「たくあんつくるのもうやめた」今年5月末に漬物屋大量廃業か!?食品衛生法改正で😲 [521921834]
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https://www.asahi.com/sp/articles/ASS4W4SXLS4WUTPB004M.html静岡県伊豆の国市の田中山地区でつくられる漬物「田中山たくあん」。独特の歯ごたえと甘みが特徴のブランド漬物だ。ところが、長年続けてきた漬物づくりをあきらめようという農家が出てきた。市は生産者への補助金を新たに設け、地域伝統の味を守る道を模索している。
70代の男性は「宣言」した。専業農家として、田中山で夏はすいか、冬はダイコンをつくってきた。毎年11月初めごろからダイコンを天日干しする。一カ月ほどしてたるにつけ込むと、正月明けには食べごろに。ご指名で注文が入るほど人気のたくあんの作り手だ。
ところが、食品衛生法が2021年6月に改正され、漬物の製造販売に許可が必要となった。その猶予期間が今年5月末に終わる。男性は自宅でつくってきたが、衛生的な製造施設がないと許可を受けられない。
市内で働く40代の息子は「続けるべきだ。市も補助金を出してくれる。伝統を絶やしてはダメだ」と説得している。しかし、父は首を縦に振らない。息子は「もうちょっとだけ時間が残されているので、最後まであきらめない」と話す。 たまに道の駅で本当にこれ大丈夫か？と思うほど酸っぱい漬物売ってることある 最初に浮上したのは、生産者がみんなで使える共同加工施設の設置案だった。建設費は高額になることが想定された。これなら生産者の負担はない。ところが市が生産者に聞き取りをしたところ、ほとんどが施設設置に反対だった。
たくあんづくりはすべての工程が昔ながらの手作業で、それぞれで手法も味も違い、レシピもない。「親から子へ代々受け継がれるもので、新規参入の余地がない」（関係者）という。人に見られて困るような「秘密」はないものの、ほかの人と同じ場所でつくると微妙に味が変わってしまうぐらい繊細なものだ。だから「みんなと一緒に作業をするのは嫌だ」（関係者）という。
もういいぜ消えろよ いぶりがっこが絶滅するってスレが立ってたね
調味料液に漬けこんだいぶりがっこ味の何かだらけになるって 今までなんか大きな問題起きてたか？
政府は余計な事すんなよ
なんでもかんでも資格だの認可だのでガチガチに固めやがって
そのくせして紅麹みたいなのがスルーされて問題になってる 韓国から輸入するしかないな
あいつらたくあん好きだよな
やたらでてきた記憶 それぞれの家庭で楽しんでもろてって感じやな
なんかあったら責任取れないんでしょ 塩分気にするようになってからまったく食わなくなったわ 厚生労働省などによると、施設基準では具体的に、
▷素材を洗浄するための専用シンク
▷レバー式の蛇口（手指洗浄用）ーなどの導入を求めているほか、
▷製造場所として家の台所との兼用はできない▷原材料、漬けだるなどの各保管場所は間仕切りで区分けするーといった規定がある。
うーん100万くらいあればできそう？ たくあんはまっ黄色のいかにも安物の工業製品っぽいやつがすき。高級な白っぽいやつは合わん 道の駅とかで売ってる手作りのやつが大打撃受けるって記事が前に出てたな 今まで許可が要らなかったのがそもそもおかしい
他の食品製造業者はちゃんと専用設備で許可取って営業してる HACCPとかいうやってる感１００倍の欧米ポチゴミシステムか？ >>23
国が許可しないと食い物作っちゃいけないって？
馬鹿みたいだわ 食中毒用に保険入れって言うならまだ分かるが
営業許可手数料取っておきながら事故った場合には国は何もしません 日本の悪いところが出てる
そして大手のクソまずい漬物メーカーの偽物の漬物だけが生き残るんだろ 新札対応券売機１００万でーすみたいなのやめろよもう こうやって全てがお上からのお仕着せになり庶民文化の生きたダイナミズムはどんどん失われていく >>19
こんな用意すらせんと食いもん売ってる会社あんの？😲 サプリメントとか経済のために規制緩和したのにな
仮に食中毒とか出しても紅麹なんかと比べたら規模は少ないのに
自民にお金が回るシステムを構築しないとダメなのだろう >>31
ホントに自宅のキッチンで作ったやつを道の駅に持ってきてるようなのはそんなん作るスペースも収益になる見込みもないしやめよってことなんだろな
行政としては自宅のキッチンで作ったもの売ってほしくないだろうしな… たくあんは浜食の炉ばた漬だけありゃいいわ
他のは人工甘味料とか添加物マシマシで甘ったるくて米には合わないわ
