美味しんぼ・山岡「アップルパイやリンゴジャムを作るのには、酸っぱい紅玉でなけりゃダメなんだ」 [475332278]
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第４８話・母なるリンゴ
ゆう子の同級生・みな子の恋人はやり手の青年実業家・青沢。
彼のファイトを支えてきたのは「幼い頃母に捨てられた」という
悔しさだった。そんな青沢の前に20年ぶりに母親が現れたが・・・
母なるリンゴ 前編
https://www.youtube.com/watch?v=36ZJ7KmQ93k
母なるリンゴ 後編
https://www.youtube.com/watch?v=s-wtDN77uJg >>142
誰もが真似るのは火の上で米を炙るチャーハンだろ >>81
美味しんぼの凄い所は
売れない頃から原作者が自費で食った食事をネタにしてた所 >>139
今の紅玉が昔の紅玉とどれくらい違うのか覚えてないがそのまま食べても酸味もあんまりなくて柔らかめなんだよな
言う通りグラミースミスとかの固くて酸味が強い青りんごが合うよ
日本だとめったに見ない 美味しんぼは馬鹿にされがちだけど究極対至高の器対決は良かったよ
全メニュー魯山人で統一した究極に対して至高はバカラのガラスの器とか様々なものを出す
極めつけはどっかのど田舎から一度も出たことない陶芸家の作品を使ったメニュー
魯山人は古今東西のあらゆる陶芸の研究をしてきた天才だけど知識がある故にどうしても嫌味が出てしまう。このど田舎陶芸家のような純粋無垢な作品は作れないって言って究極に勝利する
知識と創作について考えさせられる名作だよ 紅玉って大きさの割に高いんだもん
古くなったりんご煮るとサラサラ感出るから買ってきたばっかりのりんごを煮るようにしてる
最近はフジ >>83
まあそれでも最初に結実するまで3年はかかる＾＾
マンガ1話の特需を狙うにはいい手じゃないな＾＾ ブラムリー使ってアップルパイ作りたいけどなかなかブラムリーにお目にかかれない 近所のスーパーで買った紅玉で作ったアップルパイと京都ニューオータニのアップルパイ
圧倒的なりんごの味の差に打ちのめされましたよ この話は知らんが15年前にホテルの厨房にいたときシェフがアップルパイには紅玉だって言ってたからまあ定番なんじゃない りんごは摘んでから熟成しないのかな
温州みかんは売り物にはならないが皮がぴったり付いて酸っぱいのを年明けまで保存しておくと最高に旨くなる >>161
リンゴは追熟しない
ただしリンゴから天然酵母が採れるように、リンゴ自身で発酵する 産地行くと間引きした？小さいリンゴ捨てたり山盛りいくらで売ってるけど
酸っぱくて美味いよ 「甘いものが美味しい」ってわけでもないよな
酸味も重要だわ いやアップルパイはマジだぞ
紅玉の時の完全さ違うときのこれじゃない感は俺でも判る
他にも適正がある種はあるだろうが
ジャムは知らんけど甘い品種にも需要ありそう >>134
初期の山岡ってタバコ吸ってるような口の形してるからなぁ >>163
小さいのは間引きではなく傷物と同じで出荷できないから傷物価格で売るんよ
まあ小さい品種もあるから一概には言えないけど
間引きというか摘果はもっと小さい時にやる >>57
ごま油にネギを入れて揚げる。
揚げネギに塩と小麦粉を振りかける。
ごま油飲め >>5
大量の砂糖をブチ込むから香りと酸味のある紅玉が向いてる >>84
名の売れたシェフで喫煙
している者もいるだろ? >>175
生モノだとすきやばし二郎の先代
フレンチならピエール・ガニエール 確かに千疋屋でケーキ買うと紅玉使用ってわざわざ書いてあるしな >>137
さすがにそれはないけど
結婚以降はほとんど話す事がないとは思う
特に日本全国味巡り >>98
単体で食う場合には塩を多めに入れて味をちゃんとつけるのがポイント 酸っぱいので作るとうまくない
何度も試した結果蜜が詰まってるりんごで作るのがうまい 50代ぐらいの人が言ってたけどニンジンってある日突然今の品種に入れ替わったらしいな
昔は全部京野菜のごつごつしたやつだったらしい >>84
一応喫煙者の富井副部長だけうまいうまい言ってるんだな
この直前で吸ってそうな奴だし >>189
青森県南部地方および岩手県地方において、紅玉のことを満紅（まんこう）と呼ぶんだ
それはこれが、悪魔の実だからだー！ 子供に蜂蜜あげた単行本に入れない話
ボツリヌス菌にやられたのかずっと言葉がちゃんとしゃべれない >>5
良いわけねえだろ
料理下手な奴って特定の味同士ぶつけたら中和されると思ってるからな… これ無意識におふくろの味を求めてただけで
紅玉が絶対、美味いって話でもないっていう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
