江戸時代の居酒屋のメニューｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ [834922174]
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・芋の煮ころばし
・湯豆腐
・ぬた
・ゆでダコ
・煮しめ
・数の子
・おでん
・イワシ塩焼き
・カモの吸い物
・ねぎとりのなべやき
・から汁(おからを入れたみそ汁)
・油揚げのうま煮
・ショウサイフグのスッポン煮
・フグの吸い物
・アンコウ汁
・ねぎま(ネギとマグロを煮た鍋料理)
・マグロの刺し身
・刺し身の盛り合わせ
・田楽
江戸時代の居酒屋ではどんなおつまみがあった？江戸の「飲み会」事情を調べてみた！
https://monteroza.net/archives/6439 >>88
フライパンを作る技術はあるんだろうが(刀作れるぐらいだし)
油で焦げ付き防止って発想が無かったか
油が高いから直火で串焼きで良くね？
になってたかって気がする 昔の食い物の本やら読むと
このころの携行食はおにぎり
玄米の握り飯
とあるけど実際やってみるとポロポロ崩れて
おにぎりにならないんだけど
どうやってたんだ？ 江戸時代まで肉と乳をほとんど食わなかったからな
肉食禁止は仏教のせいだから仕方ないとは言え、乳飲まないのはアホやろ >>104
宗教の規制もあるけど
それ以前に当時は冷蔵庫もなく自動車も鉄道もない
アメリカ人だってステーキを食うようになったのは
20世紀に入ってから あと煮るって行為は温度がMAX100℃で安定するってのもあるよね
鍋って漢字あるけどフライパンって漢字ないのは
そういう調理の出力側(火力調整)の都合もありそう >>99
ビールもワインも明治から
欧米の文明品は明治に一気に入ってきた
ヨーロッパは2000年前のローマ帝国時代にはビールもワインも飲みまくっていたのにな >>105
それも労働者は歯がボロボロだったから
肉を噛めずにハンバーガーが好まれたになる訳だしな >>105
塩漬け肉や干し肉や腸詰めの肉は昔からあった
ローマ帝国人ですら食っていた
世界の食に関してはジャップ基準で考えない方がいいぞ 白米を食うようになって
脚気の問題と虫歯の問題も出てきてそうよね
割と肉食わない遠因にはなってそう 昔は塩漬け、乾燥、燻製で肉を長期保存させていた
ジャップランドも魚を同様に処理して保存食にしていた これもいいけど革加工してた部落とかマタギの村とか田舎のほうが美味いもん置いてそう >>109
豚肉に塩まぶして吊るしておく
今のプロシュートはローマ時代かららしい
幕末のペリー御一行は
樽に豚肉の塩漬け
水でもどして焼いて食ってたそうな >>106
火力で炒める中華料理ってのは
宋の時代に炭が普及してからだそうだとかなんだとか >>51
ホモサピエンスのころから動物が食い散らかした骨の中の骨髄すすって生きてたから生食自体珍しいものじゃない
刺身の源流探すなら、中国の孔子が魚のなます食ったって記述があるからさらに昔 中華料理の動画いろいろ見てるけど
揚げて煮て焼いて(順序は正確じゃない)
あんかけソースまでして
川魚はそこまでしないと食えたもんじゃないのか、と 味噌汁におから入れたら
オートミールの粥みたいになるんかな？
作ってみたことないわ >>112
芸能界も河原乞食と蔑まれてたけど
良いもん食っていい女抱いてたから
まぁトレードオフの関係よね 茹でダコでワロタ
今と違ってクソ安かったんだろうな >>119
たぶん出汁(鰹節)が貴重だったろうから
黒い塩水をまろやかにしたいって感じでオカラ入れてそうな気はする >>97
能登観光行って見たけど塩精製なんて簡単じゃないぞ >>123
普段味噌汁もおからも食べてるから
いちどやってみるか
ドロドロｗ 今は時の将軍様の食事よりも豊富なメニューに恵まれてるからな。
そりゃ糖尿病が蔓延するわ。 仏教の戒律曲解で国民全員肉食禁止の体なのに
魚と鳥は普通に食うのガバガバすぎる >>125
手間で言ったら米で納める年貢も簡単じゃないけどね
安定して取れて保存がきくとなると塩が多そうな気はする
水分蒸発させる薪の入手が大変そうとは思うが なる程この時代の刺し身は醤油を使った漬けで提供されるのが大半だったわけだな 農業の加工品としての酒と
漁業の加工品としての塩および醤油
ってのが価値もってたってのはなんとなく想像つくよね
それらの融合が居酒屋という文化になったと想像できる >>64
魚は血抜きの基本処理をしてたので午前中までは大丈夫だったようだ。
マグロみたいな遠洋は塩漬けよ
江戸前の処理の基本で塩1kgが50～80円前後なので現在より安いから使いまくれる
江戸前と呼ばれる様になったのは後期で近海でマグロが取れるようになると醤油漬けが確立して刺し身が食べられる
トロのハラミ等はネギマにして好まれたから >>117
川魚は刺身じゃ食えんしな
