焼きそば屋「助けてぇええ！ ２３時まで営業してるのに赤字なの？ 一体なぜなの？」 [112890185]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
下北沢なのにお客さんはオジサンばかり
売り上げが伸びない一番の原因は客層にあるというのが、黒田の読みだった。
男性の中高年層が中心で、下北沢に遊びに来る若者は多くない。店のブログを開設して、グルメサイトにも掲載する予定だ。
まずは、「下北沢 焼きそば」と検索する人を増やさなければならない。
一方で、一人で来店する女性が少なくないという発見もあった。
ジャンクな食事をとるのを人に見られることに抵抗がある女性にとって、ビルの2階はふらっと入りやすいロケーションなのかもしれない。
店員が一人で営業している洋服屋や雑貨屋は、ゆっくり食事に出ることができない。
彼女たちのテイクアウトやデリバリーのニーズにも対応していく必要があった。
調理法の改善は続いている。焼きそばがすすれないと指摘されることが多く、下焼きの油を少なくした。
麺の食感を維持しながら、オイリーな重みがなくなり、すっきりした印象がある。麺の盛り方を変えたからか、ほぐしやすくなった気もする。
「今まで焼き過ぎてたっていうのもあるかもしれないです。油の適量がわかって、味に安定感が出てきたと思います。
取り返しがつかなくなるうちに、修正できてよかったです」 焼きそばの価格は750円にした。
ラーメンと比べて掛けている手間は変わらないが、高いと感じている客の気持ちはわからなくもない。
金を払って焼きそばを食べに行くことに慣れていないからだ。
当面闘わなければならない一番の相手は、そんな世間の先入観かもしれなかった。 黒田が頭を悩ませていることが2つあった。
一つはメニューだ。ソース焼きそばが店の柱であることに変わりはないが、それだけでは客が飽きてしまう。
できればもう一つ目玉が欲しかった。
焼き麺スタンドという店の方針に合わせながら、今のオペレーションで提供できるメニューだ。
むずかしいのはその位置づけだ。
メニューは店の顔ともいえ、ソース焼きそばと並ぶ形でリリースするのであれば、完成度は同じくらいに高くなければならない。
塩焼きそばはすでに何度も試作しているが、まだ味のインパクトが小さかった。 もう一つはスタッフの使い方だ。今のところ黒田が一人で作っているが、混み合う時間は対応しきれない。
テイクアウトやデリバリーもこなしていくには、アルバイトを効率的に使う必要があった。
人を雇うのはコストが高い。時給は1200円なので、仕込みから後片付けまで一日働いてもらえば、1万円を超えてしまう。
トッピングやドリンクのセットで客単価900円に材料費が200円かかるとすると、一人あたりの粗利は700円になる。
人件費をまかなうには15人客数を増やさなければならない。二人雇えば30食だ。
そこまでの見通しが立つかといわれればむずかしいというしかないが、
時間を作らなければ次の展開ができない。何でも自分だけでこなしていくには限界があった。
「フードトラックをやってみようと思ってます」
「もうかるものなの？」
「場所次第ですね。人通りが多ければ、近くにレストランがあってもそれなりにニーズはあります。
大手町のサンケイビル前あたりでできれば最高ですね。キッチンカーを準備するのに300万円ほどかかるんですが、
一日100食以上の売り上げが出るのであれば、元は取れます。店の宣伝にもなりますしね」
すでに開業支援の研修会に参加したという。 毎日食うもんじゃねぇしな
ソース味は誰が食べてもうまいけど 新宿の紀伊國屋地下にある焼きそば専門店美味しいよね 起床は朝8時、帰宅は深夜1時前
午後はたいてい11時まで店を開け、家に帰るのは深夜1時前だ。
フードトラックの確認や看板の製作などは、こういった時間しか手をつけられない。
好きでなければ続けることのできない生活だった。
実は、開店前日の6月30日に大ケガをしていた。
翌日の開店準備に加えて、仲の良い先輩が主催するイベントに招待されており、目の回るような忙しさだった。
階段で足を滑らせて転げ落ち、気づくと全身打撲で道路に転がっていた。
すぐに救急車を呼んで大事には至らなかったが、頭を4針縫うことになった。
翌日も働けたのは、若さゆえだろうか。しばらく全身の痛みが消えなかった。波乱万丈のスタートだった。 「うちの焼きそばが、ありきたりに思えるのかなあ」
