嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもチャーンもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:05:10.43

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

小麦価格の高騰でいろいろ大変
https://news.yahoo.co.jp/articles/cbaf1db626e917f5916a7e979e51b704103a364c

前スレ？
嫌儲インド以外料理部🇺🇳 自作派も外食派もタイもイタリアもモロッコもウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1654301309/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644622583/

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:05:43.36

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも

2022/06/18(土) 11:05:53.11

箸もスプーンも使わず素手で食べんの？

2022/06/18(土) 11:06:01.39

スリランカカレーが最強

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:06:11.47

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

2022/06/18(土) 11:06:19.84

ラムのカレーが食べたい

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:06:33.60

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:06:57.44

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:07:18.42

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:09:22.21

テンプレ以上
それでは今週もごゆるりと

>>3
南インド料理なら日本人でも手食派はけっこういる
>>4
このスレはスリランカもウェルカム
語って，どうぞ
>>6
自分も羊肉すこ

2022/06/18(土) 11:09:40.04

美味いカレー粉教えて

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:19:37.36

>>11
インド料理自作派はあまりカレー粉を使わないので
お役に立てないかもしれない
すまぬ

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:24:36.93

最近食った＆作ったもの①

草加の「ニューホットマサラ」でテイクアウトした
マトンコルマ＆タワロティ
https://imgur.com/32I38zs.jpg
https://imgur.com/isCJgBS.jpg
この日のコルマは割とマイルドめでｳﾏｰ

2022/06/18(土) 11:24:38.03

家庭で作れる　東西南北の伝統インド料理　／香取薫
kindleで6/21に発売されるらしい
焦って物理書籍買わなくて良かった

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:25:20.06

>>14
そうだそれテンプレに入れないと
あとベンガル料理本も出たよね

2022/06/18(土) 11:28:17.22

>>15
ベンガル料理はおいしいの続編っぽいベンガル料理が食べたいってやつね
これ一冊目も電子書籍になってないから今回も物理書籍だけなんだろうなあ

2022/06/18(土) 11:34:22.35

スパイス何十も個別に揃えて自作してるヤバいモメンいたよな

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 11:45:20.24

>>16
そうそれ
次回はテンプレに入れる
>>17
このスレの部員にそのレベルが複数いそうだがｗ

最近食った＆作ったもの②
ﾊﾟｯﾊﾟの家庭菜園でキュウリが売るほど獲れたので
ネパール式のアチャールにした
https://imgur.com/EwLLGvL.jpg
https://imgur.com/zkuzrjT.jpg
https://imgur.com/iuZyYlh.jpg
ゴマの香りとレモンの酸味でｳﾏｰ

2022/06/18(土) 12:00:46.86

インドとか東南アジアの料理って勝てないよね
やっぱ土地の豊かさなんだと思うわ

2022/06/18(土) 12:41:49.70

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

>>1
乙

2022/06/18(土) 12:43:53.20

クミンパウダー入れてた容器を麦茶パック保管用に転用しようと洗ってみたけど
臭いが全然取れなくて困ってる
捨てるしかないのか

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 12:43:55.27

>>19
少なくともスパイスやハーブの使い方は
あっちの方がバライエティがあるね
純粋な日本のものとなると三つ葉，ワサビ，ミョウガぐらい？

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 12:45:05.20

>>20
はい，いらっしゃいませ
>>21
フタ開けた状態でしばらく放置してみては

2022/06/18(土) 12:49:19.44

お、久しぶりにカレー部だ
いつも監視してるからな

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 12:51:06.66

>>24
BIRYANIMAN IS WATCHING YOU

2022/06/18(土) 12:52:56.67

>>17
ここにもいるぞ

メスティン炭火ビリヤニにチャレンジ
屋外なのもあり簡略化した部分もあるがおおむね成功した美味い
https://i.imgur.com/i5yybLg.jpg

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 12:54:56.26

>>26
メスティンでビリヤニとはやるな
本来が米を炊くための器具だし
お一人様ビリヤニを作るにはベストなのかも

2022/06/18(土) 12:56:10.18

>>11
インド系のカレーだと、料理種別ごとにカレー粉が違います(´･ω･｀)

