美味しんぼ・山岡「アップルパイやリンゴジャムを作るのには、酸っぱい紅玉でなけりゃダメなんだ」 [475332278]
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第４８話・母なるリンゴ
ゆう子の同級生・みな子の恋人はやり手の青年実業家・青沢。
彼のファイトを支えてきたのは「幼い頃母に捨てられた」という
悔しさだった。そんな青沢の前に20年ぶりに母親が現れたが・・・
母なるリンゴ 前編
https://www.youtube.com/watch?v=36ZJ7KmQ93k
母なるリンゴ 後編
https://www.youtube.com/watch?v=s-wtDN77uJg >>5
酸っぱくないと駄目だっつってんのに甘さの話し出すとかアスペかよ 果物は酸味が命
アップルパイは菓子なので甘けりゃ良し >>34
スクリプトの設定を業者be側が操作してないとこうはならんよな この話の影響力は物凄くて栽培品種としては完全にオワコンと思われていた紅玉が
この話が公開された以降に製菓用としての需要が一気に高まり生産量が急増したそうな 酸っぱくない果物って甘いんじゃなくて酸味が『ない』だけなんだよな
味が薄いわ りんごを使うお菓子づくりの場合は紅玉って今じゃ基本だよな >>5
いや大量の砂糖をぶちこむからこそ
リンゴにしっかりとした酸味が必要なわけ
あと食感な これも重要 >>45
昔からだと思うがまあ一般的知識になったということかもな >>47
あと紅玉は熱を加えると香りがすごく良くなるのもある 確かに甘いリンゴ使ったアップルパイあるけど腑抜けた味にはなるな >>41
植えてから収穫できるようになるまで何年も掛かるだろ 単純に甘いだけなら砂糖ぶち込めば良いだけだし
何より甘みだけのアップルパイとか不味い それより腹減ったのに家に小麦粉とゴマ油と長ネギと塩しかない 助けてぇ(´；ω；｀) じゃないとだめってわけじゃないけど定番だよね
バイトレベルでも飲食で働いてたら知ってる知識だと思うわ >>51
なるほどな
アップルパイの香りに寄与してるということか
紅玉以外で作ったことないから違いが分からない俺だが 酸味と糖分を両立させることを
糖酸比という料理人や農業生産者にとって常識的な言葉があるんだが
テクニックがある育成者じゃないと両立させることが難しい
するとアップルパイ用に二束三文で売ってしまう
アップルティーが変なまがいものだっていうのは言われてみればそんな感じだなーと思った >>59
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＼ ,ﾉ 今では日本で当たり前とされる食知識は
美味しんぼが世に啓蒙した物が多い 他のリンゴだとまずいというわけではないが、やはり紅玉がしっくりくるな これは分かる
甘いだけで酸味のないケチャップ嫌いだから これ割とあってるのに美味しんぼ出典ってだけで全否定する逆張りマン 最近甘いだけのキウイとかもらったけどた確かに酸味大切 これはある
製菓用の場合、甘さは砂糖でいくらでも補えるから糖度は重要じゃない
それを支える酸味が重要
イチゴとかでもそう >>71
だけど間違って広まったものも多い
東西うどんの塩分濃度とか 美味しんぼが実質連載終了してからグルメ漫画のレベルってガクンと落ちたよな
ミスター味っ子みたいな料理バトル漫画とか孤独のグルメみたいなきっしょい「こういうのでいいんだよ」とか言ってる味の分からない自分を肯定してくれる漫画ばかりになってしまった
美味しんぼが連載してた頃はラーメン発見伝とか良質なグルメ漫画も多かったのに 美味しんぼは本当に影響力でかかった
農薬化学調味料本物の焼酎や日本酒やスーパードライとか刺身の食べ方もそう
ある意味日本の食文化を破壊した側面もある 甘さは砂糖で補えるけど酸味はもともとないと
