嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもトゥンバもチョウメンもウェルカム [887297474]

?2BP(1000) · 2024/02/24(土) 12:16:07.68

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと
☆NG推奨：アザラシ伍長 ◆n3FrWDzmJGlV

大塚のバッティって閉店しちゃったのね🥹
https://ototoy.jp/news/115631

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもトゥンバもウェルカム
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1707530659/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.7
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1690587785/

※代行でスレ立ててみました。パソコンからなので、スレタイ文字化けしていたらごめんなさい※

2024/02/24(土) 12:19:08.93

いつか成功したら高級店でインドカレー食べてみたい
チャパティで食べる本物のやつ

?2BP(0) · 2024/02/24(土) 12:19:11.12

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも
・大根のネパール式アチャール
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

※5ch過去ログのリンクはWebブラウザで開くと見られます

?2BP(0) · 2024/02/24(土) 12:19:46.10

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

?2BP(0) · 2024/02/24(土) 12:20:15.79

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

?2BP(0) · 2024/02/24(土) 12:21:16.81

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

?2BP(0) · 2024/02/24(土) 12:21:44.95

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

アジアンフードマート
https://8dabe.com/2023/10/27/asian-foodmart/
西八王子駅の南口？から少し歩いたところに最近出来た
ネパール系の食材が主で，ネパールのCentyry社のマサラミックス各種が売られてたり，冷凍された肉魚など一通り手に入れられる感じ
隣はケバブ屋
https://8dabe.com/shop/170208/

?2BP(0) · 2024/02/24(土) 12:22:11.80

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる東西南北の伝統インド料理　／　香取薫
・「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ　／　稲田俊輔

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）
・カレーな薬膳　／　渡辺玲
・MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK　／マサラワーラー

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫
・魅惑のスパイスごはん　ビリヤニ　／　ビリヤニ太郎

2024/02/24(土) 12:24:41.76

ビリヤニ出す店があんまない

なんのほうが楽なんやろね

?2BP(0) · 2024/02/24(土) 12:32:00.86

ここまで、いつものテンプレでした(´・ω・｀)
いつものスレ主さんがスレ立てできないようなので、取り急ぎ立てました(´・ω・｀)

おまけ少し：
チョウメン（チャウメン）というのは、要は、ネパール焼きそばです。
「家ごとにチョウメンはちがう」ということらしくて、かなーり適当です。
要は、マサラミックスや幾つかのスパイスを使って、野菜や場合によってはお肉も使って焼きそばを作る感じです。
麺も、袋麺臭い揚げ麺使ってたり、棒の乾麺だったり生麺だったりと、テキトーですね。
私は、５つ150円くらいの焼きそば用生蒸し麺とCentury社のチョウメンマサラ(Chow mein Masala）の組み合わせで、後はよくあるマサラ炒めの応用で適当に作ってます(´・ω・｀)

因みに、 >>7 で紹介されてる、東京の西八王子駅近くの「アジアンフートマート」の隣りにあるケバプハウスで何種類かのチョウメンを出していますので、興味あって行ける方は参考のために一度食べてみるのもいいでしょう。
紹介記事「ネパールのスパイシー焼きそば【チョウメン】」
http://spice-lover.net/chowmien/

日本人向けの字幕のあるレシピ動画
https://www.youtube.com/watch?v=oFeddHSqkLQ

カレーハウス・デリーのまかない飯としての作り方
https://www.youtube.com/watch?v=KC-u7BPw4go

後は、皆様、よしなに(´・ω・｀)

2024/02/24(土) 12:35:34.56

>>1
乙
NG推奨書いてるけどスレタイにでも書いたほうがいい気がする

◆abeshinzo. (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-s/bA) · 2024/02/24(土) 12:35:46.59