汎用性が高いのは、
・キッチンキング
・ガラムマサラ
として売られています(´･ω･｀)
前者は、調合が日本流のカレー粉に近いので使いやすい
後者は、香り付けや辛み調整中心に欠かせないです。

後、料理毎にミックススパイスを使うタイミングや使う準備に違いがあることがあるので、簡単に料理法調べると吉です（例えば、MDHのフィッシュマサラとか）

メーカー的には、
・MDH（インド）の各種ミックスが無難
・Century（ネパール）のチキンマサラミックスは胡椒が効いててこれも美味しいけど、なかなか入手出来ない
・ShanやAhmed(両方ともパキスタン）は比較的入手がしやすいけど、中身がピンキリで化学調味料入れてたりするのもあるから材料調べるの必須（普通は入れてないで塩とスパイスや果実粉末のみ）
・後最近は、NDH（ネパール）やバングラデシュのメーカー（出先なので忘れた）もちょくちょく使ってますね。

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 13:18:57.39

そう言えばクッソローカル情報だけど

埼玉県三郷市のハラルスーパー「ボンゴバザール」で
フレッシュのカレーリーフ売ってた
分量は４～５枝分（目分量）の葉が入って
300円台だったと思う

2022/06/18(土) 16:58:39.89

>>18
美味しそうだね。
キュウリ自体の香りが強いと一層美味しそうだ。

2022/06/18(土) 16:59:42.67

昼過ぎプルジャダイニング行ってきたがサーグの葉っぱのピリッとした風味の立ち具合と、アチャールの浸かりの絶妙さ加減がメチャよかった。

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 17:08:51.66

>>30
ｳﾏｰかった
まああえて言うなら，大根のアチャールのレシピで作ったんだけど
キュウリの場合はちょっと酸味を控えめにした方が風味が生きたかもしれない

ちなみにレシピはこんな感じ
　ダルバートとネパール料理／本田遼　より

・大根の皮を剥いた状態で150gを拍子切りにしてボウルに入れ塩4gを揉み込み30分放置
・放置後出てきた水気を捨てて黒すりごま大さじ1.5、レモン汁小さじ1強、クミンパウダー小さじ2/5、チリパウダー小さじ1/2弱を加える
・小鍋にサラダ油大さじ1を熱し、フェネグリークシード小さじ1/4を加え真っ黒になるまで加熱
・火を止めた小鍋にターメリックパウダーをひとつまみ
・小鍋の油をボウルの大根に加えて握ってもみ込む
出来上がり！

2022/06/18(土) 17:21:17.25

チキンカレーしか作ったことないけど
アンビカに豆がおいてあったから買ってきた
ダール作らなきゃな

2022/06/18(土) 17:24:07.61

>>32
ありがとう。今度やってみるわ。
近所のスーパーがたまに曲がったきゅうりを袋詰めして安く売ってる時に多めに作ってみる。

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 17:45:41.89

>>33
インド人がいちばん食ってるのは豆カレーらしいし
>>34
ぜひ（　´∀｀）
米にももちろん合うし
何気に酒のツマミとしても優秀なんよ
ちなみに浅漬けタイプだから，そんなに日もちはしない点だけ注意を

2022/06/18(土) 18:21:38.33

ネパール料理は自分の好みの不動の2トップなスクティとモモが外せないせいで店で食べる料理のバリエーションがなかなか増えない

https://i.imgur.com/r8Y4VLB.jpg

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 18:36:16.29

>>36
自分もスクティ大好き🤤
なおその２つがｳﾏｰい店なら外れはないだろうから
安心して他のメニューに冒険して，どうぞ

2022/06/18(土) 18:44:19.74

ネパールでモモたくさん食べたわ
当時はインド料理のマサラに飽きて
ネパールに逃げたら、ラーメンもステーキも日本のカレーもあるし美味いパン屋はあるし
モモ専門店みたいなのはあるし捗ったものだ

2022/06/18(土) 19:24:59.77

ネパールの人が仕入れ担当してるスーパーで買ったスクティのアチャールの瓶詰（1280円くらい）がめちゃウマ
なんだけど瓶大きくて冷蔵庫内で場所取るしちょっとずつしか減らないんで
雑に炊き込みご飯にしてみたけど味薄かった
やはりテキトーな思いつきではだめだな

