「豚汁」は「水を使わず〇〇だけ」で作ると「濃厚でホントに美味しい」余計な具材は必要ない「究極の豚汁」目からウロコ😲 [861717324]
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春の味覚のひとつ、新玉ねぎ。
人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘氏が、YouTubeで新玉ねぎで作る「新玉ねぎ豚汁」のレシピを投稿し話題に。
■「新玉ねぎ豚汁」の材料
【2〜3人前】
・新玉ねぎ 2個
・厚揚げ 1枚
・豚バラスライス 200g
・だし 350cc
・万能ねぎ 少々
・七味唐辛子 少々
・好みの味噌 大さじ3
・薄口醤油（なければ濃口醤油） 大さじ1.5
豚肉と新玉ねぎを除けば、具材は厚揚げだけという非常にシンプルなレシピ。
厚揚げの代わりに豆腐や油揚げでもよいとのこと。
厚揚げの油脂分も使うため、油抜きは不要だ。
新玉ねぎは薄皮を剥いて洗ったら薄切りにする。
豚バラ肉は5cmの長さに切り、厚揚げは1cmの厚さに切る。
このレシピは、なんといっても「水を使わず、だしと新玉ねぎから出る水分で作る」のが特徴だ。
■蓋をしてじっくり煮込む
鍋にだしを入れて中火にかけ、温まる前に豚肉を入れる。
だしが冷たい状態のほうが肉がほぐれやすいという。
肉がほぐれたら薄口醤油、味噌を溶く。
そこに大量の新玉ねぎを入れて高さを均等にして、厚揚げをのせたら、火加減を極弱火にして30分ほどじっくりと煮込んでいく。
火力によっては煮詰まる事があるので、定期的に様子を見て、場合によっては水を入れて調整してほしい。
30分煮込むと、新玉ねぎが溶けてまるでポタージュのような濃厚な見た目に。
あとは器に盛り付けて、ねぎや七味唐辛子などをお好みで入れたら完成だ。
■濃厚な味わいに驚き
豚肉、新玉ねぎ、厚揚げとシンプルな具材なのに、新玉ねぎの甘さと旨みが染み込んで非常に奥深い味わい。
笠原氏は「玉ねぎのポンジュース」と言っていたが、トロトロに溶けた玉ねぎの濃厚な味わいはまさにポンジュースレベル。
動画コメント欄には、
「このシンプルな材料でこの美味さ、目から鱗でした」
「ポタージュみたいで、ホントにホントに美味しかった」
「余計な具材は必要ない究極の豚汁」
https://news.goo.ne.jp/il/98889/
と、絶賛する声が寄せられている。
新玉ねぎの甘さと旨みを存分に楽しんでみてはいかがだろうか。
以上、Sirabeeからお届けしました。 .中.尾.断.二?さ.ん?（?お?じ?い?ち?ゃ?ん?）?
?中?尾? ?♡?京?子?さ?ん?（?お?ば?あ?ち?ゃ?ん?＝?株?式?会?社?ゼ?ロ?役?員?）?
?中?尾?嘉?宏?さ!ん（?株?式?会?社ゼ?ロ?社?長?＝?ち.き?ち?ー?た?＝?F?O?X.＝?夜?勤?＝?せ?し?り?あ?等?）?
?中?尾.八?千?代?さ?ん?（?奥?さ?ん?）?
?中?尾?吏?美?佳?（?娘?）.
.中?尾?優?美?子?さ?ん?（?前?の?奥?さ.ん?＝?株.式.会?社?ゼ?ロ?役?員?）.
?中.尾? .祐?太?さ?ん.（.息?子.）?
9札?幌?市?厚?別?区.も.、?み?じ?台?南.、?七?丁?目?5?番?1?0?号?
?自.宅?電.話?番.号? ?0.1?1?-? 豚肉と野菜などから出る出汁を味わうのがぶた汁というもので
魚介出汁なんかを使ってしまうと別の料理になるんじゃないのか 具沢山なのはいいけど、もう一回り大きい丼に入れて汁だけ足して欲しいといつも思う やってみれば分かるんだけど
言うほど無水〇〇は美味しくない 平然とだますようになってきたよな
日常会話が全てウソ >>1
ああこれ、ちょうどやってみようと思ってたわ
笠原さんのレシピ動画は良く見る じゃがいも溶かしてドロドロにするのも美味そうだな
今日やってみるか プロが新潟の名店たちばなの豚汁丸パクリのレシピ披露して恥ずかしくないの？ 出汁使ってて草
まあでもリュウジよりはまっとうな料理人とは思うよ
この人が鳥のささみを牛タンみたいに食えるって動画出したあと、リュウジが何も臆面もなく同じような料理出しててさも自分のオリジナルのように話しててクソだなと思ったし >>33
夏はビシソワーズ良く作る
身体に染み込む旨さ 豚殺してそのまま生き血啜るのが昔のスタイルなのにな >>35
そりゃあれより美味い豚汁を出せと言われても困るだろうしまあ 水分じゃなくて水って書いてるからいいじゃん
あんまネチネチ言うなよ
だからケンモ君は友達できないんだぞ 豚汁ごときでガタガタうるせーんだよ
具入れてにりゃいいんだよカスが せめてどぶ汁みたいにガチの野菜の水分だけで炊けや🥺 >>19
そうか？無水カレー普通に旨いじゃん
驚くほど旨くなる、というかとそれはそうでもないな感はあるけど だし 350cc←これ水沸かして鰹節やこんぶ煮出して取ってるかお湯にだしの素溶いてんとちゃうんかw 以前笠原の別の動画のオープニングトークでたちばな行った話してたと思ったが
どの動画だったっけ 出汁入れてるのに水は要らないってこの店は顆粒出汁なの？ >>59
売り切れで悔しかったので一泊したっていう話でしょ？
それは豚汁の回 カレーならわかるけど豚汁にトロトロなんて求めて無いんだよ 出汁使ってんじゃん
頭がおかしくなりそうだからやめてくれよ 水を使わずにダシ350ccどうやって用意するのか、料理人の腕の見せ所だな 究極とか言ったりして極端な表現するの何なの?
そんなに見てもらいたいのか? 動画では無水豚汁なんて一言も言ってないのに
この記事を書いたやつの要約が悪すぎて無水豚汁が先行してて笠原さんが可哀想 俺が唯一参考にしてる料理YouTubeチャンネル
簡単だし旨いんだよな 出汁入れて濃厚な味わいとか当たり前でしょ
豚汁は野菜と肉からの旨味だけで美味しくできるから >>74
この人のとケンタだな、いつも見てるのは
ショートでも見れるのも良い 料理しないけど無水料理は知ってるなんか美味しそうと思ってる人なんだろう 動画みたけどシェフは無水なんて一言も言ってないのな
記事にした奴がひどい >>74
俺もここはよく参考にする
特にサーモンと舞茸のバター焼きが紹介されてからよく作るようになったわ そもそも豚肉とラードが究極の美味なんだから美味くて当たり前だろ
これで不味くするならドン引きだわ >>85
味噌汁というイメージだと甘く感じるかもね
味噌仕立ての玉ねぎスープだと思った方がいいかも 基本的な知識のないやつがそれっぽい記事を書こうとする時にありがち
前に米びつの存在を知らずに、今まで無かった便利な米用の保存容器みたいな記事書いてたやつがいたな 苦手な人が多い食材例えばレバーとか使ってから上手く出来たと言えよ 出汁は水じゃない論法ならほとんどの煮物汁物は水無しで作れるだろ 豚汁とか味噌汁を「食べる」とか言う気持ち悪い感性の奴いるよな
豚汁の「具を食べる」だろ 出汁から水分が出るなんて目から鱗だわ
その観点はなかった 428
SAMKYO ノンフライヤー エアフライヤー 2L コンパクト 1~2人用 PSE認証済み 一人暮らし ノンフライヤー機 日本語説明書付き 電子レシピ付き 電気フライヤー 油なし ヘルシー フライヤー ブラック 先日ちょうど作ったけど味噌を煮詰めすぎてしまったのか想像より辛い仕上がりになってしまったわ
もう少し大きめの鍋を使って横着せずに煮詰まらないようにかき混ぜるべきだったわ 10年間水しか飲まずに生きている(出された料理は食べる)
みたいな話か ？？？？
レシピ読んだら水、使ってんじゃん
だしに味噌を溶くってなんだよ……
その出汁は水分じゃねーのか？？ 究極とか至高って提供側の偏狭なエゴと傲慢丸出しな枕詞だよな
雁屋ほんと嫌い、ビッグ錠先生に土下座して謝って欲しい 動画見たけど笠原氏は水を使わないとか一切言ってないからな
記事書いたライターがいかん >>1
濃厚濃厚て外食がたいがい味濃いから濃厚症候群ばかりだな
濃厚がいいと思ったら大間違いだ >>109
だったら味噌を半量にして試してみたらいいんじゃないの 無水鍋使えば確かに新玉ねぎで良さそうだ。
終末やってみるかな 350ccだと350の水に粉末の出汁どれくらい必要なの？ >>116
笠原の出汁は1リットルの水に昆布10グラム鰹節20グラム入れて取ってる
