嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもチャーンもウェルカム [615980847]

[0001 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾚT Sp3b-+Cof) 2022/06/18(土) 11:05:10.43 ID:CUJvnYcfp]

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ （※活動時間は原則として隔週の土曜午前〜）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

小麦価格の高騰でいろいろ大変
https://news.yahoo.co.jp/articles/cbaf1db626e917f5916a7e979e51b704103a364c

前スレ？
嫌儲インド以外料理部🇺🇳 自作派も外食派も タイもイタリアもモロッコもウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1654301309/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644622583/

[0009 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 11:07:18.42 ID:kJhzsQQ10]

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己の やさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップ なのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー ミールス ダルバート ライス&カリー　／　小此木 大　本田 遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

[0010 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 11:09:22.21 ID:kJhzsQQ10]

テンプレ以上
それでは今週もごゆるりと

>>3
南インド料理なら日本人でも手食派はけっこういる
>>4
このスレはスリランカもウェルカム
語って，どうぞ
>>6
自分も羊肉すこ

[0011 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 76a2-xd7O) 2022/06/18(土) 11:09:40.04 ID:lmnhw5rU0]

美味いカレー粉教えて

[0012 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 11:19:37.36 ID:kJhzsQQ10]

>>11
インド料理自作派はあまりカレー粉を使わないので
お役に立てないかもしれない
すまぬ

[0013 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 11:24:36.93 ID:kJhzsQQ10]

最近食った＆作ったもの�@

草加の「ニューホットマサラ」でテイクアウトした
マトンコルマ＆タワロティ
https://imgur.com/32I38zs.jpg
https://imgur.com/isCJgBS.jpg
この日のコルマは割とマイルドめでｳﾏｰ

[0014 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 5f89-iYhP) 2022/06/18(土) 11:24:38.03 ID:+cxvnz8j0]

家庭で作れる　東西南北の伝統インド料理　／香取薫
kindleで6/21に発売されるらしい
焦って物理書籍買わなくて良かった

[0015 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 11:25:20.06 ID:kJhzsQQ10]

>>14
そうだそれテンプレに入れないと
あとベンガル料理本も出たよね

[0016 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 5f89-iYhP) 2022/06/18(土) 11:28:17.22 ID:+cxvnz8j0]

>>15
ベンガル料理はおいしいの続編っぽいベンガル料理が食べたいってやつね
これ一冊目も電子書籍になってないから今回も物理書籍だけなんだろうなあ

[0017 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdba-XrAX) 2022/06/18(土) 11:34:22.35 ID:uhbAyuv/d]

スパイス何十も個別に揃えて自作してるヤバいモメンいたよな

[0018 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 11:45:20.24 ID:kJhzsQQ10]

>>16
そうそれ
次回はテンプレに入れる
>>17
このスレの部員にそのレベルが複数いそうだがｗ

最近食った＆作ったもの�A
ﾊﾟｯﾊﾟの家庭菜園でキュウリが売るほど獲れたので
ネパール式のアチャールにした
https://imgur.com/EwLLGvL.jpg
https://imgur.com/zkuzrjT.jpg
https://imgur.com/iuZyYlh.jpg
ゴマの香りとレモンの酸味でｳﾏｰ

[0019 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ db8f-6KMI) 2022/06/18(土) 12:00:46.86 ID:TnpKofVP0]

インドとか東南アジアの料理って勝てないよね
やっぱ土地の豊かさなんだと思うわ

[0020 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-dtp8) 2022/06/18(土) 12:41:49.70 ID:6VEsaQBoa]

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

>>1
乙

[0021 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1785-sgjE) 2022/06/18(土) 12:43:53.20 ID:uzt9KDgr0]

クミンパウダー入れてた容器を麦茶パック保管用に転用しようと洗ってみたけど
臭いが全然取れなくて困ってる
捨てるしかないのか

[0022 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 12:43:55.27 ID:kJhzsQQ10]

