【悲報】「創業○○年、秘伝の継ぎ足しタレ」　全く意味なかった [901654321]
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0089番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 99f1-ypMC)
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2022/05/28(土) 15:58:48.87ID:rYMEFVym0
>>86
ホメオパシー信奉してそう
0090番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d3a2-wkba)
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2022/05/28(土) 15:59:10.34ID:fyyJ2J250
>>32
えっw突然変異した旨味菌をご存知ない？
0091番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 934d-cLk4)
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2022/05/28(土) 16:00:06.17ID:dBQyllXW0
店はやってる感
客は情報を食いにきてる
WIN-WIN
0093神奈川二区住人 (ﾜｯﾁｮｲW 795f-R9sQ)
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2022/05/28(土) 16:00:23.47ID:ITGPy+aQ0
ウナギの旨味というか、脂肪がタレの中に分散していくわけだ
ウナギだけでなく焼き鳥や焼きトンにも言える

この場合発酵はあんまり関係ないはずだ

なぜ？

タレには微生物を育む炭素源や窒素源があんまり無いからだ

もし微生物が増殖して何らかの菌体外分泌物を得ているとしても、だ

呈味物質であるはずがない(>_<)
アミノ酸発酵について調べると良い
あんなものタレの甕の中で起きるはずない

だからタレの旨味はタレと脂肪とが渾然一体となり生まれると考えるのが自然だ

その脂肪粒の分散と言うことを考えず「3年で全部入れ替わりますよ」とほざく疑似科学の使い手は


死に晒せ
0095番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f1af-lemY)
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2022/05/28(土) 16:00:30.62ID:Y3rCAcQ00
古いタレとかこびりついてるやつの影響は？
0097番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟ Sdf3-7jsM)
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2022/05/28(土) 16:02:15.86ID:yNnGDGfZd
気持ちの問題
洗わなければOK
0098番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 79b6-8xVx)
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2022/05/28(土) 16:02:16.93ID:02WbzkN20
1日分1色のプラスチックボールでやればすごいグラデーションのタレになりそう
0099番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp8d-kD6N)
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2022/05/28(土) 16:02:59.66ID:kmUH/4eQp
この理屈で言えば安倍晋三の体は新陳代謝するから1年後の安倍晋三は今の安倍晋三とは別人ということになる
0101番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b9d2-OzmX)
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2022/05/28(土) 16:04:06.18ID:BVU0WVxY0
チェーン店しか行けない底辺ケンモジには関係ないか
0102番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Sr8d-O8rl)
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2022/05/28(土) 16:04:27.02ID:nHe1pIrGr
>>89
ホリエモンとか信奉してそう
0103番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ d9d1-yO3c)
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2022/05/28(土) 16:05:05.87ID:T9YMz1K10
>>101
イミガアルンダゾ！！！！とか言ってるやつは上級なの？ｗ
0105番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b1e7-2OYr)
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2022/05/28(土) 16:05:40.94ID:nNVtFb3G0
一日にタレを９割消費して継ぎ足すパターンと
4割しか減ってないのを継ぎ足すパターンでは全然違うからな
0106番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ abc7-yO3c)
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2022/05/28(土) 16:06:33.63ID:pi4q6JzD0
アナゴとかウナギとか中骨と頭を煮出して出汁を取って作るたれの場合
ウナギやアナゴの個体差と旬か否かで出汁の出来が全く違い
完全な素人が舐めてみても新規に作ったものか継ぎ足しのタレかは判別できる
継ぎ足すことによって旬が外れている時期に作っても1年中味が均一化される仕掛けだ

寿司屋が独立する際は事前にアナゴのたれを作っておくが
実際には継ぎ足しは3か月か半年で十分です

あと、保健所がうるさいから
定期的にタレは漉してゴミ取り除き煮沸する
器もアルコール消毒するよ
0108番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sac5-HQ4V)
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2022/05/28(土) 16:07:45.70ID:DDJiqOf4a?2BP(1000)

継ぎ足ししてたのはバカタレだったってオチ？
0109番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H23-UwO9)
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2022/05/28(土) 16:08:26.35ID:Rr96WI0zH
>>101
誤ケンモメン
正ネトウヨ

言葉と事実は正しく
0112番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌｯ Sdb3-famm)
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2022/05/28(土) 16:10:13.80ID:4E4xJAZEd
日本の3回目のワクチン接種人口が7500万人を超えました
ワクチンを打っていない人または　ワクチン’2回まで’しか打ってない人はコロナに感染すると“後遺症で”で死ぬ可能性があります↓

3回目のワクチンは2回目のワクチンより別次元で性能が高く、また副反応も軽いです(抗体量　3回目:23000U/ml 2回目:500U/ml )
日本のワクチン接種が受けられる期間は、今年の9月30日まででこの期間内であれば初回接種から受けられます。コロナに感染しない為には人と接することなく生活するのが前提で、ワクチンなしで生きていくのは難しいです。

