ラーメン二郎「空気が足りねえ！ 風速３ｍ以下だと営業できねえ！」 [112890185]
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ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
毎度ありがとうございます。
経験上、風速3m以下の時は、スープが沸きにくいです。肉も煮えず、スープもぬるく薄いです。
明日の天気予報見たところ、風速1mなので、お休み致します。
自分でもこの店舗で何が起こっているのかわけがわかりません。。。
宜しくお願い致します。
ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
・露出型のフードの無い換気扇ゆえ店舗内に空気の淀みがうまれる
・鋳物コンロと茹で釜の距離が近いせいで空気の奪い合いが起きている
・給気口がない
結果スープ温度が96~99℃にしか上がらないず、麺、豚、野菜が茹で上がらない場合が出る
現店舗の修繕は難しく不可能
無理だったら休みます
以上です
https://togetter.com/li/1887090 ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
給気口ありませんので出入口ドアを開けて自然給気で厨房内に酸素を取り込みコンロに供給していますが、
しかし外の風(空気の動き)は、刻々と変わり続けますので、当然無風の時もあり、
そうなるとコンロの火力も変わってしまいます。
極力そうならないように送風機で空気を送ってますが完璧には出来ません
ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
鋳物コンロのメンテナンスは2~3週間いっぺんしておりまして、メンテナンスした次の日でも火力が弱ります。
これを7年繰り返して何故なのか考えあぐね、またガス屋さん厨房機器屋さんの考えを総合してでた結果が給排気の障害です。
それで送風機を導入しましたが、それでも空気が足りません。詰みました。 ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
営業してもいいのですが、高い確率でスープが薄くなり(出汁感がなくなります)、ぬるくなります。
麺も豚も野菜も茹だらなくなります。それはたぶん全人類が望んでいないと思いますので、11日(水)はお休みさせて頂きます。
ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
鋳物コンロのアタッチメント五徳で寸胴を浮かせて二次空気が入るようにして、
なおかつ炎の横漏れを防ぎ、まっすぐ寸胴底に当たるようにしています。
一次空気でガスを送る為のダンパーは適切に開けているし、炎孔のつまりもなく、
コックの中も2,3週間に1度は掃除しております。 へ？
＞風速3m以下の時は、スープが沸きにくいです。肉も煮えず、スープもぬるく薄いです。 扇風機置けば終わりやん バカは生きるの大変そうだな 豚のエサ屋のくせに何ラーメン屋みたいな事言ってんの？ オマエラも屁理屈つけて仕事休みたいときあるだろ？
上司みたいに責めてやるなよ ぼくのファースト二郎が松戸だった、途中下車して戻したのもよいおもいで いやいやいや
普通に不完全燃焼でCO中毒になるってことじゃん
換気排気もちゃんとできてないってことだし
大問題だろ人が死ぬぞ 一見科学的っぽく言っているけど矛盾だらけの非科学オカルトみたいになってるじゃん
普通に休業とだけ言えばいいだけだろうに
長々と変な言い訳している様にしか見えない 松戸二郎ってだいぶ昔からあるだろ
今まで何やってたんだ？ 二郎食ってるやつの脳みそなんかゆでたまごのキャラ以下の知能なんだからいいんだよ適当で そんなに完璧さを求める食べ物なの？
ラーメンだろ？
さらに二郎だろ？
適当でも量さえあれば豚はうまいうまい言いながら食うだろ にんにくドバドバ背脂ドバドバでどうせ客は繊細な味の差なんて分からない層なんだから適当でいいだろ ここしばらく仕事が忙しく、カネシと脂でドロドロだった血液もスッカリサラサラ。
これはいかんと会社帰りに少々遠回りし、かねてからの宿題店をこなす為松戸駅にて下車。
少々道にお迷ったものの、町の喧騒の遥か彼方におなじみのジローイエロ−を発見！
赤いマントを見た荒牛の如く、猪突猛進！最早周りの景色など見えません（爆）
ようやくたどり着いたお店にはなんと先客ゼロ！まさにアイアムロットレジェンド状態！
さっそく券売機にお金を投入。おや、本店とメニューの呼び名が微妙に違うのね？
やっぱり千葉くらい遠くなると、総帥の影響力も弱まるのかな？
とりあえず大盛りゆで卵入りの券を購入。パッと見インド人風の女性に渡します。この方が噂の松子さんかな？
さっそく「ヤサイマシマシニンチョモカラメアブラブラ」をコール！松子さん、ちょっと首をかしげていたけど大丈夫かね？
程なくして注文のブツが到着！
盛りはちょっと少なめだけど、香りは中々スパイシーで、思わずヨダレがじゅるり…。
さっそく金属製のれんげでスープをすくってパクリ。かなり粘性が強くまるでカレーのよう！
ちょっとカネシが弱めだがまぁブレの範囲か。これはこれで全然あり！
さらにビックリなのが麺。おなじみのゴワ麺だと思うが、外国米みたいな長さと大きさにコマ切りにされ
サフランで色付けされているみたいな色合い…
つーか見た目、食感、味的にはまさに「米」そっくりだったが、まぁブレの範囲内だろう。
さらに驚いたのがヤサイ。本日限定なのか、ニンジンとジャガイモが煮込まれて入っている。
最近野菜、高騰しているからねぇ。
またここの店ではテーブルにニンニクがサーブされていて、自分で好きなようにいれられる様になっている。
赤い甘酢？につけられたそれには、ニンニク以外にも大根や蕪なども一緒に漬け込まれており
見た目的には福神漬けそっくり。中々粋なサプライズだと思う。
全体的に多少のブレは感じたが、それ以上に二郎の基本を守りながら、それにとらわれず
様々な変化を見せてくれた店主の研究熱心な人柄がに感心。
大満足で店を出ると松戸駅南口へ。以上レポっす こいつの側で働きたい。
いいように操縦できそう。
最近こういう赤塚不二夫の作ったキャラみたいな雇い主がいなくて寂しい。 豚骨ラーメンてつくるのにエネルギーバカ食いするよな こんな店でも営業を続ける事が出来る日本の法律って素晴らしいよな 今日も食べてきた俺が答えるよ
ちゃんと空気が循環するようにキッチン内に送風機も置いてる
書いてる通りスープもアツアツじゃなくなってるけど、美味いから許してやってくれ 酸素濃度計置いといた方がいいだろ
自分の仮説も検証できるし 豚の餌ごときが料理のプラみたいなこと言ってて笑える
豚どもは文句言わずに汗と鼻水垂らしながらメガネ曇らせてガツガツ食ってるから気にすんな 大量のスープを強火で何時間何十時間も煮るとか狂ってるわ 換気能力不足で酸素足りてないのはあるかもしれないな 換気足りてないとか消防法的なものに引っかからないの？ マッドシティ松戸の澱んだ瘴気にやられたのか
所沢辺りに移転したらどうだフク 松戸ってあそこ言うほど駅前か？それとも自分が知らんだけで2店舗あるの？ >>80
他のツイートも見た感じとても冗談には見えん
少なくとも本人はそう思ってる >>52
まるでカレーのよう
がなかったら福神漬けまで気がつかなかったわ お前らPCのエアフローにはうるさそうなのに
料理人には辛辣なのはんとカスだなw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
