寿司って自分で握ってみると結構簡単でビビる。ステマに洗脳されて高尚なイメージ付いてるけど、実はオニギリと変わらない手軽さの料理 [237216734]

[1 安倍晋三🏺 (ﾜｯﾁｮｲW ff44-cNXC) 2025/01/22(水) 19:53:32.58 ID:kDdhNXkP0●]

やってみ？


1ヶ月間、ほぼ毎日お昼に寿司を握ってみたら楽しかった話
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/narumi/5275

[46 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 20:24:10.56 ID:MFDsaRve0]

あとホタテの握りなんか握る時はホタテの繊維を断ち切るようにこうやってきると甘みが増す(´・ω・｀)

[47 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 20:27:13.97 ID:MFDsaRve0]

>>46
ちなみにホタテを貝柱の繊維方向にそって切ると甘みがなくなって歯ごたえぷりっぷりにかわる(´・ω・｀)
これは好みなんだけどね(´・ω・｀)

[48 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7fe7-iSs0) 2025/01/22(水) 20:29:06.43 ID:uO8OBpkx0]

寿司職人やってた知り合いが3週間あれば誰でも完璧に握れるって言ってたよ
長い修行期間の大半は権威付けなんだろう

[49 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3320-boek) 2025/01/22(水) 20:30:34.96 ID:++YQNWrW0]

1万以上のコース寿司てまじでうまいよな
俺も釣った魚で寿司握るが良くてスーパーのパック寿司くらいのうまさにしかならん

[50 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 20:31:01.86 ID:MFDsaRve0]

>>26
糠鰊のおにぎりなんかは糠鰊の塩抜き加減で味がぐんと変わる(´・ω・｀)
塩を抜かないとしょっぱくなりすぎるし抜きすぎると旨味まで無くなるし
ちょうどいい塩味で超絶な味わいになる(´・ω・｀)
これは家で握らないと出せない味

[51 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3320-boek) 2025/01/22(水) 20:31:54.48 ID:++YQNWrW0]

>>48
調理や季節の魚の仕入れを知るための修行であって握りなんか適当でも寿司にはなんだろ

[52 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff19-3AqC) 2025/01/22(水) 20:32:02.19 ID:CHClrAif0]

すし飯なんかわざわざ作らんでも、なんだったら手に酢を付けて握れば良いし
塩にぎりの要領で、塩を酢で伸ばしてそれを付けて握る
結構これだけでネタ無くても美味い

[53 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e371-LxwJ) 2025/01/22(水) 20:32:44.11 ID:CU9UtS0S0]

じゃあ聞くが、長年修行し魚の仕入れから扱いも知り尽くしプロとしての衛生観念も備えてる職人と１週間そこらのド素人美少女だとどっちに金払って食いたいかてことだわ　絶対後者だろが！

[54 安倍晋三🏺顔デカ (ﾜｯﾁｮｲW ff2b-pL+6) 2025/01/22(水) 20:32:56.97 ID:ykDofot10]

切り身乗せ職人だからね

[55 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 20:34:19.74 ID:MFDsaRve0]

>>51
穴子なんかも丁寧にやってふわふわに仕上げたり
逆に炙って磯臭さをあえて出したり　下処理で風味が全然変わる(´・ω・｀)

[56 豚肉オルタナティヴ ◆4GYcgFAxchPZ (ﾜｯﾁｮｲW a311-uMHM) 2025/01/22(水) 20:35:53.85 ID:La8qMC/10]

>33

魚屋の寿司パックが値段も味もバランス良いよね_φ(^ム^)

[57 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 20:40:59.76 ID:MFDsaRve0]

あとちらしずし　とかもいろいろ工夫すると楽しめるよ(´・ω・｀)

[58 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 20:42:36.67 ID:MFDsaRve0]

そういえば最近　柿の葉寿司　食べたら前と違ってご飯が柔らかくなって
美味しくなってたのに驚いた(´・ω・｀)
企業努力なんかね(´・ω・｀)

[59 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6fcf-3anD) 2025/01/22(水) 20:45:45.38 ID:uBBP1gZk0]

寿司屋は死んだ魚を火も通さず味付けもしないで切っただけで料理人ぶる料理エアプだよな

[60 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fffc-iNNO) 2025/01/22(水) 20:46:22.83 ID:2l5As4un0]

ネタの切り方やシャリの塩梅、握り方は今どきyoutubeでプロが解説してるからな
ただあくまで4人以上の家族いるなら一興ってくらいの話で
1人2人の家族では手間と量の問題考えたら買った方がいいわ

[61 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff56-6O7Z) 2025/01/22(水) 20:48:01.78 ID:bphH+OpZ0]

穴子だけは難しいと思う
同じ材料と料理器具があっても無理だ
ムースのような穴子食わせてくれた寿司屋、コロナ明けたら無くなってた

[62 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fffc-iNNO) 2025/01/22(水) 20:48:36.54 ID:2l5As4un0]

>>46
これ歯応えなくなるから嫌い
ホタテは切らずに大きいの1個食べるのがいいんだけどそうすると寿司にはならないから根本的に寿司ネタには向いてない気がする

[63 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 20:49:25.70 ID:MFDsaRve0]

>>60
冷凍タコスティック　重宝してるわ(´・ω・｀)
タコって薄造りにするの難しいけど冷凍にすると驚くほど簡単にできて歯切れのいい柔らかさにできて
甘みが増すから重宝してる

[64 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a3a4-3Owi) 2025/01/22(水) 20:50:02.78 ID:qsf0Du460]

寿司ネタ用意して自分でチマチマ握って食う間抜けさを考慮すると買ってきた方がマシと判断できないか？

[65 安倍晋三🏺 (ﾜｯﾁｮｲW 3308-1UKW) 2025/01/22(水) 20:50:10.51 ID:iR4/rBIO0]

何でもそうだが高尚ぶりだしたら終わり

[66 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ffa2-VyPR) 2025/01/22(水) 20:50:46.08 ID:ilZ2P5MD0]

まぁ、ネタの下ごしらえと魚介の目利きができればアホでもできる奴だからな

[67 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a305-uhza) 2025/01/22(水) 20:51:06.19 ID:9nw/mNy70]

刺身と飯でいい

[68 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 20:52:17.80 ID:MFDsaRve0]

>>61
そんなあなたにギンポの天ぷら　と　ヤツメウナギの天ぷら

[69 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ffe9-RguM) 2025/01/22(水) 20:55:04.73 ID:SIkEZlSG0]

>>35
デタラメ言うな

[70 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 53af-PY86) 2025/01/22(水) 21:00:47.47 ID:6iVQbTkl0]

コツは「握る」というより、「押さえる」感じだね　
何回か家で握り寿司を作ってみたら（５回くらい？）誰でも身に付く

マジで簡単。で、美味しい

[71 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 21:01:51.03 ID:MFDsaRve0]

むかし料理の鉄人で　料理人が参考程度にホタテの卵巣を刺し身にして　醤油につけて食べたら
審査員がどよめいて　超絶に美味しいっていってたから
刺し身で実際に食べてみたらマジで美味しかった(´・ω・｀)
ところがこの卵巣　火を通すと生臭みがでて調理が超絶難しい食材でもある(´・ω・｀)
料理の鉄人の審査員が言うようにマリネにもしてみたらナマコ酢よりおいしくておどろいた(´・ω・｀)

[72 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM1f-0Erg) 2025/01/22(水) 21:02:32.71 ID:yhnGikJ1M]

なるほど

[73 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM1f-0Erg) 2025/01/22(水) 21:03:04.33 ID:yhnGikJ1M]

>>40
へー
助かる

[74 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 63af-Jbvc) 2025/01/22(水) 21:03:16.46 ID:M8Q27aLb0]

俺ぐらいになると一手で握るけどな🍣

[75 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 33a8-ynjb) 2025/01/22(水) 21:03:26.47 ID:XLor9UXE0]

自分で食うならちらし寿司で良くない？

[76 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 21:06:16.93 ID:MFDsaRve0]

>>71
詳しくは書かないけど　ホタテの卵巣の臭み処理をしてから旨味のみを凝縮してつくった
うま味調味料を　たらこスパゲティの隠し調味料として入れたら旨味が増した(´・ω・｀)

[77 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 21:08:54.80 ID:MFDsaRve0]

下準備で食材は見違えるほど化ける(´・ω・｀)

[78 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 538f-vQPu) 2025/01/22(水) 21:09:52.54 ID:rzzMTXJ10]

がちびんぼだった頃
酢飯だけで食ってたわ

うまかった

[79 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fffc-iNNO) 2025/01/22(水) 21:10:28.22 ID:2l5As4un0]

塩締めや酢締めは量や時間をきっちりやらないとひどいことになるから
素人が簡単に魚の臭みを取って味の凝縮やりたい場合は砂糖締めの方がいいよ
砂糖は分子がでかいからどんなに量や時間掛けても表面までしか行かない
ほんのり甘みが添加されて水分と一緒に臭みが抜けて味が凝縮する効果が出るから失敗がない

[80 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 21:11:17.56 ID:MFDsaRve0]

>>78
お金ない時は腹がふくれるように　お米で１０倍粥やろ(´・ω・｀)

[81 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 21:12:25.27 ID:MFDsaRve0]

>>80
そんで余ったお粥を糊にして障子貼ったり　壁紙貼ったり　ラジバンダリん♪(´・ω・｀)

[82 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 333c-ynjb) 2025/01/22(水) 21:12:58.97 ID:gdx7ihII0]

握るのは簡単そうだが、魚を切る難易度が高すぎだろ
切り方によって味が変わるんだよ

[83 マザームーン (ﾜｯﾁｮｲW bfc1-LZB9) 2025/01/22(水) 21:14:25.94 ID:zG+qvZrf0]

ルンペンが築地で貰った端切れを冷飯に載せて銀座の酔っ払いに食わせてた汚ねえ食いもんだよ

[84 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳT Sa87-RIo9) 2025/01/22(水) 21:14:41.13 ID:3ddJpTvYa]

ダイソーにシャリ作るやつとそれっぽい置き台あるぞ

[85 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 63af-54wC) 2025/01/22(水) 21:14:53.24 ID:e7Mxm3wC0]

大衆向けのファーストフードだしそんな有り難がるものではない

[86 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 21:15:12.47 ID:MFDsaRve0]

>>82
タコはスティック状にして冷凍にすれば薄造りにできる
生魚は包丁を一月に一回くらい研いであげれば良い

[87 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 21:16:11.71 ID:MFDsaRve0]

>>83
昔は銀座の前の日本橋あたりに河岸があったんだって(´・ω・｀)

[88 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff8f-gGJJ) 2025/01/22(水) 21:16:52.05 ID:BNMO6Wln0]

>>82
そうでもないよ

[89 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 03af-yamF) 2025/01/22(水) 21:17:03.55 ID:b+/mHmTu0]

たぶん醸造業の利権だと思う。

[90 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 53d2-d1HX) 2025/01/22(水) 21:20:41.51 ID:bvkvD2As0]

ぶっちゃけsyamuさんのオリジナルレシピレベルだよな
酢飯魚

[91 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 21:20:47.48 ID:MFDsaRve0]

>>86
タコをスティック状にして冷凍にしてから薄造りとかにすると
マリネとかにも合うよ(´・ω・｀)
マリネは一日くらい寝かすとまろやかになって美味しくなる(´・ω・｀)
薄造りにすると表面積が増えてタコの旨味が増すの(´・ω・｀)

[92 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23bb-qwaT) 2025/01/22(水) 21:23:24.28 ID:MFDsaRve0]

>>87
河岸が河口域一体の流通網に影響したり水運の発展にもつながったんだろうね(´・ω・｀)
汽水域のコハダなんかもそれで流通量が増えて職人が知恵を出して臭みを消して
旨味だけを楽しむすべを得ていったんだろうね(´・ω・｀)

[93 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟ Sd1f-iSs0) 2025/01/22(水) 21:53:39.32 ID:2d3DN7HAd]

どんぶりご飯に
刺身を乗っけるだけでOK

[94 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff43-o1Rd) 2025/01/22(水) 22:05:15.03 ID:kEmguMB70]

>>32
ちょうど「うまそう」が盛り上がったトコに出てくる腕毛 最悪の極み

[95 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a3a0-3yEA) 2025/01/22(水) 22:06:20.04 ID:Pe4ieL/M0]

これはマジ
シャリも塩砂糖や煮きった酒とか使わずに酢だけでも充分美味しい

[96 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H7f-VdwN) 2025/01/22(水) 22:14:58.64 ID:z2oNr9UKH]

とびだせ！おすし
持ってるからいいわ