ラーメン屋の店長やけど、鬼みたい上手いカレーの作り方教えます 🍛 [429169451]
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もうええて
1からやれや
ラーメンという単語は封印せえ
囚われすぎや 1.具材は箱裏でおk
2.先ずはアメタマ
ここ重要 作り方は冷凍しろだのググれば出てくるけど
間違ってるのもある 焦がしたらダメ でさー
野菜炒めろつーじゃん あんなもんウソだからねー玉ねぎだけでエエねん
炒める理由
A 炒めて野菜の水分を飛ばさないとびちゃびちゃになるから
↑
はああああ???wwwどんな理屈だよwwだったら水減らせば良いじゃんw B.煮崩れしないように
↑
ねーよwwww こっから何時間も煮込むんだぜ?ジェラルミンでコーティングするんじゃねーんだからさーw笑 C。肉の旨味を閉じ込める
↑
野菜ではないけでど バカもええ加減にせーやwwwwwwwwwww
閉じ込めれる訳がない カレー以外でもこれから散々煮込むのに旨味を閉じ込める為に肉を焼くつーじゃん
ねーよバカwwwwwwwどんな頭してんだよw 旨味を閉じ込めるなら なんで最初から入れちゃうの 後で入れろよwwww馬鹿すぎワロタwwwww >>14
閉じ込めるつー割に 肉の旨味が溶け出るからーとか言い出すんだよねー
頭ワル過ぎしょwwwどんな科学力学やねんw 玉ねぎだけは別なんよ元々糖度高いのにアメタマにすると加熱により糖度がさらに増す
で
ここで重要なのは 傷めないと甘みが流出しちゃうから味がボケる
市販のルーは長時間煮込むことをターゲットにしてない カレー作ってる暇あるならラーメンメニューの充実をはかれや >>24
親つーか近々店舗から顔出し配信するからー
来いよ な^^ 玉ねぎは軽く塩振ってフライパンで水入れながら炒める
トマトは焦げるぐらい火入れる
豆類は圧力鍋使って時短
肉は鶏か羊をスパイス揉みこんでから軽く焼く
クミンコリアンダーカイエンペッパーガラムマサラ入れてちょっと煮込んで塩で微調整
我が家の簡単カレー >>25
ぶっちゃけこれ以上やりようがない
ある意味至高✌ >>28
玉ねぎに塩振るのは水分を揮発させる理にかなってるが
あとは まー趣味の範囲だねー^^ 玉ねぎと大根はムズい
煮ると全体を甘みでしちゃうからねー
甘みが旨味の料理もあるけど で
市販ルーの大きいほーなら玉ねぎ中2個とかだけど
1個をアメタマにする
1個はスライス
1個は原型を残す
3段階にする >>33
うめーよバカ⊂(*^□^*) 彡☆)`Д´)パーン で
人参はどーでも言い
じゃがいもは入れるな入れるなら別茹で
肉も入れるのは最後 お前は(俺)は カレーは箱裏の通りに作れつーたけどそれはそれで結構
で
アメタマまでは分かったな? 逆に巷のウソを上げがほーが早いまである
肉を炒めてからのほーが肉のメイラード反応やら旨味が出てるからと
ふざけんなとwwww
後から焼いて入れてそのフライパンに 今進行中の煮汁を入れて戻せば良いじゃん笑 スレタイに興味引かれて見てみたら説明が回りくどくて下手
見て時間損したわ ここまでまとめ
1 玉根ネギの3割量をアメタマ
2 3割のスライス玉ねぎと適当に切った人時を規定量の水とともに投入 >>40
回りくどくねーわwwwウソばっかが出回ってるから それはこれこれこーでウソなんですよーって解説しないと
お前らバカだから騙されっぱなしでしょw >>35
肉は下焼きを散々後で煮込むって理由で否定するのに? ちったー考えてくれよと
旨味を閉じ込める為に(特に肉を)表面を焼くって
ありえないよねー¥ 肉を焼くのは
・焼き目が美味しそーに見えるから
・焼いた肉汁も旨味
この2点な
焼いてコーティングして旨味を閉じ込めるっねてどんな理屈だよ?
言ってみろwww >>41
で
5~10分煮て火が通ったらカレールー投入
ここでよく間違うつーかカレーが不味い人の特徴は火を泊めないでルーを入れちゃう
カレールーは80度以上で凝固しちゃうから それ以下に下げないとならない
一度 コンロから外して冷ましてからルーを入れる
↑
寧ろこれさえやれば少なくとも不味いカレーにはならない 言い忘れたのが加工フライパンを使って下さいね
テフロンはすぐ剥げちゃうから ダイヤモンドなんとかとかシルバーなんとか
これから2時間煮込むから いわゆる鍋では無理 >>48
ポイントは3つ
1 アメタマ
2 ルー投入は80度以下
3 そっから2時間煮込む 4 加工フライパンを使う(じゃないと2時間煮込む間に焦げちゃうw) >>53
少なくとも カレールー投入は80度以下と
焼くことによって旨味を閉じ込めるなんて大嘘だってのを分かったならおk👍 つまんねーちゃーつまねーだろな
料理なんてあっと驚く何かはないからねー 寧ろ その為にウソばっか言うんじゃん 料理が出来れば出来るほど何かを削れるよーになるんよ
でもそれじゃ つまんねーじゃん だから美味しんぼバカが後を絶たない
あっと踊るく何かがないと気が済まないから >>57>>59散れ!!(((((\(*^□^*)/)))))千本桜景厳!! ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています