3日間熟成業務用ラーメン 一部一般細菌数増加の恐れ
https://www.foods-ch.com/sp/recall/kt_44947/
ラーメン屋「業務用スープは不味い。10時間じっくり煮込んだスープ以外食う価値なし」言うほどそうか？ [811796219]
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3日間熟成業務用ラーメン 一部一般細菌数増加の恐れ
https://www.foods-ch.com/sp/recall/kt_44947/
0112番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 0a17-4FAg)2022/12/03(土) 22:29:36.07ID:jY5zuqkq0
>>105
ダオシャオメンぐらいか
ダオシャオメンぐらいか
ラーメン屋に限らず
ちゃんと仕事してる料理店は
市販のﾓﾉより旨いよ
だから成り立ってるの
ちゃんと仕事してる料理店は
市販のﾓﾉより旨いよ
だから成り立ってるの
>>102
むしろスパ銭のラーメンの方がマニュアルが徹底しているから質の高いラーメンが出てくる
むしろスパ銭のラーメンの方がマニュアルが徹底しているから質の高いラーメンが出てくる
コスパが、どうとか
そういうのは無しね
そういうのは無しね
ハゲだって今はもう業務用を評価してるのに
ファミレスみたいなタイプの店で出てくる豚骨ラーメンは、なんか大手のチルド系業務スープらしい全然違う味の豚骨スープで笑うわ
もっと驚いたのは、味噌主力の店で豚骨もやってると知って怖いもの見たさに頼んだら、その例の業務豚骨スープが出てきた事
もっと驚いたのは、味噌主力の店で豚骨もやってると知って怖いもの見たさに頼んだら、その例の業務豚骨スープが出てきた事
まあ、そもそも食事に対し
どこまで求めてるのかってﾄｺがあると思う
テキトーというか
いい加減な人もかなりいるでしょ
そこは体感でなんとなく・・って話だけどさ
どこまで求めてるのかってﾄｺがあると思う
テキトーというか
いい加減な人もかなりいるでしょ
そこは体感でなんとなく・・って話だけどさ
サッポロ一番とか過大評価する連中がいるじゃない
そういう事
そういう事
アリアケジャパンのスーブでOK
香味を調整してバラエティを持たせれば、簡単に個性的なスープの出来上がり。
麺も買うし店もコンサルに丸投げして誰でもできる。
問題は立地さ。
香味を調整してバラエティを持たせれば、簡単に個性的なスープの出来上がり。
麺も買うし店もコンサルに丸投げして誰でもできる。
問題は立地さ。
0121番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4d0d-20rA)2022/12/03(土) 22:43:45.49ID:ckP5cX/I0
満足できるスープができない！と行列してる客尻目に臨時休業しちゃう店よりは
常に安定した業務用の方がマシかもしれんと最近思うようになった
常に安定した業務用の方がマシかもしれんと最近思うようになった
0122番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2cb0-lgF1)2022/12/03(土) 22:44:02.47ID:9OnAlCQV0
>>119
金がなさすぎて店に通えないんだろ
金がなさすぎて店に通えないんだろ
0123番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b43a-XtQ2)2022/12/03(土) 22:44:39.88ID:s0vIMKXr0
>>120
それでいいならカップ麺でよくね？
それでいいならカップ麺でよくね？
個人店で汚えおっさんが汗たらして作るスープより一蘭のように原発作業員みたいな格好した工員が作るスープの方がはるかに衛生的やで
0125番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b285-jP59)2022/12/03(土) 22:50:28.91ID:y/wnvMx60
店で仕込むと味のブレは避けられないからな
そこそこの味で安定してる方がいいって需要もあるんだよ
そこそこの味で安定してる方がいいって需要もあるんだよ
10時間煮込んで化調ドバドバぶちこむんだろ？
それ業務用となにがちがうの？
それ業務用となにがちがうの？
0127番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cf22-nHiv)2022/12/03(土) 23:04:35.51ID:a3vefdsQ0
業務用スープにハイミーをドバドバ入れるのが最強って海原雄山も言っとるわ
0128番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 52a2-7kHv)2022/12/03(土) 23:06:21.84ID:h7ySo7mn0
創味シャンタンお湯に溶くだけで充分
業務用にちょろっと手を加えて限定百食みたな感じで昼飯時から切れるまで
程度にやる店が一番安定して長く経営してるような
程度にやる店が一番安定して長く経営してるような
0130番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 52a2-7kHv)2022/12/03(土) 23:41:32.21ID:h7ySo7mn0
焼き鳥屋が昼間やってる塩ラーメンて美味いよな
捨てる部材を使ってるんだろうけど、スープがあり得ない量だったりして、安いし、お得感がある
捨てる部材を使ってるんだろうけど、スープがあり得ない量だったりして、安いし、お得感がある
見ていたら冷凍スープを寸胴で溶かすんだな
