嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもコフタもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 08:59:10.79

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

ラマダンムバラク！
https://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/22/032400140/

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもセクワもウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1648257898/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644622583/

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 08:59:44.07

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 09:00:21.73

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 09:00:43.18

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 09:01:05.95

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 09:01:35.96

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

2022/04/09(土) 09:01:51.01

バカウヨ死ね！！！

ジャアアアアアアアップ！！！！！！wwwwwwwwwww

2022/04/09(土) 09:02:19.45

チーズナンっていうのは、本場では食べられているの？

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 09:02:23.57

テンプレ以上

【チラ裏連絡】
>>1は本日，夕方まで出稼ぎに行っております
どうぞ皆様でご歓談を

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 09:03:33.64

>>8
あるにはあるけどそれほど一般的じゃない
あと「チーズクルチャ」と呼ぶことの方が多いイメージ

2022/04/09(土) 09:05:03.17

>>10
マジかよ
あんなに美味いのに

2022/04/09(土) 09:05:03.76

ナンって
ハチミツ付けたら旨そう・・・って見かける度に思う。

脛のプロテクターくらいのサイズあるけど
頑張って食べてみようかな。

2022/04/09(土) 09:05:33.28

>>12
チーズナンはハチミツとチーズのハーモニーが楽しめるよ

2022/04/09(土) 09:07:39.38

https://k325401.gorp.jp/
俺行きつけのインド料理屋

2022/04/09(土) 09:10:03.86

レンジ調理できるインスタントのパパドしょっぱすぎたんだがあんなもんなのかね
他に食ったことないから標準がわからん

2022/04/09(土) 09:10:41.98

>>13
おお！今度買ってくる！

ありがとー (^o^)/

2022/04/09(土) 09:14:38.37

>>15
インドじゃないけどスーパーでパパド売ってる国に住んでるけど全くしょっぱくないな

2022/04/09(土) 09:24:04.46

タンドリー風チキンしか作ったことない
チキンカラヒ旨そうだなチャレンジするか

2022/04/09(土) 09:43:25.29

>>1
部長さんお久しぶり🇮🇳🇳🇵🇱🇰乙です
なんか最近周りにスパイスカレー出すお店が増えてきて
嬉しい

2022/04/09(土) 09:55:37.38

ビリヤニの素で作ると店の味に近くなる？
キットの方が楽そうではあるが味どうなんだろう？

2022/04/09(土) 10:11:55.01

バスマティライスとスパイスセット買ったわ
ビリヤニ作るぞ

2022/04/09(土) 10:17:08.79

ビリヤニを作りたいけどなんか踏ん切りがつかんｗ

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 10:19:24.17

これだけレスしてから仕事行く
>>19
はい，いらっしゃいませ
身近に店があると何だかんだ助かるよね
>>20
ビリヤニの素って↓こういう奴？
https://www.padma-tr.shop/product/1297
それなりにガチっぽくなるけど現地仕様のせいか
辛いorしょっぱいのが多い気がする

キットなら↓日本ビリヤニ協会のキットを
https://biriyani.shop/items/5eed990cd26fa55ce54b7b16
炊飯器じゃなくて鍋を使う方のレシピで作ると
かなりそれっぽくなった
https://imgur.com/DIZAZYb.jpg
https://imgur.com/wWhE7dI.jpg

2022/04/09(土) 10:20:42.95

https://i.imgur.com/WWF05ai.jpg
先週バターチキンつくた

2022/04/09(土) 10:42:23.37

>>23
こういうやつです
安いみたいなので手軽に出来るならよさそうだと思いまして

https://i.imgur.com/9kHt4mL.jpg

キットはいい値段しますね、比較的近くのパキスタン料理屋でビリヤニサラダ＋本格的マトンカレーで1200円で食べられるのでそっちで食べればいいかな、と思ってしまいますね

