今晩から揚げに挑戦しようと思う、絶対に失敗したくないからコツを教えてくれ🐓 [492715192]
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>>100
マグロ解体ショーの資格取ったとか言って消えたぞあいつ 日清の唐揚げ粉の唐揚げでいいんだわ
変に工夫した唐揚げは求めてないし他の美味いもの食うわ ここまでコンフィ無し、そりゃそうか
コンフィマスターすれば格段においしくなる
TwitterYouTuberにパクられるかな
一言添えるべき 粉をまぶした後叩いて落とさないと粉っぽくなるから注意しろ 粉も一緒に漬け込んでるんだけど、パリっと感が薄れるんだよねー
専門店とかどうしてるんだろう?毎朝粉着けて仕込んでるんだろうか? >>91
電気の場合どうやって油の温度を知るんだ?不可能だろ・・・ >>91
リンナイのガスコンロを使えばいい。センサー使って勝手にコントロールして
くれる。ちょっと前にハナマサで割引になっていたチキンカツを5枚くらい
フライパンで揚げたときは、その機能が実に重宝した。
アルミホイルで蓋をして油が周囲に飛ばないようにしても、過昇温になる
心配しなくていい気楽さは素晴らしい。 >>128
パリッとさせたいなら漬け汁だけで漬けてペーパーで軽く水分取ってから粉纏わせたほうがいいかも
手羽元の時なんかはそうやる
普通のモモ肉の時は揚げる前にドロドロ揉み込んで揚げる
粉に半分コーンスターチ使うと香ばし感アップするよ >>83
一度に大量に作れないので小分けにせず400gくらいの塊をまるごと揚げてる
店みたいにカリカリするのは難しいが
ジューシーさはある >>135
多めだと粉っぽくなんない?
程よく払ったほうが好みかな
ゴテっとした竜田揚げも悪くないけど >>128
油の温度変化でしょ
醤油、酒、ニンニク、生姜、卵、小麦粉
どこの居酒屋も基本大体これらまとめて全部漬け込んでおいて後は揚げる直前に片栗軽くまぶすかまぶさないか程度の違いだったりするからな
お店はフライヤーの性能もあるし一斗缶、18リットルの油で揚げるから温度変化も少ない
俺も家で同じような手順でやってもちょっとしたことでうまく仕上がらない時ある
少量ずつ揚げてみては? 市販の唐揚げ粉使う
一度に多数を揚げない
二度揚げする >>60
いや合ってる 油ケチるな大鍋使え は揚げ物の鉄則
少ないと温度下がってベチャッとなるし火を強めたら温度上がり過ぎてコゲて中は生とかの悲劇が起きる スーパー半額の唐揚げをオーブントースターで温めるだけで揚げたてみたいになるぞ
油ものはだいたいオーブントースターで戻る >>143
そうは言っても最近は油が高いし
揚げ物用の深い鍋なんて持ってないから中華鍋で代用してるのでね
揚げる前に肉を常温にしておく
少しづつ揚げる
2度揚げする
とかすれば少量の油でもなんとかなるよ にんにく好きでもにんにくは入れすぎず程々にした方がいい
なんか違うってなるから 揚げ物に限った事じゃないけど、揚がったり焼けたりしてバットや器などに移す際熱いからとかで先にコンロの火を消す人いるけどアレも温度が下がる事で油吸っちゃうから気を付けた方がいい 少量の油だと、下手糞は温度が下がって失敗しやすいってだけで、
少量の油でもちゃんとやれば、ちゃんと揚げることはできるからな
天ぷらの神様近藤さんも、ご家庭でやるなら油は3cmでいいよとか言ってるから
まあ油はたっぷり使えばいいだけだが
オイルポット便利だよ、油揚げ放題だよ 油の温度
これだけ
高温でさっさと揚げればカラっと仕上がる
逆に低温で揚げると油吸ってベチャっとなるよ
気をつけるのはそれぐらい からあげは一人暮らしのときは肉屋かスーパーで買うのが最適解 ここにドヤ顔で書き込まれてるレシピや調理方法は公衆便所の落書き程度の価値しかないから無視した方がいい
嫌儲に料理したことある奴なんて1人もいないから ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています