これはわりと思う
和食って味噌か醤油ベースに塩と佐藤と酢と酒と味醂で調整して
出汁にカツオとアゴと昆布入れるくらいだから味の幅は狭いんだよな
スパイス使わんから香りが素材に依存しすぎる