>>19
少なくともスパイスやハーブの使い方は
あっちの方がバライエティがあるね
純粋な日本のものとなると三つ葉，ワサビ，ミョウガぐらい？

[0023 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 12:45:05.20 ID:kJhzsQQ10]

>>20
はい，いらっしゃいませ
>>21
フタ開けた状態でしばらく放置してみては

[0024 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰT Sa47-aSTH) 2022/06/18(土) 12:49:19.44 ID:Sn9xZ/HTa]

お、久しぶりにカレー部だ
いつも監視してるからな

[0025 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 12:51:06.66 ID:kJhzsQQ10]

>>24
BIRYANIMAN IS WATCHING YOU

[0026 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-1INB) 2022/06/18(土) 12:52:56.67 ID:KEEGwrn7a]

>>17
ここにもいるぞ

メスティン炭火ビリヤニにチャレンジ
屋外なのもあり簡略化した部分もあるがおおむね成功した美味い
https://i.imgur.com/i5yybLg.jpg

[0027 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 12:54:56.26 ID:kJhzsQQ10]

>>26
メスティンでビリヤニとはやるな
本来が米を炊くための器具だし
お一人様ビリヤニを作るにはベストなのかも

[0028 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-dtp8) 2022/06/18(土) 12:56:10.18 ID:6VEsaQBoa]

>>11
インド系のカレーだと、料理種別ごとにカレー粉が違います(´･ω･｀)

汎用性が高いのは、
・キッチンキング
・ガラムマサラ
として売られています(´･ω･｀)
前者は、調合が日本流のカレー粉に近いので使いやすい
後者は、香り付けや辛み調整中心に欠かせないです。

後、料理毎にミックススパイスを使うタイミングや使う準備に違いがあることがあるので、簡単に料理法調べると吉です（例えば、MDHのフィッシュマサラとか）

メーカー的には、
・MDH（インド）の各種ミックスが無難
・Century（ネパール）のチキンマサラミックスは胡椒が効いててこれも美味しいけど、なかなか入手出来ない
・ShanやAhmed(両方ともパキスタン）は比較的入手がしやすいけど、中身がピンキリで化学調味料入れてたりするのもあるから材料調べるの必須（普通は入れてないで塩とスパイスや果実粉末のみ）
・後最近は、NDH（ネパール）やバングラデシュのメーカー（出先なので忘れた）もちょくちょく使ってますね。

[0029 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 13:18:57.39 ID:kJhzsQQ10]

そう言えばクッソローカル情報だけど

埼玉県三郷市のハラルスーパー「ボンゴバザール」で
フレッシュのカレーリーフ売ってた
分量は４〜５枝分（目分量）の葉が入って
300円台だったと思う

[0030 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-DsUh) 2022/06/18(土) 16:58:39.89 ID:N4P1mZD40]

>>18
美味しそうだね。
キュウリ自体の香りが強いと一層美味しそうだ。

[0031 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-DsUh) 2022/06/18(土) 16:59:42.67 ID:N4P1mZD40]

昼過ぎプルジャダイニング行ってきたがサーグの葉っぱのピリッとした風味の立ち具合と、アチャールの浸かりの絶妙さ加減がメチャよかった。

[0032 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 17:08:51.66 ID:kJhzsQQ10]

>>30
ｳﾏｰかった
まああえて言うなら，大根のアチャールのレシピで作ったんだけど
キュウリの場合はちょっと酸味を控えめにした方が風味が生きたかもしれない

ちなみにレシピはこんな感じ
　ダルバートとネパール料理／本田遼　より

・大根の皮を剥いた状態で150gを拍子切りにしてボウルに入れ塩4gを揉み込み30分放置
・放置後出てきた水気を捨てて黒すりごま大さじ1.5、レモン汁小さじ1強、クミンパウダー小さじ2/5、チリパウダー小さじ1/2弱を加える
・小鍋にサラダ油大さじ1を熱し、フェネグリークシード小さじ1/4を加え真っ黒になるまで加熱
・火を止めた小鍋にターメリックパウダーをひとつまみ
・小鍋の油をボウルの大根に加えて握ってもみ込む
出来上がり！