ってレモン汁でも入れりゃいいのか >>86
レモン味になっちゃう
純粋に酸味を足すならクエン酸という手もあるけど
その場合でも、もともと酸味がない果物だとやっぱり変な味になる
だから桃を使ったお菓子とかはかなり難しい >>57
雪山の別荘に滞在してるときに吹雪で外に出られないならともかく、家ならコンビニにでも買いに行けよ >>84
富井副部長は何食っても美味い美味い言うよな ふじで水も砂糖もシナモンもいっさい使わずりんごだけで作ると美味い
2/3はしっかり煮て1/3は後半に入れてシャキ要因にする
カーチャン直伝 紀ノ国屋のアップルパイってふじりんごを使っているのだとばかり思ってたわ >>84
アニメだとカレイの薄造りだったよね原作と違ったんだな 果物の品種なんて進化が目覚ましいから昔の漫画の知識を真に受けると恥をかくことになる >>57
ローピン作って食べたいと思いつつ今までに一回も作らずに今日まできている
凄くおいしいというわけでもないんだろうが・・・・ >>94
いい事聞いた
今ちょうどフジが余ってるんだわ そうめんを茹でるときは束の端を縛ると茹で上がったあとの盛り付けが楽だぞ >>98
業務スーパーの冷凍ローピンを買って一度食べてごらん
あーこういう味なのかー意外においしいなって思う
脂っこいからもういいやってなるけど >>101
縛ったところは火が通ってなくて食えなくなるけど イチゴも昔みたいな練乳かけて食うような酸っぱいやつの方がスイーツには向いてるって聞いたな >>97
菓子のレシピ本とかアップルパイはほとんど紅玉だよ
製菓用とかは優れたのが出たらそれに置き換わるだけだし
新しい品種出ても上手い不味いは別として目新しさで作ったりしますし >>91
これが正しそう
お菓子に合わせた果物を買ってもいいし、レシピの方を最適化してもいい トマトソースも同じ理屈で酸味無いとダメなんだろうな
と思いつつアメーラ裏漉しして作ったけど、これはこれで激ウマだったわ
原価的には激マズだが… >>104
店だと最後切り落とすよ
あくまで見栄えのため >>70
なんだこれ？何Jか？キモいから来んなよハゲ >>82
スーパードライはその後も売上伸ばしたから影響なかったけど、むしろヱビスビールとか麦芽100%のビールが種類増えて売上伸ばしたことの方が影響大きいかも 実際のところパイとか加糖する菓子にとって果物甘さはそれほど必要なくてむしろ酸味の方が必要だろ 砂糖で煮込むかシナモンでごまかすかするんだからどうでもいいだろ 化学調味料で舌がピリつく
スーパードライはスプーンの味
トンカツの厚みは5mmが限度 >>84
これな。
当時ライバルだった味いちもんめって漫画の料理人がタバコ吸ってるのをみて
美味しんぼではタバコをすう料理人をディスルようにした。
つまりライバルに勝つためだけの屁理屈ってこと。 昨日だか一昨日だかにabemaでこの回やってたな
その紅玉の皮を煮出したアップルティーが最高なんだとか言ってたけどそれ農薬とか大丈夫なん？って思っちゃった >>37
乳首でイケる
近年は男でも乳首だけでイケるチクシャがあるんだぜ(山岡さん風に) >>84
山岡って競馬場や野球観戦でめっちゃタバコ吸ってそうなのになぁ
つーかバブル時代の新聞社ならみんなデスクでタバコ吸ってたやろwって思う >>130
表面にあるワックスみたいのは気にせんでいい、水洗いだけでok 今ならニュージーランドから輸入されてくるちっこいリンゴのほうがアップルパイに合うんじゃね？ 気になるんなら50度のお湯で洗えば良い
野菜の農薬とるのも50度のお湯が良いとかテレビでやってたし >>142
誰もが真似るのは火の上で米を炙るチャーハンだろ >>81
美味しんぼの凄い所は
売れない頃から原作者が自費で食った食事をネタにしてた所 >>139
