博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった🤮 [687522345]
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ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。
ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター（神奈川県小田原市）にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。
好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所（群馬県前橋市）に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。
甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。
渡辺さんも別に博多ラーメンの検証を進めており、今後も2人で博多ラーメンのスープを研究していくという。
https://news.yahoo.co.jp/articles/8a2fc03fd4d9fbd99c6184513826acc429281f1d 頭の骨使わない店も多いだろ
枯草菌が骨と多少の肉が入ったお湯の中で何を分解するんだよ
豚骨臭って骨髄由来じゃないの？ >>248
ホルモンしまたの肉の納豆熟成は失敗だったな たしかに豚骨臭は納豆臭さに似たものがあると思ってたけど
まさか同じ菌類が原因とはね >>42
あっ、超えちゃってる…
夏あたりの朝に二人組がお手紙持ってお迎えに来るかもよんw
灰色のトレーナーとタオルに携帯歯ブラシは用意しとけよw >>56
いや、滅茶糞に臭かったぞ
新代田に有ったときは前を通るのが嫌だったよ
マジに近所迷惑でしかなかったw ラーメンは本場の横浜が一番で、そこから離れれば離れるほど不味くなるのは当たり前
福岡のラーメンは正直食えるけど微妙すぎた 昔の豚骨は劇臭ってくらい臭かったが
呼び戻しでスープを継ぎ足す製法でやってたからなんだろうな
今の東京でやってる豚骨スープなんか臭いのうちに入らないよ >>3
これならラーメンは千円以上が妥当
文句を言う貧乏人はカップ麺でも食ってろ >>254
バイト帰りにバイクでよく通ってたけど結構遠くからでも臭うんだよな
近所に住んでる奴らは大変だろうなと思ったわ >>260
店は臭いけど
出てくるラーメンはお湯で薄めすぎたせいで
全然臭くないんだよな 豚骨スープをバイオ燃料にしてトラックを走らせてるのよん
今はトラの餌だよ 遅れてるぅ(笑) >>42
無知乙
カレーにウェルシュ菌湧いてたら無事で済むわけない 一蘭は一番出汁が臭いから全部捨ててまた煮出してるな どうりで食った後歯がムズムズする訳だわ(´・ω・｀)
歯槽膿漏が悪化しとったんやな
おのれ豚骨やろう(´・ω・｀) ＴＶの企画で博多ラーメンの匂いとは教えず通行人に匂い嗅がせて反応みてみると
ドイツ人からすると豚骨ラーメンのあの臭い匂いが良い匂いに感じるらしい >>273
ドイツ人は豚の血も混ぜたソーセージを
うめぇうめぇ言って喰うレベルだからな >>3
それ原価じゃなくて材料費な
業界が間違って使い続けてるけど ええやん
科学的に合成して仕上げに菌入れたらスープ安くできるやん >>261
其れって鼻が馬鹿に成る現象だよ
同じ匂いを嗅ぎ過ぎると分からなく成るってヤツ >>278
なんでんかんでんはガチでお湯で薄めすぎて
ラーメン自体は全然臭くなかったんだよ
そんな感じの嘗めた商売をしていたから
環七ラーメン戦争に負けて
店が潰れたんやでw >>254
なんでんかんでんの隣りのマンションに住んでたよ
帰り道に前通る時は必ず息止めてた
マンションのポストになんでんかんでんのチラシ入ってたけど絶対行くかって感じだった 豚骨ラーメンでお腹を壊しやすいのは脂じゃなくて菌のせいだったのね >>1
結局は体に良いの？悪いの？
匂いは置いといて カップラーメンの豚骨とかの物足りなさは
やっぱあのくっせえ臭いがないところだよな
まぁ美味いは美味いんだけど >>285
この金額は乳酸菌みたいに腸に良いとかないの？ あの匂いがいいし、めちゃくちゃ美味いんだよ
名古屋にもああいう豚骨ラーメン屋ほしいわ 菌から臭いがするとか情弱無学高卒氷河弱ップ男性汚ッサンの極みやなw 臭い豚骨ラーメンを食べたあとは
口の中がち○ぽしゃぶった後の匂いにそっくりだと思うね、俺は ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
