【速報】天才ぼく氏、自炊歴1年にして日本料理の真髄に到達する。「これ醤油と砂糖ブチ込むだけのゲームだろ」 [769931615]

**安倍晋三🏺** (ｽﾌﾟｯｯ Sdbf-O2ox) · 2024/03/07(木) 12:21:45.96

【40代が選ぶ】和食が最高にウマいと思う「ファミレス」ランキングTOP8！　第1位は「ガスト」【2023年最新調査結果】
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🏺 (ﾜｯﾁｮｲW ab5a-H0VS) · 2024/03/07(木) 15:22:51.70

砂糖、醤油、酒、味醂
あとアクセントで少し何か足すだけ
日本食は大体これ

2024/03/07(木) 15:23:09.58

凡人ぼく氏「めんつゆで大体いけるやろ」

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW cbdf-km+n) · 2024/03/07(木) 15:31:42.95

砂糖、塩、酢、醤油、味噌
あとみりんがあれば何でもできる

2024/03/07(木) 15:39:12.62

>>254
ステーキのタレはこれに玉ねぎすりおろして入れるだけで美味しい

**安倍💥晋三💥** (ﾜｯﾁｮｲW 8b7f-qcbm) · 2024/03/07(木) 15:39:20.24

>>41
小エビペーストと味の素(タイ産)のが安いしよくね
どっちも5秒で入れ終わるし

2024/03/07(木) 15:50:08.93

ポトフの方が余程素材の味を活かしてる

2024/03/07(木) 15:51:26.89

>>22
和食に限った話じゃなく大衆食というのはそういうもん

2024/03/07(木) 15:57:33.31

醤油酒みりんに砂糖入れときゃいつもの味で間違いない

◆abesHiNZOU6m (ﾜｯﾁｮｲ 3bd1-5wGN) · 2024/03/07(木) 16:02:02.85

中国人「ごま油ドバー」
フランス人「バタードバー」
イタリア人「オリーブオイルドバー」

和食は油が足りねぇ

2024/03/07(木) 16:13:54.24

何かにつけて素材の味ガーとうるせえ割には素材の味をブチ殺すような調味料しかない謎

2024/03/07(木) 16:15:22.53

ひよこ豆サラダ豆🥗

2024/03/07(木) 16:19:12.50

ブー

味の素ドバーを忘れてる

2024/03/07(木) 16:23:33.34

>>251
ついでに味噌汁作って梅干しも付け合わせてさらに納豆も食べるなら醤油かけて塩分もたっぷりやなw

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW abaf-ceqb) · 2024/03/07(木) 16:24:14.78

>>177
油はねてベトベトしてそう

2024/03/07(木) 16:25:46.88

>>177
典型的な料理やってない奴のコンロ周り

🏺 ◆ABeSHInzoo (ﾜｯﾁｮｲW fba2-WluZ) · 2024/03/07(木) 16:48:29.66

>>104
解像度が低そう。水あめ、はちみつまでいけばさすがにわかるだろ。

🏺 ◆ABeSHInzoo (ﾜｯﾁｮｲW fba2-WluZ) · 2024/03/07(木) 16:50:08.89

>>134
臭いがうつる。保温調理鍋を使うべき。

🏺 (ﾜｯﾁｮｲW 9fae-MUsn) · 2024/03/07(木) 16:51:12.36

出汁とみりんも入れとけ

🏺 ◆ABeSHInzoo (ﾜｯﾁｮｲW fba2-WluZ) · 2024/03/07(木) 16:57:21.45

だからこそ、そこでめんつゆだけでカバーしてしまうと全部が同じ味になって飽きてしまう。さっさと卒業しろ。

2024/03/07(木) 17:24:02.85

主菜副菜汁物下手すると醤油だらけになるよな‥

2024/03/07(木) 17:44:00.77

>>11
出来合いのタレやつゆやスープなんかいくらでも売ってるだろ…アホが

2024/03/07(木) 17:44:25.78

>>177
グロ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW cb28-OPgE) · 2024/03/07(木) 18:33:56.86

オージービーフはヨーグルトに漬けて下ごしらえするとか日本はヨーグルトが高いから勿体無いな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW fbd2-qFKQ) · 2024/03/07(木) 19:03:30.71

>>182
酒とみりんがゲロ甘だろその時代

2024/03/07(木) 19:15:33.51

>>177
賃貸に求める条件スレでも見たわ

2024/03/07(木) 19:18:36.40

和食は言うほど素材の味を大事にしてない
ウナギとかな

2024/03/07(木) 19:19:08.83

そうだけど
何？

2024/03/07(木) 19:20:30.36

炭水化物、砂糖、塩

最強の麻薬だよこれ

2024/03/07(木) 19:26:05.40

>>263
素材の味を活かすなら出汁も近い味のものを選ぶべきで
西洋料理や中華料理は基本そうやってる

何にでも昆布と鰹節なんて乱暴極まりない話で
素材もへったくれもないよ

2024/03/07(木) 19:37:55.79

>>177
これ砂糖が湿気吸ってカチカチになるやつじゃん

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 4f27-qFKQ) · 2024/03/07(木) 19:39:25.51

