新店が次々にオープンする「ガチ中華」。開店当初はおいしいのに、数カ月後に再訪すると味が落ちていたり、メニューが一変していたりすることがある。客から見えない厨房の裏で起きているのが、料理人の奪い合いだ。特に四川料理や広東料理の料理人は腕のいい料理人の取り合いになっており、ガチ中華のオーナーたちは料理人の確保に頭を悩ませている。
四川料理シェフは地元で働いても月給30〜40万円
日本人向けにアレンジせず中国の本場の味を再現した「ガチ中華」の店が都内を中心に増え始めて数年、勢いはいまだ衰えず、最近ではこれまで日本では食べられなかったマニアックな郷土料理を提供する店も出てきた。それでも王道は依然として四川料理の店だ。花椒（中国のコショウ）や唐辛子がたっぷり入った麻辣（マーラー）料理は中国全土で人気が高く、日本でも在日中国人狙いの四川料理店が引きも切らない。
ただ、一気に店が増えたことでオーナーたちは四川料理の料理人不足に直面している。ガチ中華が集積する江戸川区小岩の四川料理店「楽串」を2021年にオープンした袁さんは、四川料理を作れる料理人を募集しているのだがなかなかいい人材が見つからないと嘆く。
「私は四川出身だし、自分が納得する腕を持つ料理人を探したいのですが、見つかりません。四川省で腕のいい料理人は給料も高く、円安だと日本の給料が安く感じるので日本に来たがらないんです」
袁さんによると四川省成都市の腕利きの料理人の月給は1万5000元（約30万円）が平均的な水準。料理長レベルだと月2万元（約40万円）に達し、勝手が分からない日本で料理人として働くメリットを感じられないそうだ。日中間での待遇差がほとんどなくなり、日本から中国に戻った料理人も多い。特に大型店や複数店舗を構える店は料理人の確保にかなり苦労している。
https://36kr.jp/244556/ 0055番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d3d2-jHGY)2023/08/03(木) 11:46:27.55ID:Jy34TNa50
セブンで店コラボの四川麻婆豆腐チャーハン食ったけど
めちゃくちゃ美味かったな
0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 5b14-5Wnm)2023/08/03(木) 11:48:41.75ID:OLfWO/JS0
四川料理大好きだから良い料理人沢山来て欲しいけど待遇が悪いんじゃ来るわけないわな
もう俺が中国行くしかないか
0057番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMe6-IgFX)2023/08/03(木) 11:48:45.49ID:3jTvhaciM
>>47
淮水以南では米が主食
淮水以北では小麦が主食で
米も食うけど贅沢品
北方では炒飯も高級料理やろな 0058番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6679-N4x9)2023/08/03(木) 11:49:07.53ID:dFgu12MO0
>>42
汗かいて代謝の激しくなる暑いとこのほうが多くなりそうな気がすんだけど 0059番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMe6-IgFX)2023/08/03(木) 11:50:40.71ID:3jTvhaciM
>>58
暑いとこの食い物はむしろ辛くなる
南インドとかタイとかメキシコとか考えたらわかるやろ 0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 11:52:11.34ID:wvqBDdZL0
>>54
たしかに
イクラとキャビアとかが例外か
かわりにマヨネーズ食うけどな 東北土人といい、どうしてコイツラは他の地域に出稼ぎに出ること前提の思考なのか（貧しいからだろ？）
0062番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 11:54:32.85ID:wvqBDdZL0
0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 12:11:21.31ID:wvqBDdZL0
0065番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW bedc-4IAn)2023/08/03(木) 12:11:28.60ID:GrDaSrCG0
戦後の在日中国人が日本の中華料理を支えてきたけど
そろそろ高齢化と後継者不足で閉店してる店が多いわ
悲しいね
0066番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW bedc-4IAn)2023/08/03(木) 12:14:52.18ID:GrDaSrCG0
街中にたくさんある謎台湾料理店に
いかにも中国人のイントネーションの料理人多いけど
あれじゃダメなのか
0067番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6679-N4x9)2023/08/03(木) 12:18:30.33ID:dFgu12MO0
>>59
塩分の話ではなかったの？辛いかどうかの話でなくて汗かく分よ抜けてった塩分補うためにより多く塩分摂るのではってこと書いたつもりなんだけど 0068番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ cfcc-yh3V)2023/08/03(木) 12:20:48.55ID:A/YgRH8L0
円安はゴミ政策だったって認めろや
何がアベノミクスだ
中国料理を日本人の舌にあわせたのが中華料理なんだからガチ中華って変じゃね?