浜食のは塩辛くてマジうめーんだ 東京15区でどの候補者も砂町銀座の総菜屋街をうろうろしていたのだが
この話した人はついに誰もいなかった >>10
そりゃ発酵食品を共同で作るとか無理だろ
菌が混じっちゃう
酒蔵の人間は発酵食品を食えないって言うし 欧米に合わせて行きたいんだろうけど
突き詰めすぎると蔵付き酵母とかどうすんだよ
発酵物に手出すな無能しかいないのに >>37
納豆菌がアウト
酒蔵見学で絶対に食べてはダメと言われる (´•ω•`)こういう曲名あったね？🤔🤔🤔ハイポジか相対性理論かCHARAか忘れた >>30
むしろそっちを規制するべきだろ
デスマフィンみたいなのはまた出てくるぞ 衛生法だの許可だの関係なく70代で息子が継いでない時点で終わりだろ 甘いのが多すぎる
なんで普通に漬けられんかなぁ
変に甘いたくあんは無くなっていいよ >>42
祭りの屋台で冷やしキュウリで食中毒出してたしな
イベントでの出し物は規制した方がいいな >>45
甘いの意外需要が少ないんだよ
古漬けまで行くと食べられるかどうかも今のキッズはわからんし
キムチすら甘くする民族だ 自分で食うだけならともかく衛生状態に責任持てないものは売るなよｗ >>48
こういう作り方でも全く衛生事故を起こしてこなかったんだよ
一部の中途半端な業者がやらかすとこういう人らがとばっちりを受ける >>5
キムチを狙い撃ちにした施策だぞ
これで韓国人の怪しいキムチは死滅する 個人のジジイが作ってるとか100％虫が入ってるだろ >>13
東京一極集中の弊害
経済音痴の東京に全ての許認可を決めてるから日本中が迷惑かかってる
地方分権であれば静岡の州政府がこんな規制回避させてる 事故おこったとき責任取れるよう売るなら保険はいれよってだけでええと思うんだが
小さい経済活動抑制させて大企業に寡占化させるのが目的なんだろうけど 大して日持ちもしないし、なんでこんなもんが漬け物界隈でメジャーなのかがわからん 俺が子供の頃は毎日のように食卓に載ってたけどここ10年食べてない
家に限れば20年食卓に載せてない
キムチはしょっちゅう買って食ってるしきゅうりや茄子の浅漬はたまに自作するけど 食べ物を売る時は食中毒を考えて水分活性とpHを気にするんだけど
なんでもかんでも禁止にしないで、漬物なら梅干しみたいにpHが低いのはOKとかすればいいのにな 嫌儲メンが好きなロシアとか中国とか韓国とか東南アジアの路上で売ってる安い自家製食品って食中毒なったら誰か治療費くれるんだろうか
安くて美味い、ジャップはボッタクリ！とか出羽上してるが >>1
浅漬けで大規模な食中毒出たんだよ(被害者約170人死者8人)
その他にもきゅうりの一本漬けで食中毒とか 黄色何号の発光化学物質入ってる方を残すってバカみたいな薬づけ政策だな
紅麹買う情弱が増えるわけだ 80くらいの爺さんが作るうめえ糠漬け食べられなくなるんか心配 水道と冷蔵庫付けて１日講習受けるだけだろそんな手間もおしいのか 正月の鏡餅のお飾り干し柿も食用じゃありませんみたいなこと書いてるよな、役人てバカなんじゃないの 語弊がある
必要なのは設備じゃなくて滅菌プロセスだから
ただアホだと対応できないから廃業が正しい 漬物屋は当然として定食屋の自家製漬物なんかも出せなくなるからな
どこ行っても同じ業務用の漬物しか出てこなくなるよ >>24
対策としてはかなり楽でしょ
HACCPは菌の検査とかしなくていいし 衛生的に作れば食品検査はやらなくていいよってのがHACCPだから >>65
大手になると役員枠に天下り出来るスキマが出来やすいでしょ？
だから個人みたいな事業主はどんどん潰していく
規制の審査会にも入れるし ユッケとかと同じで死人が出たのに放っておく訳にもいかないでしょ 長年続いてきたところの基準でやればいいのに 全滅してしまう 別に自分の分だけ作ればええやん
売らなきゃいいんだろ >>81
日本が活力失っていった理由でもあるで
起業して新企業が起こる可能性の芽をつぶしていってるってだけだから 地元の小さな会社や個人事業主は自民党に献金しないからね 今は自分で作れる浅漬けくらいしか食ってないな
キムチも偶〜に買うが食い切る前に飽きて酸っぱくなって捨ててる
まぁ漬物が買えなくなっても困らん こんな感じで消えていった美味いものって他にあるんだろうか 自民党に献金したメーカーだけそのまま売れるんやろなあ… 紅麹がまかり通って
こういう地場産業が消えるってのがいかにもアベノミクスの規制緩和って感じだな >>19
この手のもんは馬鹿みたいに金がかかる
工場建てようとしたyoutuberとかも、おかしなディベロッパーに騙されて大変なことになったし