ンドゥバ

2024/02/24(土) 12:36:13.24

>>10
いつもの人じゃないのか

2024/02/24(土) 12:36:43.31

>>9
そうか？ネパール系でも出してるけどな

?2BP(0) · 2024/02/24(土) 12:40:51.74

>>9
ビリヤニって、分量作らないと割に合わないし、手間も結構かかるので…。
そもそも、現地の家庭料理としてはお祝いなどの時のスペシャルっぽいご飯だという話を何処かで眼にしましたし…。

2024/02/24(土) 12:42:28.33

スレ立てありがとうございます(・∀・)

インスタに載っていた「スパイス味玉」を作りました
これは良いぞおおおお

2024/02/24(土) 12:49:56.75

代理人乙
部長どんまい🤗

2024/02/24(土) 12:57:42.87

未開封で賞味期限一週間過ぎただけの生クリームからブルーチーズの美味しい香りがした
使ったけど美味かったしぽんぽんも平気だった

2024/02/24(土) 12:59:41.71

このスレ見たらチーズナン食べ放題の店に行きたくなった

**アン・シンサム🦧** (ﾜｯﾁｮｲW 7fcc-PEji) · 2024/02/24(土) 14:01:45.30

大宮周辺でおすすめのでビリヤニ屋ある？

2024/02/24(土) 14:17:23.99

>>16
ワッシの人
ギターーーーー

2024/02/24(土) 15:08:40.22

>>21
O・HI・SA ☆ (・∀・)

2024/02/24(土) 15:09:32.65

パロッタ（食い方わからんからちぎってフォーク刺した
https://i.imgur.com/U0nCFg3.jpg
ミールス（孤独のグルメで見たから白いの以外全部混ぜて食った
https://i.imgur.com/MbTNqHc.jpg

2024/02/24(土) 15:24:52.40

>>23
全部混ぜるのは間違ってるよ
知り合いの南インド人も「何で日本人はミールス全部混ぜるんだ？」って不思議がってる
多分発端はエリックサウスのイナダシュンスケなんだろうけど本人も最近は混ぜすぎるなという表現に改めてる
https://soudanbako.com/user4589b5b342ed659167668978f182d678/answers/18888

2024/02/24(土) 17:02:12.47

ふむ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW cfc5-xr8H) · 2024/02/24(土) 17:22:18.73

脳みそのカレーうまかった

2024/02/24(土) 17:33:08.35

おつ

?2BP(1000) · 2024/02/24(土) 20:12:02.23

>>1
代行スレ立てありがとうございます😭

ちなみに今日は池袋のマルハバで昼飯食ってｳﾏｰ😋
https://imgur.com/CZ6fO1v.jpg
本当はビリヤニ食いたかったんだけど
13:30に行ったら全部売り切れ🥹

?2BP(1000) · 2024/02/24(土) 20:27:00.89

ちなみに「売り切れがある」ってことは
「その場で作れない」＝炒めタイプではない＝ｶﾞﾁな奴　って可能性が高いので
なおさら未練が残る😭

2024/02/24(土) 21:27:20.56

チョウミンって食えない店探す方が難しいと思うんだけど西八王子のって他と違うの？
個人的に水牛入ったやつにハズレはないと思う

2024/02/24(土) 21:55:02.03

>>29
ここのビリヤニはガチで、夜ほどよいので是非お試しを！

2024/02/24(土) 22:12:33.51

>>29
前に書いた潮見台のティッカ・ビリヤニも夜行くと無いことが多い
安いランチに売り切る商売気のなさがインド人らしくてウケる

2024/02/25(日) 01:38:36.75

ふむ

2024/02/25(日) 05:01:50.43

>>30
ネパール料理を出してくれるお店が、近くに殆どないもので…(´・ω・｀)
インドとかパキスタンのお店はそれなりに目星をつけているのですが(´・ω・｀)

西葛西あたりなどのインド中華の文脈としてのチョウメンとは相当感じが違うな。とも思いますよ。
水牛の肉が入ってるチョウメンを出してくれる店はちょっと探してみます（バングラデシュとかパキスタンになるのでしょうか？）。

