カレーって豚の薄切り肉が一番だよね(´・ω・`) [134367759]
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角切り牛肉でいいんだけど？
ちゃんと柔らかくなるまで煮てくれよ >>50
肉問屋であるハナマサもカレー用豚肉を角切りで売ってるしな
チキンカレーだって厚切りなんだよな
ポークもビーフも薄切りはあまりよくない >>51
これはわりと正しい
明らかに鶏牛豚よりうまい なかなかいいセンスだ
そうかもしれない
カレーの肉は何でもいい人だけど
豚はブロックより薄切りの方が美味しいかもねえ
ルーとの相性にもよるんかな 豚カレー用でええんやで
煮込む時間があるから安い肉でもおいしい
ロースは元からうまいけどな カレーもシチューも豚バラ薄切りがモアベターだけど
最近は豚バラがお高いので脂身多めの豚小間で作ってる そうそうブロックのは煮すぎると小さくなっちゃうんだよね
適度に脂が入った薄切り豚肉がベスト >>56
あの匂いが苦手という人が多い。
私はむしろ病みつきになるが。 冷凍した挽肉が余りがちだからカレーにすることが多いもののメキシコ産が混ざってるとカレーの味すらぶち壊すレベルで脂身のクセが強くダメだと気付いた 鶏肉が一番美味しい気がする
ビーフカレーは全部ビーフに支配されるよなアレ
和牛切り落としとか使うとすげえ美味いけど脂っこいw 牛肉は出汁とるのが目的だしな
天下のイチローさんが言ってた ずっと角張った牛肉入りで育ってきてがこれはガチだよな
初めてポークカレー食った時衝撃的だったわ 嫁さんの実家がステーキ肉入れるってので家でも入れてるが正直もったいないと思ってる カレーなんか何入れてもカレーが勝つから高い肉入れる奴はアホ 豚角煮
和牛カルビ
皮付鶏ホロホロ
トリプルトッピング最凶 豚肉牛肉問題FAQ
Q.豚は煮込むと牛より硬くなる
A.事実。肉が硬くなるのは、タンパク質が熱で凝固するから。日本食品標準表を見てもわかるように、赤身の牛肉ですら豚肉ヘレの3倍脂質がある
牛肉は筋肉の間に細かい脂肪がある（サシ）ため、煮込んでも硬くなりにくい。豚肉は脂肪が偏在しているため、バラや三枚肉のような脂そのものがないと煮込みには適さない（つまり日本のドロドロ煮込みカレーには牛肉が適している）
Q.牛肉は豚肉より胃もたれする
A.事実。ラードの融点は33-46度、ヘットは40-50度。牛脂の方が胃への負担となる。カレーのインスタントルーに牛脂が使われているのは、ラードだと脂が溶け出す可能性があるから。市販のルーに牛脂が使われているのはこれが理由
Q.牛肉は豚肉より臭いが強い
A.間違い。豚肉は牛肉と比較してリノール酸など多価不飽和脂肪酸の割合が高く、他の揮発性の高い物質と結合することで臭いを強くしている（豚肉をカレーに使う場合、バラや三枚肉を使うため、更に臭いは強くなる）
また、チアミン（ビタミンB1）など分子構造の中に硫黄を有している化合物が加熱による化学反応により硫黄を供出している。豚肉ではチアミンが牛肉の10倍程度含まれるので、豚肉は牛肉より臭いが強い
豚肉が臭い、牛肉が臭いというのは個人の好みであるが、硫黄をたくさん含む臭いは豚肉が圧倒的に強い（つまり豚の方が臭い） 鶏軟骨キンカン砂肝ぼんじりせせりを入れたことあるけどしょっちゅうやるもんじゃないと悟った 大阪ガー必死に言ってるガイジってカレーの具程度でそんなにコンプレックスあるのかｗ
なんかかわいそうになるな。 カレー食べようとするなんて
（ここで膝から崩れ落ちる） 手羽先手羽元ってうまみがスープ出きってしまって肉に旨みが残ってないんよな 鶏むねかささみ
まるごと茹でたあと手でちぎってからいろんな料理に使う ジャップ式カレーについては同意
ココイチでは豚しゃぶカレーに落ち着いた
インド人のカレー屋とかなら、バターチキンカレーとか頼むけど 牛バラブロックに決まってる
ルームサービスで3400円払って豚の薄切りなんか使われたら暴れるわ ラム肉ってちょっとうんこの匂いするけど
カレーにしちまえば気にならんだろうと思ったが
それでも主張してくる 洋風カレーなら牛
和風カレーなら豚
インドカレーなら鶏かマトン 牛スジと豚モツが一番だな
肉の仕込みだけで1時間以上かかるけど たまにひき肉のも食いたい
キーマではなく、普通のカレー ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
