【焼肉食べ放題】原価率高い焼肉⇒牛タン、ロース、カルビ、上ハラミ。原価率低い⇒ホルモン、キムチ、サラダ [718678614]
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食べ放題の品目の中でも、原価10％の商品もあれば70％の商品もある。メインの焼肉の中でも塩牛タン、歩留まりにもよるがロース、カルビ、上ハラミなどは原価が高く、これらに集中すれば店は収益的に苦しい。特に希少部位である牛タンは上価格帯の食べ放題でしか入れられないのが現状である。
高原価の肉ばかり食べられると原価が高騰するから、他の一品メニューに分散させて原価率の安定化に努める。ホルモン系統、キムチ、サラダ、わかめスープなどの低原価商品に誘導し、推奨販売させれば、標準原価である35％を維持でき、店も顧客も双方が満足する。
食べ放題店は必ず複数のプランを用意しており、上・中・下の価格帯になっている。その中で、和牛や国産牛を入れた上位のプランは儲けが一段と違う。和牛などの霜降り肉は脂でしつこくなるから、量を食べられず、すぐにダウンしてしまうからだ。最初はピンク色の霜降り肉を見て、歓声を上げるが、実際に食べるとなるとそれは別である。すぐにあっさりとした原価の低いサラダやキムチなど一品メニューに移行してしまい、店としても単価は高く、原価も低いドル箱プランである。
https://news.yahoo.co.jp/articles/4db129c9a8e96daf92e5a932f773999f6d8c19d1?page=3 >>30
焼肉カルビ一人で行ったら一人客俺しかいなくてキツかった
安楽亭なら余裕 あとよく一人で行くのは焼肉ライク
あそこは一人客前提だから >>32
ライクがないんよ
それに似通った店もない ホルモンを全種類2周して気に入ったものは3回目に入る
サイドメニューもバンバン頼む俺は上客か
また行こうw 霜降りは実際そんな食べれんからな
年取るとなおさら 肉だけ食ってると明日死ぬから
葉っぱ巻きながらタンやカルビだな >>36
焼肉きんぐに1人で行く勇気がイマイチ持てなくてな
周り、学生の10人連れとか若い家族ばっか
女の学生が多い
1人焼き肉完全に浮くだろ >>45
俺良く行くよ
土曜の午後何かだと1人の゙客結構いる かと言って単品で霜降り頼むと上のプランと変わらなくなるしなぁ。 >>49
ハラミがホルモン扱いなのは日本特有のものでアメリカでは生肉扱い、これ豆な 原価率だけで語っちゃうとか初心者かな？
きっちり原価そのものまで計算しないと元取れないよ？ 食べ放題のメニュー別の原価ってどういう意味だってばよー >>30
焼き肉ではないがしゃぶ葉なら一人で行ったことがある
別になんてことない。行きたけりゃあ焼き肉だっていくよ 原価率高いからって満足度高くなるわけでもないし。食いたいもの食うわ ホルモンとかレバーとかばっか食べてる
いわゆる肉はハラミ一人前でいいわ 牛タンなんて昔はゲテモノホルモン扱いで安かったのにな ハツとミノとウルテだけでいい
肉系はサガリがあればいい 今腸ホルモン安くないぞ
それ以外は安いけどガツハツレバとか >>23
カロリー当たりの価格ならサラダの方が高いはずだよ 客に焼かせて自分らは調理しないのって店の怠慢じゃないの インジェクションのハラミ気持ち悪いからやめて欲しい ワンカルビでカルビばっか食ってたんだが嫌がられてたの？ 
食べほだと
元取った！得した！って
相手に損させないと気が済まない
頭がおかしい🙃 牛タンはほとんどがオーストラリアかアメリカの輸入だから
円安になる程収支が苦しい
外国人がタンを食べないから安く仕入れられてたってだけで、
一頭の牛からほとんど取れない希少部位だから ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
