豚汁は「いきなり煮込まず〇〇する」と「今後一生作り続けてしまう」「これはマジ美味しかった」「普通の豚汁に戻れない😲 [521921834]
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芯から温めてくれる豚汁は最高だ。
料理研究家のだれウマ氏が紹介した、「もう普通の豚汁には戻れない」「今後一生作り続けてしまう」という『極 豚汁』が話題になっている。
使う材料はこちら。
【材料】
ごぼう 50g
こんにゃく 250g(1枚)
ごま油 大さじ2
豚バラ薄切り肉 300g
人参 1/2本
大根 250g
玉ねぎ 1/2個
長ネギ 1本
椎茸 5個
塩 ふたつまみ
料理酒 100ml
みりん 大さじ1
昆布茶 小さじ1/2
けずり粉 大さじ1
生姜 10g
味噌 大さじ5
七味唐辛子 お好み
適量 刻みネギ 適量
このレシピはとにかく具材が盛りだくさん。
冷蔵庫に残っていた野菜や好みの具材をアドリブで入れてもいい。
そして何よりポイントは「炒めて旨味を引き出す」こと。
まずは各種具材をカットしていく。
玉ねぎは薄切り、人参や大根はいちょう切り、ごぼうは斜め切り…と材料ごとに適切な切り方があるため、だれウマ氏の動画で確認しながらカットするといいだろう。
ごぼうはアク抜きの時間がかかるため、早めにカットして水にさらしておく。
また、こんにゃくもこのレシピではアク抜きしているため、他の具材を切っている間にお湯を沸かしておくとスムーズだ。
材のカットが終わったら大きめの鍋に入れ、ごま油と塩と絡めながら炒めていく。
の工程で余計な水分を抜くことで、甘味や旨味、香りなどを引き出すことができるそうだ。
半分程度のかさになったら、料理酒とみりんを入れて再度炒める。
10分程度かけてアルコールを飛ばしつつ煮詰めたら、すりおろし生姜と水、削り粉を入れて煮立たせてアクを取ろう。
最後に味噌を溶かし入れれば完成だ。
動画コメントでも、
「めちゃめちゃ美味しかった！！」
「家族から大好評でしたよ」
「これめちゃくちゃ美味かった！極めてるわ～」
「これはマジ美味しかった」
と絶賛されているので、気になった方は是非一度作ってみてはいかがだろうか。
以上、Sirabeeからお届けしました。https://news.goo.ne.jp/il/97420 玉ねぎと豚肉と豆腐でいいよ
しょうがはおろしたやつを直前に 作ってから冷まして味染み込ませてから食べる
これが一番大事じゃね？ 豚
ネギ
大根
里芋
コンニャク
椎茸
生姜
これぐらいシンプルのがいい 炒めるからトン汁なんだろ
ただ煮るなら味噌汁じゃん 最後にもやし入れて煮込むともやしの風味出て意外と旨い 炒めない豚汁なんてあるの？
普通炒めるもんじゃないの？ >>53
肉のアク抜きは要らん
野菜のアク抜きは丁寧に
これが基本
まあ肉のアクとか言われてるものは見た目が悪くなるから目立つならちょっと取ってもいいけどな
豚汁みたいな雑に作る料理だと基本は不要 >>64
自炊しない人間がイチから食材集めるならそりゃ面倒だよ
それに>>1のレシピは出汁取る手間を省いて削り粉だの昆布茶だので誤魔化してるが
本当なら昆布や鰹節で出汁取るところから始めるからね 豚汁にコチュジャン入れたら美味いとかどっかのスレで見たから入れてみたけど汁が真っ赤っかになったぞ
味はわからん。今から食べる >>54
個人的には
椎茸 生姜 OUT
人参 牛蒡 IN
かなあ 筋肉のウザい奴じゃね？
こいつのレシピ作ったことないな >>67
けんちん汁や筑前煮みたいになるから人参とゴボウはなるべく入れないんよ
この２つのときは勿論入れるけど フランス料理のシェフが飯盒炊爨でカレーつくってたけど、まず肉をカレー粉で炒めてたな カレーとかシチューみたいなもんだし最初にしっかり炒めるもんだと思ってたが 昔は豚汁でもカレーでも先に豚肉焼いてたけど
一度焼かないで作ってみたら味変わらなかったんでもう焼いてない
カレーの玉ねぎも焼くのやめたけど味変わらん >>76
今まで鍋の素入れて具材を鍋にドボンだった
今度変化を求めて具材炒めてから鍋に入れてみようかなと思ってたところだったのに 昔、灰汁にはがん予防効果があると聞いてから灰汁抜きをしない 多分削り粉としいたけ5個の旨味が効いてるだけじゃないの >>76
焼く必要があるのは肉じゃなくて野菜
特に大根とゴボウは油で炒めるとアクが抜けて美味しくなる 炒めるにきまってるやんけ
どういう作り方してるんや >>58
無水鍋や電気鍋レシピだといきなり煮込む
自分もめんどいからお湯ぶっかけて煮ちゃうな テレビで前にどっかの料理長が言ってた入れる前に肉を湯通しさせとくって奴
適度に肉がほぐれて柔らかくなるしアクも出にくくなる、湯通しさせたお湯は出汁に利用できる
真似して凄く良いと思ったんで今でも豚汁作る時は必ずそうしてる ごぼうのアク抜きしろとかいうやつのレシピは信じない >>11
そう…ガッテンの頃数年前から ごぼうのアク抜きは不必要だというのが常識、ごぼうの旨味や栄養素がアクだと誤認識されていた。 >>82←このコテ初見だけどNGした方が良さそうだな
扇風機と同じ臭いがするし カレーみたいの作るときに電子レンジで野菜に6割りぐらい火を通してあまり煮込まないという逆方向どうだろ バラ肉をごま油で焼く
水煮パック入れる
水入れる
顆粒だし入れる
酒入れる
味噌入れる
醤油ひと回し入れる
15分で出来て十分美味い
手間暇なんぞイラネ めんどい
出来るだけ美味しい料理食べたいけどめんどい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