黒田はため息をつくと、ライバル店の名前を挙げていった。
コシのあるちぢれ麺の「みかさ」、パリッとした両面焼きそばの「あぺたいと」、
土手鍋を使って自分でかき混ぜる「油焼きそば専門店りょう」などは、
いずれも店でしか味わうことのできない焼きそばを提供している。
いつも強気な黒田も、自分の腕しか頼るものがない不安と闘っていたのだろう。
味には自信があるのに、顧客がついてこない。顧客との接点を増やすには、何が必要なのだろうか。
チラシ、看板、ローカルブログ、仮想通貨……売り上げ拡大のために、
今まで手掛けていないことをつぶしていくような毎日だった。 ビルの2階の時点で人に見られることに抵抗ある女性の8割は行こうと思わないと思う スープがないという特徴を生かし、ウーバーイーツ拡大へ
しかしウーバーイーツの拡大にも時間がかかるのが現実だった。
黒田が選んだのは定休日の返上だ。
趣味でバーを開きたいという友人とのコラボで、火曜日も焼きそばを販売することになった。
アルコールも売れるので数万円単位の売り上げになったが、休めないのがきつい。
睡眠不足がげっそりとした表情に表れていた。
火曜日が休めなくなると、食べ歩きも料理の研究もできなくなってしまう。
あらゆることが自分の思いと逆方向に進んでいるようだった。
黒田にとって焼きそばは、一つのステップでしかなかった。
将来的にはカレーにも挑戦したいし、海外で成功している業態を日本に導入する手伝いもしたい。
地方の名店が東京に進出するときには、店を開いた自分の経験が何らか役に立つはずだ。
思い描いていたのは、いわば食のプロデューサーというべき存在だった。
そんな理想がどんどん遠のいていく。現実から目を背けることしかできなかった。 
ここ入ったことあるな
美味しかったけど割と普通だったような そもそも頻繁に焼きそばなんて外食しないだろ。月に数回通う行きつけの焼きそば屋があるヤツなんて百人に一人もいないだろ。 750円出すなら別のもの食うわ
焼きそばなんぞ誰でも作れるだろ いっちょ750円の焼きそば食いに行くかぁ〜とはならんやろ
なるの？ たった数年で元証券マン言われても
間違いではないけどなんだかな だってタバコ吸えないんだろ？
それなら利用する理由が無いな。 店名とロゴとスタンドのメニューで終わってることに気づけよ 客入り悪い店は単純に量が少ないとか不味いとか高いかのどれかと思うよ よーし今日はヤキソバ食うぞーって気になるか？
一生にほとんどないだろ ソース焼きそば屋なんてあるんだな何を目当てで入店すればいいのかよくわからんが 家で作っても店で食ってもたいして変わらないのに750円は出せないよ 有名なアペタイトでも一度食ったら満足するし居酒屋みたいに酒の種類多かったわ
焼きそばだけじゃペイできないんやろ ケンモメシじゃん。こんなもん外食で食いたくねーよｗｗｗ 焼きそばもラーメン屋みたいに一食１０００円以上にすれば黒字になるんじゃないの >>22
ならん
屋台の焼きそばが売れるのはイベントによるハレの日ブーストが大半 焼きそばなんてこっちの想像超えてこないからな
てかソース味で食うもの全般限度があってそれを超えるの無理 焼きそばなんて作るにも安くて簡単だからよっぽどレベル高いかイベントでしか厳しい
目指すのは前者だけどそれが出来てないんだろ 焼きそばは露店の屋台で買って外で食うジャンクフード 焼きそばで立ち食いで2階で750円かー
開拓者精神すごいな👍 ＞人件費をまかなうには15人客数を増やさなければならない。二人雇えば30食だ。
あきらめ悪すぎるだろ(´・ω・｀) 営業時間短縮しろよ
入口が入りづらい匂いが漏れるようにドアは常に開けておけ
ビールとセットメニュー出して単価上げろ おーしいっちょ外食で焼きそば食うかーってならんからな 焼きそばに限っては自分で作ったほうが旨いまであるからな チラシ、看板、ローカルブログ、仮想通貨……売り上げ拡大のために、
今まで手掛けていないことをつぶしていくような毎日だった。
仮想通貨で草 焼きそば屋なのに焼き麺言ってる時点でやる気ないだろ
焼き麺ってなんだ？→スルーだわ
しかも場所悪いのに >>57
マルちゃんの焼きそばはソースも塩もうまい >>8
モンスナックは移転したけど
あそこの店はどっかに移ったの浅草辺りにも店舗あるみたいだけど 屋台で１００円でも買わんしな