2022/04/09(土) 11:00:57.77

>>24
バターたっぷりで美味そう

2022/04/09(土) 12:10:02.46

ココイチで許してくれ

2022/04/09(土) 12:11:17.04

>>23
いってらっしゃーい💗

2022/04/09(土) 12:18:42.72

パサパサの米食いたくなってきた

2022/04/09(土) 12:22:29.96

大阪ビリヤニ巡りも今回でしばらく打ち止め(;_;)
今日は北浜のマナカマナに行ってきました

https://i.imgur.com/S4qzht3.jpg

北浜といえばカシミールとかコロンビア8とかが有名だけど、このお店は土日限定でビリヤニを出しているとの事でコチラに
今日は骨付きマトンビリヤニの日でした(^o^)

https://i.imgur.com/4piec3k.jpg

付け合せはダルとライタ、チャトネが2種にパペドと、半熟ゆで卵はちょっと珍しいかも
ビリヤニは炊きたていう感じではなかったですが、お肉の比率は結構入ってました
ただお値段なりにはもうちょっとお米の分量が欲しかったトコロです^^;

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 12:22:53.18

>>25
「本格的なビリヤニの作り方」の方で作れば
そこそこガチになると思う

ただこれだと均一な炊き込みご飯になるんよね…
よく食べてるならご存じだろうけど
本来のビリヤニって不均一さが魅力だから

2022/04/09(土) 12:29:29.22

これからはビリヤニの蓋を小麦粉で貼り付けて固定なんかも勿体なくて出来ないねえ

2022/04/09(土) 13:10:46.80

名古屋の人はビリヤニのことをビリャー二って言うんだよ

2022/04/09(土) 13:17:42.40

>>24
すげー良い色

2022/04/09(土) 13:19:47.69

土鍋ビリヤニ絶対オススメ

2022/04/09(土) 13:33:26.28

ぜんぜん酸味がないバターチキンカレー食ったんだけど
あれって炒めまくって酸味を飛ばすの？

2022/04/09(土) 15:06:49.31

>>17
そうなのか！
なんだろう、保存期間長持ちさせるためとかに塩きかせてるのかね～ありがとう

2022/04/09(土) 15:12:01.36

https://i.imgur.com/rlRIor9.jpg

2022/04/09(土) 15:14:16.02

>>38
途中で送信しちゃった
こないだ作ったプラタ(とキーマカレー)
牛乳も卵も使わなかったけど良い感じの生地に出来たわ

2022/04/09(土) 16:43:31.87

ラマダンだ！イフタール食べに行くぞ～
モスク行ったらなんかもらえるかな？(卑しい)

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 19:17:23.65

しごおわ
>>32
まああれはインドクオリティの
ガバガバな蓋でなければ必要ないし……ｗ
>>33
マジレスするとそっちの方が
本来の発音＆アクセントに近い気がする
>>35
密閉性や蓄熱性はいいんだけど
残り香がね……
>>36
むしろ酸味を前面に出すバタチキは珍しい気がする
個人的には酸味あった方が好きだけど
>>38
ｳﾏｰそう
パラタ自作とはやるな
>>40
まあこのラマダンってのは
非ムスリムでもイスラム文化を身近に感じられるいい機会だよね

?2BP(1000) · 2022/04/09(土) 19:25:42.87

毎年貼ってる気がするけど
南インド，バンガロールの「モスクロード」で，ラマダン時期の食べ歩き動画（英語）

Part 1
https://youtu.be/41KIKGW5D4I
サモサ，ハリーム，ニハリなど
司会者は非ムスリムなので日没前から食うｗ

Part 2
https://youtu.be/TkfgHPhs4AI
ストリートでの各種焼き肉料理と
〆のデザート＆ドリンク

この賑わいを見るとムスリムにとって
ラマダンは「めでたい行事」なのだということがよくわかる

2022/04/09(土) 20:10:38.75

俺もラマダン明けの雰囲気だけ味わいたいから半生のデーツとチャイを摂取した