一般的な出汁は沸騰したら昆布を取って鰹節を入れるという取り方だけど笠原の取り方は鰹節と昆布を水に入れて沸騰させて取るというやり方
そして濾すときも鰹節や昆布を絞ってる
手間がかからず美味しいから一度やってみたら？ 新潟の豚汁たちばなが公開してるレシピちょっと弄っただけのパクりだな
https://kaigo-postseven.com/116553/2
タピオカ、食パン、唐揚げ、アジフライやってたようなコンサルが次はたちばなパクった豚汁店乱立しまくってる AIに編集させた記事だな
こんな記事が増えるんだろうな こんな詐称がまかり通るジャップだからな
こないだパン屋であんバターのパン買ったら
成分表見たらバターじゃなくてマーガリンだったわ 玉ねぎだって水やって作ってるだろ
出汁もそれと同じで水入れて作ってるだけな 水は使わない
出汁は使う
なにこれ新手の詐欺か何か？ 私は出汁を使っているという認識でした。水を使っている認識ではなかった。 水なしで作りました偉いでしょ？みたいな雰囲気出してくるやついるけど何がすごいのか全くわからん >>33
イモそのものや熱加減よっては甘くなりすぎるから出汁や味噌はちょっと気を付けた方がいい 記者が悪いよな
本来水を使うところをタマネギでって分かりやすく書いとくべきだった そもそも何故料理人は水を使う事をそんな忌避するんだ？水に親でも◯されたのか？ >>142
こういうのは別としてまぁ腐りやすくなる原因だからだろ 無水調理はマジでバカ
水は水、H2Oの出所がどこだろうと煮詰めれば一緒なんだわ ドロドロにしとけばうまいって感じちゃうやつ多くてチョロいよな
多分次はチーズとか生卵トッピングが流行る カレーも水じゃなくて白ワインで煮込んだ方が美味い気がするわ 当たり前だけど笠原は水を使わないなんて一言もいってないんだよな
料理しらん記者が動画見て勝手に笠原の無水豚汁！水を使わないのが特徴！って捏造記事拡散されてるのほんと可哀想 >>149
それは白ワインが入ったから美味いのであって、同量の白ワインを入れて仕上がりの水分量が同じなら水を入れようが入れまいが味は同じ(煮込み時間は考えないものとする) 白湯を飲むのと同じで、冬は水分摂取が少なくなりがちだから温かい汁を飲みたいのに無水調理具沢山とか馬鹿なのか
具材の倍の水を入れて出汁を取らんかい >>155
芋煮の牛肉版がそれでは
馬肉は確かにスープ料理で食ったことないな
自分が寡聞にして蒙昧なだけで当然あるんだろうけど をれはおまいらとは違うんだぜ
って言いたいだけよなｗｗ
もうちょいあれこれ調理法覚えてきたら圧力鍋スレで逢おう >>41
ほーんビシソワーズって裏ごしとか大変そうだけど簡単に作れるのかな ちょうど気になってたんで作った
https://i.imgur.com/wEaD9sI.jpg
玉ねぎのジュース感すげえわ確かに スレタイ見て「まさか『水を使わず出汁だけ』なんて流石にないか」と思って開いた俺の気持ちをどうしてくれんの 15分の段階だけど、ここでもう甘い
https://i.imgur.com/A0TnvxM.jpg
みりんとか酒も使わないで、てのはやはり和食でも特筆すべきかと 水の代わりにだし汁とかブイヨンとかスープを入れるって別に特徴というほどのことではないよね >>166
スレはめちゃくちゃだけど、この料理のポイントは水を使わないことではなく玉ねぎのジュース感だよ いや適当に切って水へ放り込んで味付ければ食えるから 出汁の水分はノーカンなのかよ
ジャップ政治家並なごまかしだな 料理したことないこどおじライターが想像だけで記事書いてそう トマトは旨味成分多いから無水カレーが美味いのは理にかなってる気がするけど、玉ねぎの水分だけで作っても微妙そう 冬の水分摂取に温かい汁が欲しいのに無水調理すな！
具材の倍の水入れろ！ 水と日本酒と出汁は入れるね
玉ねぎは入れない
https://i.imgur.com/ATPA37Q.jpg
味噌を入れる前の写真 >>184
絶対こっちのほうが美味い
ドロドロの豚汁なんて食いたくないわ >>186
むかし作ったラタトゥイユは美味しかったよ いや豚汁って冷蔵庫にある野菜を全部入れて具沢山にして「これだけあればいい」為の料理だろ
なにシンプルにして栄養価落としてんだよ勘違い料理屋 屁が出まくる薬は困るな
>走行中の路線バスみてみ
糖尿病でもファンではないか しっかりした点検記録が残ってるし
え、テラって昨日まで？
それともいい女優ばかりでうらやましいってことだな ミヤネ屋
戦って血をにじませた顎のテープで出場に感動とかやないのもおもんないから知らぬ存ぜぬを突き通すんだろ
外交も安全に配慮してるよ
https://bln.9li.g6/Ae1IlfwM 元々、玉葱からの水分だけで作る豚汁の行列店があるんだってね 新玉はフレッシュさが肝だから溶かすより
サッと火を通す使い方が良い 新玉はフレッシュさが肝だから溶かすより
サッと火を通す使い方が良い 野菜を煮詰めるために水を軽く使うようにそりゃーうまいだろうよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