0132番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a694-CZ9R)2022/12/03(土) 23:51:13.09ID:jWDTPfv30
>>127
甘いな
ラヲタはグルエースが大好きなのだよ！
化学調味料と言えばグルエース！
単調な味でもラヲタはそんな事気にしないし気づかない
それにハイミーいの一番フレーブなんて高級品だ
ラーメン屋が使いたがらない
そしてオレはコスモスのPBうま味調味料を使う
甘いな
ラヲタはグルエースが大好きなのだよ！
化学調味料と言えばグルエース！
単調な味でもラヲタはそんな事気にしないし気づかない
それにハイミーいの一番フレーブなんて高級品だ
ラーメン屋が使いたがらない
そしてオレはコスモスのPBうま味調味料を使う
スーパーで100円くらいで売ってる生麺と液体スープと気持ちばかりのネギとメンマ入ってるラーメンがすげー好きなんだけど、これはある意味幸せってやつなのか
ラーメン屋で化学調味料ドバドバって1980年代には見かけたことあるけど、それやってる店で食事するの例の有名な中華レストラン症候群が起きるからすぐ判るし
1980年代以降の主要なラーメンブームのトレンドでは
その手の街中華風の店はめっきり減ったよな
1980年代以降の主要なラーメンブームのトレンドでは
その手の街中華風の店はめっきり減ったよな
食事するの→食事すると
具体的には舌や口腔内の粘膜がヒリヒリ焼けるような感触になったり、虫歯が急速に進行して痛み出す症状が出る
街中華のマスターも、歯を痛めてた
具体的には舌や口腔内の粘膜がヒリヒリ焼けるような感触になったり、虫歯が急速に進行して痛み出す症状が出る
街中華のマスターも、歯を痛めてた
0136番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Sr88-Lix2)2022/12/04(日) 03:20:19.47ID:o3nIw4bhr
婆さんと中年息子が営む町中華
息子「母さん！スープに何いれたんだよ！」
婆さん「あんたのスープが不味いから豚骨入れたんだよ」
息子「勝手にそんなもん入れるなよ！」
息子は鍋に手を突っ込んで取り出そうとして「アチーっ！！」
俺はその様を見てドン引きした
息子「母さん！スープに何いれたんだよ！」
婆さん「あんたのスープが不味いから豚骨入れたんだよ」
息子「勝手にそんなもん入れるなよ！」
息子は鍋に手を突っ込んで取り出そうとして「アチーっ！！」
俺はその様を見てドン引きした
0137番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-RyYL)2022/12/04(日) 04:37:27.59ID:VhvwxyGOa
何でも煮込めば美味くなるかったらそうでもない
かと言ってギョムスが美味いの最適解では決してない
かと言ってギョムスが美味いの最適解では決してない
0138番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 29af-zNwz)2022/12/04(日) 05:27:34.18ID:EESWINxN0
家で8時間くらい豚骨とか煮込んでラーメン作ったことある
あの手間と難しさ考えたらラーメンは世の中で一番コスパ良い食べ物だと思う
あの手間と難しさ考えたらラーメンは世の中で一番コスパ良い食べ物だと思う
>>84
店で3日間炊いてる
店で3日間炊いてる
0140番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c0af-BGgp)2022/12/04(日) 05:35:29.15ID:I7sXFsao0
むね肉2つ薪ストーブで煮るとうまいチキンスープでるよ
料理のベースに使える
料理のベースに使える
0141番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a4e-9yeH)2022/12/04(日) 05:40:56.81ID:wX3fb+Hf0
よくあるおっさんの「手作りじゃないとダメ」論だよ
実情みれば工場でも手作りとやってること変わらんのに
実情みれば工場でも手作りとやってること変わらんのに
0142番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 674e-ZHqJ)2022/12/04(日) 06:23:09.62ID:Kuc3ukWS0
>>109
頑張ってるんだろうが、食品としては大衆食
そこ自覚してないバカが多いから金の亡者かよと見下されるんだ
頑張ってるんだろうが、食品としては大衆食
そこ自覚してないバカが多いから金の亡者かよと見下されるんだ
0143番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 5e89-i5IB)2022/12/04(日) 06:28:27.44ID:R8+r+PY00
カップ麺でそこそこの作れてるんだから
大手が本気出せばそれなりのモノ作れるんじゃという気はする
大手が本気出せばそれなりのモノ作れるんじゃという気はする
0144番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H81-qEzY)2022/12/04(日) 06:29:16.17ID:uH8q6zjNH
業務用でも化調使いまくりでも美味しいと思うけどさ、でも高い金払いたくないよね
そうそう。年に一回食べられるかどうかの1000円ラーメンより、毎日食べる130円の自宅ラーメンの材料のレベルアップが100倍うれしい。エンタメ性や芸術性は不要。いらない。
0146番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM34-BV3Z)2022/12/04(日) 06:42:22.00ID:15f2BPUmM
でもなんちゃら商店みたいなセントラルキッチン家系のうすらぼんやりしたスープが重くない時もあるんだよね