[0033 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3ac7-1INB) 2022/06/18(土) 17:21:17.25 ID:ZGp0m6PJ0]

チキンカレーしか作ったことないけど
アンビカに豆がおいてあったから買ってきた
ダール作らなきゃな

[0034 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-DsUh) 2022/06/18(土) 17:24:07.61 ID:N4P1mZD40]

>>32
ありがとう。今度やってみるわ。
近所のスーパーがたまに曲がったきゅうりを袋詰めして安く売ってる時に多めに作ってみる。

[0035 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 17:45:41.89 ID:kJhzsQQ10]

>>33
インド人がいちばん食ってるのは豆カレーらしいし
>>34
ぜひ（　´∀｀）
米にももちろん合うし
何気に酒のツマミとしても優秀なんよ
ちなみに浅漬けタイプだから，そんなに日もちはしない点だけ注意を

[0036 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1a0d-iYhP) 2022/06/18(土) 18:21:38.33 ID:gXPvIoH+0]

ネパール料理は自分の好みの不動の2トップなスクティとモモが外せないせいで店で食べる料理のバリエーションがなかなか増えない

https://i.imgur.com/r8Y4VLB.jpg

[0037 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 18:36:16.29 ID:kJhzsQQ10]

>>36
自分もスクティ大好き🤤
なおその２つがｳﾏｰい店なら外れはないだろうから
安心して他のメニューに冒険して，どうぞ

[0038 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3ac7-1INB) 2022/06/18(土) 18:44:19.74 ID:ZGp0m6PJ0]

ネパールでモモたくさん食べたわ
当時はインド料理のマサラに飽きて
ネパールに逃げたら、ラーメンもステーキも日本のカレーもあるし美味いパン屋はあるし
モモ専門店みたいなのはあるし捗ったものだ

[0039 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM8a-x9D7) 2022/06/18(土) 19:24:59.77 ID:MV3VQdbaM]

ネパールの人が仕入れ担当してるスーパーで買ったスクティのアチャールの瓶詰（1280円くらい）がめちゃウマ
なんだけど瓶大きくて冷蔵庫内で場所取るしちょっとずつしか減らないんで
雑に炊き込みご飯にしてみたけど味薄かった
やはりテキトーな思いつきではだめだな

[0040 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-DsUh) 2022/06/18(土) 19:47:08.48 ID:N4P1mZD40]

そういえばネパール料理屋で出てくる色んな内臓をスパイス炒めした料理って名前はありますか？
気に入ってる店でよく出てくるのだが店の人と意思疎通がうまくいかなくて名前がわからないまま3ヶ月が過ぎたw

[0041 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1a0d-iYhP) 2022/06/18(土) 19:51:00.01 ID:gXPvIoH+0]

>>37
胃の容量と体重管理的な意味でねw
冒険もしたいけどこの好物の二品は外せないからあとは必然的に食事的な物一つとかになってしまう

>>39
そんな便利そうな物が売ってるんだ？
チウラとタルカリと併せたら自宅でお手軽にカジャセットが作れて酒が捗りそう

[0042 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a7a2-YsFF) 2022/06/18(土) 19:59:53.23 ID:m95mDpb20]

プルジャダイニングの話題はよく見るけどOLD NEPALに行ったことがある人いないのかな？

[0043 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1a0d-iYhP) 2022/06/18(土) 20:02:37.76 ID:gXPvIoH+0]

>>40
BHUTUWA（ブトゥワ）というのがそれにあたる物だと思う
ネパール料理は基本の命名規則が○○・コ・△△となってるらしい（○○=材料、△△=調理法、料理名）
ヤギだとクス、ヒツジだとベラだからクス・コ・ブトゥワだったらヤギの内臓炒め、ベラ・コ・ブトゥワならヒツジの内臓炒めとなる模様

[0044 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-DsUh) 2022/06/18(土) 20:13:14.59 ID:N4P1mZD40]

