X

【料理】ほとんどのケンモジが麻婆豆腐作る時に調味料調合から仕込んでるってマジなの(´・ω・｀) [656393927]

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ffaf-Y37/)
垢版 |
2022/02/24(木) 00:01:57.06ID:xelUrh6g0?PLT(13002)

エビチリ、麻婆豆腐…中華料理の自販機が話題　深夜3時に買う人も
https://www.asahi.com/articles/ASQ2P6VJKQ2KUHNB00D.html



麻婆豆腐の素つかってる自分が恥ずかしくなってきたよ(´・ω・｀)
0103番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:19:40.53ID:SiFZvRXM0
麻婆茄子美味いねー
でも冷蔵庫あけて茄子あることがほぼないけどw
0104番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:21:05.18ID:SiFZvRXM0
味噌汁の具みたいなもんだな
豆腐に茄子に春雨　キャベツ
それぞれ
麻婆豆腐　麻婆茄子　麻婆春雨　回鍋肉
0106番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-4+vX)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:22:30.54ID:s7OPmq1ua
創味シャンタン使ったらええよ
0107番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b356-TTZO)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:23:29.61ID:1bJVESXO0
サンミャオが中々売ってなくて困る
0108番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f06-ytFx)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:24:08.24ID:gI8LKZB10
あっちだと麻婆茄子より
麻婆葉玉葱や麻婆大蒜の芽ってイメージ
0109番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3323-ey1v)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:26:30.32ID:tAuOd+p70
人長良次を信じろ
0110番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2387-9yE7)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:27:35.92ID:PjOVk69u0
>>105
これは食べられるものなのか……？
0114番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 43af-2iwi)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:31:19.54ID:VX0H6z4w0
素はどれも甘ったるくてある程度食うと気持ち悪くなる
0115番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-Iwyk)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:31:26.21ID:SiFZvRXM0
>>105
冷凍したナスってスッカスカにならんの？
水分多い野菜なのに
0116番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f06-ytFx)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:31:26.53ID:gI8LKZB10
>>113
葉も入るけど大半は芽ってか茎だよな
0118番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-Iwyk)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:34:16.36ID:SiFZvRXM0
玉ねぎミキサーですり潰して
豚肉と炒めて醤油だけで美味いからな
あとはこのベースになにを修飾するかで
料理の名前が変わるだけ
0120番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cf3b-zvcA)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:37:01.37ID:sv/S6QFh0
丸美屋よりはクックドゥ派
0121番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 03d2-JxlO)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:38:43.60ID:diJaBS9u0
>>105
良いね、これ
0122番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cf8f-vGHd)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:38:48.84ID:aDgp1H8h0
>>6
素、って何？
豆板醤だけ？
0123番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cfa0-zSIs)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:39:57.14ID:YIMQDnit0
甜麺醤と豆板醤あればイケるから簡単なもんよ
0125番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff8c-rDJX)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:42:03.99ID:NtETdvQz0
これ入れるだけで味決まるぞ
https://i.imgur.com/WzNXPcc.jpg
0127番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-aYlz)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:42:26.21ID:sev/o5Sma
>>13
1行目で面倒
0128番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f06-ytFx)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:43:20.27ID:gI8LKZB10
>>120
クックドゥの広東風麻婆豆腐が邪道臭くて大好きだわ