これはわりと思う
和食って味噌か醤油ベースに塩と佐藤と酢と酒と味醂で調整して
出汁にカツオとアゴと昆布入れるくらいだから味の幅は狭いんだよな
スパイス使わんから香りが素材に依存しすぎる

2024/03/07(木) 19:41:53.96

>>282
今の一般的・大衆的な日本食にとって痛いのは醤油と味噌を比較すると、歴史のより長い味噌が

１　実は長時間煮込むにはあまり向いていない（豆味噌以外）
２　薄味の食材にはあまり向いていない（鯛や葉物の野菜）、そもそも薄味・香りをつけることが難しい
３　相性の良い出汁が限られる

ってことだと思うんだよね
醤油がそれまでの煎り酒に簡単にとって替わられたのも砂糖や煮込みとの相性が抜群で、なおかつ薄めて使うのもバッチリだったからじゃないかな
そして出汁との相性も意外と人によって感じ方が違う
豆味噌だと昆布出汁は負けてしまうのでカツオやイリコやサバあたりの、それも強めの出汁をきかせないとバランスが取れない

2024/03/07(木) 19:42:48.86

スパイス使うようになると日本料理とかどうでもよくなった
もう醤油やみりんとかほとんど使わない

2024/03/07(木) 19:44:07.65

>>285訂正

×醤油がそれまでの煎り酒に簡単にとって替わられたのも
○煎り酒がそれまでの醤油に簡単にとって替わられたのも醤油が

2024/03/07(木) 19:46:31.31

>>284
出汁がほとんどカツオか昆布か小魚で、肉出汁や野菜出汁やハーブを多用しないからな
おせちが代表例だけど、実はおせちに限らず食材や見た目だけは多種多様でも
風味はそれぞれ似通っていて無理はない

2024/03/07(木) 19:55:28.82

>>284
その割には醤油にせよ味噌にせよ素材の香り台無しにする臭え調味料だけどな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 4f27-qFKQ) · 2024/03/07(木) 19:55:41.41

>>288
あと食べ合わせの文化もあんまりないイメージあるね
脂っこい料理にビールって鉄板な組み合わせはあるけど
フランス料理のマリアージュみたいな歴史に裏打ちされたハイコンテクストな美食文化の歴史は浅いのではなかろうか
西洋食文化が大衆化したのは戦後だろうし仕方ない部分はあるだろうが

2024/03/07(木) 19:57:04.27

>>266
だから日本人塩分摂りすぎなんだな

**安倍💥晋三💥** (ﾜｯﾁｮｲW 8b7f-qcbm) · 2024/03/07(木) 19:58:03.23

>>286
醤油は肉処理するのに良い感じじゃん

2024/03/07(木) 20:17:47.43

>>290
そもそも温帯で果物が育ちやすい国の割に、果物を料理に取り入れるってのもあんまりないよな
例外はせいぜい柚子やカボス・スダチなど柑橘系のごく一部ぐらいかな

おそらく乳製品・ハーブ・果物の日常的な消費が長らく弱かったのと、
あまりにも醤油が現状の日本の食材や調理法にマッチし過ぎたことと、
味噌が使い勝手のイマイチ微妙な調味料であることが大きい
あと貴族が早くに弱体化して、食のグルメ化に消極的な武家が長く権力を握ったのも一因
まあ中には伊達政宗みたいなグルメな武将もいるにはいたけど

2024/03/07(木) 20:18:57.32

気づくのおっそ
あとたまにほんだし

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 9f0d-HjLa) · 2024/03/07(木) 20:23:48.23

そんな昔から砂糖なんて使えたか？

2024/03/07(木) 21:15:13.31

日本料理はボッタクリ

2024/03/07(木) 21:17:16.60

1925年の「美味求真」という本（の現代語訳）

https://bimikyushin.com/chapter_4/04_01.html
補助味の乱用は日本料理に最も多く見られ、あらゆる料理に鰹節、昆布の出汁または味の素の類を使用することで、かえって本味を乱して味を混濁させる傾向がある。

https://bimikyushin.com/chapter_5/05_01.html
もともと日本の料理はあまり本味を吟味せず、またこれを重視しようという傾向もないので、すべてにおいて、料理に補助味として砂糖のようなものを濫用して味付けしようとする傾向がある。

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 4f87-k/QU) · 2024/03/07(木) 21:23:58.19

酒のとこは全部味醂で代替してる

2024/03/07(木) 23:35:26.55

煎り酒っての初めて知ったわ
料理モメンのお話は興味深い

2024/03/07(木) 23:56:20.81

いかにんじんは醤油みりん酒で作れる
毎日食っても飽きないヤバいやつ

2024/03/07(木) 23:58:17.42

>>262
中華の炒め油ってごま油じゃなくてもいいらしいよ

2024/03/08(金) 00:20:00.73

和食はレシピサイトにある通りより、醤油と砂糖は量減らした方がおいしくなる事に気付いた
忠実にやると塩辛過ぎたり甘すぎたり、醤油の風味利きすぎて素材の味台無しになったりする

なんでこんなのが自信満々にレシピサイトに掲載されてて、
それが許されてるのか信じられないくらいにまずいのが結構なレベルである

2024/03/08(金) 08:18:50.57

>>177
火のすぐ横を油置き場にするのは怖い

2024/03/08(金) 08:22:34.86

>>197
友よ