「生焼けじゃねーか！」「これが良いんだよバカ舌黙れ！」議論の的となった有名トンカツの火入れ。他トンカツ屋が検証し決着か？ [628273678]
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「白いとんかつ」の最高峰なら、南阿佐ヶ谷『とんかつ成蔵』。高いけど圧倒的に美味い。食べログとんかつ全国1位でもあるので、1回は行ってみて…！
豚肉Loverは以下の豚肉も要チェック👇🏻口コミ評価4.73で驚きの4kg！コスパ半端ない…。 豚肉の火入れの前提として食品衛生法の加熱殺菌基準では63度30分相当の加熱が必要とされているんです。
63度30分相当ですので75度だと1分、70度だと4分、90度だと1秒となります。低温調理の場合、主要食中毒菌の生育限界の55度でなら5時間必要となります。
さて、なぜ豚肉が牛肉や鶏肉と違って加熱条件が違うのか？それは豚って生育過程で高確率でE型肝炎ウ イルスに感染し、それは肉の内部汚染であって残存もしている可能性があるからとのことです。SPFも肝炎は対象外ですしね。
E型肝炎ウ イルスを不活性にする安全基準として63度30分相当が設定されています。（一応、厚生労働省の実験データとしては68度5分でも検出されなくなったそうです。）
さて、話を戻します。
昨今のロゼに火入れしたとんかつやミシュランとか立派なレストランで出てくる豚肉のソテー。
63度30分相当の基準を満たしてると思いますか？
私見ですが、限りなくアウトに近いと思う所も少なくありません。
下の写真はうちのとんかつです。
左は肩ロース、右はロース。
ロースって火を入れるとすぐ白くなります。一方、肩ロースは白くなりにくく赤さを保ちやすいです。
ちなみにリブロースだと、脂側のかぶりの部分は肩ロースと同じ肉質なので赤いけど、下の部分のロース芯は白くなります。 生焼けトンカツ嫌いだわ
臭いしあれ好んで食べてるやつ味音痴やろ つまりですね…ロースやヒレで中心がピンクだと、おそらく食品衛生法の基準は満たせていない可能性が高いと思ってくださいという話です。あ、肩ロースはピンク残しは可能ですし、うちのとんかつはピンク残ししてます。 63度30分相当なら32度で1時間加熱すればええやろ そんなところギリギリ狙われても全然嬉しくないんで
安全にしてください 嫌なら食うな
超高温調理でカチカチの豚肉食ってろバカ舌 生レバー食う国だしうまけりゃいいと思うけど
俺には関係ない商品だから潰したきゃ潰したらいい E型肝炎は治るの？肝炎のやばいイメージ強すぎて怖いわ ミスター味っ子みたいな極厚の2度揚げって美味いのかな。 この手のバカ向けとんかつやのショート動画で熟成肉の表面トリミングしないで出してるのあってたまげたわ
死人が出るぞ 豚じゃないけどこの前はじめてアニサキス当たって死ぬかと思った
食は安全に気を使いすぎるくらいで丁度ええわ >>15
2時間やれば常温でも火が通る…って事！？ 調理用温度計で芯温測りながら茹でたり低温調理器使ったりいろいろやったけど
安全基準満たすレベルで加熱したらピンクはねぇわ 日本の飯って総じて馬鹿向けなのか知らないけど情報で装飾して神格化し過ぎなんだよ
寿司天ぷらうなぎ蕎麦とんかつ
どれも大衆の食い物でしかないのに これは駄目だろローストビーフくらい余熱入れるならともかく テレビで紹介してた店は低温調理で４時間やってる、とレシピを公開してた >>35
生で食べて安全な無菌豚なんてものは無い
SPF豚は「特定の種類の豚の感染症」に感染していないだけであって
E型肝炎や各種食中毒・寄生虫への安全性が保証されてるわけじゃない 事前に低温調理で殺菌基準満たしておけばいいじゃん
その後に揚げると >>41
低温調理器で遊ぶとわかるが低温長時間でも白くなっちゃう
肉の種類にもよるけどうっすらピンク残る程度
そこらの半ナマチャーシューとか半生とんかつみたいなドピンクはロシアンルーレットやってるようなもん
当たらんことも多いけど当たるリスクは確実にある >>13
BSE騒動のとき
自民の武部が牛肉食って「うまい」アピールしてたの思い出した >>41
豚肉の火入れの前提として食品衛生法の加熱殺菌基準では63度30分相当の加熱が必要とされているんです。
63度30分相当ですので75度だと1分、70度だと4分、90度だと1秒となります。
低温調理の場合、主要食中毒菌の生育限界の55度でなら5時間必要となります。
昨今のロゼに火入れしたとんかつやミシュランとか立派なレストランで出てくる豚肉のソテー。
63度30分相当の基準を満たしてると思いますか？
私見ですが、限りなくアウトに近いと思う所も少なくありません。
そこまで時間かけて調理しているお店はごく少数じゃないか？
ということらしい ネットは素人がプロヅラで語るから混乱する
ひろゆきやらホリエモンやら
お前らも自分の専門分野に口出してくる素人多いなぁと感じるよな？
どの分野も同じなんだよ ジュディアンドマリーのボーカルのユキがスーパーとかで売ってるひき肉そのまま食ってるって言ってた
別に腹壊さないらしい >>45
ミシュランとかの立派なレストランはやってそうだけど
そういうところに手間をかけるのが仕事なわけだし