それにあれは挽肉が入ってないから
パウチパックの中に挽肉が取り残されて
悔しい思いをせずに済むのもええわw

わざわざスプーンを突っ込んで
掻き漁る必要がないのがええw
0129番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-Iwyk)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:45:51.14ID:SiFZvRXM0
なんとかして洋風にできないかな
ひき肉をベーコンにして
チーズいれてホワジャオでそれっぽくなるか
0130番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e3db-4XQR)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:46:32.21ID:K9s7j1lx0
>>105
これに麺つゆかけてレンチンするだけで煮浸しができる
0133番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 63c6-4P5h)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:51:31.22ID:HBKsMQOF0
ユウキで手間かけて作るのが一番美味いかなと思ってるけど
あの瓶小さいからすぐ無くなるんだわ
0134番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 6fd5-kPOs)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:54:25.59ID:B2qZQ3fu0
麻婆豆腐に入れるハリッサは自分で作ってる
材料費で3000円くらいかかるから買ったほうがかなり安く済むけど好きだから自分好みの味に調整したいんだわ
0135番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a3af-9kPr)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:58:38.25ID:aGKr0FKM0
調味料揃えるだけで誰でもそれなりの味にまでできるから自分が料理上手くなったと勘違いできる料理
0136番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a3af-AhkW)
垢版 |
2022/02/24(木) 01:59:49.57ID:RR6Pb8Rm0
チューブの豆板醤、豆鼓醬、甜麺醤と食べるラー油があればいい
ニンニク、生姜もチューブだったり生刻んだり
ネギの代わりにアサギリ刻んだり適当
0137番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b3d2-BU95)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:00:21.46ID:i3lbQXAI0
甜麺醤 豆板醤 醤油 花椒 酒 スープの素 塩 胡椒
これぐらいで十分だわ
0138番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 235b-AhRY)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:12:04.53ID:NQBnN+hW0
チャーハン
ペペロンチーノ
麻婆豆腐
ケンモメンに語らせたら止まらない三大料理
0139番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 339d-apnl)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:19:18.86ID:YxOLwxpT0
>>42
これこないだ初めて買って使ってみたが、まぁまぁ辛いよね
でも合わせる具材によっては辛味を抑えられるみたいで、ついでに買った冷凍揚げナス使って麻婆茄子にしたら全然辛くなかった不思議
0141番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e37f-bNIt)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:21:26.57ID:fWeRo08s0
調味料調合って何？カレーのスパイス油練り小麦粉固め的な？
0142番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW bf8c-uTOk)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:23:25.25ID:VrPiNRhJ0
醤シリーズは揃えれば長期間使えるしあとはニンニクと花椒さえ入れれば大体美味くなるからそんなきちんと作らなくていいよ

ニンニクもすげー持つし豆腐とひき肉買ってきてジャン系とニンニクと片栗粉入れれば出来る

レシピ通り作ればかなり美味いけど手抜きも必要
0143番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6fa2-3cUm)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:23:52.62ID:Yz4cjpLt0
雲林坊の麻婆豆腐が好きすぎてあれを家で再現したい
0145番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b3a2-AxWO)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:26:55.21ID:MXjc8Jit0
めんどくさいから豆腐をご飯の上に置いて醤油ぶっかけて食ってる
マーもボーも無い
0146番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e37f-bNIt)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:27:28.44ID:fWeRo08s0
順番に塩,胡椒,豆板醤入れて黒酢,醤油か豆鼓,山椒,ラー油入れる位じゃん？
0147番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 3319-EcOz)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:27:43.46ID:dUirLnnl0
かちかちのケンモメン豆腐
0148番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a315-H3Hl)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:34:29.91ID:i5LJ8rn60
ケンモメンなら木綿だよな
崩れにくくて良い
0149番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 832b-vzeZ)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:39:33.49ID:AdQaC6xv0
陳健一じゃない陳麻婆豆腐の素使ってる
辛くてうまいよ
0150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a323-9yNN)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:41:26.21ID:X4+0ccSZ0
中華は調味料の使い方がよく分からないのでいつもクックドゥのお世話になっている
0151番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 832b-vzeZ)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:44:44.46ID:AdQaC6xv0
豆板醤と甜麺醤は買ってみたけど全然使えてない
0152番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 832b-vzeZ)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:46:04.64ID:AdQaC6xv0
花椒は単体でも割と使い道がある
ていうか胡椒の代わりに色んなものに掛けてる
0153番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8fa2-E3Rt)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:46:41.88ID:hAZL4nRq0
豆板醤と甜麺醤あったら回鍋肉もできる
0155番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a315-H3Hl)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:47:02.71ID:i5LJ8rn60
五香粉はクセが強くてあんま好きじゃなかった
0157番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 832b-vzeZ)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:48:02.13ID:AdQaC6xv0
五香粉は大好きだぞ
炒飯とかに雑に入れてもおいしい
0158番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7396-f3JW)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:50:19.16ID:vNiv1ERE0
豆板醤を自作するために豆を育てるとこからだろ
0160番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 832b-vzeZ)
垢版 |
2022/02/24(木) 02:51:20.41ID:AdQaC6xv0
>>158
TOKIOかよ
0162番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7fe6-ZXK+)
垢版 |
2022/02/24(木) 03:09:55.42ID:r2eF1WxY0
近所の陳さんの店で麻婆豆腐買ってくる方が作るより安くて美味い
麻婆豆腐の素は全然麻婆豆腐じゃないし不味い
0163番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e3b7-nsqp)
垢版 |
2022/02/24(木) 03:18:31.42ID:uWc7Po3y0
スターアニスは業務用で買うと比較的安い
0165番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b3d2-5+BD)
垢版 |
2022/02/24(木) 03:39:42.07ID:NRYSHEzK0
作れるけどめんどくさいし
最近はクックドゥーのでええわってなってる
0167番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f4c-YgaL)
垢版 |
2022/02/24(木) 03:48:04.06ID:V+TmgasX0
豚ひき肉(粗挽き)を炒める。
適当なタイミングでニンニクの芽を投入(普通にニンニクでも可)。
ひき肉から焚き火の音R︎が鳴り始めたら火を止める(水気が飛ぶと音がジューからパキパキに変わるので、この変化を見逃さない)。
豆板醤、甜麺醤を小さじ1、ラー油を大さじ1、お好みで豆鼓醤を適量加えて混ぜながら軽く炒める。
一味唐辛子、花椒を適量、鶏がらスープの素を大さじ半分を入れ、水を具材がうっすら浸る程度に入れる。入れ過ぎると取り返しがつかなくなるので慎重に。
絹ごし豆腐を投入し、混ぜながら茹でる。このとき豆腐を小さめに切っておくと混ぜた際に崩れにくい。木綿派は生ニンニクでも齧ってろ。
最後に一旦火を止めて片栗粉を入れ、火にかけてとろみを付ける(これはやらなくてもOK)。

