ラーメン二郎の店長に素人の作った家二郎を食べてもらう会 :: デイリーポータルZ
https://dailyportalz.jp/kiji/ramen-jiro-tencho-iejiro-tabetemorau
（前略
玉置：「本店と亀戸店ってスープの味が全然違いますね」
店長：「うちは二郎でもかなり非乳化なんで。前はボッコボコに強火で炊いてド乳化にしていたんですが、なんかお食べるのが辛そうで。うちは結構お年寄りのお客さんが多いから、だんだん非乳化になりました」
玉置：「スープに脂が溶け込んでいない非乳化の方が、体にやさしいんですか」
店長：「脂が溶けている分だけ乳化の方がパンチがあるんですけど、その分食べ疲れするんですよ。どっちも違ってうまいから、どんなスープにするかは店長の考え方次第じゃないですか」
（後略