2022/06/18(土) 19:47:08.48

そういえばネパール料理屋で出てくる色んな内臓をスパイス炒めした料理って名前はありますか？
気に入ってる店でよく出てくるのだが店の人と意思疎通がうまくいかなくて名前がわからないまま3ヶ月が過ぎたw

2022/06/18(土) 19:51:00.01

>>37
胃の容量と体重管理的な意味でねw
冒険もしたいけどこの好物の二品は外せないからあとは必然的に食事的な物一つとかになってしまう

>>39
そんな便利そうな物が売ってるんだ？
チウラとタルカリと併せたら自宅でお手軽にカジャセットが作れて酒が捗りそう

2022/06/18(土) 19:59:53.23

プルジャダイニングの話題はよく見るけどOLD NEPALに行ったことがある人いないのかな？

2022/06/18(土) 20:02:37.76

>>40
BHUTUWA（ブトゥワ）というのがそれにあたる物だと思う
ネパール料理は基本の命名規則が○○・コ・△△となってるらしい（○○=材料、△△=調理法、料理名）
ヤギだとクス、ヒツジだとベラだからクス・コ・ブトゥワだったらヤギの内臓炒め、ベラ・コ・ブトゥワならヒツジの内臓炒めとなる模様

2022/06/18(土) 20:13:14.59

>>43
ありがとう。
今度店員さんにその語彙で訊いてみる。
しかしこのスレの皆さんの知識の豊富さには毎度脱帽です！

2022/06/18(土) 20:20:00.86

>>42
行きたいとは思ってるんだけど東京の東側からだと小田急沿線らアクセス良くないんだよね

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 20:33:36.80

>>38
ネパール人コックが何でもやるのは
日本に限ったことじゃなく現地でもそうなのかｗ

2022/06/18(土) 20:42:01.27

>>45
そうかアクセスの問題もあるもんね
もし行く機会があったら是非レポートを

2022/06/18(土) 20:53:14.56

>>46
エヴェレストとか観光が主要産業だからかもね

2022/06/18(土) 20:56:15.15

美味しいだろうとは思うんだけど、意識高そうなネパール料理に魅力を感じない
日本の人がやってるインド的なスパイスカレーも苦手
俺はやっぱり現地で食べられそうな料理が好きだな

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 21:06:52.46

>>48
そうかあの国って内需＜＜＜＜＜＜観光だもんな
客が求めるなら何でもアリ，って精神はそこから育まれたのだろうか

2022/06/18(土) 21:45:02.30

>>50
王子駅近くにまさにそんな感じのインネパ店があります。
インネパ系料理にスパゲッティミートソースとかとんかつ定食（野菜カレー付き）とかまで。

?2BP(1000) · 2022/06/18(土) 21:50:17.92

>>51
「インネパは割と何でも出す」って話は聞いたけど
そこまでのは初めてだわｗ

2022/06/18(土) 21:56:06.90

>>52
ガパオライスと生春巻きとか枝豆なんかもあったww
一家三世代で行ってもはぐれる者を出さない店。

2022/06/18(土) 22:17:26.83

>>51
よかったら店名教えてください
行きたいです

2022/06/18(土) 22:33:44.01

>>54
ネワパサ、です。
https://s.tabelog.com/tokyo/A1323/A132303/13170684/

いつかのこのスレで感想聞かせてください。

2022/06/19(日) 02:04:17.26

タイカレーが出るインネパは比較的多いような気がする
自分が一番目を疑ったのはテンプレ的なインネパメニューの中に一品だけ焼き餃子が載ってたところ
試しに注文してみたら別にスパイスが効いてる訳でもなくそこらへんの中華屋で出てきても何の違和感もない普通の焼き餃子だったw

2022/06/19(日) 02:11:41.85

行列のできる千葉では有名なカレー店に先日嫁と行ったが
俺は胃痛になって嫁はトイレで吐いた。味はボチボチだったのに残念

2022/06/19(日) 06:46:02.49

>>55
ありがとうございます！
報告しますね

2022/06/19(日) 08:30:04.58

>>56
kotey momoってのがあるんだが、それはモモの蒸し焼きで
中身以外はほぼ焼餃子なんだよね
具材変えればいいだけだからメニューに載せやすいだろうな