たこ焼きなら買うか迷うよ たかが3年程度会社勤めしてたくらいで脱サラなんて、そんな簡単なもんじゃないだろ
そもそも何故焼きそばなのか？
味には自信があると言うが、その根拠は？
並んで立つ看板メニューの開発が急務って、今さら？
などなど、ツッコミどころしかない記事
>>1の写真の焼きそば見て食欲をそそられる奴が居るか？ >>40
よく焼き締められた三菱ソースがチープでうまいが店で食うほどじゃねえよな 客の立場ならこんな高い金払うのアホやし、店主の立場なら時給1200円のバイト雇うのも難しい。
最低賃金1500円なんて、いかに机上の理論かがわかるだろう。 >>41
>>45
あーそれだわありがとう土曜日なのに カップ焼きそばのクオリティが高すぎる
そして、安いから
なかなか難しいよね 23時までやってるからでは？
こういう商売って売れる時間帯なんて限られてるんだから、むしろ短くしたほうが儲かりそうな気がしないでもない。 店としてしっかり構えてるのってお好み焼き屋だよな
たこ焼きや焼きそばは持ち帰りが基本なイメージ https://president.jp/articles/-/52714?page=1
2021/12/14 11:00
｢バナナで年商1億円｣元証券マンの29歳がジュース専門店で大成功を遂げるまで 焼きそば店を捨て､一気に大転換 小さいころ新聞に折り込まれた広告を見ると近所に出来た
電気屋さんの開店セールのチラシが入っていた。
そのチラシには「開店記念、ホットプレートで作った焼きそばを無料配布」の文字が！
焼きそばが大好きだった俺は、タダで焼きそばか食べられるのかとワクワクしながら
弟と一緒に電気屋の前まで行ったが電気屋の近くまで来た時に目にした光景は
閑散とした客誰一人としていない店頭で一生懸命呼び込みをしながら
焼きそばを小さなホットプレートで 焼きつづける電気店主夫婦・・・
子供の目にもあまりにも寂しい雰囲気だったので「焼きそば下さい」と
店の前まで行く勇気が湧かず弟と一緒に遠巻きに電気屋を見て、そのままそそくさと帰宅した。
それから月日は経ち電気屋は無くなった。 ｢生涯賃金4億円をあっさり捨てる｣大手証券マンから焼きそば屋に転じた25歳の勝算
https://president.jp/articles/-/54001
やべーやつ 札幌のそこそこ有名な焼きそば屋
ソース焼きそばで750円とか流行るわけねーじゃん
https://i.imgur.com/gqHDNSk.jpg タコス屋みたいに1坪で1個400円の焼きそばパン専門店やれや
トッピングバリエーション増やせば客単価上げれるやろ >>71
外で焼きそば食っても結局UFOが一番だわってなっちゃうな >>60
おお、モンスナック移転して店始めたんか！
こんなスレでそんな有益な商法が得られるとは 焼きそばはやっぱ家で食うもんだ。
京都の道端に店を出してる「おやじ」って店みたいに屋台感覚で外の空気吸って飲みながら食うのも悪くないけど。 焼きそば食いてぇなあと思ってお好み焼き行ったらモダン焼きでいいか、となる程度の食い物
余程のウリがないと専業は厳しいんじゃないの 夕方横手焼きそばのフードトラックが駅前に止まってて結構繁盛してたナ
玉子入りで500円とかだけど >>63
今初めて>>1の写真見たけど食欲そそられるどころか焼きそばには見えなかったわ。ソバメシ？ こういうとなんだけど焼きそばってそこまで食べたいものじゃない
半年に一回くらい自分で作れば満足できるレベル 麺買ってきて家で焼いたのと店とが大して味変わらんか下手すると家の方が美味く
劇的に店が上回ることはないという食べ物
なんか理由がないなら外では食わない 焼きそばなんてわざわざ専門店で食べる料理じゃないし
家で作るかコンビニや祭りで買うもの
外食でなんで焼きそばなんか食べなきゃいけないんだよ >東京焼き麺スタンド
なんだろうなあ
この店名
なんていうか嫌なんだよ
コンサル臭がするというか ラーメンに比べてかけてる手間は変わらないってラーメンの手間の大部分はスープの仕込みなのに焼きそばでなんでそんな手間がかかるねん 焼きそば専門店って最近よくみるけど需要あんの？
いきつけのお好み焼き屋でいいじゃんとか思ってしまうけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
