嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもベルプリもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 09:13:25.01

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

小麦価格の上昇はインド料理にも影響するのか
https://news.yahoo.co.jp/articles/76b43d5e3337943113ae2795f95066283363218a

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもワタラッパンもウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644622583/

2022/02/26(土) 09:15:46.31

https://i.imgur.com/X5hIr7Z.jpg

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 09:16:25.47

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 09:17:11.60

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 09:17:36.00

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 09:18:01.04

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 09:18:25.53

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 09:18:55.31

テンプレ以上

それでは今週もごゆるりと

2022/02/26(土) 09:37:50.13

都内でビリヤニ美味いとこ知りたい

2022/02/26(土) 09:41:34.35

数少ない嫌儲の良スレ

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 09:43:47.26

>>9
予約大変だけどビリヤニ大澤
気楽に食えてランチでも毎日出してるって点では
エリックサウスも意外と侮りがたし
>>10
部員の皆様のおかげです

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 10:10:20.94

最近食ったもの①
https://imgur.com/5FamaQV.jpg
渋谷のエリックサウス・マサラダイナーで3種盛りランチ食った
カレーは根菜のポリヤル，アレッピー風ラムカレー，エリックチキンカレーで

これとチキン65（2個）とサワー3杯飲んで2,000円チョイとか安すぐる
ランチだとサワーが200円なので，昼飲みにもいいと思う

https://imgur.com/BcDQqV8.jpg
あと無料のポディ（＝インド式ふりかけ）とアチャール（＝漬物）も付いてくるし
ライスお代わり自由なので，米を食いまくることも可能

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 10:12:47.02

最近食ったもの②
https://imgur.com/DOSFZJx.jpg
八潮の「アルカラム」で
オジリマサラ（＝モツのカレー）&タンドリーロティ食った

ここのオジリは意外に穏やかなスパイス使いで，
モツの食感と風味を活かしつつ臭みはなくｳﾏｰ

あと最近はテイクアウトばかりで，久々のイートインだったから
やっぱり焼きたてのロティってｳﾏｰいなと再認識

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 10:16:49.60

最近食ったもの③
https://imgur.com/n2oGNCE.jpg
https://imgur.com/fQyNdBR.jpg
ヤシオスタン新規開拓ということで，
最近できた「アーガズパキスタンレストラン」で
マトンコルマ＆ロティをテイクアウト
コルマは香り高く，ロティはしっとりでｳﾏｰ

ちなみにここは辛さが mild / spicy の2段階あったので，spicy で頼んだら
他のパキスタン料理屋と比べてもかなり辛かった
どうやらパキスタン人基準での mild / spicy だったらしいｗ

https://imgur.com/PYG3nyq.jpg
あと初訪問だったせいか，サルビスでグァバジュース1本もろた
「ジュース」というより「ネクター」と言いたくなる濃厚さで
痺れた舌にｳﾏｰ

2022/02/26(土) 10:21:28.22

中野ブロードウェイの地下のスパイスカレー屋、期待値には届かずだったな

2022/02/26(土) 10:22:52.25

https://i.imgur.com/jlwaKUG.jpg

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 10:28:38.67

>>15
スパイスカレー屋も今は玉石混淆よな……
>>16
このスレでは久々に見た
全部「＊うまい」なのが何度見てもジワる

2022/02/26(土) 10:30:05.79

最近のバスマティライスって、なんかおいくなったよね？
昔のインディカ米全般は、食べられたもんじゃ無かった記憶なんだけど、自分の味覚が多様化しただけかな？

2022/02/26(土) 10:31:24.84

>>11
本場の人の店どこか知らないですか

2022/02/26(土) 10:32:12.31

>>15
大阪カレーに名前変えろよ
ややこしいんじゃ

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 10:32:14.72

>>18
慣れもあるかもしれん（特にバスマティは）
でも最近はバスマティも色々な種類が売られるようになったから
ｳﾏｰいのしか生き残れなくなった，って可能性も

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 10:34:20.88

>>19
自分が行ったことある中だと池袋のマルハバとか

ただ自分はぶっちゃけ都内の経験値が少ないので
部員の皆様のおすすめがあれば情報お願いします

2022/02/26(土) 12:10:14.23

大阪でスパイス系の料理出す店やるから来てくれ

2022/02/26(土) 12:39:41.97

>>12
折りたたんだクレープみたいなのなに？

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 12:48:05.14

>>23
おめ＆応援してる
店を持つ妄想は自分もよくするけど
実行に移すとか凄い
>>24
これはロティ（≒チャパティ）やね
ただここのはｵｶﾝが手作りしたようなチャパティとはだいぶ雰囲気が違って
どちらかと言えばトルティーヤに近い感じ

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 12:50:27.78

今週の FoodLovers TV（英語）
https://youtu.be/vBA4Xfadv3E
南インド，チェンナイのビーチにある屋台で
フィッシュカレー，エビの炒め物，サワラのフライを食す

インドの屋台料理と言ってもいろいろあって
親の仇バター（）や黒い妖精（）ばかりではないんです

2022/02/26(土) 16:39:12.19

ようやっと、ミントの苗を手に入れたー(・∀・)

いまさっき植え替えしました
近所の園芸コーナーが週に２回しか入荷しないってんで
見張ってたのです。やっとこさ手に入りました。
これで今年の夏はビリヤニ食べ放題ｗ

パクチーも種まき中。ニョキわさになることを祈る！

https://i.imgur.com/f4y3f0y.jpg

?2BP(1000) · 2022/02/26(土) 16:44:48.07

>>27
入手おめ
ミントはほんとビビるぐらい勝手に育つから
くれぐれも庭を占拠されないようにｗ

2022/02/26(土) 16:50:00.80

>>28
うはｗ　だいじょうぶ！庭などないからｗ(；・∀・)

これで、ミント・パクチー・カレーリーフが揃ったー
あとは気温が高くなるのを待つばかりだー

カレーリーフ、葉が落ちてみすぼらしくなっとる
余分な枝をチョッキンしてみた
復活してくれと祈るばかり・・・