0072番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 664e-lRYF)2023/08/03(木) 12:22:28.46ID:0t6+nkrQ0
>>24
甘い大陸は工学部出たやつプログラマーですら余ってるぞ 0074番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｸｽﾏﾃ MMb6-fp72)2023/08/03(木) 12:23:25.92ID:CR943+QmM
中国本国で月給30万て安く感じるんだが…
真に美味い料理人なら50万とか100万とか払ったれよ
0075番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 12:25:33.92ID:wvqBDdZL0
>>65
古い華僑の子孫は日本生まれ日本育ちだからあまり日本人とかわらんね
少子化したりサラリーマンになったりしてるんだろうな
九龍城みたいになった旧中華街からならずものを追い出して日本社会との共生をはかったりなにかと大変だったらしいが
新華僑はそれにくらべると乱暴でルールを守らないと嘆かれていたのが１０年前くらい
いまや華僑が来るどころか引き揚げるというニュースまで
でも我が国には四季と水道水があるから 0077番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW bbaf-WNFp)2023/08/03(木) 12:30:03.67ID:Lz0gmmNR0
油多くして花椒ぶっかけてればガチ中華名乗ってもわからんだろ
0078番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 12:30:08.00ID:wvqBDdZL0
>>73
果物なんかは出荷前に糖度検査してるからな
規格外のはブランドを名乗れないから出荷するだけ農家の経費の無駄になる
結果として商店にならぶものは高くて甘いものばかりになる
で、買われない 0080番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ be8f-yh3V)2023/08/03(木) 12:31:29.68ID:DPlVAnmd0
メイン料理長クラスなら月給50万とかじゃねぇの！？
やっすｗ
そりゃ人こねーよ
うちだって50万は最低ラインで払っとるわ
0081番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 12:34:31.94ID:wvqBDdZL0
35歳料理経験無し
チャンスかな？飲食店なら食費も浮かせられそうだしやってみっかな
0083番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa1f-KflP)2023/08/03(木) 12:37:37.98ID:5nBc2dt8a
四川より上海料理の方が日本人には合ってる気がする
0084番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMe6-IgFX)2023/08/03(木) 12:43:08.92ID:3jTvhaciM
0085番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMb6-XBvo)2023/08/03(木) 13:27:16.17ID:XJp77mpTM
四川は辛すぎる
辛いのがいいと思ってる
0086番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fbd0-XOjc)2023/08/03(木) 13:30:55.23ID:rrUS/EFN0
やっぱりガチ中華が人気あるのか
YouTubeで中国のレストランとかの動画が見られる時代だから食いたくなるよな
安倍さんのおかげで美味い四川料理が不味い四川料理に変わったよ！🥲
0088番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMe6-rfqq)2023/08/03(木) 15:07:36.39ID:Mqs5EIzoM
>>86
横浜中華街は30年閑古鳥が泣いてたぞ。
単純に日本国内の中国人が増えて
そいつらのための店。 0089番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 178f-vm2+)2023/08/03(木) 16:25:40.96ID:q8AkDj8d0
ガチ中華も美味いのかもしれんけど日本に根付いた二世三世の中華料理屋さんも美味いからそっちでいいや
0090番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MMe6-Otpt)2023/08/03(木) 16:30:37.16ID:H2RQxH15M
近所の中華料理屋はガチ中国人がやってるのに日本風になってるのが悲しい
麻婆豆腐とか四川風のが食いたいのに
>>5
中華全般に限らず今日本人がおいしいおいしい食ってるものって
砂糖と化調をベースにしてそこを和食風、中華風、洋食風としてるだけなんじゃないの。
ちょっとずれるけど料理系ツイッターが
みんな結局味の素とか麺つゆベースにしてる感じ。