そこらの雨後の筍のようにできる半生とんかつ店は限りなく怪しげｗｗ 蒲田のかつやでキレてる人みたわ
アタオカやなあ…と そもそも豚肉を半生に仕上げたところで大して旨さに変わりなくね 低温は低温の旨さがあるんだろうけど、寄生虫の怖さで味どころじゃなくなるから無しだわ
低温調理法が確立されているのは分かるけど、やってるの人でしょ？
ヒューマンエラーも考えられるし機械の故障も考えられる
調理法が確立されていようとも、安全性は確立されてないからな >>29
うまそう・まずそう以前にキショいって感情がわく >>18
マイクロ波って便利なものが有り有りましてね >>39
狂ったドイツ人が食ってる生の豚肉はなんなの？ >>69
アレはそれなりに厳しい安全基準を設けてる
でもまあ所詮は豚なので当たるときは当たる 生レバーもそうだけど病気になるリスク負ってまでそんなに食いたいもんなのか？
そこまで尖ったもの食べなくてもこの世の中おいしいもの沢山あると思うんだが >>50
鹿児島人が鳥刺し食えるみたいに耐性あるだけじゃね そんなピンク残してどうするのよ
豚肉はそんなことしても美味そうに見えないから 危険性とかどうでも良くてとんかつはしっかり熱が入ってサクッじゅわーーでいいんだよ 紀元前から豚肉は危ないって言われてんのにジャップさあ… 肉は何でも生で食べるのがうまいみたいな未開の土人みたいのが増えてヤバいよなジャップランド
もしかしたら無意識のうちにセルフ淘汰のフェーズが始まってるんじゃみたいな 生食信仰と美味しいは安全進行が混ざった
狂気のカルト >>72
当たるのかよ
生で豚肉食うなは世界の常識でしょうが 結局普通にやっても他の店やチェーンに勝てないから生のチキンレースして耳目を集めてるだけでしょ
こういうのを続けてればその内どこかが人を殺して生食は禁止寝ってなるだけだし、結構前にそうなったのに何も学んでない馬鹿が多すぎるんだよ 寄生虫怖くないのかね何年もかけて体蝕んで下手すりゃ脳まで入り込むのにさ 牛ならともかく、豚はカリッカリに火を通してこそ美味いのに 豚肉禁止の宗教って、つまりがこういう意味だったんだな
統計的経験的に生肉がやばいのわかってるから
人口を存続させるために 流行りでピンクのトンカツ出て来たらどうしよう
生焼けなので食べないで出るにしても
金も払いたくない その旨伝えて出ればええんかな そもそも別に半生なら旨いとは思わないからな
素材本来の味とか言ってるようなやつが尊んでるだけだろ >>91
ネットで調べればどんなトンカツが出てくるか分かるんじゃない？
ピンクのトンカツを出してる店には行かない、ではダメ？ 極厚トンカツなんて今どき低温調理でじっくり火通してから揚げるだろ流石に でもステーキはレアで通るんだよな
牛肉使えばえんとちゃうか >>93
分かってるならそんな店最初から行かねーよ 当たり前すぎる
流行りに店が乗って来たりしたら、と言う話
店売り弁当なんかもコストダウンで
ある日突然中身変わってる時あるだろ 鶏の叩きや刺身用の鯖なんかはスーパーに売ってるから買うし普通に美味いが
牛のレアステーキとかならともかく生で食える豚は売ってないからなぁ >>102
食文化として豚肉生で食うのドイツ人ぐらいじゃねーか？
イスラムが豚食わないのも元々は危ないかららしい 林SPFで出す蒲田のトンカツはうまいし腹壊したことないわ 当店以外のとんかちやは全て犯罪者です
↑これ糞ワロタわ
ぴょこたんのゲームラボの漫画で見た よく焼きでも水分を外に逃さなければ固くはならないよ
揚げ物は焼き目の代わりに衣で工夫しないとならない
一旦水気を取った豚肉に料理酒を吸わせてブヨらせておくのもアリ >>107
真っ先にこれ思い出したわ
なくなってもう10年以上経つんだな 豚は牛と違って火を入れてもゴムみたいに固くなるということはねえんだから
牛肉とかいうゴミ肉だけだよ、半生で食わなきゃならんのは >>89
どんな肉でも火を入れた方が味が良くなる
ユッケだの馬刺しだの味薄いだろ？
火を入れると固くなり過ぎるとか、くさみが強くなるとか、そういうマイナス面を嫌った調理してるに過ぎない
火を入れてもマイナスのほぼ無い豚は神の肉だよ なんだかよくわからん
半生焼けの豚肉が旨いと感じるならそれでいいけど
俺はフツーのトンカツ食いたい >>41
ちなみに低温調理+真空パックだとボツリヌス殺菌はできないし嫌気環境になるから毒素作るから
事前調理も低温調理即本調理か冷凍処理の二択になる
提供量が多い場合は大量の同時低温調理や性能の高い業務用の大型冷凍庫も不可欠っていうハードルの高さ >>105
SPFはいわゆる無菌豚と違って生で食えないぞ >>117
もちろん知ってるから腹壊したことないって言ってんじゃん 青柳１人の合わせて遊んでばっかだよね？
そうそう、本来ならそうなんだが 寝てゲーム差いくつも左右するほどの人数が離脱してるもんなー？」
「#毛を一本残らず永久脱毛することになる
今さらパヨク老人の考えた 生焼けだと脂身がおいしくないでしょ
ヒレしかやってないって事？
豚肉の脂身はきっちり火を入れたほうが美味しいよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
