど、まず肉をカレー粉で炒めてたな カレーとかシチューみたいなもんだし最初にしっかり炒めるもんだと思ってたが 昔は豚汁でもカレーでも先に豚肉焼いてたけど
一度焼かないで作ってみたら味変わらなかったんでもう焼いてない
カレーの玉ねぎも焼くのやめたけど味変わらん >>76
今まで鍋の素入れて具材を鍋にドボンだった
今度変化を求めて具材炒めてから鍋に入れてみようかなと思ってたところだったのに 昔、灰汁にはがん予防効果があると聞いてから灰汁抜きをしない 多分削り粉としいたけ5個の旨味が効いてるだけじゃないの >>76
焼く必要があるのは肉じゃなくて野菜
特に大根とゴボウは油で炒めるとアクが抜けて美味しくなる 炒めるにきまってるやんけ
どういう作り方してるんや >>58
無水鍋や電気鍋レシピだといきなり煮込む
自分もめんどいからお湯ぶっかけて煮ちゃうな テレビで前にどっかの料理長が言ってた入れる前に肉を湯通しさせとくって奴
適度に肉がほぐれて柔らかくなるしアクも出にくくなる、湯通しさせたお湯は出汁に利用できる
真似して凄く良いと思ったんで今でも豚汁作る時は必ずそうしてる ごぼうのアク抜きしろとかいうやつのレシピは信じない >>11
そう…ガッテンの頃数年前から ごぼうのアク抜きは不必要だというのが常識、ごぼうの旨味や栄養素がアクだと誤認識されていた。 >>82←このコテ初見だけどNGした方が良さそうだな
扇風機と同じ臭いがするし カレーみたいの作るときに電子レンジで野菜に6割りぐらい火を通してあまり煮込まないという逆方向どうだろ バラ肉をごま油で焼く
水煮パック入れる
水入れる
顆粒だし入れる
酒入れる
味噌入れる
醤油ひと回し入れる
15分で出来て十分美味い
手間暇なんぞイラネ めんどい
出来るだけ美味しい料理食べたいけどめんどい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