そりゃうまいに決まってるけども、みたいな違和感 0092番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMe6-rfqq)2023/08/03(木) 16:49:43.64ID:g50IWzN2M
0093番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM8a-gwpS)2023/08/03(木) 16:57:27.67ID:wsb0CEhoM
本当に流行ってんの？
近所にそういうの何店かあるけど全然だよ
0094番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 17:50:00.01ID:wvqBDdZL0
>>88
高級店は何万円もして接待の場だったからな
親戚のあつまりで当時のはとバス観光に使われてただろう店にいったのだが
ミックスベジタブルとハムとカマボコのチャーハンとかだった
べつにそれがまずいってことはないんだけど６０００円くらいするコースの〆がそれだったから
当時原価厨だった自分にはなかなかの衝撃だった 0095番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp33-ldbB)2023/08/03(木) 17:53:06.89ID:vg0nluZAp
俺が好きだったタイ料理の店も腕の良いおばちゃんが帰郷して一気に味が落ちて行かなくなってしまった
料理って難しいんだな
0096番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 17:56:21.80ID:wvqBDdZL0
>>91
化調とかじゃなくても旨味のある調味料の重ねがけがスタート地点ではあるな
わりと料理ってどこでもそういうとこあるからそれ自体は否定できないけど
砂糖はなんでもかんでもいれてあるな
こないだ間違ってミツカンのなんとかいう調味酢かっちゃってあまりの甘さに辟易した
ポン酢も砂糖はいってるけどせめてそのくらいのものだと思ってかったのに激甘 0097番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟｯｯ Sd2a-MkdW)2023/08/03(木) 17:58:46.24ID:lbZG0yRId
そもそも本格中華って、注文ごとに鍋を振るわなきゃいけないので、どんなに高給貰ってもやりたくないわ。
0098番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｶﾞｯｸｼ 06e6-3Xh9)2023/08/03(木) 18:02:04.22ID:jpkcCdXt6
本場の中華料理屋は料理人の数がすごく多いらしい
庶民的な店でも
0099番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7333-ymla)2023/08/03(木) 18:02:51.87ID:jZNsG4AF0
西安料理とか流行りそうなのにな
0100番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 18:07:31.65ID:wvqBDdZL0
>>99
新宿西口の三平ビルにあったような気がするけどな
どこまで本格かはわからんけどその名もシーアンって店が 0101番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ da87-+9KN)2023/08/03(木) 18:10:39.92ID:Xh1stKhX0
行きつけの王将は林さんって中国人が厨房で中華鍋を奮ってるな
つか厨房は中国人だらけで何話してるかさっぱりわからないｗ
0102番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0Hda-lOIL)2023/08/03(木) 18:18:30.92ID:mB161f7GH
>>11
日本の料理人で30万もらってる奴なんて少ないけどな
日本じゃブラック低賃金業界の筆頭だろ 0103番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟｯｯ Sd2a-dhtY)2023/08/03(木) 18:20:12.99ID:1MhoMMzfd
日本で一番うまい木須肉を出す店教えなさい(´・ω・`)
0105番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a29-z5Li)2023/08/03(木) 20:32:58.72ID:wvqBDdZL0
>>95
国が滅びるときって人々が即物的になって飯たべまくるらしいんだよね
香港返還のときにすごいいわれてたんだけど、漫画の交渉人ユーゴとかでも言及されてたかな
よくわからん創作メニュー、珍しい食材を使った看板料理、料理人に大金をあげる金持ち
変換前の香港ではヤオハンとかヤオハンの創業者の名前つけたよくわからない創作和食をだす店がたくさんでていてテレビで特集もされていた
サンマーメンの名前から着想を得た、ほんとにサンマのせたラーメン(大阪風サンマのせラーメン)だの
東京風ダチョウの細切り炒めだの、そんでそれがバカみたいにうれていた
なので最後まで料理人は残るなんて話があったりするのだが…
そのタイ料理人のおばちゃんが家庭の事情とかで帰省したならいいんだけど
この記事でもそうだけど日本の場合は料理人のほうが給料さがって先に逃げるんよな
お国柄かね 