今後ワクチンを打っていない人が増えた分だけ後遺症で死ぬ人が増えます。世界各国、後遺症で死ぬ人をコロナ死としてカウントしてないことから、一見コロナ死が少なく見えても、大勢の人が後日コロナの後遺症で死んでいる状況です。

それが世界中で超過死亡者数(その国の全ての死者数)が増えている理由です。
ワクチンが原因と唱える人もいますが、ワクチンができる前から新型コロナの感染者数が増えた国では超過死亡者数が大幅に増えています。ただの風邪ではありません。デマを鵜呑みにせず、堅実な判断をお願いします。またワクチン接種をしない決断をした方ももう一度だけ再考ください。
あなたのために、家族のために、日本のためにワクチン接種が必要です。命と健康を、詐欺師に渡さないでください
>>1-3
>>1000

Long COVID（後遺症）
一旦退院しても、状況が悪化し、再入院する症例や症状が慢性化する症例が少なくないことが知られており、long COVIDと現時点では名付けられている。イギリスの国家統計局およびレスター大学の調査の結果、退院した患者の１／３は５ヶ月以内に再入院し、８人に一人が亡くなる実態も明らかになった（https://www.telegraph.co.uk/news/2021/01/17/almost-third-recovered-covid-patients-return-hospital-five-months/）。現在、レスター大学を筆頭にLong COVID慢性期の実態を解明するための研究を実施中である
ソース元はデイリーテレグラフ(イギリス国内では発行部数NO1 の最大手の新聞)
0113番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ab0d-vmDS)
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2022/05/28(土) 16:10:59.36ID:XcOK6Bjj0
不衛生なだけ？そんなわけないだろｗ
0117番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 99f1-ypMC)
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2022/05/28(土) 16:13:07.93ID:rYMEFVym0
>>114
味でんでん自体は検証していない
0118番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdb3-0GX0)
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2022/05/28(土) 16:13:47.68ID:hVY3EUr7d
いうてもたまに容器移し替えてて、そのときに沈殿物をザルで濾して取り除いてるとこがほとんどだと聞いたけどな
0122番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sac5-8xVx)
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2022/05/28(土) 16:15:13.29ID:N8TTS8Z7a
>>99
人間は7年で細胞単位で入れ替わるみたいだよ
0123番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a18f-o0y6)
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2022/05/28(土) 16:15:25.35ID:42edBRym0
焼き鳥は塩しか頼まない
タレは不潔
0125番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sac5-BzwO)
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2022/05/28(土) 16:16:24.74ID:WSdkR/BGa
当店は当日朝手作りの新鮮で衛生的なタレだけを使用してます。

いずれこうなる
0130番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2b8f-6c1h)
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2022/05/28(土) 16:18:55.77ID:SeQFRWd/0
>>30
源泉かけ流しの意味わかってんの？
0131番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp8d-y+tm)
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2022/05/28(土) 16:19:40.24ID:rUl1vrpLp
>>113
容器が陶製だのなら味に影響は出るな
容器へのミネラル分等の付着は味に確実に影響する、まろやかさだのの形容しがたいものにはなるが

木製や陶製は上記の付着物や微生物系の影響があるからこそなのにそもそもの意義もわからず実験(爆笑)してるこのアホは典型的な｢白痴ノータリンバカ｣だよね
0134番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b9d2-VwMx)
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2022/05/28(土) 16:21:20.09ID:t4Q8HQ4i0
かんだやぶそばが火事で焼けた時は
100年以上継ぎ足ししてきたかえしが焼失したって話だったけど
再開した時は数日で再現できるって言ってたな
0136番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sac5-I9ko)
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2022/05/28(土) 16:22:48.10ID:fMeFVeUca
絶対ハエとかゴキブリ入り込んでるよな
0137番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 09b6-wAG6)
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2022/05/28(土) 16:23:05.73ID:nsKaI5Lf0
少しずつ継ぎ足しすることにより味のブレを無くしてるんじゃないの？
0138番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ d98f-SuRq)
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2022/05/28(土) 16:23:18.34ID:ZwIrzRWs0
ボールの実験がバカすぎないか
0139番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 133a-HnzB)
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2022/05/28(土) 16:23:54.41ID:7JjmL4ox0
ウンコが入ってても3年後には入れ替わるってことか安心した
0143番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sac5-BzwO)
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2022/05/28(土) 16:27:22.95ID:WSdkR/BGa
ささやき女将の吉兆も客が使った醤油継ぎ足してただろw
日本の伝統芸
0144番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM6b-7Tab)
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2022/05/28(土) 16:28:02.76ID:OdeQfHUaM
>>29
限定
0146番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰT Sac5-nX+S)
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2022/05/28(土) 16:29:02.18ID:WSdkR/BGa
>>29
行列
0148番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b38c-uCuR)
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2022/05/28(土) 16:30:17.02ID:aVhrj62q0
つまり3年前のタレは残ってるってことだから意味はあるじゃん
0149神奈川二区住人 (ﾜｯﾁｮｲW 795f-R9sQ)
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2022/05/28(土) 16:30:57.29ID:ITGPy+aQ0
>>140
私もタレやツメの作り方はよく知りません
賢モメンの一かたが頭と中骨とおっしゃってますが、濃凋なアミノ酸の旨味はタレやツメとは無縁ですからね