加熱をすればするほど良い感じじゃね >>129
真夏でもなきゃ早々痛まんやろ
魚尻線の事何度言えば… 江戸時代のお殿様より
現代の弱者男性のがいいモノ食ってるよな >>140
マヨネーズやケチャップは殿様しか使えない時代だったから仕方ないんよ >>87
金あればいろいろ惣菜買えたけど
ない奴は米と塩辛い漬物あれば汁とかが多かったんじゃねえか
インベスターＺってマンガの一部読んだら
バングラディッシュの民は小麦とかポテトは大量に食えるけど
体は弱く早死にとかあった。似てる 江戸だとしたら千葉のそばだし貝は出回ってなかったのかな
アサリとかハマグリは当時は酒の肴として人気無かった？ >>104
発酵乳の酪とか蘇を食ってた時代はあるけどね
生臭いから飯と合わなかったんじゃねと
牛乳嫌いの俺は思う >>81
鶏は放し飼いが基本
虫とか勝手に食うから
タマゴもそのへんに産み落としてたんかね >>149
卵は高級品扱いで病気見舞いに持っていくとかってレベル
これは明治大正のころまで続いてたで これほんまか？
今とあんま変わらんし、こんなの食えてたらもっと長生きしてたろ
一般の庶民は絶対こんなの食ってねーわ >>61
美味しいの前に、江戸住民の食糧調達が先にあって、次に味の進化だ >>152
朝鮮朝貢団が盗もうとしてた鶏みたく
飼うやつは飼ってたろ
肉が目当てとしても増やしてたはず もう亡くなった江戸研究家の女の人が江戸時代の食事について語ってたけど結構美味そうだったね 江戸時代は、今の貨幣価値からすると長屋の家賃が一万円ぐらい、狭くてボロいけどな
その代わり燃料の薪がかなり高かったから、独身が多い江戸では外食が発達した
いまは独身でも便利に調理できるんだから甘えんなよ >>61
米は江戸に集まるので沢山食えた
江戸前の魚は豊富
各地で野菜なんかも取れるしね
小松菜なんて、小松川で作ってたのが始まり >>81
この言い方って、先日スレが立ってた「ティッシュが空なんですけど、これってホテルの仕様ですか？」みたいなねちっこい言い方にそっくりだね。 >>4
まな板に 金一両の 初鰹
初鰹 金と辛子で 二度泣いて
と唄われるくらい鰹は高かったらしい
この場合初が付いてはいるけど
面白いのはワサビじゃなくて辛子付けてたんだな 蕎麦屋がいいよな
注文入ってから打ち始めるから時間がかかる
だから客は焼き海苔とか蕎麦味噌で酒を飲んで待つ
蕎麦が来る頃にはベロベロになってるっていう >>87
まじで金が無い庶民や下級武士は味噌汁と塩辛い漬物だけで飯を一日5～6杯も食ってたらしい。 チャイナや台湾でやたら八角をぶち込むのは
ほとんど腐りかけた肉の臭みを消すため
とても食える代物じゃねえ >>130
薬食いとか言って獣肉食わせる店はあったそうだが。 >>1
＞・芋の煮ころばし
スーパーでサトイモを買って
自分の部屋で煮込んで晩酌の肴にするのが
マイブーム >>1
動物性の脂質を極端に嫌っていた事が如実に表れてる >>82
それは後天的に得た好みで
おまえが江戸時代に生まれてたらこういう献立を御馳走だと喜んだ >>163
臭いからだろ
今だって醤油だけで食われてねえし >>25
ももんじ屋は猪とか鹿じゃねえの
牛肉なんか文明開化の明治以降でも臭がられて仕方なくすき焼きが普及したくらい >>87
居酒屋なんて行けるのは武士と自分で店持ってる町人までだからな >>120
河原乞食は京都民が歌舞伎役者を蔑んだ言葉 >>160
長屋は間口の広さで税金が決められたからそうなっただけだ >>103
乾飯みたいな感覚で、広げて手でつまんで食べてたとか 数の子って謎技術で圧縮されてると思うが江戸時代からあったの？ 焼き鳥なんていかにも江戸時代からありそうなのに
実はまだねえんだよな お前らって相変わらず、どこかで仕入れてきた本当に合ってるかどうかもわからない知識を披露するの好きだな 帰省した時にお婆ちゃんが張り切って準備しちゃうやつ >>2
江戸時代の江戸は基本的に自炊禁止だから
基本的に全部外食だよ。 >>13
勝手な妄想と断定してるのが
お前の勝手な妄想だろ 江戸中期～後期の庶民は今の国民より毎日美味しいもの食べてる 今だとお通しで出てくるようなもんに当時のジャップは金払ってたのか 脚気の多さを見るというほど江戸の人間がおかずを
恒常的にとってたとは思えないんだよな
大半の町人は毎日飯と漬物くらいしか食べてないだろう >>192
京都の話をしているのではないですよね？
江戸にはそんなものはありませんでしたよ？ >>114
宋代に成って普及したのわ炭じゃ無く石炭ね
あと唐～宋代の流行の順は炒める➡︎揚げる,煮る➡︎蒸す >>175
町人の圧倒的大多数はワープアだから町人の極一部な >>199
江戸詰の武士も下級武士は大部屋に放り込まれて
内職に勤しんでたそうだからな
実質サラリーマンと変わらん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