日本の闇の一部みたいになってる
500万はかかると思ったほうがいい
爺さんばあさんが騙されれば1000万いく >>47
悲しいな
ひたすら酸っぱいだけの梅干し欲しいって声は聞こえるのに甘くしてきやがる ＞市内で働く40代の息子は「続けるべきだ。市も補助金を出してくれる。伝統を絶やしてはダメだ」と説得している。
ええ… だいたいジジババがやってるような商売でこれから設備投資なんかするわけねーじゃん
しかもインボイス
廃業だよ廃業 >>25
売っちゃいけないの間違い
自家消費なら問題ない >>82
別に難しいことは要求してないやん
起業したいレベルの人間ならやれて当たり前だろ >>19
余裕持って1000万は見ないと厳しい
なんせ作って終わりじゃないからな維持してかなきゃいけないから
まあ個人でそんなことやってられるかアホくさい 合成着色料の現実を知ると、漬物系の色鮮やかなものは食えなくなった
伝統の漬物にはすまんが、無理なんだよ 「シゴトをしてないと死んじゃう止まっちゃうと死んじゃう」ってジジババは意外と多くてさ
お上はその層が引退しないからうまく回らないって考えで拙速に引退を促す政策を各業界で行ってきたフシがあるんよね
死ぬまで働くこともできないしなにも残らない
わりとマジでなんも考えずに思い付きでやってる感出してるだけみたいなのが多すぎ
オレも上がつかえてるって恨み言言ってた時期もあったけどこうなってくると笑えねえよ ガチガチに規制規制続けてれば国が衰退するの当たり前だわな >>19
業者使わず飲食店作ったことあるけど全部DIYでできる
15万もかからんよ スーパーで売ってる甘くてダシ臭い何かしか食えなくなるのか >>97
工場での大量生産品でのな
規制されるべきなのはそういう素人が行程に入ってるところ
なのにむしろそういうところだけ残れるという異常事態 商売にするにはの基準なんだから個人や身内の消費の分には問題ないからじじばばはなんだかんだ作り続け自体はするんじゃねえの
それをなんとか手に入れて食べたいと思うなら個人的にそれと縁結んで譲ってもらえるようになっとけ >>78
意味はないが
たびたび食中毒をだす浅漬けだけ規制しようとしても、浅漬けの定義がないから全ての漬け物を禁止せざるを得なくなった >>115
いや小遣い稼ぎだから売れなきゃやめるでしょ >>117
記事のはすっぱり辞めると言ってるが
他にもこういう漬物で小遣い稼ぎしてるのはいるとして作る量を減らすはあっても
手癖でやってることすっぱりがそんなにいるかね？ 飲食店でも出せないの？
自家製のものが駄目ならどこ行っても同じ味になるやん そもそも昔ながらの作り方のたくあんをはじめとする漬物に需要ねえからな
塩分もさることながら高齢化で硬いの食えなくなってんだは
リンゴですら青森産は硬いからって言う理由で消費量駄々下がりだからな お前等の近所のスーパー、ホムセン等行って気づかないのか？
白菜、大根、梅漬ける季節にこれ見よがしに塩や米ぬか麹、塩やしその葉等置いてる漬物コーナーできてたと思うが
３〜４年くらい前から売りババ縮小したりそもそも売り場自体撤去されてるじゃん
そもそも自分等で食わねえから自作する奴居なくなってる 1000円カットで実際には使わない洗髪台を店の隅っこに設置するみたいな話 夏場の野外で売るようなきゅうりの浅漬けを取り締まるために零細業者の漬物を壊滅させるという 漬物と言えばこないだお土産でちゃんとしたいぶりがっこ貰ったんだけどクリームチーズと合わせるとめちゃうまなのな
そういう食文化も衰退してくんだね 「食品」としてではなく「観賞用」としてなら食品衛生法に関わらず売れるから
それでも欲しいという人たちだけに売るといい >>109
日本人のいない日本を作りたいからねえ
インディアンから土地を奪いたいからバッファロー殺してるみたいなもん
白人はなんでバッファローを殺すんだあああって嘆いてるインディアンだよ 若者でわざわざタクアン買うやつおるんか？
甘いし、おいしくない
もっと大根の苦味がほしい >>128
KALDIに売ってるいぶりがっこタルタルも人気で美味しいよ 高くなったから買わなくなった
別に困らんぞ
あったら食うが無くても気にならなくなった 自家製の売り物たくあんが食えなくなるってことやろ？
そもそもそんなん売ってるの見たこと無いけど道の駅とかで売ってるのか？ 親父はもう死ぬだけの世代やん
なんなんだよこの息子は 古漬けは日時もかかり自家製は手間やな
浅漬けなら楽なんだが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