生き物の細胞に含まれるリン酸の化合物は良い乳化剤になるんです
タレやツメのミセルが安定な理由の一つ……ちょっと弱いですかね(>_<)
0150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 91d2-K+T7)
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2022/05/28(土) 16:34:31.99ID:+kXbQjJD0
雑菌が持つ旨味を知らん人の実験だな
食品の雑菌に関わる人なら誰しも雑菌が持つ旨味を知っている
0151番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d323-tymM)
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2022/05/28(土) 16:34:34.42ID:vpvCqAXQ0
カルピス菌みたいなもの？
0153番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3985-F9n5)
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2022/05/28(土) 16:37:03.92ID:VSsxC8kP0
>>8
中卒乙
0154番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ab5f-6M3q)
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2022/05/28(土) 16:37:15.29ID:4Y2rlaB+0
皆に公開しなけりゃ秘伝なわけよ
コカ・コーラだって数人しかレシピを知らないので秘伝の飲み物
0155番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 5962-UNpA)
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2022/05/28(土) 16:42:54.95ID:x9vEznsC0
>>114
詭弁
0156番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sac5-uzvR)
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2022/05/28(土) 16:49:17.46ID:s/KtXGxea
常識的に考えて不潔でしょ
0157番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 514e-4LY9)
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2022/05/28(土) 16:49:53.33ID:yu+ByKkp0
むしろ汚い
0160番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 41af-DOGY)
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2022/05/28(土) 16:51:57.76ID:Z5BKhm/M0
>>56
アヘの画像をすぐ貼るマンって仕事してんの?
今日は休みだけど

こういうﾔｼってアヘ画像を大量にストックしてんの?叉は検索してんの?
0161番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW abc7-6Tce)
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2022/05/28(土) 16:52:20.07ID:qIjQ21wb0
>>29
老舗
0163番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 41af-VwMx)
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2022/05/28(土) 16:53:43.89ID:YMDay/bE0
ホコリとか虫とかツバとかいっぱい継ぎ足してそう
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2022/05/28(土) 16:55:13.80ID:LxEeyyAjp
きたねえ
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2022/05/28(土) 16:58:09.84ID:6gedWXjb0
吉野家の紅生姜の底の方は
0171番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 41af-DOGY)
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2022/05/28(土) 17:02:56.34ID:Z5BKhm/M0
>>159
3(一) 大体、細胞の入れ替わりでもう５年以上経つんだし別人だろ
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2022/05/28(土) 17:03:25.22ID:ZEQTl0cN0
ジャップってそういうもんじゃん
大体ハリボテジャップは虚勢はって虚業で商売してるじゃん
技術のジャップとか(笑)くだらねえ国だよ
0175番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2b95-WPC/)
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2022/05/28(土) 17:07:56.55ID:9ccWwlkF0
これ計量で数字だけでやらないで。
成分計測機器みたいなのあるだろ？
塩味、甘味とかレーダーチャートででるやつ。
あれも含めて1週間とデータも出せば良いのにな。

固形物でやってんの？w
液体じゃないんだw
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2022/05/28(土) 17:10:26.76ID:cXoqMZEs0
>>29
安倍晋三
0185神奈川二区住人 (ﾜｯﾁｮｲW 795f-R9sQ)
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2022/05/28(土) 17:20:53.73ID:ITGPy+aQ0
>>179
その番組を見てないので憶測になります

揚げ物を作るとタネに揚げ油がかなりの量吸収されます
半身揚げに衣は無いと思いますが、かぶりついたときの脂っこさは揚げ油によるものらしい(食品化学の知識より引いてます)

だから揚げ油もドンドン減るわけで、足し前しながらで充分鮮度を保っているのではないかと思います
油が酸敗して劣化してたら臭くて食べられませんよ(>_<)


揚げ油の色が濃いのは重合反応かなあ
そこまでは油の色調を見ないと分かりません
0187番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 91d2-XoF5)
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2022/05/28(土) 17:21:50.91ID:gPfGHpww0
>>178
西成
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