2024/02/25(日) 06:15:32.64

アジアハンターさんの投稿を追っかけてると
しばらく前から東京の本格的なネパール料理の店には水牛肉が入ってるらしいね
水牛肉のモモとか

うちのあたりも一部入って来てたみたいだけどコロナとかですっかり外食しなくなってしまって
その間にせっかく出来た本格的な店が閉店したりしているようだ

チョウメンは気軽に頼めるメニューでいいよね
うちのあたりはインドの人がやってる店って本当に少ないしインド風のチョウメンがどう違うのか気になる

?2BP(1000) · 2024/02/25(日) 09:51:05.83

ところでよく言われる「ガチビリヤニの見分け方」も
アップデートが必要な時期になっているのかな，と思ったり🤔

・米が長ければガチ→×
　炒めビリヤニでも最近はバスマティ使う所が多いし
　短粒種を使うガチもある
・色ムラがあればガチ→×
　わざと上から白米を振りかける炒めビリヤニもあるし
　タミル式やバングラ式はガチでも色は均一

そう考えると「ベチャッとしてない」ってのがいちばん汎用性あるのかな🤔
コレはコレでただのフライドライスが出てくる可能性あるけど（；´∀｀）
https://imgur.com/bxqV9O3.jpg

2024/02/25(日) 10:15:35.30

炒めたものと炊いたものだとギッチリ盛られていてもやっぱり米の食感が違う気がする
炊いたものには米粒の独立があるというか

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 9ef8-U9dJ) · 2024/02/25(日) 10:46:01.11

炊いても水加減ミスるとベチャるしなあ

2024/02/25(日) 10:59:52.74

カラチの空にチョウメンがあるって書いてるけど
最近のカラチの空は高くて気軽に入れない

https://ameblo.jp/antonov24rv/entry-11433177440.html

2024/02/25(日) 11:10:54.58

>>39
ああ、ミントソースが旨そう

2024/02/25(日) 11:16:53.90

横浜の南インド料理店でニルギリインドヌードルって日替わりメニューで出た時に頼んだけど
あれは乾麺使ってたからスパイシーなペヤングみたいだったからチョウメンとは別物か

2024/02/25(日) 11:33:22.38

町田と相模原（JR側）はネパール料理がいくつかあって
チョウメン出すお店ばかりたからあまり有り難みがないかな
どこのお店でもメニューのスナック類（モモとか）の欄にあるので
主食だと思わなかった

2024/02/25(日) 11:38:45.21

コルカタに中華テイクアウト屋台みたいなのがあって
よく焼きそばとチャーハン食べてたな

?2BP(1000) · 2024/02/25(日) 12:11:25.62

>>42
そのイメージはある意味正しい（　´∀｀）

ネパールではカナ（＝食事）とカジャ（＝軽食）がはっきり区別されるんだけど
チョウメンはカジャに分類されるので

2024/02/25(日) 16:12:03.36

>>43
くわすく

2024/02/25(日) 16:41:30.45

>>45
コルカタのサダルストリートのパラゴン
の近くに中華屋台があって
あのあたりにいた人なら知ってる人多そう
味の素いっぱいで美味しかった

パラゴンまだあんのかな
サトシはまだいるらしい

2024/02/25(日) 20:21:24.15

ふむぅ

2024/02/25(日) 22:13:15.94

今週のNHKのサラメシ
これ見ててこのスレを思い出しました
https://www.nhk.jp/p/salameshi/ts/PVPP6PZNLG/

2024/02/26(月) 02:57:24.15

ネル

2024/02/26(月) 08:36:14.87

もは

2024/02/26(月) 09:35:41.39

明日スリランカカレー屋行く
また手掴みで食うんだ

?2BP(1000) · 2024/02/26(月) 12:46:17.41

>>48
なんという恵まれた職場（　´∀｀）

そう言えばスズキも日本に赴任するインド人向けに
社食でインド料理出すって話があったな🤔

2024/02/26(月) 15:44:11.03

>>51
スリランカ人がスプーン出し忘れてるパターン