>>43
ありがとう。
今度店員さんにその語彙で訊いてみる。
しかしこのスレの皆さんの知識の豊富さには毎度脱帽です！

[0045 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1a0d-iYhP) 2022/06/18(土) 20:20:00.86 ID:gXPvIoH+0]

>>42
行きたいとは思ってるんだけど東京の東側からだと小田急沿線らアクセス良くないんだよね

[0046 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 20:33:36.80 ID:kJhzsQQ10]

>>38
ネパール人コックが何でもやるのは
日本に限ったことじゃなく現地でもそうなのかｗ

[0047 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a7a2-YsFF) 2022/06/18(土) 20:42:01.27 ID:m95mDpb20]

>>45
そうかアクセスの問題もあるもんね
もし行く機会があったら是非レポートを

[0048 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3ac7-1INB) 2022/06/18(土) 20:53:14.56 ID:ZGp0m6PJ0]

>>46
エヴェレストとか観光が主要産業だからかもね

[0049 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1a8c-3FYq) 2022/06/18(土) 20:56:15.15 ID:13yRsFxC0]

美味しいだろうとは思うんだけど、意識高そうなネパール料理に魅力を感じない
日本の人がやってるインド的なスパイスカレーも苦手
俺はやっぱり現地で食べられそうな料理が好きだな

[0050 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 21:06:52.46 ID:kJhzsQQ10]

>>48
そうかあの国って内需＜＜＜＜＜＜観光だもんな
客が求めるなら何でもアリ，って精神はそこから育まれたのだろうか

[0051 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-DsUh) 2022/06/18(土) 21:45:02.30 ID:N4P1mZD40]

>>50
王子駅近くにまさにそんな感じのインネパ店があります。
インネパ系料理にスパゲッティミートソースとかとんかつ定食（野菜カレー付き）とかまで。

[0052 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1a8f-+Cof) 2022/06/18(土) 21:50:17.92 ID:kJhzsQQ10]

>>51
「インネパは割と何でも出す」って話は聞いたけど
そこまでのは初めてだわｗ

[0053 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-DsUh) 2022/06/18(土) 21:56:06.90 ID:N4P1mZD40]

>>52
ガパオライスと生春巻きとか枝豆なんかもあったww
一家三世代で行ってもはぐれる者を出さない店。

[0054 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 179e-rJSJ) 2022/06/18(土) 22:17:26.83 ID:+PkTnZgB0]

>>51
よかったら店名教えてください
行きたいです

[0055 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-DsUh) 2022/06/18(土) 22:33:44.01 ID:N4P1mZD40]

>>54
ネワパサ、です。
https://s.tabelog.com/tokyo/A1323/A132303/13170684/

いつかのこのスレで感想聞かせてください。

[0056 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1a0d-iYhP) 2022/06/19(日) 02:04:17.26 ID:sqPWuxgB0]

タイカレーが出るインネパは比較的多いような気がする
自分が一番目を疑ったのはテンプレ的なインネパメニューの中に一品だけ焼き餃子が載ってたところ
試しに注文してみたら別にスパイスが効いてる訳でもなくそこらへんの中華屋で出てきても何の違和感もない普通の焼き餃子だったw

[0057 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 76a2-643o) 2022/06/19(日) 02:11:41.85 ID:BHV0FdIl0]

行列のできる千葉では有名なカレー店に先日嫁と行ったが
俺は胃痛になって嫁はトイレで吐いた。味はボチボチだったのに残念

[0058 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 179e-rJSJ) 2022/06/19(日) 06:46:02.49 ID:wjKn//380]

>>55
ありがとうございます！
報告しますね

[0059 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1a1e-3FYq) 2022/06/19(日) 08:30:04.58 ID:MV6m6ab50]

>>56
kotey momoってのがあるんだが、それはモモの蒸し焼きで
中身以外はほぼ焼餃子なんだよね
具材変えればいいだけだからメニューに載せやすいだろうな