アレはアレでうまくスキマを突いてると思う
アレはアレでうまくスキマを突いてると思う
>>2
割りと普通だと思う
山頭火でバイトしてたけどそうだったわ
割りと普通だと思う
山頭火でバイトしてたけどそうだったわ
>>21
本格派の家系がない所では流行ってるね
まぁラーメン屋じゃなくて日高屋みたいな中華居酒屋と同じ客層だろう
本格派の家系がない所では流行ってるね
まぁラーメン屋じゃなくて日高屋みたいな中華居酒屋と同じ客層だろう
業務用ってまずくはないけど何か薄っぺらくてワンパターンなんだよな
もう一回行こうという気にならない
もう一回行こうという気にならない
0150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟｯｯ Sd9e-XtQ2)2022/12/04(日) 11:32:07.02ID:96xggvBCd
業務用家系とかスープを薄めて砂糖と油ぶっ込んでるところばっかりだろ
0151番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a84e-xPfi)2022/12/04(日) 11:37:22.74ID:IB503yRO0
情報も味のうちだからそれを知っていれば
目隠しされてたらわかる訳がない
目隠しされてたらわかる訳がない
0152番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spc1-NpHQ)2022/12/04(日) 11:51:00.62ID:VurgKexPp
ラーメンにたいしての消費者のニーズがちがうよね
ラーヲタ→スープも自作じゃなきゃ嫌だ
ライトユーザー→味よくて近くならいいや
ラーヲタ→スープも自作じゃなきゃ嫌だ
ライトユーザー→味よくて近くならいいや
別に業務用でもセントラルでも化調ドバドバでも美味いと感じれればなんでもええのよ
0154番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spc1-NpHQ)2022/12/04(日) 11:54:47.17ID:VurgKexPp
業務用ラーメンの会社のホームページみたが
とんこつから鶏白湯、めっちゃ種類ある
とんこつから鶏白湯、めっちゃ種類ある
近くに｢自家製スープ｣てデカデカと書かれた家系ラーメンできたけど業務用スープより不味くて半年で潰れた
0156番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ac3a-jzPi)2022/12/04(日) 15:02:42.18ID:LZ820wWc0
自炊してると、やっぱ自分で作った出汁と出来合いじゃ違うって思うけどな
ただ自炊の場合は材料費をケチらず使えるから
美味しくて当たり前というのはあるんだけど
ただ自炊の場合は材料費をケチらず使えるから
美味しくて当たり前というのはあるんだけど
0157番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ac3a-jzPi)2022/12/04(日) 15:08:59.49ID:LZ820wWc0
ラーメンは自家製でやる場合、煮込む時間は相当必要で重労働なので
「続けられるか」というのが1番ネックになりそう
あと原材料の仕込みでも安くて美味しいとこを知ってるか
食べログのラーメンTOP100の店の１つが家の近くにあるけど
原材料の一部を親がやってる農家のコネで良いのを安く仕入れてるらしく
そういう仕掛けかぁって納得してる
「続けられるか」というのが1番ネックになりそう
あと原材料の仕込みでも安くて美味しいとこを知ってるか
食べログのラーメンTOP100の店の１つが家の近くにあるけど
原材料の一部を親がやってる農家のコネで良いのを安く仕入れてるらしく
そういう仕掛けかぁって納得してる
0158番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ac3a-jzPi)2022/12/04(日) 15:13:52.68ID:LZ820wWc0
地元で有名で常に満席状態の安くて美味しいイタリアンがあったけど
そこも両親が東京郊外の農家で野菜などもらってたらしいからな
そこは親が体力的に厳しくなって農業を継ぐとともに
農地の近くに店を移してしまったけど
長く続く飲食店って仕入れで特別なコネないと
かなり厳しい世界なんじゃねえかなって思ってる
そこも両親が東京郊外の農家で野菜などもらってたらしいからな
そこは親が体力的に厳しくなって農業を継ぐとともに
農地の近くに店を移してしまったけど
長く続く飲食店って仕入れで特別なコネないと
かなり厳しい世界なんじゃねえかなって思ってる
0159番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bd7f-77kT)2022/12/04(日) 15:32:54.68ID:QIMJ18030
どっかの地方は醤油をお湯で薄めるだけってとこがあるらしい
強気だ
強気だ
>>159
竹岡式はチャーシューの煮汁にお湯入れるだけだな
なぜかうまいけど
竹岡式はチャーシューの煮汁にお湯入れるだけだな
なぜかうまいけど
0161番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a694-CZ9R)2022/12/04(日) 18:03:14.71ID:4ypZo5tS0
0162番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Sr10-gRtj)2022/12/04(日) 18:06:14.21ID:IvcxmNBnr
業務用も煮込んでる定期
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