今の紅玉が昔の紅玉とどれくらい違うのか覚えてないがそのまま食べても酸味もあんまりなくて柔らかめなんだよな
言う通りグラミースミスとかの固くて酸味が強い青りんごが合うよ
日本だとめったに見ない 美味しんぼは馬鹿にされがちだけど究極対至高の器対決は良かったよ
全メニュー魯山人で統一した究極に対して至高はバカラのガラスの器とか様々なものを出す
極めつけはどっかのど田舎から一度も出たことない陶芸家の作品を使ったメニュー
魯山人は古今東西のあらゆる陶芸の研究をしてきた天才だけど知識がある故にどうしても嫌味が出てしまう。このど田舎陶芸家のような純粋無垢な作品は作れないって言って究極に勝利する
知識と創作について考えさせられる名作だよ 紅玉って大きさの割に高いんだもん
古くなったりんご煮るとサラサラ感出るから買ってきたばっかりのりんごを煮るようにしてる
最近はフジ >>83
まあそれでも最初に結実するまで3年はかかる＾＾
マンガ1話の特需を狙うにはいい手じゃないな＾＾ ブラムリー使ってアップルパイ作りたいけどなかなかブラムリーにお目にかかれない 近所のスーパーで買った紅玉で作ったアップルパイと京都ニューオータニのアップルパイ
圧倒的なりんごの味の差に打ちのめされましたよ この話は知らんが15年前にホテルの厨房にいたときシェフがアップルパイには紅玉だって言ってたからまあ定番なんじゃない りんごは摘んでから熟成しないのかな
温州みかんは売り物にはならないが皮がぴったり付いて酸っぱいのを年明けまで保存しておくと最高に旨くなる >>161
リンゴは追熟しない
ただしリンゴから天然酵母が採れるように、リンゴ自身で発酵する 産地行くと間引きした？小さいリンゴ捨てたり山盛りいくらで売ってるけど
酸っぱくて美味いよ 「甘いものが美味しい」ってわけでもないよな
酸味も重要だわ いやアップルパイはマジだぞ
紅玉の時の完全さ違うときのこれじゃない感は俺でも判る
他にも適正がある種はあるだろうが
ジャムは知らんけど甘い品種にも需要ありそう >>134
初期の山岡ってタバコ吸ってるような口の形してるからなぁ >>163
小さいのは間引きではなく傷物と同じで出荷できないから傷物価格で売るんよ
まあ小さい品種もあるから一概には言えないけど
間引きというか摘果はもっと小さい時にやる >>57
ごま油にネギを入れて揚げる。
揚げネギに塩と小麦粉を振りかける。
ごま油飲め >>5
大量の砂糖をブチ込むから香りと酸味のある紅玉が向いてる >>84
名の売れたシェフで喫煙
している者もいるだろ? >>175
生モノだとすきやばし二郎の先代
フレンチならピエール・ガニエール 確かに千疋屋でケーキ買うと紅玉使用ってわざわざ書いてあるしな >>137
さすがにそれはないけど
結婚以降はほとんど話す事がないとは思う
特に日本全国味巡り >>98
単体で食う場合には塩を多めに入れて味をちゃんとつけるのがポイント 酸っぱいので作るとうまくない
何度も試した結果蜜が詰まってるりんごで作るのがうまい 50代ぐらいの人が言ってたけどニンジンってある日突然今の品種に入れ替わったらしいな
昔は全部京野菜のごつごつしたやつだったらしい >>84
一応喫煙者の富井副部長だけうまいうまい言ってるんだな
この直前で吸ってそうな奴だし >>189
青森県南部地方および岩手県地方において、紅玉のことを満紅（まんこう）と呼ぶんだ
それはこれが、悪魔の実だからだー！ 子供に蜂蜜あげた単行本に入れない話
ボツリヌス菌にやられたのかずっと言葉がちゃんとしゃべれない >>5
良いわけねえだろ
料理下手な奴って特定の味同士ぶつけたら中和されると思ってるからな… これ無意識におふくろの味を求めてただけで
紅玉が絶対、美味いって話でもないっていう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
