【焼肉食べ放題】原価率高い焼肉⇒牛タン、ロース、カルビ、上ハラミ。原価率低い⇒ホルモン、キムチ、サラダ [718678614]
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食べ放題の品目の中でも、原価10％の商品もあれば70％の商品もある。メインの焼肉の中でも塩牛タン、歩留まりにもよるがロース、カルビ、上ハラミなどは原価が高く、これらに集中すれば店は収益的に苦しい。特に希少部位である牛タンは上価格帯の食べ放題でしか入れられないのが現状である。
高原価の肉ばかり食べられると原価が高騰するから、他の一品メニューに分散させて原価率の安定化に努める。ホルモン系統、キムチ、サラダ、わかめスープなどの低原価商品に誘導し、推奨販売させれば、標準原価である35％を維持でき、店も顧客も双方が満足する。
食べ放題店は必ず複数のプランを用意しており、上・中・下の価格帯になっている。その中で、和牛や国産牛を入れた上位のプランは儲けが一段と違う。和牛などの霜降り肉は脂でしつこくなるから、量を食べられず、すぐにダウンしてしまうからだ。最初はピンク色の霜降り肉を見て、歓声を上げるが、実際に食べるとなるとそれは別である。すぐにあっさりとした原価の低いサラダやキムチなど一品メニューに移行してしまい、店としても単価は高く、原価も低いドル箱プランである。
https://news.yahoo.co.jp/articles/4db129c9a8e96daf92e5a932f773999f6d8c19d1?page=3 キムチはスーパーでもクソ安いしな
ホルモンなんて元は捨ててた部位だし よく行く地場産業はホルモンやミノなんか食いごたえがあるからランチ行ったら毎回頼んでしまう 安物でも割といける肉の部位ってどこ？
ホルモンは厳しい事が多い タンとハラミしか食わんな
キムチとサラダはサービス ケンモメンおすすめの焼肉食べ放題の店やプランって何？ 食べ放題のグレードがある店で上のプラン選ぶ人バカですｗ
って記事？ 店に嫌がらせするのが目的じゃねーんだから好きなの食えよ そう
だからまんことは行きたくないんだよね
あいつら栄養のバランス(笑)とか言ってサラダとかキムチとか食ってるから大損 こういうのが嫌だし客層もゴミだから食べ放題には行かない
店と戦うとか意味わかんねーし ワンランク上のプランにして下のプランにないものだけ食べるのがコスパいい 1人で焼き肉行ってるやついる？
1人焼き肉屋がないんだけど1人で入るのどこがいい？ 食べ放題の値段を出すなら
普通に頼んで食っても満足できる どうせ3個ぐらいしか頼まんから1500円ぐらいだし食べ放題プランにしないわ >>30
一人焼肉禁止してる店はほとんどないから気にせず好きな店行けよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