基本簡単だが、強いて言えば水加減と片栗粉が失敗リスク
豆腐は小さめに切ってヘラでゆっくり混ぜれば殆ど崩れない
慣れるとルーチンで量産できる
ラー油は自家製がおすすめ
https://i.imgur.com/hnvy9Cb.jpg
0170番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f4c-YgaL)
垢版 |
2022/02/24(木) 04:17:56.63ID:V+TmgasX0
>>168
それは単にお前の好みでしょ
焚き火の音の重要性は陳建一先生も説いていらっしゃるんだぞ
0174番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff0d-7N6D)
垢版 |
2022/02/24(木) 04:31:51.68ID:FC1N7yb80
自分で作ったやつが美味すぎるからな
そんな手間でもないしどちらかと言えばめんどい時の手抜き料理だよな
0177番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 03d2-e8Sk)
垢版 |
2022/02/24(木) 04:46:12.55ID:Jfvd5qry0
維新が政権取ったらこんな雑談もできなくなるんだろうな
恨むなら大阪を恨めよ
0181番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b3a2-Ixc4)
垢版 |
2022/02/24(木) 05:29:38.40ID:Jf2/ePhk0
>>6
要は味噌汁だぞ。いうほど面倒か？
0184番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b3a2-Ixc4)
垢版 |
2022/02/24(木) 05:47:31.10ID:Jf2/ePhk0
>>91
麻婆豆腐は鶏がらスープがベースにあるからだいたい旨く作れるぞ。
カレーぐらい外れない。辛さや香辛料の強弱で好みがあるぐらいで。
0185番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b3a2-Ixc4)
垢版 |
2022/02/24(木) 05:52:05.96ID:Jf2/ePhk0
>>157
魯肉飯（ルーローハン）も作れるな
0186番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e3a2-WVHF)
垢版 |
2022/02/24(木) 05:52:12.33ID:/vvbIsaR0
どうやったらあの味になるか検討がつかないものランキング3位
0187番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b3a2-Ixc4)
垢版 |
2022/02/24(木) 05:55:57.63ID:Jf2/ePhk0
>>168
火の通りでなく、メイラード反応でしょう。
味噌の焦げでうま味、とか書いてるところをみると理解してないな…
0190番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff49-VpA0)
垢版 |
2022/02/24(木) 06:45:27.92ID:fPkZx5Hy0
正直作りたいけど
豆板醤も甜麺醤も他のレシピに併用できないんだよ
豆腐ばっかり食うのも嫌だしな
0192番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8351-YK/u)
垢版 |
2022/02/24(木) 06:55:04.71ID:RX+T86LP0
10年前に買った1kgの豆鼓醤まだ冷蔵庫に入ってる🥺
0196番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-/oYn)
垢版 |
2022/02/24(木) 08:20:59.89ID:R3M2Q0vNa
>>42
見たこともないやつだけど探してみるわ
ちょうど甜麺醤も切れてるし
0198番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff0d-7N6D)
垢版 |
2022/02/24(木) 08:30:12.43ID:FC1N7yb80
>>190
豆板醤はエビチリ、甜麺醤は担々麺あたりで使えるぞ
結局中華系じゃんって言われたら困るが
0200番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 23ad-Iwyk)
垢版 |
2022/02/24(木) 08:53:39.84ID:2BfI7iBx0
>>110
業スーの冷凍野菜のなかでは高級食材の部類
0201番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 838f-mA98)
垢版 |
2022/02/24(木) 08:56:53.37ID:PVkFYan00
中華系調味料は変にコストかかるから和風調味料で置き換えて作ってるな
0202番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8356-zLbt)
垢版 |
2022/02/24(木) 09:04:54.24ID:FxM1OR+b0
業務スーパーの麻婆豆腐の素で作ったやつ
https://i.imgur.com/FGbISjm.jpg
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況